Produits laitiers : méfaits et bienfaits, effets sur l'organisme, contre-indications

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lait est le produit le plus utile que les gens connaissent depuis l'enfance. Ils ont entendu parler de ses propriétés bénéfiques par leurs mères, grands-mères, éducatrices, professeurs d'école et même sur les écrans de télévision de personnages de dessins animés. Quels sont les inconvénients et les avantages des produits laitiers? Et pourquoi y a-t-il tant de controverses autour de ce produit maintenant ?

Propriétés principales et composition

Pour déterminer les effets nocifs et bénéfiques des produits laitiers pour l'homme, il est nécessaire d'étudier en quoi consiste le lait et quelles sont ses propriétés. Ce produit contient:

• Beaucoup de protéines, de graisses. Les premiers contiennent des acides aminés, sans lesquels le corps humain ne peut exister. De plus, les protéines présentes dans le lait sont plus faciles à digérer que celles présentes dans la viande.
• La matière grasse du lait est nécessaire à la formation du système immunitaire. Il aide à la synthèse des hormones et le cholestérol contenu dans les graisses saturées contribue au fonctionnement normal des intestins et du foie.
• Dans les produits laitiers enun grand nombre sont des sels d'iode, de phosphore, de potassium, de fer et de calcium. Ce dernier favorise la croissance et le renforcement des os.

Une attention particulière doit être accordée aux produits laitiers fermentés, car leur composition et leurs propriétés diffèrent du lait ordinaire:

• Ces produits sont rapidement absorbés par l'organisme. Par exemple, le kéfir est digéré 3 fois plus vite que le lait.
• L'acide lactique, qui entre dans leur composition, arrête la propagation des agents pathogènes. Le plus souvent, un grand nombre de bactéries nocives dans les intestins meurent lorsqu'un environnement acide apparaît.
• La composition des produits laitiers fermentés comprend un grand nombre d'oligo-éléments. Et la concentration de divers acides, si nécessaires au corps humain, est 11 fois supérieure à celle du lait.

Après avoir étudié leur composition et leurs propriétés, nous pouvons conclure que les méfaits et les bienfaits des produits laitiers n'ont pas été entièrement déterminés. Pour ce faire, il est nécessaire de considérer leurs propriétés positives et négatives.

Bénéfices de boire du lait

Actuellement, de plus en plus de disputes surgissent entre les nutritionnistes sur les bienfaits et les méfaits des produits laitiers pour le corps humain. Certains sont convaincus que ces produits sont mal absorbés et décomposés par l'organisme. D'autres prétendent le contraire, qu'il s'agit de l'aliment le plus important après le lait maternel.

Bénéfices d'une consommation constante de produits laitiers:

• Le calcium, qui fait partie du lait, aide à renforcer les os, la plaque de l'ongle etCheveu. Il est particulièrement important de reconstituer l'équilibre de cet élément chez les enfants et les personnes âgées, dont les os se fragilisent chaque année.
• On pense qu'avec l'aide de lait, vous pouvez perdre du poids. Étant donné que ce produit sature bien le corps et ne provoque pas la faim.
• Réduire l'exposition aux substances toxiques et radioactives, et le lait a des propriétés bactéricides.
• Utilisé pour la prévention des maladies. Le lait réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

Tout le monde sait bien que les produits laitiers fermentés contribuent à la normalisation de la digestion. Par exemple, le kéfir est parfaitement utilisé dans le traitement de la constipation et des intoxications. Pour cette raison, les produits laitiers fermentés sont parfaits pour ceux qui veulent perdre du poids.

Nuire au lait et aux produits laitiers

Pourtant, tout n'est pas si simple, les bienfaits et méfaits des produits laitiers pour la santé ne sont pas encore prouvés, et la recherche fondamentale sur ce sujet ne fait que commencer. Mais déjà maintenant, on peut affirmer que:

• Tout le calcium du lait ne reste pas dans le corps humain. La composition du produit comprend une substance qui est un agent oxydant, donc une partie du calcium va neutraliser l'élément. Il y a des moments où le calcium dans le corps est également utilisé.
• Le lactose, pénétrant dans le corps, est décomposé en glucose et en galactose. Le premier élément est parfaitement absorbé par le corps humain et utilisé par celui-ci comme source d'énergie. Mais le deuxième composant ne s'affiche pas, mais s'installe dansles articulations. Cela peut causer de l'arthrite et de la cellulite.
• Les amateurs de produits naturels lors de l'achat de lait doivent demander au vendeur les conditions d'élevage des vaches. Étant donné que ce lait peut devenir une source d'infection par des maladies dangereuses.

Boire du lait en grande quantité n'apportera pas autant d'avantages qu'on le disait dans l'enfance. Cependant, son apport modéré fournira au corps des vitamines et des éléments bénéfiques.

