Quand mettre de l'ail dans le pilaf : conseils d'experts, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon les experts, il n'y a personne, la seule façon correcte de cuisiner du pilaf. Il existe des centaines de recettes pour ce plat populaire dans le monde entier. Il suffit d'ajouter un nouvel ingrédient au pilaf, et aussitôt on obtient une autre sorte de friandise. Dans certains pays, ils préfèrent un plat sucré, dans d'autres - épicé, dans d'autres, le riz et la viande sont cuits séparément.

D'un plat oriental traditionnel, le pilaf est depuis longtemps devenu le nôtre, domestique, aimé de beaucoup. Mais hélas! Malheureusement, tout le monde ne comprend pas comment le cuisiner correctement - c'est-à-dire qu'à la fin, vous obtenez vraiment du pilaf, et pas seulement de la bouillie de riz avec de la viande. En particulier, les jeunes femmes au foyer ont souvent du mal à choisir le bon moment et la bonne méthode pour ajouter divers ingrédients à un plat. Quand mettre de l'ail dans le pilaf ? Cette question se retrouve souvent sur les forums. Parlons-en dans notre article.

Comment mettre de l'ail dans du pilaf ?

Répondant à cette question, les chefs expérimentés disent que lors de la préparation de cette friandise, l'ail doit être enterré au centre même d'une colline de riz versé dans un chaudron. La tête d'ail est utilisée entière, non pelée.

Quand mettre une tête d'ail dans le pilaf ?

Les experts pensent que cela devrait être fait après avoir versé le riz dans le chaudron. Pendant la cuisson, le riche arôme de l'ail sera transféré à l'ensemble du plat. Retirer l'ail avant de servir.

Certaines ménagères expérimentées, lorsqu'on leur demande quand mettre de l'ail dans du pilaf dans un chaudron, affirment que cet ingrédient doit être ajouté juste avant la fin du processus, une fois que le riz est déjà à moitié cuit. Ceux qui n'aiment pas le goût de l'ail bouilli, mais qui ne veulent obtenir que son arôme, ne doivent pas éplucher les gousses. Ils prennent une belle et grosse tête d'ail non pelée et l'étalent sur du riz, saupoudrent légèrement un peu de gruau sur le dessus. Lorsque le plat est prêt, retirez simplement cette tête et jetez-la. Lors de la cuisson, l'ail donnera tout son jus au pilaf, il ne restera que l'enveloppe. Dans le même temps, le pilaf se révèle exceptionnellement parfumé.

Il peut y avoir de nombreuses réponses à la question de savoir quand mettre de l'ail dans le pilaf, ainsi que des déclarations sur la méthode de pose. Cela dépend des préférences personnelles de l'auteur du plat.

Parfois, les femmes au foyer font d'abord légèrement frire la viande, puis y ajoutent de l'ail (finement haché). Cela devrait être fait à la toute fin de la torréfaction afin que l'arôme de l'ailimbibé de graisse. Puis l'ail est également ajouté en fin de cuisson, mais déjà entier, non écrasé. La tête d'ail est pelée, démontée en dents, légèrement aplatie avec un couteau et étalée sur les bords et au centre du plat.

Comment cuisiner le pilaf ouzbek ?

Notez que toutes les recettes n'utilisent pas d'ail. Les gourmets nationaux entendent principalement par pilaf la version ouzbèke du plat, préparée à partir de riz, d'oignons, de carottes et de viande (dans l'original - agneau, mais souvent remplacé par du porc, du bœuf ou du poulet), du poivre, de l'ail et des épices. La recette classique du pilaf ouzbek implique l'utilisation de carottes, de riz et de viande dans des proportions égales. Pour préparer huit portions d'un plat, par exemple, il vous faudra 1 kg de ces ingrédients. Les oignons sont ajoutés un peu moins - environ 200 g. L'ail, le sel et les épices sont également nécessaires (voir plus loin dans la recette).

Cuisiner étape par étape

Le plat est préparé comme ceci:

1. Tout d'abord, le chaudron est bien chauffé, après quoi de l'huile végétale raffinée y est versée (un verre). Conformément à la recette classique, au moins deux verres d'huile doivent être ajoutés à un chaudron de cinq litres, et de la graisse de queue grasse peut également être ajoutée. Une fois que l'huile est chaude (commence à cliquer), 200 grammes d'oignon, pelé et coupé en demi-anneaux, y sont placés.
2. Un kilogramme de viande en dés et un kilogramme de carottes sont ajoutés à l'oignon doré, ce qui n'est pas recommandégrille. Il est préférable de le couper sous forme de grosses pailles (taille 4 x 0,5 cm). Les Ouzbeks de leur pays d'origine utilisent une variété de carottes jaunes, qui contiennent moins d'eau, pour cuire le pilaf. Mais dans nos conditions, les racines oranges peuvent également être utilisées.
3. Ajoutez un peu d'eau et deux cuillères à soupe de sel à la viande frite avec des oignons et des carottes. Quand mettre de l'ail dans le pilaf ? A ce stade, quatre têtes d'ail (entières, préalablement pelées) et des épices ouzbèkes sont ajoutées au plat: épine-vinette (deux cuillères à café), zira (une cuillère à café), curcuma (une cuillère à café) et safran (une pincée). Si ces épices ne sont pas disponibles, vous pouvez cuisiner non pas du pilaf ouzbek, mais du kazakh. Les Kazakhs croient que les épices interrompent le vrai goût de la viande et du riz.
4. Lorsque la viande est tendre, retirer l'ail. Après cela, un kilogramme de riz est disposé dans un chaudron en une couche uniforme. C'est le pilaf ouzbek qui est idéal pour la cuisson du pilaf. Si cette variété de riz ne peut pas être obtenue, l'arborio, le basmati, le krasnodar ou le riz utilisé pour les sushis est parfait. L'essentiel est qu'avant de l'envoyer au chaudron, le riz doit être lavé plusieurs fois et trempé dans de l'eau salée pendant au moins deux heures. Le liquide enlèvera l'excès d'amidon des grains, grâce au sel, les grains ne colleront pas ensemble, de sorte que le pilaf se révélera assez friable et ne rappellera pas la bouillie de riz.
5. Ensuite, le riz dans le chaudron est versé avec de l'eau de manière à ce que son niveau recouvre la surface des grains d'au moins deux centimètres. Le contenu du chaudron ne doit pas être dérangé, ainsi que le couvrir avec un couvercle. Le pilaf doit bouillir à feu moyen jusqu'à ce quejusqu'à ce que toute l'eau soit complètement absorbée par le riz.
6. Ensuite, le riz est recueilli en tas, plusieurs perforations y sont faites à l'aide d'un manche de louche et des têtes d'ail sont posées dessus, qui ont déjà été utilisées auparavant et ont été retirées du plat.
7. Le pilaf est bien fermé avec un couvercle et cuit à feu doux pendant au moins une demi-heure. Après ce temps, le plat est remué, des morceaux de viande frite appétissante avec des carottes sont retirés du fond, le plat est disposé sur des assiettes et saupoudré de coriandre.

