Comment faire cuire de la viande (boeuf): recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous pouvez trouver une grande variété de bœuf dans les magasins ces jours-ci, il est donc bon de connaître certaines des techniques de cuisson que vous pouvez utiliser pour cela. Il y en a plusieurs et sur leur base, vous pouvez préparer une variété de plats. Comment faire cuire de la viande (bœuf) pour la rendre savoureuse ?

Utilisation du gril

La grillade est une technique de cuisson qui peut utiliser des températures élevées, moyennes ou même basses. Cela signifie que tout peut être fait dessus, des steaks aux hamburgers et même un rôti complet. La cuisson sur un gril à charbon de bois est plus difficile que sur un gril à gaz, mais le charbon de bois permet d'augmenter rapidement la température en peu de temps.

Les rôtis prennent plus de temps à cuire car le maintien du feu pendant une certaine période nécessite l'ajout périodique de charbons et l'ajustement des évents pour maintenirtempérature où vous le souhaitez. Sur un gril à gaz, c'est un peu plus facile.

C'est une excellente façon de cuisiner délicieusement la viande. Le bœuf grillé est très tendre et juteux. Bien sûr, le plat le plus idéal serait un steak. Les meilleures options pour les grillades sont le faux-filet, le port house et le T-bon.

Steak grillé

Comment faire cuire de la viande molle sur le gril ? Le boeuf n'a presque pas besoin de préparation préalable pour cela. Pour faire le steak parfait, vous aurez besoin de ce qui suit.

Pour la marinade aux oignons:

• 1/2 oignon jaune moyen, haché grossièrement;
• 1 petite gousse d'ail, pelée;
• 1/4 tasse plus 1 c. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe l. eau.

Pour le steak:

• 1kg steak (2 pièces);
• 1 cuillère à café sel;
• 1⁄4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu;
• sel de mer fumé pour la décoration.

Comment le faire ?

Lorsque la question se pose de savoir quoi cuisiner à partir de viande (boeuf) rapidement, il y aura peu de réponses. Bien sûr, le steak est le meilleur. Mélanger l'oignon, l'ail, 1/4 tasse d'huile et l'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placez les steaks dans un grand sac en plastique refermable ou un plat allant au four et versez le mélange d'oignons dessus, en enrobant les deux côtés de la viande. Couvrez ou emballez bien la viande pour que la saveur de l'oignon ne s'infiltre pas dans votre réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (jusqu'à une journée).

Ensuite, faites chauffer le gril à feu moyen. Retirer les steaks demariner et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Transférer la viande sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'un côté soit bien doré, 3 minutes. Retourner et cuire encore 2 minutes. À ce stade, retirez les steaks du gril et laissez reposer 2 minutes pour redistribuer les jus dans la viande.

Enfin, remettez les steaks sur le gril et faites cuire pendant une minute supplémentaire de chaque côté (ceci garantit que la viande est servie chaude). Laissez-les encore 1 à 2 minutes après la nouvelle friture avant de trancher et de servir.

Coupez la viande en morceaux à un angle de 45 degrés. Transférez-les sur une assiette chaude. Garnir avec la cuillère à soupe d'huile restante et le sel marin fumé.

Mijotage

Le braisage est une technique de cuisson à la chaleur humide qui utilise des températures plus basses et prend plus de temps. Cela aide à attendrir les coupes de viande plus dures telles que la poitrine, les bouts de côtes et les filets. Sur cette base, quelle est la meilleure façon de cuisiner de la viande juteuse ? Le bœuf, particulièrement coriace, est recommandé pour faire un ragoût.

Le ragoût commence généralement par l'ajout d'assaisonnement à la viande. Il est ensuite frit dans une poêle chaude, après quoi il est transféré dans une casserole avec une petite quantité de liquide (comme du bouillon) et des ingrédients aromatiques tels que des oignons et des carottes sont ajoutés. Un ingrédient acide comme les tomates ou le vin est également couramment inclus dans les ragoûts.

