Choucroute pour la pancréatite : recommandations pour cuisiner et manger

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec une pancréatite, le patient doit suivre les règles de la nutrition diététique afin de réduire les effets négatifs de la maladie et d'assurer une qualité de vie élevée. Les médecins parlent souvent d'aliments interdits pour ces personnes, parmi cette liste figure la choucroute. Mais il existe quelques astuces pour inclure ce produit dans l'alimentation avec des conséquences négatives minimes.

Caractéristiques du produit

La choucroute est plus saine que le chou blanc cru. Ceci est directement lié au processus de fermentation, au cours duquel le produit est enrichi d'une grande quantité de vitamines. Dans le même temps, toutes les propriétés utiles sont préservées. De plus, pendant la fermentation, les bactéries se multiplient dans le légume, ce qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, et les acides organiques qui peuvent empêcher la reproduction de micro-organismes pathogènes.

Un tel effet positif sur le corps humain n'est possible que s'il y asanté absolue. La choucroute dans la pancréatite peut avoir un effet négatif, il est donc recommandé d'inclure ce produit dans l'alimentation sous d'autres formes, comme le ragoût ou sous la forme d'une casserole.

Dommages potentiels

La choucroute avec pancréatite est interdite (enfin, ou pratiquement interdite). Des exceptions sont possibles, mais sous réserve de l'utilisation du produit en petite quantité. Ces restrictions sont dues aux propriétés suivantes du produit:

• une acidité élevée, qui peut provoquer un processus inflammatoire dans la muqueuse du tube digestif;
• une abondance de sel, ce qui entraîne un gonflement du tissu pancréatique;
• les fibres grossières, qui sont en grande quantité dans le légume, stimulent les intestins, ce qui provoque une augmentation de la douleur ou son apparition.

C'est pour ces raisons que l'utilisation d'un produit acide en cas de pancréatite diagnostiquée n'est pas souhaitable.

Choucroute: recette classique

Sachant qu'une personne a une pancréatite, vous pouvez faire cuire un légume selon une recette spéciale, par exemple, vous devez réduire la quantité de sel et exclure les épices du plat. Le classique est la recette suivante:

1. 1 kg de chou, rincer, retirer les feuilles supérieures, puis hacher finement.
2. 2 grosses carottes, lavées, pelées et grossièrement râpées.
3. Mélangez les légumes, broyez-les avec 1 c. l. saler, puis mettre dans un bocal de trois litres, en tassant soigneusement.



4. Verser de l'eau bouillie tiède dans un bocal.

5. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant une semaine. Passé ce délai, le plat est considéré comme prêt à être consommé.

   

Utilisation appropriée de la choucroute pour la pancréatite

Le chou fermenté avec du sel et du sucre ne peut pas être attribué aux produits diététiques, en plus, il a quelques contre-indications à l'utilisation, parmi lesquelles il y a la pancréatite. Mais en l'absence d'une maladie compliquée et en présence de l'autorisation d'un médecin, ainsi que sous réserve des règles d'utilisation, le produit peut parfois être inclus dans le régime alimentaire. Les directives suivantes doivent être suivies:

• Avant d'utiliser la choucroute, il faut la laver à l'eau courante. Cela éliminera l'excès de sel.



• Le traitement thermique aidera à améliorer la digestion du produit. Vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux ou la mijoter.
• La portion individuelle ne doit pas dépasser 100 g
• Il n'est pas recommandé de manger de la choucroute avec pancréatite plus d'une fois par semaine.
• Vous devez surveiller attentivement l'état, et si des symptômes désagréables apparaissent, il est préférable de refuser le produit immédiatement.

Jus de choucroute

Contrairement au chou le plus acide, son jus a un effet bénéfique sur le pancréas. Le fait est que ce produit contient une substance naturelle qui est utilisée dans la préparation"Pancréatine". De plus, le jus a d'autres propriétés utiles:

• normalise le travail de l'estomac;
• prévient la constipation;
• diminue le cholestérol;
• empêche la formation de calculs biliaires;
• favorise le rajeunissement du corps;
• détoxifie le corps.

De telles propriétés sont dues à la présence d'iode, de soufre, de chlore dans la composition. Ce sont ces oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur la muqueuse du tube digestif.

Vous pouvez obtenir un jus sain comme suit: pour cela, vous devez presser la choucroute et filtrer la saumure.

