Mijoté de poulet à la mijoteuse : recettes et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le ragoût est aimé, peut-être, par tous ceux qui ne craignent pas les plats de viande. De plus, c'est très pratique à la maison: si vous n'avez pas le temps de cuisiner, ouvrez un bocal, préparez un accompagnement et régalez la famille avec le dîner. Mais beaucoup évitent le ragoût acheté. Quel type de viande y est entré - on ne sait pas comment il a été stocké - on ne sait pas. Mais le ragoût de poulet cuit de vos propres mains dans une mijoteuse ne pose certainement aucun problème. Et c'est fait rapidement, contrairement aux autres modes de cuisson.

Attention à l'oiseau

Pour réussir le ragoût de poulet à la mijoteuse, il faut se rappeler que seule la carcasse fraîche ou réfrigérée lui convient. Si la viande était congelée, au mieux, le ragoût deviendra sec. Ou, au contraire, il se transformera en une sorte de bouillie. Au pire, immangeable. Oui, et sa durée de conservation sera considérablement réduite.

Les poulets de chair achetés en magasin et le poulet fait maison conviennent au ragoût. Ce dernier, bien sûr, est préférable, mais peu de gens ont le temps et l'envie d'aller au village pour un oiseau. Un déplacement jusqu'au magasin le plus proche suffit donc.

Le ragoût de poulet à la maison peut être préparé à la fois à partir de parties individuelles de l'oiseau et à partir de la carcasse entière. Les experts culinaires considèrent que cette dernière option est la plus optimale, mais c'est une question de goût. La seule chose qui ne va certainement pas dans les affaires, c'est le cou. Il faut absolument le mettre de côté, par exemple sur le bouillon.

Coupe de carcasse

À ce stade, les recettes de ragoût de poulet dans une mijoteuse varient. Certains cuisiniers pensent qu'avant de mettre de la viande dans le bol d'un assistant miracle, il convient de la retirer des os. D'autres prétendent que ce n'est pas nécessaire: les os peuvent être retirés plus tard. Au cas où, nous décrivons comment procéder dans le premier cas.

• Coupez la carcasse en deux le long du bréchet, puis hachez chaque partie.
• Coupez les ailes, les pattes et le cou (enlevez le dernier).
• Retirez la peau, lavez les pièces individuelles et séchez-les avec des serviettes.
• Sur la planche à découper, retirez soigneusement toutes les tranches de viande avec un couteau pointu.

Les os ne doivent pas être jetés, avec eux le bouillon sera plus riche. Au fait, c'est pourquoi de nombreux chefs sautent l'étape de pré-coupe.

Remarque

Si vous faites cuire un ragoût de poulet dans une mijoteuse pour l'utiliser dans des soupes, vous ne pouvez pasêtre perplexe du tout. Cependant, les gros os tubulaires devront encore être retirés: l'air qu'ils contiennent raccourcit la durée de conservation. Cependant, cette procédure peut être effectuée avec le plat fini, avant de l'emballer dans des bocaux.

Une autre étape préliminaire

Avant de commencer à cuisiner, vous devez vous approvisionner en contenants stériles. Comment désinfecter les banques dépend de vous. Après lavage et rinçage, ils peuvent être stérilisés de façon traditionnelle, à l'eau bouillante. Vous pouvez faire frire les récipients au four (mettez-les à froid pour qu'ils n'éclatent pas).

Vous pouvez verser de l'eau dans un bocal et l'envoyer au micro-ondes. L'essentiel est de retourner la vaisselle sur une serviette propre après la stérilisation afin que les micro-organismes nocifs n'y pénètrent pas.

Avec la stérilisation des couvercles, tout est beaucoup plus simple: ils font bouillir pendant 5 à 10 minutes et les placent sur une serviette, comme des bocaux, avec la surface "de travail" vers le bas, la surface extérieure vers le haut.

Liste des produits

Pour réussir le ragoût de poulet fait maison pour l'hiver, suffisamment de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier - tout est pris à la discrétion du cuisinier. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du poivre moulu ou d'autres épices préférées.

Il n'y a pas de consensus sur l'eau. Quelqu'un pense que ce n'est pas du tout nécessaire - le poulet donnera suffisamment de liquide. Quelqu'un complète encore le liquide. Mais même dans ce cas, très peu, de la force d'un demi-verre à un bol rempli presque à ras bord.