Il existe de nombreuses recettes pour faire cuire de la viande (y compris du bœuf) en mijotant. Cela peut être fait à la fois dans une casserole et dans une mijoteuse. Pour les options courantesles ragoûts comprennent divers ragoûts de goulache et de viande.

Une mijoteuse est un appareil électrique qui sert principalement à éteindre. Ajoutez simplement les morceaux de viande dans le bol avec les autres ingrédients, couvrez, allumez et attendez le résultat. Les mijoteuses nécessitent très peu de liquide ajouté, car les jus de bœuf sortent généralement lors de la cuisson avec le couvercle.

Goulache de bœuf aux légumes

Goulash est une soupe hongroise, mais il est également cuit comme un ragoût épais. Il se compose de ragoût de bœuf, de poivrons, de champignons, de carottes, d'oignons et de paprika comme ingrédients de base. Tout ce dont vous avez besoin est:

• 1 kg de boeuf;
• oignon - à votre goût;
• carottes - un verre de haché;
• poivron rouge - un verre de haché;
• champignons - un verre de bouchons, coupé en tranches;
• ail - 3 dents;
• pâte de tomate;
• sel, poivre, origan, cumin, thym au goût.

Pour la sauce:

• 2 c. l. beurre;
• 2 c. l. farine;
• 2 c. l. paprika;
• eau ou lait (1 tasse).

Beaucoup se demandent comment faire cuire le goulasch de viande. Pour une raison quelconque, le bœuf est considéré comme un produit problématique, ce qui est complètement faux. En fait, le goulasch est préparé simplement et en même temps il s'avère tendre.

Couper la viande en cubes de 2-3 cm Dans un petit bol, mélanger 3 gousses d'ail hachées, une cuillère à soupe de sel, de poivre et d'origan avec 4cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez ce mélange sur la viande et mélangez bien. Il est préférable de faire mariner le bœuf la veille du goulasch, mais si vous n'avez pas le temps, il est possible de le faire le jour même.

Faire frire le bœuf dans une poêle ordinaire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférer dans une casserole ou une mijoteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez-y les poivrons, les champignons et les carottes. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit juteux. Ajouter les légumes au bœuf et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (vérifiez en particulier les carottes).

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le paprika au mélange et cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajouter la sauce aux légumes et à la viande et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.

C'est une recette facile. Il vous explique comment cuisiner une viande savoureuse et rapide. Le boeuf fond dans la bouche ! Profitez-en !

Cuisine

Comme le ragoût, l'ébullition implique un chauffage lent et progressif. Mais au lieu de couper un gros morceau de viande en petits morceaux et de le faire cuire dans son propre jus, la suggestion est simplement d'ajouter plus d'eau et de commencer la cuisson.

Comment cuisiner du bœuf si vous avez du temps à perdre ? Bien sûr, faites-le bouillir. Cela est dû au fait que souvent cette viande est trop dure et que la cuisson peut prendre plusieurs heures. Quels plats peut-on préparer de cette manière ? Vous pouvez préparer une soupe de nouilles au bœuf en faisant bouillir la viande avec des légumes et des herbes aromatiques, puisajouter les nouilles au dernier moment. Vous pouvez également faire un ragoût avec des céréales ou des légumes.

Chaudrée à l'orge dans une mijoteuse

Comment cuisiner le boeuf ? La viande sera molle si vous faites un ragoût avec de l'orge perlé dans une mijoteuse avec des légumes. Tout ce dont vous avez besoin:

• 700 grammes de bœuf débarrassé de l'excès de graisse et coupé en morceaux de 2-3 cm;
• 500-600 grammes de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1-2 cm;
• 2 carottes, pelées et coupées en fines demi-anneaux;
• 1 oignon jaune ou blanc moyen, pelé et coupé en dés;
• 2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la longueur et hachées;
• 4 gousses d'ail hachées;
• 2 c. l. pâte de tomate;
• 2 cuillères à café Sauce Worcestershire;
• 1/2 cuillère à café sel;
• 1/4 cuillère à café poivre noir;
• 2 brins de thym frais;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 verres d'eau;
• 2/3 tasse d'orge perlé.

Si vous le souhaitez, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les morceaux de bœuf et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.

