Gâteries traditionnelles grecques : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Grecs sont considérés comme l'un des plus gourmands au monde. Sur le territoire du pays, il n'y a peut-être pas une seule personne qui ne serait pas heureuse d'aller au zacharoplastio (confiserie). Les sucreries à la campagne sont un attribut invariable d'une table dressée pour des vacances ou un repas de tous les jours.

Pendant les longues années du règne de l'Empire byzantin, qui combinait harmonieusement les traditions de dizaines de peuples différents, une grande variété de plats orientaux ont été apportés en Hellas, qui est finalement devenu national. Plus loin dans l'article, vous trouverez une description des sucreries grecques les plus diverses et inhabituellement délicieuses, des recettes et des photos qui vous attendent dans ce document.

À propos des desserts

En Grèce, les noix (amandes, noix, pistaches) et le miel (le plus souvent le thym) sont les principaux ingrédients des sucreries. Pour certains gâteaux grecs, la semoule (pour halva), l'huile végétale, les fruits secs, la crème, le lait et le fromage sont utilisés en cuisine. MAISLa feuille de pâte feuilletée faite à la main est l'un des principaux ingrédients de la cuisine.

Parmi les sucreries grecques les plus populaires, citons la guimauve aux coings, le galaktoboureko et le délice turc. La confiture grecque est également célèbre, à base de coings, d'oranges, de figues, de cerises et de pêches. Les sucreries au sirop de sucre ou à la mélasse peuvent aussi être appelées desserts traditionnels - il s'agit le plus souvent d'os (noix, pistaches, noisettes et amandes) et de fruits secs.

Groupes de desserts

Tous les gâteaux orientaux, y compris les gâteaux grecs, peuvent être divisés en trois groupes:

1. Confiserie de sucre - nishallo (vermicelles de sucre), sucre cristallisé, nogul (sucre d'amphore épicé).
2. Produits comme les bonbons mous - délice turc, nougat, sorbet, délice fouetté, kos-halva, chuch-hela, etc.
3. Produits à base de farine - baklava (baklavas), mutaki, biscuits kourabiedes, kyata et divers autres biscuits et tartes à base de beurre, biscuit, pâte brisée, pâte feuilletée.

Kurabiedes

C'est l'une des plus délicieuses sucreries grecques traditionnelles. Il est préparé pendant la période de l'Épiphanie et de Noël. Kourabiedes diffère des autres types de biscuits sablés en ce qu'il contient des amandes et immédiatement après la cuisson, il est roulé dans du sucre en poudre. Dans la fabrication du cognac, de la vanille ou du mastic y sont ajoutés pour aromatiser. Vous aurez besoin de:

• 200g sl. huile;
• 1 œuf;
• 200g d'amandes hachées;
• 1 ½ cuillère à soupe sucre en poudre;
• 300 g de farine(mieux dans/depuis);
• 2 c. l. sucre vanillé;
• 30g d'amandes;
• 13g de levure chimique.

Comment cuisiner

1. Mélanger les ingrédients secs: amandes, farine, sucre vanillé, levure chimique.
2. Le beurre ramolli est moulu jusqu'à ce qu'il blanchisse, versez-y le sucre, battez bien et ajoutez le jaune pendant le processus, puis combinez les ingrédients secs avec le mélange œuf-beurre, pétrissez la pâte. Il doit être élastique et ne pas coller à vos mains.
3. Façonner les morceaux de pâte en boules.
4. Au milieu de chacun, mettez une noix d'amande entière (1-2 pcs.) Et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire 20 minutes à 180°C.
6. Saupoudrez les biscuits finis de sucre en poudre (vous pouvez voir le bonbon grec - kurabiedes sur la photo).

Loukoumades

Ce plat est des beignets aérés et très tendres enveloppés dans du sirop sucré. Pour préparer 1 kg de bonbons, prenez:

• 500 g de farine;
• 32g de levure sèche;
• 27g sel et sucre;
• 500ml d'eau très froide;
• 600 ml d'huile végétale pour la friture.

Pour le sirop:

• 1,5 cuillère à café chérie;
• 200ml d'eau;
• 20g de citron;
• 250 g de sucre.

Technologie de cuisson

1. Versez la levure, le sel et le sucre dans la farine. La farine doit être tamisée pour donner à la pâte une structure plus tendre et aérée.
2. Bverser progressivement le mélange obtenu avec de l'eau glacée et pétrir la pâte pendant un quart d'heure, après quoi nous couvrons le récipient avec le produit avec une serviette ou un film alimentaire et le mettons dans un endroit chaud pendant une heure pour fermenter.
3. 20 minutes avant que la pâte ne lève, commencez à préparer le sirop. Versez le sucre dans un petit bol, remplissez-le d'eau, ajoutez le miel et mettez sur le feu.
4. Après l'ébullition de l'huile, faites-la bouillir pendant 5 minutes, ajoutez une tranche de citron et continuez à cuire pour la même quantité.
5. En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole.
6. Utilisez une cuillère pour former des boules et relâchez-les dans l'huile chaude.
7. Après qu'ils soient bien rougis, sortez-les et trempez-les dans du sirop chaud pendant 20 secondes.