Comment faire un ragoût de poulet dans une mijoteuse

Mettez le poulet haché dans une multi-casserole. Si unles os ne sont pas enlevés, on s'assure de ne pas rayer les parois du bol. Saupoudrer la viande de sel et de poivre si désiré. Étendre le piment de la Jamaïque et fermer le couvercle. Quant à l'eau, vous devrez prendre votre propre décision. Mais il vaut mieux remplir l'oiseau environ à moitié.

Activez le mode d'extinction et réglez la minuterie. Si le poulet est acheté en magasin, nous réservons trois heures, s'il est fait maison - quatre. Une heure avant le signal "réveil", ajouter la feuille de laurier et continuer à mijoter. En plus du laurier, vous pouvez également déposer des oignons pelés.

Emballage

Lorsque le ragoût de poulet dans la mijoteuse est prêt, la viande doit être retirée et le bouillon laissé sur le feu. Casser le poulet en morceaux. Si les os n'ont pas été retirés à l'avance, nous les retirons à ce stade. Nous supprimons également l'oignon - cela a un mauvais effet sur le stockage. La masse résultante est disposée dans des banques; Napper de bouillon chaud. Nous l'enroulons avec des couvercles, l'enveloppons avec une vieille couverture, attendons qu'il refroidisse complètement et le rangeons pour le ranger dans un endroit frais.

Ragoût de poulet autoclavé

Si vous souhaitez conserver le ragoût plus de 2-3 mois, il doit toujours être cuit sous pression. Dans ce cas, l'oiseau devra être démonté cru, en enlevant à la fois la peau et les os. Vous n'en aurez tout simplement pas l'occasion plus tard.

Ajouter les morceaux de poulet et assaisonner d'épices. Laver les bocaux et essuyer. Au fond de chaque récipient on met une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Ensuite, nous emballons étroitement la viande dans un tiers du volume du récipient. Le reste de l'espace est rempli de bouillon. Nous roulons les plats avec des couvercles en étain.

Puis mettre le ragoût de pouletdans des bocaux dans un autoclave, nous y portons la pression à une atmosphère et demie et mettons l'unité au gaz. Après 45 minutes passées par banques à 120 degrés Celsius, nous éteignons l'autoclave et laissons refroidir les flans directement dedans. Ensuite, nous essuyons les bocaux de l'humidité et les plaçons dans un endroit frais pour les ranger. Le ragoût ainsi préparé, dans de bonnes conditions, ne se détériorera certainement pas au cours de l'année. Cependant, si toutes les exigences technologiques sont respectées, il peut rester utilisable jusqu'à cinq ans.

Petits secrets et précieux conseils

Même si vous préférez le ragoût désossé, vous n'êtes pas obligé de choisir les plus petits. Pendant le processus d'extinction, ils se ramolliront et seront complètement invisibles dans la masse totale.

Il est préférable de disposer le ragoût dans de petits pots - un demi-litre, au plus un litre. Pour que le contenu du récipient ouvert puisse être consommé une ou deux fois par la famille.

Le cumin et la coriandre sont des épices idéales pour le ragoût de volaille. Mais vous pouvez expérimenter avec d'autres épices. Il n'est pas recommandé de simplement prendre des kits prêts à l'emploi et d'abuser des assaisonnements. Et si le ragoût est destiné aux soupes, mieux vaut ne le faire qu'avec du laurier et des grains de poivre.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du ragoût de poulet cuit dans une mijoteuse de la même manière qu'un plat de porc similaire: à l'aide de graisse. Si la préparation est faite à partir de poulets de chair, leur propre graisse sous-cutanée est coupée et chauffée, qui est versée sous le couvercle au dernier moment.

Dans le ragoût que vous allez bientôt manger, vous pouvez mettresel iodé. Mais si la pièce doit être stockée pendant plus d'un mois, elle ne doit être préparée qu'avec du sel de cuisine ordinaire.

Parfois, le ragoût de poulet a un goût amer. Les experts disent qu'une vieille feuille de laurier qui est restée dans une armoire de cuisine ou sur une étagère de magasin pendant plus de douze mois donne cet effet. Ou peut-être qu'il a été stocké dans des conditions inappropriées. Il est recommandé de sélectionner Lavrushka pour le ragoût, en se concentrant sur la couleur de la feuille: elle doit conserver une teinte olive.

En général, la cuisson d'un ragoût de poulet dans une mijoteuse est un processus simple. Essayez-le une fois et vous en serez convaincu. Après l'avoir maîtrisé, vous pourrez nourrir vos proches avec un plat délicieux et rapide à tout moment de l'année.