Contre-indications

Il existe des cas où la consommation de produits laitiers est dangereuse pour la santé. Parmi eux:

• intolérance aux composants du lait;
• exacerbation des maladies chroniques du tractus intestinal;
• avant la chirurgie;
• pour les maladies du foie;
• pour les problèmes rénaux.

Mais les produits laitiers fermentés doivent être abandonnés:

• aux petits enfants;
• personnes souffrant de gastrite avec une forte acidité;
• personnes souffrant d'hépatite.

Lorsque vous prenez du lait, assurez-vous de prendre en compte ses contre-indications.

Contradictions sur la teneur en matières grasses du produit

Même au début des années 70, des opposants au lait sont apparus en raison de sa teneur en matières grasses. Il s'agissait de femmes et de filles qui suivaient un régime faible en gras. À l'heure actuelle, le boom de ce système alimentaire est passé. Maintenant, les gens s'intéressent vraiment aux avantages et aux inconvénients des produits laitiers faibles en gras. C'était à l'époque sur les étagèrespour la première fois, il y avait des yaourts, du fromage cottage et du fromage à zéro pour cent de matières grasses. Et ce n'est que maintenant que les scientifiques ont publié des informations selon lesquelles les substances bénéfiques (vitamines A, D, E et calcium) présentes dans le lait ne sont pas absorbées si la teneur en matières grasses du produit est inférieure à 1%. De plus, avec les matières grasses, les produits laitiers perdent leur goût naturel et acquièrent un goût chimique. Pour restaurer le goût, des additifs alimentaires et des arômes, qui contiennent dans la plupart des cas du sucre, ont commencé à être ajoutés à ces produits.

Par conséquent, les avantages et les inconvénients des produits laitiers faibles en gras dépendront de l'opinion de la personne.

Les adversaires du lactose

Dans le monde d'aujourd'hui, il est très populaire de discuter de l'intolérance au lait. Par conséquent, les méfaits et les avantages des produits laitiers restent une grande question. Les gens croient que cette boisson particulière leur cause des symptômes tels que ballonnements, indigestion, gaz, syndrome du côlon irritable et éruptions cutanées. Dans la plupart des cas, une personne attribue de manière déraisonnable ces sensations à l'utilisation de produits laitiers, mais en fait, il n'y a aucune preuve médicale à ce sujet. Les gens sont sûrs qu'une personne sur cinq vivant sur la planète souffre d'intolérance au lait. Cependant, les statistiques officielles affirment qu'il ne s'agit que de 5 % de la population.

Cette intolérance ne survient que chez ceux dont le corps ne produit pas suffisamment d'enzyme lactase, qui aide à digérer le lactose ou le sucre du lait. Sous une forme non divisée, il reste dans le système digestif. C'estfournit un terrain fertile pour les bactéries nocives qui causent la diarrhée, les flatulences et les coliques.

Les scientifiques ont mené une étude auprès de 10 millions de personnes qui refusaient complètement les produits laitiers. Et ils sont arrivés à la conclusion que 53% d'entre eux ne sont pas allés chez le médecin avec leurs symptômes, mais ont décidé indépendamment que le lait était la cause des maux. Donc, renoncer aux produits laitiers, dont les avantages et les inconvénients pour eux étaient évidents, n'est pas la seule bonne décision.

Controverse sur les avantages et les inconvénients de la caséine

Actuellement, il y a tout un mouvement qui s'oppose à l'utilisation de la caséine (protéine du lait). Cela est dû au fait que certaines personnes ne sont pas capables de le digérer. Comme le gluten, il forme des caillots dans les intestins, ce qui inhibe la digestion des aliments. Il existe deux types de caséine présents dans le lait (A1 et A2). Le premier type se trouve exclusivement dans le lait de vache et est celui qui cause des problèmes digestifs. Mais l'autre type se trouve chez l'homme, la chèvre, le mouton et est beaucoup plus facile à digérer. Par conséquent, certaines personnes consomment librement des produits laitiers de chèvre et de brebis, mais elles ne peuvent pas tolérer le lait de vache.

Les experts notent que les méfaits et les bienfaits des produits laitiers dépendent directement de l'origine de la boisson. Ainsi, les gens sont sûrs que la vache dont ils vont boire le lait a pâturé dans le pré et n'est pas restée dans le corral et a mangé des aliments composés avec des additifs chimiques. Après tout, certains médicaments administrés au bétail sont bien plus dangereux que la caséine.

De plus, le lait participe activement àla construction musculaire et la combustion des graisses corporelles. Et tout cela grâce à la même caséine. Il pénètre dans le corps et, en raison de sa dégradation très lente, il existe un besoin constant d'acides aminés, que le corps utilise pour réparer et entretenir les muscles. Par conséquent, plus l'entraînement est fort, plus le corps a besoin d'acides aminés. Bien sûr, les avantages et les inconvénients des produits laitiers pour la perte de poids sont controversés, mais il ne fait aucun doute que le lait est le meilleur moyen de restaurer le corps après un effort physique.

