Panacotta à l'agar-agar : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui ont essayé la panna cotta italienne au moins une fois ne pourront pas résister à la tentation la prochaine fois. Dans ce dessert, le goût crémeux le plus délicat est idéalement combiné avec un léger arôme de vanille pour donner un vrai plaisir aux gourmands. Cependant, la panna cotta peut se déguster même au régime, si vous la préparez avec du lait. Et ce dessert de renommée mondiale peut être préparé pour les végétariens. Des photos et recettes de panna cotta à l'agar-agar sont présentées dans notre article.

Histoire de desserts

Le berceau de la panna cotta est la région italienne du nord-ouest du Piémont. C'est ici qu'un dessert a été inventé et préparé pour la première fois, rappelant le pudding à la crème par son apparence et sa texture. Son nom vient des mots italiens panna kotta, qui signifie "crème bouillie".

Aujourd'hui, la gélatine ou agar-agar est utilisée dans la préparation des desserts. Mais ce n'était pas comme çatoujours. Initialement, afin d'obtenir la consistance souhaitée, les arêtes de poisson étaient bouillies dans de la crème. De plus, un dessert sans sucre était préparé, car trop cher pour les Italiens. Mais aujourd'hui, la vanille, les épices et la sauce aux baies sont ajoutées à la panna cotta. C'est lui qui fait ressortir avec tant de succès le goût du pudding délicat.

Certains pâtissiers pensent que la bonne panna cotta ne peut être préparée qu'à base de gélatine. Cette affirmation est en partie vraie, car c'est cet ingrédient qui a été utilisé dans la recette originale. Mais aujourd'hui, la panna cotta se prépare aussi sur de l'agar-agar. Et il s'avère encore plus tendre et savoureux que la gélatine.

Recette classique de panna cotta à l'agar-agar: ingrédients

Pour préparer un dessert italien traditionnel, vous aurez besoin des produits suivants de la liste:

• Crème 33% de matière grasse - 300 ml;
• lait - 150 ml;
• sucre - 80g;
• vanille - 1g;
• agar-agar -1 cuillère à café

Ainsi, une panna cotta classique est préparée à partir de crème, d'agar-agar et de lait additionnés de sucre et de vanille. De plus, vous devez préparer une casserole adaptée pour chauffer les ingrédients, ainsi que des bols ou des verres pour décorer le dessert.

Préparation étape par étape: comment travailler l'agar-agar

Tout le monde ne connaît pas les propriétés de ce composant gélifiant. Mais l'agar-agar est un substitut végétal de la gélatine, qui est d'origine animale. Vous devez travailler avec lui différemment. Contrairement à la gélatine, l'agar-agarse dissout à des températures supérieures à 90 ° C et se solidifie à 40 degrés. De plus, vous en avez besoin de très peu, sinon le dessert se transformera en une masse solide.

Les instructions suivantes, étape par étape, vous expliquent comment préparer une panna cotta à l'agar-agar:

1. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la vanille, le sucre et l'agar agar. Mélanger les ingrédients ensemble.
2. Mettez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition.
3. Parce que l'agar-agar de différents fabricants a des propriétés gélifiantes différentes, avant de refroidir le dessert, vous devez vérifier la bonne proportion d'agent gélifiant. Pour ce faire, vous devez prélever un peu de mélange crémeux avec une cuillère à café et l'envoyer au congélateur pendant 40 secondes. Si la masse s'avère tendre et molle, vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation. Si le mélange crémeux est devenu solide, il faut ajouter un peu plus de liquide et, à l'inverse, introduire plus d'agar-agar. Le principal avantage de ce gélifiant est qu'il peut être chauffé d'innombrables fois.

Décoration et refroidissement des desserts

La panacotta sur agar-agar se solidifie même à température ambiante. Par conséquent, si vous laissez la masse crémeuse bouillie dans une casserole, en refroidissant, elle passera d'un état liquide à un état solide. C'est pourquoi, dès que l'agar-agar se dissout dans la crème et le lait bouillants, il faut retirer la cocotte du feu.

La masse crémeuse chaude peut être versée dans des bols, des verres, des moules en silicone. Dans ce dernier cas, la panna cotta sera très facile à démouler et à transférer surassiette. Si vous préparez un dessert dans un verre, il doit être servi dedans.

La panna cotta versée dans des moules doit être légèrement refroidie à température ambiante, puis envoyée au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Très bientôt, il sera possible de se régaler du dessert le plus délicat et le plus délicieux.

Comment et quand servir la panna cotta ?

Le dessert est traditionnellement servi en petites portions. Au moment de servir, la panna cotta est recouverte d'une sauce aux baies, au chocolat ou au caramel et décorée de morceaux de fruits. À la maison, la confiture de baies d'été régulière convient également.

Selon la recette, la panna cotta sur l'agar-agar, ainsi que sur la gélatine, est versée dans des verres ou des moules en verre, à partir desquels le dessert sera ensuite facilement retiré, par exemple du silicone. Au lieu de la sauce et de la confiture, du chocolat râpé ou du cacao peuvent être utilisés pour le service et la décoration.

Sauce panna cotta aux baies

Le dessert italien délicat a la texture d'un pouding aux baies. Le goût de la panna cotta est agréable, crémeux, moyennement sucré. Mais vous voulez juste le diluer avec des notes de baies fraîches. Pour ce faire, selon la recette, une panna cotta à l'agar-agar est versée dessus avec une sauce spécialement préparée à cet effet. Vous pouvez le faire cuire littéralement en 5 minutes:

1. Versez 1 tasse de baies fraîches dans une casserole. N'importe lequel fera l'affaire, mais les framboises ou les fraises sont les meilleures.
2. Versez 3 cuillères à soupe sur les baies. l. sucre et ajouter 2 cuil. jus de citron. Mélanger les ingrédients.
3. Mettez la casserole sur le feu et apportez les baies avecle sucre et le jus à ébullition. Cuire 5 minutes.
4. Ajoutez 1 autre verre de baies à la masse chaude. En même temps, retirez la casserole du feu.
5. Refroidir la sauce à température ambiante. Au moment de servir, versez-les sur une panna cotta réfrigérée.

