2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il existe deux sauces principales, sur la base desquelles vous pouvez non seulement préparer toutes les autres, mais aussi continuer à élargir leur gamme indéfiniment. Les principales sauces blanche et rouge diffèrent les unes des autres par la couleur différente du bouillon, ainsi que par les autres composants utilisés dans leur préparation.
Sauce principale rouge
Pour préparer la sauce principale rouge, vous aurez besoin de bouillon brun (1 l) bouilli sur des os de viande, ainsi que de pâte de tomate (50 g), de racines de céleri et de persil, d'oignons, de carottes, de margarine, de farine et fondu graisse. Le processus de fabrication de la sauce est assez laborieux.
Premièrement, faire sauter la farine (2 cuillères à soupe) dans la graisse fondue (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair. Dans une casserole séparée avec la même quantité de graisse, les légumes et les racines sont frits. De la pâte de tomate diluée avec du bouillon leur est ajoutée et continue de faire sauter pendant encore 12 minutes. Ajouter le bouillon dans une casserole avec de la farine frite. Faire bouillir encore 30 minutes, puis ajouter les racines avec la pâte de tomate et laisser mijoter encore 10 minutes. Maintenant, vous devez filtrer la sauce rouge, ajouter du sel, du sucre et du beurre et remettre à nouveau sur le feu. Porter à ébullition et retirer du feu.
Toutes les autres sauces tomates sont préparées à base de cette sauce rouge, en ajoutant de nouveaux ingrédients et en expérimentant des saveurs.
Recette facile de sauce rouge
Cette version de la sauce est plutôt une suite logique de la recette précédente. Son ingrédient principal est la sauce rouge principale. Il faudra 1 litre pour préparer une nouvelle version de la sauce. De plus, vous devez préparer 3 gousses d'ail et du poivre noir moulu.
Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer la sauce principale rouge, poivrez, ajoutez l'ail finement râpé et salez si nécessaire. Cuire quelques minutes. Mettez ensuite la casserole au bain-marie, ajoutez 50 g de beurre, mélangez et retirez du feu.
La sauce rouge au goût d'ail se marie bien avec les plats de viande et les saucisses. Il ne doit pas être servi avec du poisson. Pour les plats de poisson, une sauce différente est préparée à base de bouillon de poisson.
Sauce rouge aux champignons
Cette recette peut être utilisée comme champignons forestiers et champignons. La préparation de la sauce rouge commence par faire sauter des oignons et des champignons (200 g) dans différentes casseroles. Lorsque les ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ils doivent être combinés dans une casserole, ajouter la sauce rouge principale (1 l) et le bouillon (hautement concentré 50 g). Faire bouillir la sauce pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, une gousse d'ail pressée au pressoir, saler et poivrer au goût.
Sauce pour pâtes aux tomates fraîches
PourPour préparer la sauce selon cette recette, vous devez prendre des tomates mûres (6 pièces). Faites des coupes croisées sur le dessus et blanchissez-les en les plongeant d'abord dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau glacée.
L'étape suivante est celle qui prend le plus de temps dans la préparation de la sauce rouge. Les graines doivent être retirées des tomates coupées en quartiers. Il est pratique d'utiliser une cuillère à café pour cela. Couper la pulpe des tomates en cubes et mettre dans une casserole. Ajouter un bouquet d'oignons verts, du persil, un peu de basilic frais, du sel (1 cuillère à café), du sucre (½ cuillère à café) et du vinaigre de vin (2 cuillères à café) aux tomates. Vous pouvez ajouter d'autres épices comme du poivre noir, des clous de girofle, de l'origan.
La sauce rouge est bouillie dans une casserole à la densité désirée, mais pas moins de trois heures. En fin de cuisson, ajouter l'ail poché à l'huile d'olive dans une poêle à part. À l'aide d'un mélangeur, amenez la sauce finie à la consistance désirée.
Comment faire de la sauce à pizza rouge
Avec cette recette, en seulement 30 minutes, vous pouvez faire une sauce tomate qui n'a en aucun cas un goût inférieur à celle préparée dans une pizzeria. Pour préparer la sauce plus rapidement, des tomates en conserve sont utilisées. Au lieu de cela, vous pouvez prendre des tomates fraîches, mais le temps de cuisson de la sauce augmentera en les faisant bouillir jusqu'à la consistance souhaitée. La sauce tomate rouge de cette recette rendra la pizza juteuse et délicieuse.
Tout d'abord, l'huile d'olive est chauffée dans une casserole, puis ½ oignon y est ajouté, ce quidoit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, des tomates hachées (10 pcs.) Ou des tomates dans leur propre jus d'une boîte sont envoyées dans la casserole (le jus doit d'abord être égoutté). Du sel, du poivre noir et de l'origan sont également ajoutés. Maintenant, la sauce doit être réduite à la densité souhaitée, sans oublier de remuer constamment. Après cela, il doit être transféré dans un mélangeur et battu jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La sauce peut être battue jusqu'au bout pour que des morceaux de légumes soient présents dans la structure.
Sauce rouge pour l'hiver
C'est la recette de sauce tomate la plus naturelle pour l'hiver, composée uniquement de tomates sans additifs artificiels, d'amidon et de compote de pommes.
Vous aurez besoin d'un presse-agrumes pour faire la sauce. Avec son aide, vous devez presser le jus de 3 kg de tomates. Après cela, prenez le gâteau aux tomates et passez-le à nouveau deux fois dans l'extracteur de jus. Versez le jus obtenu dans une casserole et allumez un petit feu. Ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de sel et de sucre (vous pouvez ajuster à votre goût), 4-5 clous de girofle et le même nombre de pois piment de la Jamaïque. Maintenant, la sauce rouge est réduite à la densité souhaitée. Selon la quantité de liquide contenue dans les tomates, cela peut prendre de 4 à 24 heures.
Lorsque la sauce est prête, elle doit être enroulée dans des bocaux stérilisés, d'abord enveloppée jusqu'à refroidissement, puis réarrangée pour être conservée dans un endroit frais. À utiliser pour la cuisson des premiers plats au lieu de la pâte de tomate.
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