Mettre la viande et tous les ingrédients restants dans la mijoteuse et remuer. Couvrir et cuire en mode soupe ou ragoût pendant une heure et demie. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym et servez. Ce plat se marie parfaitement avec du pain croustillant.

Sweat-o-fair

Que cuisiner avec de la viande bouillie ? Bœuframollit généralement après une longue ébullition, les options sont donc quelque peu limitées. Mais vous pouvez toujours trouver une recette appropriée. Le pot-au-feu ("pot sur le feu") est l'un des plats maison français les plus célèbres. Il comprend différentes parties assorties de carcasses de bœuf et de légumes bouillis dans un bouillon aromatique jusqu'à ce qu'ils soient tendres et délicats. Lors de sa préparation, certaines règles doivent être respectées:

• Le bon choix de boeuf garantit que la viande est douce et tendre, pas dure et sèche.
• Ajouter des légumes à la fin garantit qu'ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant leur saveur.
• Les étapes de viande qui ont atteint une tendreté parfaite doivent être retirées du bouillon en temps opportun pour éviter qu'elles ne cuisent trop et ne se dessèchent.

Les ingrédients pour cela sont les suivants:

• 1, cou de bœuf désossé de 25 kg;
• 1 kg de filet de boeuf;
• 0,8 kg de bouts de côtes de bœuf;
• 340 grammes de queue de bœuf;
• 10 brins de thym frais;
• 1 oignon jaune entier, coupé en deux;
• 4 clous de girofle;
• 1 petite tête d'ail, pelée et tranchée en travers;
• 1 branche de céleri;
• 15 grains de poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• sel de mer;
• 5 petites pommes de terre dorées (680 grammes au total), percées de partout à la fourchette;
• 2 poireaux moyens (450 grammes), très bien lavés;
• 5 carottes moyennes (280 grammes), pelées;
• 1/4 tête verte ou savoiechou;
• 1 navet moyen (115 grammes), pelé et coupé en quartiers;
• 1 panais (140 grammes), pelé et coupé en quatre dans le sens de la longueur;
• 450 grammes d'os de boeuf pour bouillon (environ 3), facultatif.
• moutarde, raifort râpé et cornichons pour la vinaigrette.

C'est une bonne réponse à la question de savoir quoi cuisiner avec de la viande pour le dîner. À partir de bœuf, vous obtiendrez un plat copieux et intéressant appelé Pot-au-feu.

Dans une grande casserole, mélanger le cou de boeuf, le filet, les bouts de côtes, la queue de boeuf, le thym, l'oignon, l'ail, le céleri, le poivre et le laurier. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir tous les ingrédients et ajoutez une pincée de sel.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux. Cuire, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que chaque morceau de boeuf soit tendre. Cela prendra au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures, selon la qualité de la viande.

Si un morceau de bœuf devient tendre avant les autres, transférez-le simplement dans un grand bol allant au four, versez un peu de bouillon dessus et couvrez d'un film alimentaire. Complétez la casserole avec de l'eau, si nécessaire, pour couvrir tous les ingrédients.

Quand tout le bœuf est cuit, filtrez le bouillon, retirez le thym, l'oignon, le céleri, l'ail et le poivre, et la feuille de laurier. Remettez tous les morceaux de bœuf et le bouillon dans la casserole.

Ajouter les pommes de terre, les poireaux, les carottes, le chou, les navets, les panais et les os de bouillon (le cas échéant), en s'assurant qu'ils sont tousplongé dans un bouillon de bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.

Retirez le gras du bouillon. Répartir la viande et les légumes dans des bols profonds, en arrosant légèrement de bouillon pour maintenir la jutosité. Assaisonner le bouillon restant avec du sel. Servir le bouillon séparément dans des bols, et la viande et les légumes en plat principal, accompagnés de moutarde, de raifort râpé et de cornichons.

Rôtissage

Comment cuisiner une viande savoureuse et rapide d'une autre manière ? Le boeuf peut être frit rapidement avec un peu d'huile s'il est coupé en fines tranches. L'avantage du sauté est que tous les ingrédients du plat, y compris les légumes comme les oignons et les poivrons, cuisent ensemble dans une seule poêle.