La plus tendre panna cotta à la crème sure

Lors de la préparation du dessert selon la recette suivante, en plus de la crème et du lait, un ingrédient secret est utilisé. C'est de la crème sure. C'est avec elle que l'on obtient la meilleure panna cotta sur agar-agar (photo).

La recette du dessert étape par étape ressemble à ceci:

1. Versez 1 tasse de lait dans une petite casserole. Ajoutez-y 1 cuillère à café. agar-agar, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
2. Placez la casserole sur feu doux et, en remuant de temps en temps, portez le contenu à ébullition. Faire bouillir le lait avec l'agar-agar pendant 2 minutes.
3. Ajouter 2 c. crème épaisse, ½ c. sucre, 1 cuillère à café extrait de vanille et une pincée de sel.
4. Remenez le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu après 5 minutes. Laissez le mélange crémeux refroidir légèrement.
5. Crème sure 20% de matières grasses (1 c. à soupe) Battre au batteur pendant 5 minutes. Versez-y progressivement une masse crémeuse chaude. Continuez à fouetter encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Verser aussitôt dans des verres.
6. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette devrait faire 6 portions de panna cotta gourmande.
7. Conserver le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Cela peut prendre 4 à 6 heures.

Panacotta au lait de coco avec agar-agar

C'est l'un des desserts végétaliens les plus populaires. Il lui faut juste de l'agar-agar qui, contrairement à la gélatine, est d'origine végétale. Au lieu de lait et de crème, on utilise du lait de coco, très apprécié des vrais végétaliens. Cuisiner une telle panna cotta n'est pas plus difficile qu'une traditionnelle.

La recette du dessert comprend les étapes suivantes:

1. Agar-agar (2 g ou 1 cuillère à café) versez 50 ml d'eau, mélangez et laissez sur la table pendant 15 minutes.
2. Mettez une casserole avec de l'eau et un gélifiant sur le feu, laissez bouillir. En remuant constamment, cuire l'agar-agar pendant 1 minute.
3. Versez le lait de coco (400 ml) dans une petite casserole. Placez-le dans un bain-marie. Cela est nécessaire pour que le lait de coco ne brûle pas. L'agitation est facultative.
4. Chauffer le lait de coco à 50°C. Ajoutez-y du sucre (80 g) et de la vanilline (3 g). Introduire l'agar-agar dissous dans l'eau chaude. Remuer et cuire au bain-marie pendant 5 minutes.
5. La panna cotta à la gélose à la noix de coco est presque prête. Il ne reste plus qu'à verser le mélange préparé au bain-marie dans des moules ou des verres bas.
6. Retirer le dessert au frais pendant 2-3 heures.
7. La panna cotta à la noix de coco est recommandée pour être servie avec des baies fraîches.

Panna cotta hypocalorique sans gélatine ni crème

Ce dessert à quatre couches plaira à tous ceux qui luttent avec acharnement contre les kilos superflus. Àla préparation d'une telle panna cotta n'utilise ni gélatine ni crème épaisse. Grâce à cela, la teneur en calories du dessert est inférieure à celle apportée par la recette classique.

La panacotta à l'agar-agar se prépare comme suit:

1. Verser 1 litre de lait dans une casserole moyenne et incorporer 3 c. composant gélifiant. Dans ce cas, ce sera de l'agar-agar.
2. Mettez une casserole de lait sur la cuisinière, portez à ébullition. Introduire du sucre au goût et du cacao (2 cuillères à soupe) dans le mélange de lait. Sans cesser de remuer, faites cuire la masse pendant 2 minutes.
3. Versez la moitié de la sauce au chocolat obtenue dans les verres préparés. Ce sera la première couche de panna cotta.
4. Envoyer les verres au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Laissez la masse de chocolat inutilisée dans le moule. Il sera encore nécessaire de former la troisième couche. Pour ce faire, il suffira de le réchauffer.
6. Cuisiner un expresso classique dans une cafetière ou une cafetière turque. Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de 40 ml de café.
7. Dans une autre casserole, diluez l'agar-agar dans du lait, mais n'utilisez que du café pré-infusé à la place du cacao.
8. Versez la moitié de la masse de café dans des verres et laissez refroidir.
9. Réchauffer le reste de la masse de chocolat, faire la troisième couche de panna cotta. Réfrigérez ensuite le dessert.
10. Répéter la dernière couche de panna cotta de la même manière.
11. Décorer le dessert fini avec de la crème fouettée et du chocolat râpé.

Secrets de cuisine et recommandations

Il y a quelques nuances dans les recettes de panna cotta à l'agar-agar:

1. Panna cotta blanche traditionnellecouleur, saveur vanille. Mais si vous utilisez du sirop de fruits ou de baies, du cacao ou du café lors de la cuisson, le dessert brillera de couleurs complètement nouvelles.
2. Pour dissoudre l'agar-agar dans un liquide, il faut le remuer constamment. Sinon, il risque de brûler jusqu'au fond de la casserole.
3. Lors de la préparation de panna cotta sur gélose, l'acidité du liquide compte également. Si vous ajoutez du jus au lait, vous aurez besoin de plus de gélifiant que dans la recette traditionnelle.