Quelle viande est la meilleure pour le pilaf : choix, qualité de la viande, caractéristiques gustatives, recette de pilaf avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pilaf est un plat que tout le monde aime sans exception. Juteux, savoureux, savoureux. Il a fière allure sur la table de fête et se prépare assez rapidement et simplement. Mais il existe de nombreuses subtilités, sans savoir lesquelles cela ne fonctionnera pas pour cuisiner un pilaf vraiment savoureux. De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au fait qu'au lieu d'être friable, elle s'avère collante. Oui, la bouillie de riz avec de la viande c'est bien aussi, mais pas du tout ce qu'on aimerait. Par conséquent, le choix des ingrédients doit être abordé très sérieusement. Aujourd'hui, nous allons parler du type de viande qui convient le mieux au pilaf.

Votre choix

Pilaf est très pointilleux sur le riz et les épices. N'essayez pas de cuisiner un plat délicieux si vous n'avez que du riz rond pour bouillie. Ça bout bien, ça fait une délicieuse bouillie de lait. Mais dans ce cas, vous devez garder le riz entier. Essayez donc de choisir du riz jaune à grains longs. Et n'oubliez pas la viande ! Quel est le meilleur pour le pilaf ?

À cet égard, le plat est assezdémocratique. Pratiquement toutes les viandes que vous avez dans votre réfrigérateur fonctionneront à cette fin. Parfois même … du poisson est utilisé. Mais il ne faut pas oublier que le goût du plat fini dépendra du choix. Évitez la viande de jeunes animaux, elle se désagrège rapidement en fibres et perd son goût.

Agneau

Traditionnellement, la viande de ces animaux est utilisée pour cuisiner de délicieux pilaf. Cependant, tout le monde n'aime pas l'odeur spécifique. Si vous appartenez à cette catégorie de personnes, il vaut mieux ne pas expérimenter, mais le remplacer immédiatement par du bœuf ou du porc. Cela ne sera pas moins savoureux, cependant, le résultat sera légèrement différent.

En général, la question de savoir quel type de viande convient le mieux au pilaf est ambiguë. Cela dépend du résultat final que vous voulez obtenir. Mais s'il y a un désir de cuisiner exactement ce pilaf classique d'Asie centrale, alors l'agneau devrait être préféré. Il est vendu dans presque toutes les villes, bien que le choix puisse être pire que dans le cas du même bœuf ou porc.

Quelle pièce aimez-vous

Vous pouvez, bien sûr, demander aux vendeurs du marché. Mais ils ont une tâche légèrement différente: vendre toute la viande disponible. Par conséquent, vous n'obtiendrez peut-être pas du tout ce dont vous avez besoin.

Donc, le pilaf d'agneau est au programme. Quelle viande est-il préférable de prendre? Jetez la jambe arrière - il y a beaucoup de muscles raides ici. Il est préférable de prendre les côtes, l'omoplate ou le cou. Un bon goût se révélera si vous ajoutez quelques côtes et une grosse queue au pilaf.gras.

Selon les recettes traditionnelles, la viande est coupée en gros morceaux d'environ 150 g chacun. Tout d'abord, les morceaux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, de l'eau est ajoutée au chaudron et ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et alors seulement, vous pouvez faire frire des oignons et des carottes et déposer du riz. Il est recommandé de faire frire la viande à une température d'huile de 180 degrés. Si la température est augmentée, elle sera carbonisée sur le dessus et à l'intérieur, elle restera crue.

Recette de cuisine

Vous décidez vous-même quel type de viande est préférable de faire du pilaf. En attendant, regardons le processus de préparation d'un vrai pilaf ouzbek. Vous devez d'abord préparer les ingrédients:

• Riz - 1 part.
• Carottes, oignons - 1 part chacun.
• Viande - 1 part.
• Beurre - 0,3 parts.
• Eau - 1 part.

Que signifie "une pièce" ? Vous pouvez choisir la mesure arbitrairement. Mais il est très pratique de prendre un verre à facettes d'un volume de 300 g en tant que tel. Mesurez immédiatement tous les produits afin de ne pas avoir à revenir sur ce problème lors de la cuisson.

Le riz doit être trempé dans de l'eau froide pendant 2 heures. Après une heure, il faut le rincer, puis verser à nouveau de l'eau froide. Cela éliminera l'excédent d'amidon. Verser les céréales dans une passoire pour verrer l'eau. Un excès de liquide peut gâcher tout le plat, vous devez donc faire particulièrement attention à cela.

