Comment cuisiner des pâtes françaises ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les pâtes ne sont pas seulement des produits tubulaires à base de pâte de blé séchée, mais aussi les célèbres gâteaux français, composés de deux moitiés, enduits de crème ou de confiture. Pour déguster un tel dessert, il n'est pas du tout nécessaire de visiter les restaurants et cafés parisiens, car vous pouvez le cuisiner sans quitter votre propre appartement. L'article présente une sélection des recettes de pâtes françaises les plus intéressantes.

Principes de base

Pour faire de délicieux gâteaux, vous devez respecter strictement les proportions recommandées. Le moindre écart dans un sens ou dans l'autre entraînera une identité d'entreprise gâchée et l'absence d'une belle «dentelle» sur les bords. Par conséquent, avant de commencer le processus, assurez-vous d'avoir une balance de cuisine et de mesurer avec précision les ingrédients requis.

Pour rendre la pâte à gâteaux parfaitement lisse, seule de la farine d'amande de haute qualité est utilisée pour la pétrir, qui ne contient pas de particules mal cassées. Avant d'ajouter un composant en vrac au totalplats, il est passé trois fois au tamis fin. Les œufs qui composent les pâtes françaises, dont les photos peuvent être vues dans ce document, ne doivent pas être froids. Par conséquent, ils sont sortis à l'avance et conservés sur la table afin qu'ils aient le temps de se réchauffer à température ambiante.

Pour rendre les produits aussi uniformes que possible, la pâte est doucement pressée sur du parchemin, au verso duquel des cercles de même diamètre sont dessinés. Une autre condition préalable est le pré-séchage des ébauches. Ils sont conservés à température ambiante pendant une heure et seulement ensuite envoyés au four.

Quant à la garniture pour les pâtes françaises, dont les recettes et les photos seront présentées ci-dessous, cela peut être n'importe quoi. Habituellement, diverses purées de fruits, crèmes et chocolat sont utilisés en couche. Tout dépend des préférences personnelles du confiseur et des membres de sa famille.

Avec menthe

Ces gâteaux appétissants au délicieux goût rafraîchissant impressionneront petits et grands amateurs de douceurs. Bien sûr, le processus de leur préparation nécessite un certain temps, mais le résultat en vaut la chandelle. Pour gâter vos proches avec des pâtes françaises à la menthe, il vous faudra:

1. 125g de sucre.
2. 85g de farine d'amande.
3. 160g de poudre sucrée.
4. 2 blancs d'œufs.
5. Colorant alimentaire vert.

Pour préparer la crème, vous devrez inclure dans la liste des composants requis plusieurs composants supplémentaires, notamment:

1. 200 g de sucre.
2. 50ml d'eau.
3. ¼ paquets de beurre.
4. Menthe fraîche.

La farine d'amande est mélangée avec de la poudre sucrée et passée trois fois à travers un tamis fin. La masse résultante est complétée par des protéines et bien pétrie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. À l'étape suivante, la meringue est fabriquée à partir des produits restants, chauffée au bain-marie et fouettée au robot culinaire, sans oublier d'ajouter le colorant. La masse verte de protéines et de sucre qui en résulte est soigneusement introduite dans la pâte d'amande. Tout cela est transféré dans une poche à douille et pressé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les produits obtenus sont cuits à une température de 140 degrés pendant six minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, le four est légèrement ouvert et son contenu est entièrement prêt. Pendant que la base cuite refroidit, vous pouvez faire la crème. Un sirop épais est bouilli à partir d'eau, de sucre et de menthe, filtré et fouetté avec du beurre. La crème est appliquée sur les moitiés des gâteaux et attachée ensemble.

Avec jus de citron et chocolat blanc

Ces pâtes françaises jaunes ont une acidité agréable et un arôme prononcé d'agrumes. Pour les fabriquer vous-même pour votre maison, vous aurez besoin de:

1. 100 g de chocolat blanc.
2. 45g de farine d'amande.
3. 10g de sucre.
4. 75g de poudre sucrée.
5. 50 ml de jus de citron.
6. 1 protéine d'orge.
7. ½ cuillère à café colorant alimentaire jaune.

La protéine est fouettée avecsable doux, en ajoutant progressivement du colorant. La masse résultante est complétée par de la farine d'amande tamisée et du sucre en poudre, puis pétrir doucement jusqu'à consistance lisse, transférer dans une poche à douille et presser sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Après une demi-heure, les flans sont envoyés au four et cuits à 140 degrés pendant 15 à 18 minutes. Une fois refroidis, ils sont enduits de ganache, composée de chocolat fondu et de jus de citron, puis attachés ensemble. Il est préférable d'essayer ces gâteaux un jour après leur fabrication.

Avec lavande et lait

Ces pâtes françaises ont un goût particulier et intéressant, et ne passeront certainement pas inaperçues auprès des amateurs de douceurs hors normes. Pour les préparer, vous aurez besoin de:

1. 100 g de farine (80 amandes, 20 blé).
2. 80 g de blancs d'œufs.
3. 240g de sucre en poudre.
4. 125 g de mascarpone.
5. 1 cuillère à soupe l. lait.
6. 2 cuillères à soupe chacun l. fleurs de miel et de lavande.
7. Colorant alimentaire violet.

