Nistniki au fromage cottage : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuisiner des pancakes au fromage cottage. Ce plat de la cuisine ukrainienne est une question de fierté nationale, au même titre que le bortsch, les quenelles, le grec, les hurlements… Mais stop ! Revenons aux laminoirs. Ils viennent avec une variété de garnitures. Lors des mariages, ils sont servis avec du poulet haché ou de la viande hachée. Au baptême - sucré, avec des raisins secs, des pommes ou des cerises avec de la crème sure et une sauce au miel. En semaine - avec du chou, des champignons, du foie, du fromage. En général, la garniture de ce plat peut être les mêmes produits que pour les boulettes. Mais les classiques du genre étaient et restent les crêpes au fromage blanc. Et préparer la pâte pour eux, c'est un peu comme le processus de pétrissage de la base des crêpes russes. Mais il a aussi sa propre spécificité. Essayons de comprendre.

Ingrédients pour la pâte

Crêpes russes, crêpes françaises, tortillas mexicaines, crêpes anglaises - il y a beaucoup entre les deuxgénéral. Un peu à l'écart de ceux-ci, bien sûr, de délicieux plats nationaux sont les nalistniki ukrainiens: avec du fromage cottage, de la viande, toute autre garniture. Ils ne sont pas seulement frits dans une poêle, mais ensuite cuits au four avec de la sauce ou de la crème sure. Par conséquent, la pâte pour les enveloppes de farine doit être spéciale. Chaque région de l'Ukraine a ses propres nuances. En Galice, les nalistniki sont cuits avec du lait aigre ou du lactosérum. En Ukraine centrale - sur un produit frais. Quelque part, ajoutez du soda et quelque part - de l'amidon. Mais les œufs sont un ingrédient obligatoire, et pas n'importe lequel, mais fait maison. Plus les jaunes sont brillants, plus la pâte pour la pâtisserie sera élastique. Il y a une autre différence entre ce plat et les crêpes russes. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à la base.

Pâte

C'est avec son pétrissage que l'on commence à préparer des crêpes ukrainiennes au fromage cottage (photo). La recette nous aidera à comprendre tout ce processus, qui est déjà assez simple. La pâte est pétrie en deux temps. D'abord, il est rendu très épais (comme des crêpes), puis, après une demi-heure, il est dilué avec beaucoup de lait. Mais on commence par frotter quatre œufs avec un troisième verre de sucre. Ajouter une pincée de sel et environ six cuillères à soupe de farine de blé. Nous diluons avec une petite quantité de lait - versez environ un quart ou un demi-verre d'un litre. Laisser la pâte épaisse à température ambiante pendant trente minutes. Après cela, ajoutez le reste du lait, mélangez bien. La pâte doit être très liquide, mais ne vous laissez pas effrayer. Certaines femmes au foyer y ajoutent un couplecuillères d'huile de tournesol. D'autres ne le font pas, mais font frire les crêpes, après avoir d'abord passé un morceau de saindoux au fond de la poêle, planté sur une fourchette.

Pâtisserie

Pour obtenir des crêpes délicieuses - et, surtout, entières -, nous avons besoin d'une bonne poêle en fonte avec un fond épais. Chaque dame ukrainienne a un «patel spécial pour les crêpes» dans sa maison - un petit diamètre, de sorte qu'il est plus pratique de tourner une crêpe. Nous chauffons bien la casserole, mais ne la chauffons pas. Versons un peu de pâte. Tourner le moule autour pour qu'il s'étale uniformément. Si de l'huile végétale a été ajoutée à la pâte, elle ne doit pas être versée séparément dans la casserole. Il faut se rappeler qu'après la friture, les crêpes au fromage cottage «atteindront» le four, il est donc important de ne pas trop les sécher. Ce sera encore meilleur si les pancakes ressortent un peu humides. Vous pouvez les retourner lorsque les bords sont légèrement secs et relevés. Si la pâte est pétrie correctement, les crêpes se révéleront très fines, translucides, mais en même temps solides et élastiques. Nous les empilons dans une assiette et recouvrons immédiatement pour que la vapeur ramollisse la pâte.

Remplir

Si vous voulez cuisiner de vrais beignets ukrainiens avec du fromage blanc, ne soyez pas radin avec un bon fromage fermier. Le produit sans matière grasse ne se comporte pas bien au four et peut gâcher tout le plat. Le classique du genre propose deux options pour les cheesecakes: dessert et salé. Commençons par le premier. Nous pétrissons un kilogramme de fromage cottage gras frais avec une fourchette et pétrissons avec deux œufs et les deux tiers d'un verreSucre en poudre. Vous pouvez ajouter un autre sachet de vanille pour le goût. Pour la version salée, limitez simplement la quantité de sucre et ajoutez quelques pincées de sel. En aucun cas la masse ne doit se révéler liquide. Si cela se produit, pressez le remplissage avec de la gaze. La formation des crêpes est simple: déposez une cuillerée de garniture sur la crêpe, enveloppez-la dans une enveloppe ou un tube. Ce plat se prépare de la même manière avec n'importe quelle autre viande hachée.

Nistniki avec du fromage cottage au four

Graisser un plat profond en céramique réfractaire avec du beurre. Nous y mettons des tubes ou des enveloppes prêts à l'emploi en rangées. On les décale avec des morceaux de beurre. Nous chauffons légèrement le four. Nous couvrons la vaisselle et mettons un feu minimum pendant une heure. Attention: vous n'avez pas besoin de vous sentir désolé pour le beurre, sinon les feuilles vont sécher et ne pas s'évaporer. Si vous souhaitez rendre le plat plus économique, préparez les crêpes dans une poêle. Mais assurez-vous de faire frire les crêpes dans du beurre. Ou versez des crêpes au four avec une sauce à la crème sure. Il est de coutume de servir les nalistniki dans des bols en argile peints. Mettez séparément sur la table de la crème sure, du miel et de la confiture (pour une option dessert) ou des oignons verts hachés et de l'aneth pour des pancakes salés.

Variantes de crêpes au fromage cottage

Ces pancakes ukrainiens peuvent avoir une myriade de garnitures. Mais si vous décidez de les faire avec du fromage cottage, alors ici votre imagination ne se limitera pas à certains canons. Vous pouvez les cuisiner avec des cerises ou de la vanille, des abricots secs oucoquelicot. Les nalistniki avec du fromage cottage et des raisins secs sont particulièrement savoureux. Le processus de préparation de la garniture est extrêmement simple. Faire tremper les raisins secs lavés (100 g par kilogramme de fromage cottage seront nécessaires) dans de l'eau bouillante. Quand il gonfle, incorporer le fromage cottage gras avec les jaunes, le sucre, la vanille. A la fin, ajouter les raisins secs égouttés. Répartir la garniture sur la crêpe, rouler. Déposez les pancakes dans un moule en ajoutant non seulement des morceaux de beurre, mais également en saupoudrant de sucre caramélisé. La version Poltava de ce plat consiste également à enduire chaque crêpe de crème sure. Cuire à 160°C pendant environ une heure. Servir avec de la crème sure mélangée à du lait concentré.