Qu'est-ce que les produits laitiers thermostatiques

Thermostatique est un mode de production de produits laitiers, dans lequel les matières premières sont immédiatement versées dans des contenants de consommation (verres, bouteilles, emballages) sur le site de production. Ensuite, les ferments y sont ajoutés et placés dans des chambres spéciales avec une certaine température pour une fermentation ultérieure. Dans le même emballage, les marchandises parviennent aux consommateurs. La qualité des produits obtenus est assez élevée: la consistance est uniforme, le caillot est dense et non cassé. Mais les avantages et les inconvénients des produits laitiers thermostatiques restent à déterminer.

Les scientifiques ont déterminé que la nouvelle méthode de production conserve toutes les propriétés bénéfiques du lait. La protéine du kéfir thermostatique, du yaourt et de la crème sure est digérée 30% plus rapidement que la protéine entière. Ces produits sont recommandés pour les enfants à partir de sept mois.

Les avantages des produits laitiers fermentés et leurs types

De nombreux experts s'accordent à dire que les produits laitiers fermentés sont plus faciles à digérer que le lait entier. De plus, l'utilisation quotidienne du kéfir,ayran, le lait caillé aide à améliorer le fonctionnement des intestins, du foie et des reins. Avec les produits laitiers fermentés, vous pouvez perdre du poids et vous mettre en forme.

Chaque produit de ce groupe a son propre goût indescriptible et un certain effet sur le corps humain. Donc:

• Le kéfir améliore la fonction intestinale, l'état mental et le sommeil.
• Le fromage est un entrepôt de vitamines, favorise la guérison rapide des os brisés.
• Quels sont les avantages et les inconvénients d'un produit à base de lait caillé ? Il renforce le tissu cartilagineux et augmente la régénération. Pour éviter tout dommage, utilisez le produit avec modération.
• Ryazhenka dés altère, stimule l'appétit, améliore le fonctionnement du système digestif.
• Le yaourt améliore les processus digestifs, normalise le fonctionnement du système nerveux et restaure les fonctions hormonales.
• La crème sure améliore l'appétit, a un effet positif sur le système hormonal.
• Ayran étanche la soif, renforce les systèmes immunitaire et nerveux.

En plus de ces types populaires, il existe des boissons à base de lait fermenté fabriquées à l'aide d'une technologie spéciale. L'un d'eux est "Snezhok" - un produit laitier dont les avantages et les inconvénients sont controversés depuis 50 ans. Ce produit est fabriqué depuis les années 70 du siècle dernier. Il est recommandé aux patients diabétiques, aux personnes en surpoids et aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Lors de l'utilisation de "Snezhka", la nourriture est plus facile à digérer. Cela est particulièrement nécessaire après un effort physique et pendant une maladie. Ce produit contient des vitaminesgroupes B, A, E, C et D, ainsi que les oligo-éléments.

Produits laitiers naturels

En plus des produits à base de lait entier, il existe ceux qui sont fabriqués sans matière grasse laitière. Les avantages et les inconvénients d'un substitut de produit laitier suscitent de nombreuses controverses parmi les spécialistes et les nutritionnistes, ainsi que parmi les gens ordinaires.

Substitute est un mélange de deux huiles végétales. Il est fabriqué en fouettant ou en transformant des huiles telles que le soja, le maïs, le colza, le tournesol. Ou leurs homologues tropicaux: noix de coco, palmier. Le choix des huiles détermine la concentration et la qualité du substitut de matière grasse du lait.

Le plus souvent, il est utilisé pour faire des pâtes au chocolat, du lait concentré, du fromage, des produits à base de crème sure, de la crème glacée, des pâtes à tartiner.

Le substitut est constitué d'acides gras polyinsaturés. Par conséquent, les produits obtenus peuvent être conservés pendant une longue période tout en conservant leur goût naturel.

En fait, ces substituts ne sont pas dangereux, puisqu'ils ne sont qu'un mélange d'huiles végétales. Et certains nutritionnistes recommandent pendant le régime de privilégier ces produits. Cependant, vous devez toujours étudier attentivement la composition du produit, le substitut ne causera pas de dommages, mais d'autres composants (arômes, stabilisants) peuvent.

La controverse sur les avantages et les inconvénients des produits laitiers peut durer indéfiniment. Cependant, chaque personne choisit quel côté suivre et s'il vaut la peine de retirer un tel régime du régime.un produit connu depuis l'enfance. Après tout, le lait et les produits laitiers contiennent de nombreuses substances utiles.