Viande cuite au four : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans de nombreuses familles, de mère en fille, de génération en génération, les secrets de la cuisson du plat de viande principal se transmettent. Quoi de mieux qu'une bonne pièce de viande rôtie cuite au four ?

Cette méthode de cuisson est utilisée pour tout type de rôti, que ce soit du poulet, du canard, de l'agneau, de la dinde, du porc ou du bœuf. Très souvent, de gros morceaux de viande sont cuits entiers, assaisonnés de diverses épices et herbes parfumées.

Ces plats sont servis avec des légumes, du riz et des salades. Avant de commencer la cuisson de la viande cuite au four, il est recommandé de faire mariner le produit afin de le rendre plus doux. Aujourd'hui, nous vous avons préparé un aperçu des plats de viande les plus intéressants !

Apprendre à choisir une viande de qualité

Lorsqu'il achète de la viande sur le marché, le consommateur fait le plus souvent attention à sa couleur. Une viande de bonne qualité a toujours différentes nuances de rouge. Par exemple, le boeuf frais a une couleur rouge vif, l'agneau est un peu plus foncé, le veau a une couleur rose riche, le porc est moins rose.

Si la graisse de la viande est jaune, cela signifie qu'on vous propose la viande d'un vieil animal, elle sera plus dure et sa cuisson sera plus longue. Le bon porc a de la viande avec des stries de graisse blanches et roses. La graisse de jeune bœuf est blanche et friable.

Le meilleur est la viande dite marbrée, dans ce cas, le bœuf est uniformément pénétré de veines grasses. Les plats d'un tel produit sont particulièrement savoureux, tendres et juteux.

La viande doit être sèche et non collante aux mains, si vous l'essayez au toucher. S'il est recouvert de mucus sur le dessus, il s'agit d'un produit de mauvaise qualité. Un autre indicateur de fraîcheur est l'odeur de la viande: si vous sentez une odeur désagréable à peine perceptible, vous devez refuser d'acheter.

Comment faire cuire un morceau de viande entier au four

La viande cuite en un seul morceau est non seulement savoureuse, mais elle a aussi l'air très solennelle. Il est considéré comme le plat principal de la table et doit donc être servi en conséquence: dans de beaux plats, avec un accompagnement joliment dressé qui soulignera l'aspect appétissant du plat.

La viande de différentes espèces animales est utilisée pour la cuisson. L'essentiel est qu'il soit de la plus haute qualité. Le meilleur pour la cuisson est un jambon, un filet ou une omoplate. Pour ajouter du piquant et de la saveur, lors de la cuisson, ils utilisent diverses épices, épices et herbes, avec lesquelles la viande est farcie ou simplement frottée.

Veau en papillote

Le filet de jeune veau est considéré comme le produit le plus précieux, car il a un goût délicat et doux. si tu asun tel produit, mais vous ne savez pas comment faire cuire de la viande au four en un seul morceau, utilisez cette recette. Le résultat est un plat qui rappelle le porc bouilli, mais beaucoup plus juteux et appétissant.

Pour le préparer, prenez:

• kg filet mignon;
• 3 gousses d'ail;
• st. une cuillerée de moutarde.

Mélanger tous les ingrédients sauf la viande, mélanger et répartir uniformément sur un morceau de filet, puis sortir du réfrigérateur pendant une heure pour que la viande marine bien.

Pour une viande cuite à la moutarde au four, prenez le papier d'aluminium, posez le filet dessus et emballez-le soigneusement. Nous chauffons le four à 220 ° C et mettons le veau pendant 40 à 60 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la laitue, saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Échine de porc au four

Nous proposons de cuisiner un plat de viande à partir de la partie la plus tendre de la carcasse de porc - la longe. Un tel plat peut décorer n'importe quelle table de fête, servir de collation copieuse. La viande de cette variété se caractérise par un goût particulièrement délicat et une faible teneur en matières grasses, et est donc considérée comme diététique.

Pour de la viande cuite au four, prenez:

• 1, longe de 5 kg;
• 2 c. l. romarin (haché);
• 4 gousses d'ail;
• ch. l. zeste de citron;
• 30g d'huile d'olive.

Tout d'abord, préparez les produits: lavez soigneusement la viande, mélangez l'ail haché, le romarin, le zeste de citron, l'huile d'olive et le sel dans un récipient séparé, si vous le souhaitez.épices pour porc.

Allumez le four à 200 °C. Nous répartissons le mélange préparé sur un morceau de longe et l'envoyons sur une feuille à côtés hauts. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie spéciale avec une grille, auquel cas la viande sera frite uniformément de tous les côtés. Cuire la viande pendant trente minutes à 190°C, puis baisser à 180°C et cuire environ une heure.

Vérifiez l'état de préparation avec un couteau: plantez-le dans un morceau de viande, vérifiez la couleur du liquide: le produit fini a un jus clair. Retirer le plat cuit du four, laisser reposer 5 à 10 minutes et couper en tranches en portions.

