Comment mariner le saindoux à la maison : les meilleures recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lard est un produit qui n'est pas seulement apprécié par beaucoup, il est aussi très utile. Beaucoup de gens l'adorent pour son goût original. Ils sont particulièrement intéressants si la graisse est consommée sous une forme salée. Vous pouvez le cuisiner de cette façon à la maison - cela prendra un peu de temps, mais à la fin, vous pouvez obtenir un produit unique qui plaira à tous les ménages et, bien sûr, aux invités.

Comment faire mariner un délicieux bacon pour qu'il fonde dans la bouche ? Comment bien choisir ce produit et quelle est la meilleure façon de le mariner ? Plus d'informations sur tout cela plus tard.

Comment choisir la graisse parfaite

En règle générale, le saindoux est acheté sur les étals du marché pour être salé. Quelle pièce dois-je choisir ?

Tout d'abord, au moment de son acquisition, vous devez faire attention à la couleur de la graisse. L'option idéale sont les pièces qui ont un douxnuance rose ou blanc pur. Cela signifie que ce produit est frais, obtenu à partir d'un jeune porc. Une fois cuit, il sera très tendre et fondra dans la bouche. La couleur jaune de la pièce indique la rigidité de la graisse, qui n'est pas très adaptée au salage - un tel produit doit être envoyé à la soupe.

Une autre chose à laquelle il faut faire attention est la présence de poils sur la peau. Idéalement, il ne devrait pas l'être, car il est beaucoup plus savoureux d'utiliser ce produit sous forme finie s'il est consommé avec la peau. S'il est possible de le couper, faites-le directement sur le marché. Dans ce cas, vous devez faire attention à la facilité avec laquelle le couteau coupe la peau: si c'est facile, la graisse est fraîche et idéale pour le salage.

Un autre point auquel vous devez absolument faire attention lors du choix du saindoux est l'arôme d'un morceau frais. Idéalement, il devrait être agréable et subtil - cela parle aussi de la fraîcheur et de la qualité du produit.

Et au final, il faut faire attention à l'épaisseur de la pièce. Dans le cas où il fait plus de 6 cm, mieux vaut s'abstenir d'un tel achat. La meilleure option est les morceaux dont la largeur est de 4 à 5 cm. Il ne vaut pas non plus la peine de prendre plus mince que le paramètre spécifié - ils n'auront pas le goût riche nécessaire.

Salage à sec

Quel est le goût de saler le saindoux de manière sèche, c'est-à-dire simplement en le frottant ? Vous pouvez utiliser le minimum d'épices, composé de poivre noir et de sel.

Comment faire sécher du saindoux ? PourPour ce faire, vous devez prendre la pièce sélectionnée et la nettoyer de la saleté, le cas échéant (il n'est pas souhaitable de laver le produit). Pour 1,5 kg de matière grasse, il faut créer un mélange de 5 g de poivre noir moulu et 100 g de gros sel (il est déconseillé de prendre du sel fin). Dans le mélange résultant, il est nécessaire de rouler le morceau de graisse sélectionné, qui peut d'abord être coupé en 2-3 parties égales. Après cela, les pièces doivent être soigneusement, mais bien emballées dans un récipient.

Dans un autre bol, hachez 4 à 5 gousses d'ail et saupoudrez-les de saindoux. Une fois toutes les étapes de préparation terminées, le saindoux peut être recouvert et placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, après quoi il sera prêt.

Salage en bocal

En utilisant cette option pour mariner le bacon, vous pouvez obtenir un produit savoureux et parfumé prêt à l'emploi en seulement 3-4 jours, comme le montrent les avis.

Pour le préparer, vous devez verser un litre d'eau dans la casserole, y ajouter 6 cuillères à soupe de sel et, après avoir bien mélangé, mettre le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans le liquide.

Dans un bol sec séparé, vous devez combiner un certain ensemble d'épices, qui doit inclure une petite quantité de piment de la Jamaïque (vous pouvez en prendre moulu), 3 feuilles de laurier, ainsi qu'une pincée d'épices diverses au goût (un ensemble idéal serait: anis, coriandre, cumin et cardamome). Après cela, ils doivent être légèrement écrasés avec une cuillère et envoyés dans une casserole d'eau salée quand elle bout. Après cela, la saumure doit être immédiatement retirée deassiettes.

Quand le liquide dans la casserole refroidit, envoyez-y cinq gousses d'ail coupées en deux et légèrement écrasées, mélangez le tout et versez le lard préalablement placé dans un bocal avec ce mélange.

À tous ceux qui suivent cette technologie pour mariner le bacon, les cuisiniers recommandent d'empiler les morceaux plus denses - afin qu'ils marinent beaucoup plus savoureux et soient plus juteux. Vous pouvez également ajuster vous-même le niveau de salage du produit: plus il reste longtemps fermé au réfrigérateur, plus il deviendra salé.