Malgré le fait que ce produit possède de nombreuses propriétés utiles et qu'il soit approuvé pour une utilisation par les personnes atteintes de pancréatite, vous ne pouvez le boire qu'avec l'autorisation d'un médecin. La consommation incontrôlée de jus de choucroute dans la pancréatite (que vous puissiez ou non boire du jus et manger le légume lui-même, seul le médecin le dira) peut entraîner le développement de complications de la maladie.

Quelles sont les espèces autorisées ?

Les nutritionnistes disent qu'avec la pancréatite, d'autres types de légumes peuvent être inclus dans l'alimentation. Ces patients peuvent manger du chou:

• Coloré. Il a une structure fibreuse délicate, moins de fibres, de sorte qu'il n'irrite pas le tube digestif d'un patient atteint de pancréatite. Il est recommandé de le faire bouillir ou de le mijoter pendant une courte période. Le chou-fleur peut normaliser l'acidité, éliminer la constipation, éliminer les toxines et les déchets du corps.
• Bruxelles. Sa composition chimique est très similaire à celle du chou blanc, mais il n'y a pas d'effet irritant aussi fort sur l'estomac et le pancréas. L'inclusion de ce légume dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite aide à renforcer le système immunitaire, à normaliser le processus de digestion et à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Pékin. Elle se caractérise par la présence d'une grande quantité de fibres, par conséquent, lors d'une exacerbation de la maladie, une personne atteinte de pancréatite ne devrait pas en avoir dans son alimentation. La structure même des fibres du chou de Pékin est plus tendre que celle du chou blanc, par conséquent, pendant la période de rémission, il peut être utilisé en ragoût.
• Brocoli. Il a également un effet positif sur le fonctionnement du pancréas. La purée de ce produit peut servir de complément alimentaire aux autres plats du menu.

Chou en période d'exacerbation

Le pancréas peut réagir brusquement à toute déviation alimentaire. En règle générale, la manifestation d'une telle réaction est une augmentation de la douleur, l'apparition de vomissements et de diarrhée, le développement d'un état fébrile, des ballonnements et d'autres symptômes (selon la gravité de la maladie et les caractéristiques individuelles). C'est pourquoi, en phase aiguë, tous ces symptômes peuvent être exacerbés par la dénutrition. Cela s'applique également à la choucroute cuite (avec une pancréatite, il vaut mieux se méfier de l'inclure dans l'alimentation), y compris. Une telle interdiction est associée à la présence de:

• huiles essentielles (elles sont responsables du goût piquant);
• une grande quantité de fibres grossières - 100 g de chou blanc en contiennent 2g.

Produit en rémission

La pancréatite chronique se caractérise par une alternance de phases d'exacerbation et de rémission, au cours desquelles le processus inflammatoire s'atténue et les symptômes désagréables disparaissent. Si le menu diététique pendant la période d'exacerbation de la maladie est très strict et que tout écart aggrave la qualité de vie, le régime peut être élargi pendant la période de rémission. Y compris l'ajout d'aliments tels que la choucroute. Mais ne le faites pas immédiatement après le soulagement des symptômes.

Il est préférable d'essayer d'abord d'autres plats, au cours desquels le légume est soumis à un traitement thermique, ce qui ramollit considérablement ses fibres. Si après cela aucune réaction négative n'apparaît, vous pouvez essayer d'inclure la choucroute dans le régime alimentaire (aigre et avec beaucoup de sel ne fonctionnera pas) en petite quantité. En même temps, vous devez surveiller votre bien-être, car ce produit peut provoquer une autre exacerbation.

Si vous décidez d'essayer ce plat lors d'une fête, vous devriez demander aux hôtes si la choucroute est lavée avant de servir.

Lors du diagnostic de diabète pancréatogène chez les patients, toutes les recommandations nutritionnelles restent les mêmes. Le fait est que ce légume contient une petite quantité de saccharose et d'amidon, ce qui ne peut en aucun cas affecter la glycémie.

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Cette maladie s'accompagne de nombreux symptômes désagréables. Pour réduire leur manifestation, vous devez suivre un régime, l'un desdont les règles sont une forte restriction de la choucroute dans l'alimentation. Mais en l'absence de complications pendant la période de rémission, l'utilisation de ce produit en petite quantité est autorisée.