Poitrine de porc aux légumes

Nous vous proposons une recette de viande au four avec des légumes au four. Le plat est préparé rapidement et peut toujours aider quand on n'a pas le temps de cuisiner. Cuisine:

• poitrine de porc - 500g;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 2 têtes;
• pommes de terre - 5 mcx;
• poivron - 1 pièce;
• Herbes de Provence - 1/2 cuillère à café;
• sel;
• moutarde sèche - 1/2 c. à thé

Coupez la poitrine en morceaux, puis faites quelques entailles supplémentaires dessus. Saupoudrer de moutarde et de sel uniformément sur toutes les faces, laisser reposer 10 minutes. Dans le cas où il n'y a pas de moutarde sèche, vous pouvez enrober un morceau de viande prêt.

Nous lavons bien tous les légumes. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, posons la première couche de pommes de terre tranchées, dessus des carottes, hachées de la même manière, et déjà sur les carottes que nous posons, réparties uniformément, hachéesdemi-anneaux d'oignon. Le poivre bulgare est mis en dernier, le tout est saupoudré d'herbes de Provence. La poitrine de porc est placée sur un oreiller de légumes et envoyée au four pendant 60 minutes. Le plat est cuit à 200 °C.

Après une demi-heure, la plaque à pâtisserie avec le bacon peut être retirée et les morceaux de viande retournés de l'autre côté. Ensuite, nous le remettons et cuisons la viande cuite avec des légumes au four pour le temps restant.

Viande cuite dans la manche

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un manchon de cuisson spécial, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin. Nous vous conseillons de cuire toute la pièce de viande dans la manche au four. Pour lui, on utilisera une spatule. Pour le travail, vous aurez besoin de:

• 800g de viande;
• 1 cuillère à soupe l. miel (de préférence liquide);
• verts;
• 3 gousses d'ail;
• épice au goût.

Le porc doit être lavé et séché avec des serviettes. Ensuite, il est farci de gousses d'ail hachées (nous en laissons quelques-unes à mélanger avec du miel) et d'herbes, et sur le dessus, il doit être enduit d'un mélange de miel et d'ail haché. Nous l'emballons dans une pochette, la fermons bien et la mettons dans un endroit froid pendant 2-3 heures.

Préchauffez le four à 220 ° C et mettez la viande pendant 45 minutes, puis retirez le manchon, versez sur la sauce obtenue et placez au four encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Rouleau de porc au four

Chaque hôtesse a son propre secret pour cuisiner ce plat populaire. Prenons une autre recette. Pour une viande juteuse cuite au four, vous devez d'abord vous rendre au marchéet obtenez un bon morceau de viande.

Nous aurons besoin d'une coupe de la crête au bas-ventre du porc, de préférence en pleine longueur. Une fois la viande ramenée à la maison, nous la lavons et la séchons. Nous prenons l'ensemble d'épices et d'herbes suivant:

• romarin;
• poivrons verts et rouges;
• graines de moutarde;
• poivre moulu;
• salé;
• coriandre;
• racines sèches;
• noix de muscade;
• sel.

Nous prenons la viande, y frottons bien les épices, la plions et retirons l'endroit froid pendant une journée. Ensuite, nous le sortons, le transformons en rouleau et l'enveloppons étroitement avec du film alimentaire. Nous trouvons un récipient de taille appropriée, y versons de l'eau et y abaissons le porc.

Faire un feu vif pendant quelques minutes, puis le réduire au minimum et faire cuire la viande environ 3 heures. Après cela, on sort le rouleau de l'eau, on le laisse refroidir un peu, on perce le film.

Sur la peau ramollie en diagonale avec un couteau, nous appliquons un filet et l'attachons avec un fil pour que le rouleau conserve bien sa forme. Garnir de miel, de confiture ou simplement de beurre. Combien de temps cuire la viande au four ? On le met au four à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Nous pré-recouvrirons la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

gigot d'agneau au four

Vous ne savez pas à quel point il est délicieux de cuire de la viande au four ? Nous vous recommandons de préparer un plat inhabituel pour une occasion solennelle spéciale - un gigot d'agneau au four. Requis:

• 2, gigot de 5 kg de jeune agneau (vous pouvezspatule);
• thym ou romarin - quelques brins;
• 1 cuillère de miel;
• poivre;
• tête d'ail;
• 25 ml d'huile d'olive;
• jus d'un citron;
• sel.

Retirez tout l'excédent de gras du gigot d'agneau. Ensuite on prépare la marinade: épluchez l'ail et hachez-le finement, mélangez le miel, l'ail, la moutarde, l'huile, le jus de citron, le romarin et le thym dans une tasse. Bien frotter la cuisse avec du poivre et du sel, napper de marinade. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Sortez la viande du réfrigérateur 2-3 heures avant la cuisson.

Saupoudrer la plaque à pâtisserie d'huile et y déposer le jambon. La question peut se poser, combien de temps cuire la viande au four? Disons tout de suite que ce processus est long.