En saumure avec pelures d'oignons

Comment mariner rapidement le saindoux à la maison pour qu'il devienne juteux, savoureux et parfumé ? Cela peut être fait selon la recette présentée ici, car elle sera prête en une journée seulement.

Pour le préparer selon cette recette, vous devez prendre 1,5 kilogramme de graisse, qui devrait être avec une couche - donc, selon les critiques des hôtesses, ce sera beaucoup plus savoureux sous forme finie.

Séparément, vous devez vous approvisionner en zeste d'oignon, qui nécessitera environ 50 g - il doit être placé au fond d'une casserole de 3 à 5 litres et y mettre du bacon coupé en gros morceaux. Il est conseillé de laver l'enveloppe avant la pose. En plus de tout, vous devez verser uniformément 100 g de sel (il est conseillé d'en prendre un gros), quelques petits pois de piment noir, ainsi que cinq gousses d'ail et trois feuilles de laurier hachées. Pour que le produit fini soit très parfumé, l'ail doit être légèrement écrasé avec une fourchette ou une cuillère avant de le placer danscasserole. Tout le contenu doit être versé avec 1,5 litre d'eau purifiée froide et mis sur la cuisinière pour se réchauffer. Une fois que l'eau a bouilli, vous devez la laisser bouillir pendant 10 minutes et réduire immédiatement le feu au minimum, laisser reposer encore 10 minutes et retirer du feu. Sous cette forme, le contenu du pot doit être autorisé à infuser dans un endroit frais pendant une journée, sous le couvercle - après ce temps, la collation sera prête.

Marinade chaude à l'ail

Sûrement chaque femme au foyer - un amoureux de ce produit a réfléchi à plusieurs reprises à la façon de mariner le saindoux avec de l'ail à la maison. Pour préparer une collation de cette manière, il est nécessaire de préparer une casserole dans laquelle vous devez verser 1200 ml d'eau, laisser bouillir et refroidir à température moyenne. Dès que cela se produit, un mélange d'épices broyé doit être envoyé au liquide, composé de trois cuillères à soupe de sel avec une lame (petite), quelques pois de piment noir et un paquet d'un mélange d'assaisonnements spécialement achetés dans un magasin pour saler le saindoux. Après cela, tout le contenu de la casserole doit être soigneusement mélangé jusqu'à ce que les granules de sel se dissolvent. Lorsque cela se produit, la saumure doit être versée sur 500 g de saindoux, préalablement placé dans un bocal.

Pour saler le bacon de cette manière, il faut d'abord couper les morceaux du produit en lanières de 12 à 15 cm de long au maximum et insister jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 3 à 4 jours.

Fumer le salage

Dans le cas où il est prévu de fumer ultérieurement du saindoux salé à la maison,vous pouvez utiliser cette méthode de préparation. Comment mariner le saindoux rapidement, savoureux et pour qu'il fonde dans la bouche ?

Pour commencer, vous devez prendre un morceau du produit (il est souhaitable qu'environ 2-3 jours se soient écoulés depuis l'abattage de l'animal) et le couper en grands carrés. Chacun d'eux doit être généreusement graissé avec du gros sel. Après cela, chaque morceau doit être envoyé dans une grande casserole, dans laquelle le processus de salage aura lieu. À ce stade, vous devez faire attention au fait que les pièces doivent être placées avec la peau vers le bas. Une fois le produit placé dans un récipient, tous les espaces qui se sont formés entre les morceaux doivent également être saupoudrés de sel. Sous cette forme, la graisse doit être placée sous le couvercle et mise au frais pendant plusieurs jours.

Ambassadeur épicé

Comment mariner le bacon pour qu'il fonde dans la bouche et soit très parfumé ? La réponse à cette question vous permet d'obtenir des critiques: les femmes au foyer disent que seules les bonnes épices doivent être utilisées dans le processus de cuisson.

Pour préparer une collation épicée, vous devez précuire une saumure composée de 1,5 litre d'eau purifiée, plusieurs grains de poivre, un verre de sel, 5-6 gousses d'ail (préalablement hachées) et quelques lauriers feuilles. Une fois refroidi et infusé, des morceaux de bacon coupés en gros morceaux doivent être placés dans le liquide. Avec un tel contenu, la casserole doit être placée dans un endroit froid, recouverte d'un couvercle.

Après trois jours, le contenu de la casserole doit être mis sur la cuisinière et porté à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Une fois la saumure refroidie, les morceaux doiventsortir et essuyer avec des serviettes en papier. Ensuite, ils doivent être frottés avec un mélange composé de quatre gousses d'ail écrasées, d'une pincée de poivre noir et de la même quantité de poivre rouge moulu. Le produit doit être placé dans un sac en plastique et envoyé au réfrigérateur.

