2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La sauce rouge principale n'est pas un plat indépendant. Cependant, cela ajoute de la variété, ajoute du piquant et contribue à donner au plat un goût complètement différent. Il convient également de noter qu'une sauce correctement sélectionnée peut non seulement améliorer considérablement, mais également corriger le goût d'un plat mal préparé.
La carte technologique de la sauce rouge principale comprend les éléments suivants: liste des ingrédients, préparation des composants, traitement thermique des produits. C'est à eux que nous allons adhérer dans cet article.
Recette étape par étape pour la sauce principale rouge
La base de cette sauce est une tomate ou un concentré de tomate. De plus, une condition préalable à la préparation de cette sauce est la friture de farine. Il agit comme un épaississant. Si elle n'est pas frite en premier, la sauce principale rouge n'aura pas un goût très agréable et sa consistance sera trop visqueuse.
La sauce en question peut être utilisée non seulement pour accompagner n'importe quel plat, mais aussi comme base pour préparer des sauces complètement différentes (par exemple, avec du vin, des oignons, du vinaigre, des champignons etautres épices).
Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour faire une sauce à base rouge classique ? Pour ce faire, vous devez acheter:
- carottes fraîches, pas très grosses - 1 pc.;
- oignon rouge - 1 tête;
- racine de persil - environ 30g;
- bouillon de viande ou de légumes (vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire) - environ 500 ml;
- farine de blé - environ 40 g;
- pâte de tomate - au moins 55 g;
- beurre rustique - 20 g;
- sel, sucre blanc, poivre - utiliser au choix.
Préparation des composants
La carte technologique de la sauce rouge principale nécessite le strict respect de toutes les règles de préparation de cette sauce. Sinon, il ne sera pas aussi savoureux que nous le souhaiterions.
Avant de procéder au traitement thermique de la sauce en question, tous ses composants doivent être préparés. Les oignons doivent être pelés, puis hachés très finement avec un couteau bien aiguisé. De la même manière, il est nécessaire de traiter la racine de persil. Quant aux carottes fraîches, elles doivent être râpées (de préférence grosses).
Traitement thermique de la sauce
Une fois tous les légumes hachés, ils sont placés dans une poêle chaude avec de l'huile de cuisson fondue et sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
En même temps, ajoutez la farine de blé dans une casserole séparée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après refroidissement partiel de l'ingrédient, à celui-civersez un mince filet de bouillon de viande ou de légumes (à défaut, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie ordinaire), puis mélangez bien en évitant la formation de grumeaux.
Après avoir ajouté la pâte de tomate dans la casserole, remettez-la sur le feu et portez-la lentement à ébullition. Après cela, les composants doivent être bien mélangés, couvrir avec un couvercle et cuire à feu très doux pendant environ 11 minutes.
Dès que la sauce principale rouge est prête, du poivre, du sucre et du sel y sont ajoutés au goût, puis filtrés. Ensuite, la masse de légumes sautés est broyée à l'état de bouillie avec un mélangeur et mise dans une casserole avec de la sauce. Après avoir mélangé les ingrédients, portez-les à nouveau à ébullition et laissez cuire au moins 3 minutes.
Comment servir ?
Vous pouvez servir la sauce principale rouge à table avec différents plats et collations. Dans ce cas, la sauce peut être chaude ou froide. Vous pouvez également y ajouter des épices et des assaisonnements.
Caractéristiques de la cuisson de la sauce rouge pour la viande
Maintenant, vous savez comment la sauce principale rouge est préparée à la maison. Préparer une telle sauce ne prend pas beaucoup de temps. Si vous souhaitez le servir avec un plat de viande, alors il est préférable de faire cuire la sauce sur un bouillon de boeuf fort. Aussi, en toute fin de cuisson de la sauce, il est conseillé d'ajouter 1 ou 2 grosses cuillères de porto et une quantité similaire de beurre frais dans la poêle. Cela rendra la sauce plus aromatique et riche, ce qui améliorera considérablement le goût du plat de viande.
Caractéristiques de la cuisson de la sauce rouge pour le poisson
Si vous souhaitez souligner le goût d'un dîner de poisson et le rendre plus intense, il est conseillé de préparer une sauce rouge dans un bouillon de poisson fort. Dans ce cas, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle variété de produits à base de poisson (du diététique au plus gras). Il est également souhaitable d'ajouter 2-3 concombres marinés hachés, une tranche de citron et 5-6 olives à la sauce. Tous les ingrédients énumérés doivent être écrasés avec des oignons et des carottes sautés, puis également ajoutés au produit précédemment préparé.
Laquelle des principales recettes de sauce rouge présentées choisirez-vous, soyez absolument sûr que votre plat de viande ou de poisson scintillera certainement de couleurs nouvelles et inhabituelles, et surprendra également agréablement tous les invités.
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