Kvass alcoolisé : ingrédients, recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon le témoignage de certaines sources anciennes, le kvas en Russie dans l'ancien temps immémorial était si fort qu'il "coupait" des pieds. C'est probablement de là que vient l'expression que nous utilisons encore aujourd'hui - «aigre»! En général, comme on dit, "kvass touche la chaussette"! Et pourquoi avons-nous besoin de cette bière étrangère ? Après tout, il existe une telle boisson indigène et enivrante - le kvas alcoolisé !

Un peu d'histoire comme d'habitude

Les premières références au kvas alcoolisé, rappelant la bière, se trouvent il y a 3 000 ans, en Égypte. Ensuite, cette merveilleuse boisson a été décrite par Hippocrate, Pline et Hérodote. Les mentions suivantes de consommation d'alcool se trouvent dans les annales de Kievan Rus. Ainsi, après le baptême, le prince Vladimir a ordonné que du miel et du kvas soient distribués aux nouveaux chrétiens. Et cela ne semble pas surprenant. Après tout, le kvas fort était une boisson quotidienne omniprésente: et il était préparé par des personnes de différentes couches de la population. Et ce produit était également reconnu comme un symbole de bien-être dans la maison, il était donc présent partout en Russie.

Il y a une telle profession - kvass

Le kvas alcoolique à cette époque lointaine était si en faveur qu'il y avait même une certaine profession - "kvas". Tout représentant de cette couche de travailleurs était considéré comme unique: presque tout le monde avait sa propre recette authentique. De là vient la plus riche abondance de variétés de la boisson: le kvas alcoolisé était disponible et la pomme, la poire, le seigle et d'autres options. Malgré le fait que chaque femme au foyer respectable avait aussi sa propre chère recette de boisson, avec laquelle elle régalait son mari.

Combien y a-t-il de degrés dans le kvas ?

Cette question n'a pas de réponse claire: il y aura toujours une échelle - de et à - selon les recettes. On sait que pendant les processus de fermentation, par exemple, le kvas de seigle à la maison, un champignon spécial s'y forme, qui peut ensuite se transformer en «degrés». En général, tout kvas naturel et correctement préparé peut être considéré comme alcoolisé en toute sécurité. Certes, vous devez boire beaucoup de cette boisson pour au moins ressentir un peu l'effet et vous saouler - mais c'est peut-être mieux. L'intoxication est très légère et s'installe progressivement, elle ne frappe pas la tête comme la vodka, ni les jambes comme la purée.

Traditionnellement, une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % est considérée comme acceptable. Mais dans certaines variétés de maison, si vous ajoutez du sucre supplémentaire et que vous le laissez fermenter plus longtemps, 3 à 5 % peuvent se produire. Combien de degrés en kvas: en Russie dans l'Antiquité, en raison des spécificités de fabrication, jusqu'au XIIe siècle, le kvas était encore plus solide, plus épaisanalogique moderne (même la bière). Par conséquent, le terme "aigre" a probablement survécu jusqu'à ce jour.

Guérison et bienfaits

Il a été prouvé que le kvas de seigle cuit à la maison augmente la capacité de travail, soulage toute fatigue, redonne de l'énergie, active la digestion, peut améliorer l'appétit et aide beaucoup, en raison de sa composition, à digérer les plats de viande grasse. Il restaure également le rapport des fluides, des vitamines et des sels. De plus, le kvas alcoolisé fait maison contient de nombreux oligo-éléments, des organoacides, détruit, en éliminant des intestins, toute la flore nocive. Les anciennes chroniques indiquent que le kvas est particulièrement utile pour les hommes en termes de puissance. Il le renforce et favorise une progéniture saine.

La cuisine est simple: les ingrédients

Pour faire du kvas de seigle, nous avons besoin de craquelins à partir d'une miche de pain de seigle. Pour rendre la couleur du kvas plus foncée, le pain doit être brûlé un peu, mais pas trop, sinon le kvas sera sensiblement amer. Les craquelins doivent être coupés en cubes, pas trop gros, avec un côté long d'environ deux centimètres. Nous avons également besoin d'un petit paquet de levure sèche (pain, 11 grammes), d'environ un demi-verre de sucre cristallisé et d'une poignée de raisins secs. Les plats pour la fabrication de kvas doivent être en verre ou émaillés (certaines personnes préfèrent le plastique de qualité alimentaire - par exemple, vous pouvez prendre une bouteille d'eau purifiée de 6 litres), mais pas en métal - afin que les processus d'oxydation ne s'y produisent pas pendant la préparation de notre kvas.

