2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tout le monde comprend que les aliments périssables doivent être cuits en moins d'une heure. Si ce n'est pas le cas, ils doivent être congelés. Cela est particulièrement vrai pour les fruits de mer. Après tout, les poissons ne peuvent pas rester longtemps à des températures positives. En attendant, il faudra plus d'une heure, et parfois même plusieurs jours, pour arriver à la table du consommateur.
Si les poissons des rivières, des lacs et des côtes ont une chance d'arriver encore frais dans votre cuisine, les poissons de la mer et de l'océan attendent parfois des mois pour cela. Mais peu importe, la technologie moderne de congélation à sec du poisson aide les usines flottantes (navires) à le congeler encore frais et à le livrer aux consommateurs en bon état.
Le bon choix de morue congelée
La viande de morue est un plat préféré dans le monde entier, et cet amour dure depuis l'Antiquité. Il y en a beaucoup dans les océans et les mers du monde, tous les 10 poissons pêchés sont de la morue. Sa viande est considérée comme un mets délicieux sur la table de n'importe qui, et le prix est abordable pour tout le monde.
Dans n'importe quel supermarché, le client ala possibilité d'acheter de la morue surgelée. Même dans les usines flottantes, ce gros poisson de mer est fileté, congelé et livré dans nos magasins.
Les connaisseurs de viande blanche désossée en couches doivent savoir si on vous la propose sous le couvert de "réfrigéré" - ne le croyez pas. La morue était décongelée, refroidie et revalorisée plusieurs fois plus cher. Vous devez savoir que le poisson congelé à sec ne doit pas être décongelé. Juste avant la cuisson, il est recommandé de le décongeler. Sinon, elle sentira mauvais et sa viande perdra sa couleur blanche.
La meilleure option est le gel des navires. Ces plantes flottantes appliquent les traitements suivants à la morue:
- Congélation naturelle. Dans ce cas, le poisson est exposé au gel naturel pendant la saison hivernale.
- Congélation artificielle. Il se déroule dans des congélateurs dans des récipients avec de l'eau de mer à une température de -12 °C.
- Sec congelé. Il s'agit de la technologie la plus moderne, qui est réalisée dans un équipement spécial avec un fort soufflage à sec à des températures allant jusqu'à -30 °C.
Saumon frais congelé du genre salmon
La viande de saumon est également connue et appréciée de tous, bien que tout le monde ne puisse pas se l'offrir quand il le souhaite. Ils l'achètent surtout pour en décorer la table de fête.
Dans l'océan, ce saumon atteint un mètre et demi de long et son poids approche les 43 kg. On le reconnaît généralement à son filet de viande rouge clair (presque orange) avec des couches blanches caractéristiques.
Commenttout autre poisson, avec le saumon frais congelé à congélation normale, doit avoir un glaçage (glace fine recouvrant la carcasse) dont le poids ne peut excéder 5 % de la masse totale du produit dans l'emballage. De plus, le filet ne doit pas avoir l'air sec ou avoir des taches sombres sur la surface. Si le filet n'est pas de couleur uniforme, cela signifie que la procédure de stockage a été violée.
Si on vous propose un filet de saumon rouge, ce n'est pas du saumon, mais de la truite de mer. Cette viande est beaucoup moins chère, alors soyez prudent lors de l'achat.
Ne vous inquiétez pas de la couleur pâle du filet, cela est dû à une longue congélation. Après tout, jusqu'à ce qu'il atteigne le comptoir du magasin, beaucoup de temps passe. Mais une teinte trop claire, au contraire, devrait alerter. Il arrive que pour une meilleure apparence, des vendeurs peu scrupuleux teintent des filets de poisson surgelés à sec avec des colorants.
Les nuances de la congélation du poisson
Tout le monde est déjà fatigué du poisson congelé, qui est enveloppé d'une épaisse couche de glace, et pourtant nous, en tant qu'acheteurs, voulons payer pour le poisson, pas pour l'eau. Les vendeurs peu scrupuleux utilisent diverses astuces et, dans de nombreux cas, ils s'en tirent à bon compte. Ils sont passés maîtres dans l'art d'augmenter le poids des poissons de 200g à près de 600g, tout en utilisant des produits chimiques nocifs pour le corps humain.
La méthode de traitement rapide est maintenant utilisée dans les usines de transformation. Un tel équipement de congélation rapide vous permet instantanément de congeler le poisson afin de le conserver beaucoup plus longtemps. Dans le même temps, la glace glacée ne se forme pas du tout, ce qui ne donne pas aux vendeurs la possibilité deaugmenter le poids en remplissant le produit d'eau.
Le principe de fonctionnement des équipements de congélation intensive
L'équipement spécialisé moderne est une chambre de congélation rapide. Dans celui-ci, l'air de glace carbonique est uniformément réparti par des ventilateurs dans tout le volume.
Le poisson surgelé conserve son aspect naturel après un traitement aussi rapide et uniforme. Ne perd pas le goût. Conserve plus de nutriments et de vitamines qu'après congélation avec un glaçage glacé.
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