Nous plaçons le bonbon grec fini sur une belle assiette. Le dessert doit être consommé immédiatement après sa préparation, car après un court stockage, il peut ramollir et perdre son aspect attrayant.

Au fait, seulement lorsqu'il est chaud, il a un noyau délicat et aéré et une croûte croustillante au miel et au caramel.

Baklavas (bakhlava)

Parmi les desserts et sucreries grecs, les baklavas de confiserie populaires occupent une place particulière. Il est fabriqué à partir de pâte filo étirée sans levain, aussi fine que du papier de papyrus (traduit du grec, "filo" signifie "feuille"). La préparation d'un tel test est un véritable art et se transmet dans chaque famille de mère en fille.

Ingrédients nécessaires pour le test:

• un demi-kilo de farine;
• 200-250g d'eau chaude(selon la qualité de la farine);
• ½ cuillère à café sel;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café sucre;
• un peu de fécule de maïs.

Pour la farce:

• 100 g pistaches, noisettes, amandes, noix chacun;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre;
• 1 cuillère à café chacun clous de girofle hachés et cannelle;
• 1 cracker (mixé dans un mélangeur).

Pour le sirop:

• 200ml d'eau;
• 250g de sucre;
• sous l'art. l. jus de citron et miel;
• 2-3 clous de girofle;
• bâton de cannelle.

Pour étaler la pâte:

• 50ml d'huile d'olive;
• 100 g chacun de margarine et de beurre;
• oeuf.

Garniture et pâte

Premièrement, préparons les noix. Il ne faut pas oublier qu'ils doivent être frais. Il est recommandé de faire tremper les amandes dans l'eau pendant un quart d'heure, puis de les peler.

1. Concassez toutes les noix mentionnées dans la recette dans un mortier et un mortier. Attention: étant donné que les noix ont des duretés différentes, elles doivent être traitées séparément. Les noix concassées ne doivent pas être trop petites, mais pas grosses. Ils peuvent être frits dans une poêle, mais aussi séparément.
2. Mélanger la noix préparée avec le sucre, les clous de girofle, la cannelle, les craquelins broyés et mélanger.
3. Tamiser la farine avec le sucre et le sel dans une lame, faire un puits et verser l'huile et le vinaigre en remuant doucement.
4. Ajouter de l'eau tiède et pétrir la pâte. Il doit être tendre mais pas collant.

Préparer le dessert

• La pâte roulée en fagots est divisée en 10 parties identiques, on forme des boules.
• Mettez-les dans un bol profond et couvrez-les d'une serviette en coton humide. La pâte doit reposer pendant une heure à une température de 20°C.

• Retirez alternativement 1 boule et étalez la pâte, il n'est pas recommandé de tout prendre en même temps, car elle peut se dessécher.
• Pour que la pâte ne colle pas à la table et au rouleau à pâtisserie, saupoudrez-les de semoule de maïs.
• Étendre en feuilles très fines, de la taille d'une plaque à pâtisserie.
• Pour les gâteaux grecs, bien enrober la première feuille d'un mélange d'huiles (olive et crème), de margarine et d'œufs. Chaleur assurément. Ceci est nécessaire pour que le baklava soit croustillant.
• Nous enduisons chaque feuille suivante de la même manière et l'empilons sur la précédente.
• Étendre 1/3 de la garniture sur 4 et couvrir avec la cinquième feuille, huiler à nouveau la pâte et saupoudrer de la ½ de la garniture aux noix restante.
• Couvrir d'une feuille propre, graisser à nouveau et disposer le reste des noix.
• Après cela, nous posons le reste des feuilles une par une, en les huilant bien.
• Laissez reposer le baklava pendant environ 10 minutes, puis coupez-le soigneusement en diamants. Nous utilisons des bourgeons d'œillets comme décoration, un bourgeon par portion.
• Faire cuire le baklava (recouvert de papier d'aluminium) au four pendant environ une demi-heure à 180°C.
• Après cela, retirez le papier d'aluminium et réduisez la température à 140 ° C.

Nous donnons le produit finirefroidir pendant 1 heure.

Sirop

À ce moment, préparez le sirop. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Faire bouillir de l'eau avec du miel, de la cannelle, des clous de girofle et du sucre.
2. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Le baklava chaud est versé avec du sirop encore chaud et servi mieux le lendemain lorsqu'il est bien imbibé.