Préparer une boisson étape par étape

1. Versez les craquelins dans le moule propre préparé. Remplissez-les avec 1,5 litre d'eau chaude (température d'environ 80 degrés Celsius). Un tel liquide tirera à fond le goût et la couleur des craquelins - et c'est très important pour notre futur kvas. Nous laissons la masse refroidir à un état légèrement chaud (27-32 degrés).
2. Dans un verre d'eau légèrement tiède, mettez environ un demi-verre de sucre cristallisé. Verser un paquet de levure sèche au même endroit et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Versez le liquide obtenu dans un récipient avec de la chapelure. Mélangez un peu.
3. Mettre dans un endroit chaud, couvrir avec de la gaze ou une serviette et laisser fermenter pendant 24 heures.
4. Après une journée, nous sortons les craquelins gonflés de l'eau avec une écumoire et filtrons le liquide restant à travers une double couche de gaze.
5. Si vous prévoyez de faire constamment un tel kvas alcoolisé de seigle, prenez cinq ou six cuillères à soupe de levain trempé des craquelins trempés (nous l'ajouterons plus tard à la place de la levure). Le démarreur peut être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps.
6. Versez le liquide filtré dans un récipient et versez le reste du sucre cristallisé au même endroit. Nous ajoutons également une poignée de raisins secs et deux litres d'eau tiède (mais pas trop chaude). Mélangez légèrement. Couvrir avec une serviette et laisser fermenter encore 12 heures (commodément - la nuit, par exemple).

Étape finale

Maintenant, le kvas peut être versé dans des bouteilles en plastique à partir d'eau minérale et fermé avec des bouchons. On y laisse un peu d'espace vide pour ne pasa éclaté. Si nous voulons que notre kvas soit tranchant et fort, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dans chaque bouteille. Les récipients fermés doivent être réfrigérés pendant un autre jour pour terminer le processus de fermentation.

Après le temps ci-dessus, un précipité blanc déposé apparaît dans les bouteilles. Et le kvas acquiert une netteté carbonatée et un petit degré d'alcool (vous pouvez le mesurer avec un alcoomètre pour vous en assurer). La forteresse du bon kvas peut atteindre 3, parfois 5% - eh bien, pourquoi pas la bière? Maintenant, vous pouvez le boire ou l'utiliser, par exemple, comme vinaigrette pour une okrochka savoureuse et parfumée (et surtout, saine).

Kvas avec levure et sucre: pas seulement du pain

Comme mentionné ci-dessus, cette boisson avec une teneur (bien que minime) en alcool peut être préparée à la maison non seulement à partir de craquelins de seigle. Depuis l'Antiquité, il existe des recettes pour préparer ce produit à partir de divers ingrédients.

1. Par exemple, le kvas de bouleau était considéré comme une boisson très saine et très tonique. Il a des propriétés curatives naturelles et a un effet bénéfique sur tout le corps humain. Il est préparé avec du sucre et des raisins secs (vous pouvez ajouter un peu de levure de vin pour être sûr, mais ils sont déjà disponibles sur les raisins). La fermentation (et l'acquisition d'un degré léger) est réalisée en raison de la décomposition du sucre en alcools, dioxyde de carbone et eau. Astuce: prenez un plat plus grand (à partir du volume initial de liquide - 2 fois), afin que le kvas ne s'échappe pas pendant le processus de fermentation.
2. Des pommes (poires) aussiVous pouvez faire un excellent kvas alcoolisé à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre des pommes et de l'eau, du sucre et de la levure (vous pouvez également utiliser du jus de pomme fraîchement pressé). Le processus de fermentation se déroule à peu près de la même manière qu'avec le kvas de seigle (certains ajoutent même des croûtons à cette version de la recette). Et la boisson s'avère brillante et gazeuse, avec un degré léger et à peine perceptible - elle ressemblera à distance au cidre.