2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Praline - c'est quoi cette douceur ? C'est du beurre de noix. Il a été inventé en France au début du XVIIIe siècle. Traditionnellement, il était fabriqué à partir d'amandes. Mais maintenant, on trouve souvent des pralines à base de noix, de noisettes et d'autres noix. La combinaison classique est un mélange de noisettes et d'amandes.
Il vous permet d'obtenir une texture et un arôme doux sans amertume. Les noix doivent être fraîches, car après un certain temps de repos, un goût amer de praliné est possible. Quel ingrédient merveilleux pour les desserts, vous comprendrez quand vous découvrirez combien de délicieux bonbons vous pouvez cuisiner avec. Gâteaux, tartes, biscuits, chocolats, mousses, sabayons et pâtisseries, ce n'est pas tout. Presque tous les desserts qui accompagnent les noix peuvent contenir des pralines. Qu'est-ce que c'est à part le beurre de noix? C'est aussi le nom de la garniture pour les bonbons. On le voit souvent sur des coffrets cadeaux avec des bonbons. Il s'avère qu'il est facile et intéressant de le cuisiner à la maison. Vous n'avez besoin que de moules à bonbons.
Pralines. Recette maison
Prenez-en un150 grammes de noisettes et d'amandes, un verre de sucre fin et 10 gouttes d'huile de noisette. Selon que les noix sont pelées ou non, la couleur de la pâte sera différente - du très clair au chocolat ou au caramel foncé. Chauffez le four à deux cents degrés. Disposer les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Répartir uniformément. Laissez les noix au four, attendez qu'elles acquièrent une teinte dorée. En attendant, prenez une casserole profonde, de préférence avec un fond épais. Mettez-le sur le feu, mettez-y les noix et ajoutez un peu de sucre. Il va fondre et caraméliser. Il est conseillé de le verser dans une cuillère à la fois et de mélanger simultanément les noix avec une spatule - elles doivent être uniformément enveloppées dans le caramel obtenu. Sur le plus petit feu, vous devez conserver le mélange jusqu'à quinze minutes. Il doit prendre une teinte ambrée, mais pas trop foncée. Étaler le mélange sur du papier sulfurisé graissé avec du beurre. Étaler en fine couche - il faut le faire rapidement avant que le praliné ne prenne. Que cela arrive assez rapidement, vous le verrez par votre propre expérience.
Une fois que le mélange de parchemin a séché et devient cassant, il doit être cassé en morceaux. Si elle avait pris un gros morceau, il aurait été beaucoup plus difficile de le faire. Et le congeler dans une casserole est généralement irréparable. Les morceaux de praliné doivent être broyés dans un mélangeur. Attention, votre technique doit avoir une fonction particulière pour que cela soit possible. Sinon, il peut être endommagé. Cela est particulièrement vrai pour les moulins à café: certains d'entre eux peuvent moudre des noix, mais la plupartPourtant, il vaut mieux ne pas s'y risquer. Votre tâche consiste d'abord à moudre en farine, puis à atteindre l'uniformité. Même, pourrait-on dire, consistance pâteuse. Pour ce faire, ajoutez quelques gouttes d'huile.
Bonbons pralinés au chocolat
Vous aurez une trentaine de douceurs. Faites fondre une tablette de chocolat noir avec un demi-paquet de beurre au bain-marie. Ajouter 150 grammes de crème de teneur maximale en matières grasses. Une fois le mélange refroidi, ajouter la pâte de praliné et couler dans des moules. Après durcissement, les bonbons peuvent être roulés dans des miettes de gaufres.
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