Le filet de bœuf est un excellent choix pour la friture. Le filet n'est pas assez tendre pour être frit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cependant, couper en fines tranches casse le tissu conjonctif, de sorte qu'il peut également être ramolli si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement de couper contre le grain.

Bœuf chinois avec riz

Ce plat ne prend qu'environ 30 minutes à préparer. Pour cela, vous aurez besoin de:

• une tasse et demie de riz brun instantané non cuit;
• 1 cuillère à soupe l. fécule de maïs;
• un demi-verre d'eau froide;
• 1/4 tasse de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe l. cassonade;
• 3/4 cuillère à café gingembre moulu;
• 1/2 cuillère à café poudre de piment;
• 1/4 cuillère à café poudre d'ail;
• 1/4 cuillère à café poivre;
• 2 c. l. huile de tournesol ou de colza;
• 500 grammes de boeuffilet mignon, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur;
• 500 grammes de légumes mélangés, décongelés.

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, l'eau, la sauce soya, la cassonade et les assaisonnements jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande poêle antiadhésive recouverte d'un aérosol de cuisson, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux. Ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne rose. Mettre dans une assiette. Faire frire les légumes dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Remuez le mélange de fécule de maïs et ajoutez-le à la poêle. Porter à ébullition, cuire et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le boeuf dans la poêle; bien chauffer. Servir avec du riz.

Cuisson au four

C'est un excellent moyen de cuire même des morceaux de viande épais. De plus, vous pouvez utiliser une technique de cuisson combinée. Comment faire cuire la viande au four ? Le bœuf peut être frit dans une poêle, puis placé au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous pouvez également utiliser la technique inverse en faisant cuire un morceau de bœuf dans du papier d'aluminium puis en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire cuire de la viande (de boeuf) au four pour obtenir quelque chose d'intéressant ? Vous devrez le mélanger avec d'autres ingrédients, alors le goût sera original. Il peut s'agir de diverses casseroles et variantes avec des sauces.

Viande à la française

Comment cuisiner de la viande en français ?Le bœuf est une viande plus sèche et plus dure que les autres variétés, il devra donc être bien préparé pour la cuisson et pré-battu. Vous aurez besoin des éléments suivants:

• 500 grammes de filet de boeuf;
• 400 grammes de pommes de terre;
• 2 bulbes moyens;
• 300-400 grammes de fromage à pâte dure que vous aimez;
• mayonnaise;
• 50-100 grammes de beurre;
• sel de table;
• poivre noir;
• Herbes italiennes (facultatif);
• huile végétale (graisser une plaque à pâtisserie).

Ce plat est facile à préparer, mais le processus prend un certain temps. Vous devez d'abord hacher le boeuf, les pommes de terre et les oignons. Les tranches épaisses prendront plus de temps à cuire et peuvent rester fermes. Par conséquent, vous devez tout couper aussi fin que possible. De plus, il faut battre la viande pour lui donner une texture tendre.

Ensuite, ajoutez du sel, du poivre, des herbes italiennes (au goût) dans la proportion de votre choix. Frotter très bien ces assaisonnements sur la viande, des deux côtés. Laissez-le pendant 10-15 minutes pour absorber les épices.

Ajoutez un peu de sel et de poivre aux pommes de terre hachées, ainsi qu'une cuillère à soupe de mayonnaise et mélangez bien. Ensuite, coupez l'oignon en fines demi-anneaux et râpez le fromage.

Beurrez une plaque à pâtisserie et disposez une couche de boeuf, puis une couche de pommes de terre, badigeonnez de mayonnaise. Ensuite, mettez l'oignon haché et graissez à nouveau avec de la mayonnaise. Vous pouvez ajouter 100 ml d'eau, mais cela est facultatif.

Mettrequelques petits morceaux de beurre sur la surface du plat. Saupoudrez ensuite le tout de fromage râpé. Ce plat prendra environ 1 heure à cuire à 180°C. Tout est prêt !