Les protéines sont ajoutées à 60 g de poudre sucrée et fouettées vigoureusement jusqu'à l'apparition d'une mousse stable. Tout cela est combiné avec du colorant et deux types de farine tamisée. La pâte presque finie est mélangée avec les restes de sucre en poudre, transférée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Après une demi-heure, les blancs sont envoyés au four et cuits à 145 degrés pendant dix minutes. Dès qu'ils ont refroidi, ils sont enduits d'une crème composée de miel, de mascarpone et de lait, riche en arôme.fleurs de lavande, puis attachez soigneusement ensemble.

Avec des myrtilles

Les amateurs de cadeaux forestiers devraient apprendre à cuisiner des pâtes françaises avec une couche de baies. Pour cela, vous aurez besoin de:

1. 100 g de myrtilles.
2. 100 g de chocolat blanc.
3. 60 g de farine (50 d'amandes, 10 de blé).
4. 50 g de blancs d'œufs.
5. 25 g de sucre fin.
6. 85g de poudre sucrée.
7. 6g de colorant alimentaire rouge.

Les protéines sont préalablement retirées du réfrigérateur, puis fouettées avec du sucre et de la poudre jusqu'à l'apparition d'une mousse stable. La farine et le colorant tamisés trois fois sont alternativement introduits dans la masse résultante. Mélangez le tout délicatement, mettez-le dans une poche à douille et pressez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Au plus tôt une heure plus tard, les blancs sont envoyés au four et cuits à 155 degrés pendant treize minutes. Une fois refroidis, ils sont enduits d'une crème de chocolat fondu et de myrtilles en purée, puis collés ensemble.

Avec cacao

Cette recette est une excellente trouvaille pour ceux qui veulent comprendre comment faire des pâtes françaises avec une saveur prononcée de chocolat. Pour le répéter à la maison, vous aurez besoin de:

1. 100g de farine d'amande.
2. 220g de sucre en poudre.
3. 20g de cacao en poudre.
4. 45g de sucre.
5. 50ml de crème (35%).
6. 4 blancs d'œufs.
7. 1 barre de chocolat noir.

Profondbol mélanger à plusieurs reprises la farine d'amande tamisée, la poudre de cacao et la poudre sucrée. Tout cela est délicatement mélangé avec des protéines fouettées avec du sucre, puis transféré dans une poche à douille et pressé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Un peu plus d'une demi-heure plus tard, les blancs sont envoyés au four et cuits à 150 0C pendant 10-15 minutes. Les moitiés refroidies sont enduites d'une crème à base de chocolat fondu et de crème épaisse, puis reliées entre elles.

Avec des flocons de noix de coco

La recette présentée ci-dessous sera sûrement dans la collection personnelle de ceux qui envisagent de faire des pâtes françaises pour plaire non seulement aux amateurs de douceurs parisiennes, mais aussi aux connaisseurs de tous les exotiques. Pour le recréer, vous aurez besoin de:

1. 80g de farine d'amande.
2. 80 g de noix de coco.
3. 50g de sucre.
4. 50ml de crème (35%).
5. 225g de poudre sucrée.
6. 100 g de chocolat blanc.
7. 4 blancs d'œufs.

La farine d'amande est passée trois fois au tamis, puis mélangée avec des flocons de noix de coco et de la poudre sucrée. La masse résultante est délicatement mélangée avec des protéines, fouettée avec du sucre, étalée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Un peu plus d'une demi-heure plus tard, les blancs sont envoyés au four et cuits à 150 degrés pendant 10-15 minutes. Les moitiés refroidies sont enduites d'une crème de crème épaisse et de chocolat blanc, puis attachées ensemble. Vous pouvez commencer à déguster des pâtes françaises en une journée à partir du moment de la préparation.

Avec cannelle et fraisepurée

Ces gâteaux appétissants avec un arôme prononcé et une riche saveur de baies peuvent être préparés spécialement pour le thé des enfants. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

1. 100 g de bon beurre.
2. 400 g de sucre (1 cuillère à café dans la pâte, le reste dans la crème).
3. 150g de poudre sucrée.
4. 75g de farine d'amande.
5. 2 écureuils.
6. 6 œufs.
7. ¾ tasse de purée de fraises.
8. ½ cuillère à café cannelle.

Recette de pâtes françaises étape par étape

Des photos de gâteaux peuvent être vues ci-dessous, mais pour l'instant, voyons dans quel ordre cuisiner les friandises.

Vous devez d'abord faire la crème. Les œufs sont battus avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, puis recouverts de purée de fraises, de cannelle et de beurre fondu.

Tout cela est envoyé dans un bain-marie, bouilli jusqu'à épaississement, resserré avec un film plastique et laissé refroidir.

Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez immédiatement commencer à préparer la pâte. Trois fois la farine d'amande tamisée est combinée avec de la poudre sucrée et des blancs fouettés avec du sucre.

Tout est délicatement mélangé, transféré dans une poche à douille et pressé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Au plus tôt une demi-heure plus tard, les blancs sont envoyés au four et cuits à une température de 150 degrés pendant vingt minutes.

Les moitiés refroidies sont enduites de crème au beurre de fraise, attachées ensemble et mises au réfrigérateur. Il vaut mieux commencer à goûter aux pâtisseries françaises populairesun jour après la préparation.