Comment comprendre que la viande a mal tourné conseils de professionnels

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande, comme tout autre produit, ne peut pas rester fraîche tout le temps. Au fil du temps, sous l'action de diverses enzymes, micro-organismes et moisissures, il se détériore et devient impropre à la consommation humaine. Toute hôtesse devrait être en mesure d'identifier un produit de mauvaise qualité. Mais comment savoir si la viande a mal tourné ? Les conseils de chefs expérimentés aideront à résoudre ce problème.

Indicateurs clés

Avant de commencer à cuisiner quoi que ce soit à partir de viande, vous devez vous assurer qu'elle est suffisamment fraîche et adaptée à une transformation ultérieure. Les produits suspects ne doivent pas être utilisés. Cela peut entraîner des conséquences indésirables. Les ménagères novices dans de tels cas posent la même question: comment comprendre que la viande a mal tourné? Des professionnels expérimentés ou ceux qui rencontrent souvent un problème similaire peuvent y répondre. Selon eux, il existe trois indicateurs principaux de la fraîcheur de la viande:

1. Apparence. La viande de tout animal doit avoir une couleur allant du rose vif au foncébrun. Les débordements irisés et les nuances grisâtres sont inacceptables. S'il y a des os ou des articulations dans un morceau de viande, ils doivent être blancs. Pour les couches de graisse, une teinte jaunâtre est acceptable.
2. Odeur. Lorsque vous achetez un produit dans un magasin, vous devez absolument le sentir. Mais comment savoir si la viande a mal tourné ? Habituellement, un examen externe ne suffit pas. Ici, il faut se rappeler que la viande fraîche ne sent pratiquement pas, à l'exception d'une légère nuance de lait. Toute "saveur" étrangère indique une mauvaise qualité du produit.
3. Cohérence. Comment savoir si la viande a mal tourné ? Au toucher, la viande fraîche doit être élastique et assez dense. La fosse, qui se forme avec une légère pression à la main, disparaît généralement immédiatement. Un produit gâté, au contraire, sera lâche. Votre doigt y pénètre comme du beurre. De plus, un morceau de viande fraîche ne sera jamais collant et glissant.

Connaissant ces indicateurs, il est facile de distinguer un bon produit d'un mauvais.

La farce est-elle gâtée ?

Les ménagères inexpérimentées se perdent souvent lorsqu'il s'agit de viande hachée. Comment comprendre si la viande a mal tourné si sous vos yeux n'est pas un morceau entier, mais un produit semi-fini haché? Cependant, la fraîcheur de la viande hachée est déterminée par les mêmes indicateurs.

Le produit doit être bien inspecté, senti et assurez-vous de le toucher avec vos mains. Ce n'est qu'alors qu'une décision finale pourra être prise quant à son adéquation. Prenez, par exemple, le boeuf haché. Il n'a pas besoin d'être rouge cerise. ÀPendant le stockage, le bœuf commence progressivement à noircir de l'intérieur. Ceci est causé par le manque d'accès direct à l'oxygène. Au milieu, la farce peut même brunir avec le temps. Mais c'est tout à fait normal. Le produit semi-fini ne doit pas sentir mauvais. Ceci est un signe clair d'un produit gâté. Ici, nous devons toujours nous rappeler que même dans un produit frais, il y a des bactéries. Par conséquent, en présence de tout arôme suspect, il vaut mieux ne pas le risquer. En conclusion, la viande hachée doit être touchée à la main. S'il est collant, glissant ou trop humide, aucun traitement thermique ne réparera un tel produit.

Détermination de la fraîcheur du porc

Chaque type de viande a ses propres caractéristiques. Par exemple, il y a du porc sur le comptoir du magasin. Comment savoir si la viande a mal tourné ? Là encore, il faut retenir trois signes principaux.

La couleur d'un morceau de porc doit être rose pâle. Une teinte plus foncée indique soit qu'elle n'est plus fraîche, soit que la viande d'un vieil animal se trouve devant vous. Dans ce cas, mieux vaut refuser un tel achat. Un plat préparé à partir d'un tel porc aura un goût dégoûtant et ne fera pas plaisir. Si la viande est très pâle, des hormones de croissance peuvent avoir été ajoutées à l'alimentation animale. Il n'est pas sûr de cuire des aliments à partir de ces produits. Si la viande a l'air normale à l'extérieur, cela ne signifie pas qu'elle ne doit pas être sentie. Parfois, les vendeurs essaient de masquer une odeur désagréable avec des épices ou du vinaigre de table. La présence d'arômes étrangers indique que le produit n'est pas aussi bon qu'il y paraît. Lorsqu'il est pressé avec un doigtle porc, comme toute autre viande, doit être élastique. Lors de l'achat d'un produit sur le marché, il ne faut pas oublier de vérifier la présence d'un tampon d'inspection sanitaire.

Caractéristiques du poulet avarié

La volaille ne fait pas exception. Il peut également devenir inutilisable en cas de stockage prolongé et inapproprié. Comment savoir si la viande de poulet a mal tourné ? La qualité insuffisante d'un tel produit est déterminée selon le schéma déjà connu de tous. Tout d'abord, la couleur de la viande passe du rose au gris. Ceci est acceptable en petites quantités. La carcasse peut être cuite un peu plus. S'il reste très peu d'ombre naturelle, un tel poulet ne peut plus être sauvé. Deuxièmement, la viande de volaille gâtée a une odeur désagréable caractéristique. Il est très difficile de s'en débarrasser, oui, et ce n'est pas nécessaire.

Troisièmement, la peau d'une carcasse gâtée sera glissante et collante. Un petit revêtement se forme à la surface sous la forme d'un mince film brillant. Parfois, vous devez faire face à un produit déjà fini. Par exemple, le poulet frit gâté sent le soufre ou les œufs pourris. Et aucune épices n'aidera ici. Et un autre signe important est la présence de moisissure. Même la formation initiale de formations noires ou vertes pelucheuses est un signal que le produit est complètement gâté.