Comment faire cuire du pilaf à l'ail dans une mijoteuse ?

Dans une mijoteuse, ce plat est cuit de la même manière que dans un chaudron. Le mode "Pilaf" de l'appareil ne fournit qu'une friture supplémentaire des ingrédients. Cependant, il y a quelques règles de base qui doivent être suivies.

À propos des règles de cuisson du pilaf dans une mijoteuse

Vous devez vous rappeler et observer ce qui suit:

• Le riz utilisé pour le pilaf ne doit pas être cassant. Les Ouzbeks et les Turkmènes ne recommandent pas de cuisiner du pilaf à partir de variétés à grains longs, conseillant de se contenter du Krasnodar rond habituel.
• Une mention spéciale doit être faite à la coupe de légumes pour le pilaf. Les oignons sont coupés de n'importe quelle manière et les carottes doivent être coupées strictement en lanières ou en bâtonnets, et de préférence pas en travers, mais le long. Vous ne devez en aucun cas râper les carottes, car une fois cuites, elles deviendront aigres et transformeront le pilaf en bouillie ordinaire avec de la viande.
• Les épices pour pilaf en prennent, mais certaines d'entre elles doivent être présentes dans le plat. Les experts se réfèrent à eux zira(noir de préférence), l'épine-vinette (séchée), le safran ou le curcuma, un mélange de poivrons (noir, blanc, rose, vert, piment de la Jamaïque), l'ail (en mijoteuse, comme au chaudron, il s'utilise non pelé, tête entière ou divisé en dents).
• De plus, paprika (moulu), tomates (séchées ou séchées), piments (une gousse entière, toujours sans dommage, sinon le plat s'avérera, comme on dit, cracheur de feu !), coriandre (graines moulues), noix de muscade (moulue). Les verts sont servis séparément.

Comment cuisiner le zirvak ? À propos des méthodes de création de favoris

Zirvak est bouilli dans de l'huile bouillante. Chacun des chefs utilise sa propre méthode de pose, mais une chose reste la même: tous les produits ne sont ajoutés au bol qu'après que l'huile a bouilli et s'est éclaircie. C'est-à-dire qu'avant de mettre l'oignon dans le bol, vous devez attendre que l'huile bout. Après cela, étalez l'oignon et faites-le mijoter jusqu'à ce que l'huile devienne transparente.

Ensuite, étalez les carottes, faites mijoter à nouveau jusqu'à ébullition et que l'huile soit transparente. Après cela, étalez la viande. Cela doit être fait très soigneusement, en abaissant les morceaux de produit dans le bol le long du mur pour éviter une forte diminution de la température de l'huile bouillante. La viande peut être considérée comme prête si elle a acquis une couleur grisâtre et si l'huile est devenue transparente et légère.

À propos de l'ordre des signets inversés

Vous pouvez mettre les aliments dans la mijoteuse et dans l'ordre inverse: d'abord l'huile bout et s'éclaircit, puis la viande y est mise, l'huile est laissée bouillir et clarifiée, après quoi les oignons et les carottes sont aménagé. L'essentiel est de ne pas mettre tous les produits dans le bol en même temps - ce n'est pas du pilaf, mais de la bouillie de riz.

Après la cuisson de la viande et des légumes, les épices s'endorment. Étalez le riz sur la viande en une couche uniforme. En aucun cas, les céréales ne doivent être mélangées avec du zirvak. Le riz est soigneusement versé avec de l'eau bouillante, en veillant à ce qu'il coule dans le plat le long d'une spatule en bois et ne mélange pas les ingrédients.

Quand mettre de l'ail dans du pilaf à la mijoteuse ? L'ail et le poivre (poivron) doivent d'abord être réchauffés afin qu'ils puissent révéler pleinement leur goût et leur arôme. Une fois toutes les manipulations ci-dessus effectuées, une tête entière d'ail est collée au centre du bol avec du riz et d'autres produits, qui est pré-pelée des écailles supérieures et chauffée. Les amateurs de plats épicés pourront également planter une gousse de poivre (réchauffée) dans la butte de riz. Vous pouvez maintenant fermer le couvercle du multicuiseur et appuyer sur le bouton "Pilaf" chéri.