2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quand vous allez cuisiner un plat indien à partir d'un livre de cuisine, vous tombez souvent sur un ingrédient aussi intéressant dans les recettes que le garam masala. Ce que c'est? Est-il possible de faire l'assaisonnement soi-même dans nos conditions de latitudes nord ? Ou cuisiner des plats indiens aromatiques restera-t-il pour nous un rêve inaccessible ? Bien sûr, la zira, la cardamome et la coriandre ne poussent pas sur les arcs russes, et vous ne trouverez pas de giroflier dans nos forêts. Mais sur les marchés, vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients nécessaires.
Alors allons au marché. De quoi avons-nous besoin et combien ? Le mot même "masala" de la langue hindi est traduit par "mélange". Autrement dit, c'est une combinaison d'herbes et d'épices. "Garam", soit dit en passant, ne signifie rien de plus que "chaud". Par conséquent, les épices doivent se réchauffer. Le garam masala est un mélange d'épices qui non seulement sent bon et donne aux plats une saveur unique. L'assaisonnement est indispensable dans ce qu'on appelleplats "d'hiver" - poulet au curry, par exemple. Et chez nous, en Inde, le mélange s'ajoute à une grande variété de plats: salades, soupes et même desserts.
Alors pourquoi allons-nous sur le marché ? Demandez au marchand de vous donner deux cuillères à soupe de graines de coriandre, de cardamome et de cumin. Vous devez également acheter deux bâtons de cannelle (environ 5 cm de long), une cuillère à café de clous de girofle (bourgeons) et de la muscade moulue. Eh bien, à la maison, vous avez probablement une feuille de laurier et deux cuillères à soupe de grains de poivre. Commençons maintenant à préparer le garam masala. La recette est extrêmement simple et ressemble à des graines grillées.
On prend une casserole lourde, de préférence avec un fond épais, on la met sur un petit feu. Sans aucun gras ! Lorsqu'il est bien chaud, versez dessus le mélange d'épices sans noix de muscade et remuez avec une spatule en bois. Au bout d'un moment, les épices commenceront à sentir bon. Après dix minutes d'une telle calcination, le mélange changera de couleur - il deviendra plus foncé. C'est un signe qu'il est temps d'éteindre le feu. Laissez le garam masala refroidir complètement et ajoutez une cuillère à soupe de noix de muscade râpée. Mélanger à nouveau et moudre dans un moulin à café. Nous mettons la poudre dans un récipient hermétiquement fermé. Le mélange conserve sa plénitude de saveur pendant environ trois mois, puis commence à s'estomper.
Il existe une autre recette plus complexe pour le garam masala - "Karma". Selon lui, on broie chaque épice séparément. Oui, et le mélange est quelque peu différent: 10 graines de cardamome, 5 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, 4 feuilles de laurier, 2 gousses de piment rouge piquant séchées, ainsi quedeux cuillères à soupe de graines de moutarde, de cumin, de coriandre et de grains de poivre. Ensuite, nous combinons toutes les épices hachées dans un bol. Nous chauffons une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'un léger voile apparaisse. Versez le mélange et enflammez-le en remuant constamment avec une spatule en bois, pendant deux minutes. Laisser refroidir, verser dans un bocal.
Dans quels plats le garam masala trouve-t-il son utilisation ? Dans presque toutes les viandes, si vous voulez leur donner une touche d'exotisme méridional. Ce mélange d'épices peut également éliminer les odeurs indésirables des aliments tels que l'agneau. Faire frire le filet dans l'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mettre dans une assiette. Dans le reste de graisse, faire revenir l'oignon haché et 2 gousses d'ail pendant 3 minutes. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de garam masala et faites-les frire pendant une demi-minute. Remettez les morceaux de filet dans la casserole, versez le bouillon ou la sauce tomate, portez à ébullition. Couvrez ensuite la casserole avec du papier d'aluminium ou un couvercle et mettez au four préchauffé à 180 C pendant 4 heures.
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