Maintenant, vous devez cuisiner en surcuisson. Pour ce faire, nous chauffons fortement la poêle, versons l'huile et la chauffons également presque jusqu'à la fumée. Après cela, faites frire la viande coupée en morceaux, puis les rondelles d'oignon hachées et les pailles hachéescarotte. Concentrez-vous sur la préparation des légumes. Ce n'est pas si difficile, généralement les ménagères savent bien quand les carottes deviennent molles.

Verser le riz dessus. Rien ne doit être mélangé. Ajoutez de l'eau, il en faut exactement autant que du riz. Assurez-vous de percer cinq trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère. Ils y mettent des gousses d'ail. Et maintenant la chose la plus importante. Nous fermons très bien le chaudron avec un couvercle et réduisons le feu au minimum. Le contenu devrait gargouiller un peu. Et ne l'ouvre même pas une seconde. Réglez une minuterie sur 70 minutes et vaquez à vos occupations.

Une fois le temps écoulé, remuez le pilaf, fermez et laissez encore une heure.

Couvercle fermé

Pourquoi celui-ci est-il si important ? Est-il vraiment impossible de regarder à l'intérieur et de vérifier si le plat brûle ? Si vous faites tout selon la recette, ne vous inquiétez pas. Rien ne brûlera. Et c'est pourquoi un couvercle étanche est nécessaire. Lorsque la température atteint 75 degrés, l'amidon commence à se former sur les grains de pilaf, ce qui provoque la consistance pâteuse de la bouillie. Mais lorsque la température monte plus haut, à 96 degrés, l'amidon se décompose et se transforme en glucose, qui est absorbé par les grains. Lorsque le couvercle est fermé, la vapeur monte vers le haut. Cela entraînera la destruction de l'amidon. Comme vous pouvez le voir, tout est très interconnecté. Les Ouzbeks cuisinent du pilaf dans des chaudrons sur un feu. La température y est différente, donc rien ne colle.

Porc

Et nous continuons à considérer quel type de viande est préférable de faire cuire le pilaf. Tout est clair avec l'agneau, c'est un classique, mais pasil est toujours à portée de main. Essayez de faire cuire du pilaf de porc. L'arôme du plat s'avère complètement différent, mais là encore, c'est une question de goût. A noter que cette viande est légèrement sucrée. Cela devra être compensé par de l'épine-vinette et d'autres épices.

Et que choisir exactement du porc ? Quelle viande est la meilleure pour le pilaf? Dans ce cas, privilégiez la jambe arrière, l'épaule ou le cou. Mais la longe ne convient pas au ragoût, car elle perdra son jus pendant la cuisson et deviendra sèche. Les côtes sont très bonnes. N'oubliez pas que la couche de graisse doit être coupée de la viande, car l'excès de graisse ne servira à rien.

Si le porc a été congelé, le processus de décongélation doit se poursuivre à température ambiante. Accélérer ce processus sous un jet d'eau tiède ou au micro-ondes dégrade la qualité de la viande, il est donc préférable de ne pas gagner de temps.

Boeuf

C'est la viande préférée de presque toutes les familles. Parfumé, savoureux, pas trop gras, idéal en ragoût. Le bœuf convient également au pilaf. Quelle viande est-il préférable de prendre? Pour le ragoût, le jarret, l'épaule, la poitrine et le jarret sont préférés. Comme dans le cas de l'agneau, il vaut mieux ne pas prendre la patte arrière. La viande est fibreuse et dure. Il est préférable de le tordre en viande hachée et d'ajouter un peu de porc pour la tendreté.

Beaucoup croient que seul le veau est utilisé pour la cuisine. En fait, le bœuf bien préparé et vieilli a un goût bien supérieur au veau. Il faut au moins 3 heures pour le mijoter, seulement après cela, il sera possible de cuisiner surla base résultante de pilaf. Sinon, la viande sera dure dans le plat fini et l'arôme du ragoût n'aura pas le temps de s'ouvrir.

Recette du pilaf parfait

Bien sûr, chaque hôtesse a la sienne. Quelqu'un fait cuire des aliments dans une casserole, d'autres croient, et non sans raison, que le meilleur pilaf est dans un chaudron. Quel type de viande prendre pour cela, nous en avons déjà discuté. Il n'y a pas de réponse unique à cette question et il ne peut y en avoir. Mais à en juger par les nombreuses critiques, selon cette recette, cela s'avère toujours réussi et plaît aux invités. Par conséquent, nous écrivons une autre option de cuisson et l'essayons dans un avenir très proche. Vous aurez besoin de:

• Viande de boeuf - 900g
• Riz à grain long - 2,5 tasses.
• 3-4 oignons et le même nombre de carottes.
• Huile d'olive - demi-tasse.
• Piment - une gousse verte et rouge.
• Épices - 1 cuillère à café chacune. zira et curcuma.