Salo, salé en saumure

Comment faire mariner du saindoux à la maison pour les amateurs d'aliments épicés-salés ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la saumure - une solution spéciale préparée à partir de 1,7 tasse de sel et de la même quantité d'eau. Il faut le mettre au feu, le porter à ébullition, puis éteindre le feu et refroidir le liquide à 20 degrés.

En attendant, les morceaux de bacon pré-préparés doivent être placés dans un bocal d'un litre, qui peut d'abord être coupé en petits morceaux (100-150 g chacun). Entre les morceaux, il est nécessaire de disposer uniformément les épices suivantes: 3 feuilles de laurier, cinq pois de poivre noir et trois gousses d'ail écrasées. Tous les ingrédients doivent être versés avec de la saumure et, après avoir recouvert d'un couvercle, laisser mariner dans un endroit froid.

Voie rapide

Comment mariner rapidement le saindoux ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la méthode présentée ici.

Pour 1 kg de saindoux, préparez un mélange d'épices qui doit être composé de 100 g de sel, 10 g d'un mélange de poivrons (vendus en sachets), quelques gousses d'ail (à écraser au préalable), et 5 g de curcuma. Après cela, le morceau sélectionné du produit doit être coupé en lanières d'épaisseur moyenne et essuyer chacune d'elles avec des assaisonnements. Dans ce formulaire, les bandes doivent être disposées sur le plateauet laisser à température ambiante pendant quelques heures. Après le temps imparti, les épices doivent être soigneusement retirées avec un couteau et le bacon envoyé au réfrigérateur - après 30 à 40 minutes, il sera prêt.

En adjika

Peut-être que de nombreuses femmes au foyer seront surprises maintenant, mais vous pouvez rapidement et savoureux conserver du saindoux en adjika. Pour ce faire, préparez un kilogramme de graisse avec une fente, coupez-le en tranches et enduisez soigneusement chaque morceau d'un mélange d'un verre d'adjika et de 100 g de sel. Après cela, le produit doit être placé au fond de la casserole et saupoudrer tout le contenu d'un mélange de trois feuilles de laurier broyées et du même nombre de gousses d'ail, hachées de la même manière. Sous cette forme, la graisse doit être conservée pendant quelques jours à température ambiante, après quoi les morceaux doivent être enveloppés dans un film et rangés dans un endroit froid.

Saindoux du paquet

Comment mariner le saindoux à la maison pour qu'il soit très parfumé et savoureux ? Vous pouvez utiliser la méthode de cuisson en sac.

Pour ce faire, prenez quelques kilogrammes de produit, coupez-le en barres de taille moyenne et enrobez-les généreusement du mélange d'épices préparé. Il devrait inclure les ingrédients suivants: 2/3 tasse de sel, 6 gousses d'ail écrasées et une pincée de poivre rouge et noir. Le futur apéritif doit être bien emballé dans du polyéthylène et mis au réfrigérateur - dans cinq jours, la graisse sera prête.

Comment mariner du saindoux maison avec de l'ail selon cette recette pour qu'il soit prêt en trois jours ? Le secret est simple: avant de frottermorceaux avec des épices, il est recommandé de faire de petites coupes transversales - vous pouvez y insérer de l'ail.

Avec des verts

Une autre option pour mariner délicieusement le saindoux. Pour ce faire, vous devez prendre un produit frais, le couper en morceaux d'épaisseur moyenne et couper la peau. De fines gousses d'ail doivent être abondamment farcies dans chacune d'elles.

Comment mariner du bacon en bocal selon cette recette pour le rendre épicé et très parfumé ? Le secret d'une collation réussie réside dans le bon ensemble d'épices. Pour que cela réussisse, vous devez utiliser un ensemble de magasin spécialement conçu pour saler le saindoux. Il faut y ajouter du sel, ainsi que de l'aneth et du persil finement hachés. Après avoir bien mélangé la masse obtenue, frottez abondamment chaque morceau, mettez le bacon dans un bocal, saupoudrez le tout de quelques cuillères à soupe de gros sel. Après cela, le récipient doit être bien tordu et bien secoué afin que tous les assaisonnements soient uniformément répartis. Le pot doit être placé au réfrigérateur - après 5 jours, la collation sera complètement prête.

Épices les plus appropriées

Bien sûr, toute femme au foyer a le droit d'expérimenter, en choisissant ses propres façons de décaper le saindoux. Pour que de telles expériences réussissent, il est recommandé de vous familiariser avec la liste des épices idéales à cet effet.

Bien sûr, pour préparer une collation salée, vous pouvez prendre des sachets d'épices qui sont vendus dans les magasins de prêt-à-porter. Cependant, s'il était acceptéla décision de faire cuire la masse épicée par vous-même, il est alors nécessaire d'y utiliser des feuilles de laurier séchées, de l'ail et du poivre noir - ces ingrédients sont nécessaires pour la saveur. De plus, le saindoux se marie bien avec le cumin, le thym, le paprika, la coriandre, le piment, le gingembre et, dans certains cas, avec l'aneth sec et le suneli.