Préchauffer le four à 230°C degrés et mettre au four pendant vingt-cinq minutes. Dès qu'une croûte apparaît, baissez la température à 100°C, couvrez de papier d'aluminium et laissez encore 3 heures. Si le jambon est gros, baisser la température à 90°C et cuire encore 2 heures.

Le gigot d'agneau fini est enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé dans un endroit chaud, par exemple dans un four légèrement entrouvert pendant un quart d'heure - "repos". Servir la viande rôtie avec du riz, des pommes de terre, des haricots verts ou des légumes frais.

Veau au four

L'un des types de viande les plus appréciés des gourmets est le veau. Les plats qui en sont préparés sont juteux et tendres, fondant dans la bouche. Nous vous proposons de cuisiner un plat inhabituellement délicieux,qui peut être servi pour un dîner romantique ou un dîner en famille.

Pour une viande à la moutarde cuite au four, il vous faut:

• 1 kg de filet de veau;
• 2 c. l. graines de moutarde;
• 120 g de beurre;
• sel et poivre noir.

Pour cette recette, nous avons besoin de beurre ramolli, il faut donc le sortir un peu avant la cuisson.

Saler le filet de veau, le poivrer, l'enduire d'huile, saupoudrer abondamment de graines de moutarde et laisser reposer une demi-heure. Considérez à quel point il est savoureux de cuire de la viande au four selon notre recette. Nous chauffons le four à 220 ° C, mettons une plaque à pâtisserie (nous en aurons besoin pour que le jus qui apparaît pendant la cuisson y coule), et au-dessus se trouve une grille sur laquelle nous posons le filet. Le plat est cuit pendant vingt minutes, après quoi la température dans le four descend à 180 ° C, le veau est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit pendant encore un quart d'heure. Ensuite, le papier d'aluminium est retiré et la viande est remise au four, où elle rôtira encore 10 minutes à 200 °C.

Morceaux de viande de dinde au four

Pourquoi ne pas faire un plat de viande de dinde ? Tout le monde connaît ses propriétés bénéfiques: une teneur élevée en protéines et une quantité minimale de matières grasses. Il s'avère un plat très savoureux, surtout si vous faites cuire de la viande au four, une recette simple pour laquelle nous voulons vous proposer. Nous aurons besoin de:

• filet de 600 g;
• bacon;
• romarin;
• 3 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• poivre;
• sel de mer.

Mariner le filet de dinde dans un mélange d'huile d'olive, sel, poivre et laisser reposer une nuit. Enveloppez ensuite chaque morceau de filet avec du bacon. Bien nouer avec un fil épais. L'ail doit être écrasé et mis sur la viande. Déposez des brins de romarin sur le dessus des morceaux de filet et faites cuire au four à une température de 190°C pendant une quarantaine de minutes. Le résultat est un plat savoureux, sain et parfumé.

Viande à la française

Nous recommandons une recette pour un plat merveilleux - de la viande cuite dans de la mayonnaise au four. Nous vous conseillons d'utiliser de la mayonnaise maison lors de la cuisson. Composants requis:

• 1 kg de glucides du cou (porc);
• deux tomates;
• mélange de poivres;
• 200 ml de mayonnaise maison;
• tête d'oignon;
• 300g Gouda (ou autre);
• sel;
• feuille d'huile.

Mon carbonate, sécher et diviser en 6 portions. Nous ne boudons pas beaucoup et y faisons de petites coupures. Assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés.

Coupez la tomate en rondelles. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez grossièrement le fromage. Réglez le four à 180°C. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'huile et y déposer les morceaux de porc. Lubrifiez chaque morceau de carbonate avec beaucoup de mayonnaise maison. Mettez les oignons dessus, puis un cercle de tomates. Saupoudrer chaque morceau de fromage afin qu'il soit complètement fermé.

Placer le plat au four pendant une demi-heure, puis éteindre le four et laisser reposer encore 15 minutes. Mettre la viande cuite au four sur des assiettes de service. Au moment de servir, décorez de verdure.

Viande farcie

Faisons cuire la viande selon les recettes classiques. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de dépenses spéciales. Le plat fini est très beau et spectaculaire sur la coupe. Pour le préparer, on prend les produits les plus simples:

• viande;
• ail;
• carotte;
• épices.

Coupez les carottes en morceaux de 7 cm de long, puis en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Nous prenons un gros morceau de viande et avec un long couteau large (aiguille à saindoux) faisons des coupes profondes, jusqu'à 10 cm de profondeur. insérer profondément dans les fentes. Entre les trous avec les carottes, nous faisons des coupes un peu plus petites. Nous y insérons des gousses d'ail, préalablement coupées en 2-3 parties.

Frottez la viande farcie avec du sel et des épices, si désiré, avec des herbes. Nous le mettons sous une forme résistante à la chaleur, versons un peu d'eau et le mettons au four pendant une heure et demie. Verser de temps en temps sur les morceaux de viande obtenus en cuisant la sauce.