Il est préférable de prendre la partie de l'épaule de la carcasse avec de la graisse blanche et de la viande pas trop foncée. Préparons tous les ingrédients. C'est la partie qui prend le plus de temps.

1. Les carottes doivent être coupées en fines lanières.
2. Hacher l'oignon en cubes.
3. Assurez-vous de sécher le bœuf avec une serviette en papier et de le couper en cubes.
4. Chauffez l'huile dans un chaudron et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Ajouter l'oignon et attendre qu'il frit.
6. C'est au tour des carottes. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Au passage, ajouter l'épine-vinette et le poivre entier.

Lorsque les légumes sont prêts, couvrez la viande d'eau et retirez le poivre. Maintenant tu as besoinlaisser mijoter le contenu du chaudron (pot) jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau s'évapore. Ajustez la quantité de liquide. Si la viande est déjà cuite et qu'il reste de l'eau, vous devez augmenter le feu et la faire bouillir. Versez maintenant le riz, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:2 et fermez le couvercle en laissant un petit trou. Après 40 minutes, vous devrez retirer le couvercle et ajouter l'ail. Si à ce moment-là l'eau s'est évaporée, vous pouvez éteindre le feu et remuer le pilaf. Après cela, il doit être emballé et laissé s'évaporer pendant 20 à 30 minutes. Bientôt, vous pourrez déguster le plus délicieux pilaf.

Volaille

En parlant du type de viande qu'il vaut mieux prendre pour le pilaf, il ne faut pas oublier le poulet. Mais oubliez les poulets d'usine. Vous avez besoin d'un poulet fait maison, gros et gras. Selon la taille du chaudron, vous pouvez couper la moitié de la carcasse. Ici, nous ne mettrons pas en évidence les ailes, les pattes et la poitrine. La moitié de la carcasse doit être coupée en morceaux égaux et frite dans un chaudron. Une fois que les morceaux ont acquis une couleur dorée, ils sont sortis du chaudron et frits avec des carottes et des oignons. Remettez ensuite la viande et le riz. Cela est nécessaire pour que la viande tendre ne se désagrège pas en fibres pendant le processus de cuisson.

Options alternatives

Et quelle viande voulez-vous utiliser pour le pilaf ? Avez-vous un morceau de viande de cheval à la maison? Amende. Il fera un pilaf très savoureux. Seule règle: il ne faut pas la faire frire, sinon la viande deviendra immangeable. Faites-le bien mijoter, puis ajoutez-le aux oignons frits et aux carottes. Sur cette friture peut être considérée comme prête.

Le gentil lapin peut aussi être la base depilaf. Mais la viande sucrée cuit très rapidement et n'a pas du tout besoin d'être frite. Par conséquent, nous préparons d'abord les légumes, puis nous déposons le lapin et ajoutons presque immédiatement du riz. Même avec les épices, le goût est très délicat. Tout le monde n'aime pas cette option, mais la viande de lapin est considérée comme une viande diététique, contrairement au porc ou à l'agneau.

Au lieu d'une conclusion

Pilaf est l'un des plats les plus mystérieux. Beaucoup de femmes au foyer sont surprises, disent-elles, il semble que je fasse tout comme prévu, mais il s'avère que de la bouillie avec de la viande et des carottes. Aujourd'hui, nous avons révélé tous les secrets. Quelle viande choisir, dans quel ordre déposer les produits, les proportions et le temps - tout joue un rôle. Essayez de cuisiner exactement selon la recette une fois - et le résultat vous plaira certainement.

Bon pilaf modérément gras, friable et brillant. Au fait, vous pouvez utiliser non seulement du riz. Le pilaf est fait avec du boulgour, des lentilles, des petits pois et des pois chiches, du sarrasin. Autrement dit, avec presque toutes les céréales. Tout le secret réside dans le fait que les céréales ne sont pas bouillies dans l'eau, mais cuites à la vapeur, absorbant toutes les saveurs. Et à partir de quelle viande il vaut mieux faire du pilaf, décidez vous-même.