Les meilleures recettes de viande cuite en morceaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'y a-t-il de plus savoureux que de la viande au four ? Un tel plat satisfait parfaitement la faim et il est très impressionnant sur la table de fête. Diverses options pour un morceau de viande cuit au four sont présentes dans toutes les cuisines du monde. Rappelez-vous, par exemple, le rosbif anglais ou le porc bouilli slave oriental. Dans notre article, nous voulons parler de recettes de viande au four.

Quelle viande choisir pour cuisiner ?

Si vous envisagez de faire cuire un morceau de viande au four, vous devez connaître certaines des nuances. Pour la cuisson au four, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse, mais certainement la pulpe. Bien sûr, le jambon, l'épaule et le dos sont les meilleurs.

En ce qui concerne la teneur en matières grasses de la viande, vous avez le choix. Le gras, bien sûr, s'avère plus juteux, il a plutôt le goût du ragoût. Mais la viande très maigre, très probablement, deviendra très sèche. Par conséquent, il est nécessaire de choisir le juste milieu. Idéalement, vous devriez prendre de la viande avec une couche de graisse.

Les petits morceaux n'ont pas de sens à cuire, ils devraient être cuits dans un autre plat. Si vous voulez faire cuire de la viande cuite en un seul morceau, vous devez prendre plus d'un kilogrammeproduit, alors la nourriture se révélera très juteuse et savoureuse.

Secrets de cuisine

Il n'est pas difficile de faire cuire un morceau de viande entier. Cependant, en cours de cuisson, vous pouvez le sécher trop longtemps, il deviendra alors insipide. Afin d'obtenir un produit juteux de qualité, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser leurs conseils:

1. Avant la cuisson, la viande doit être marinée pendant quelques heures.
2. Pendant la cuisson, vous pouvez verser la marinade sur le porc, il sera alors plus juteux.
3. Vous pouvez ajouter des tranches de bacon à la viande pendant la cuisson, puis les jeter.
4. Avant la cuisson, la viande peut être légèrement bouillie, puis envoyée au four.
5. Les femmes au foyer modernes utilisent désormais activement des manchons et du papier d'aluminium pour cuisiner. Ces dispositifs simples aident à préserver l'arôme et la jutosité du plat fini.

Pourquoi fleuret ?

Avant de passer directement aux recettes, je voudrais dire quelques mots sur un merveilleux accessoire de cuisine qui est activement utilisé par les ménagères modernes. Il s'agit de papier d'aluminium. C'est grâce à elle que vous pourrez cuisiner de nombreux plats délicieux. Le plus simple est de faire cuire un morceau de viande au four dans du papier d'aluminium. Cette invention moderne vous permet également de cuisiner du poisson, des légumes, de la volaille et bien plus encore. En papillote, la viande s'avère toujours juteuse et parfumée et en même temps bien cuite.

Le papier métallique présente de nombreux avantages, ce qui explique sa popularité. Tout d'abord, il peut être utilisé pour préparer des plats au goût proche des aliments cuits au feu, au gril ou à la russe.fours. Deuxièmement, l'utilisation de papier accélère considérablement le processus de cuisson. De plus, il n'y a pas de conséquences désagréables telles que des gouttes de graisse sur toute la surface du four. La feuille ne s'oxyde pas du tout et fait office de vaisselle, mais elle n'a pas besoin d'être lavée de la graisse. Convenez qu'un tel accessoire devrait être dans n'importe quelle cuisine pour faciliter le travail des femmes au foyer.

La feuille peut être utilisée pour cuire n'importe quelle viande: bœuf, porc, agneau, poulet. Mais le gibier en papier métallisé n'est pas cuit. La viande de porc, cuite en un morceau au four (les recettes sont données dans l'article), a le goût d'un ragoût, mais il n'y a pas de graisse et aucune odeur de friture. En conséquence, le porc est incroyablement tendre, contrairement au porc frit.

Le temps de cuisson de la viande dépend de la température réglée et de la taille du morceau. Ainsi, par exemple, à 200 degrés, un morceau de kilogramme est cuit pendant environ une heure et demie. La préparation du plat est déterminée par les plis du papier d'aluminium, qui doivent devenir noirs, car une partie du jus de porc ou d'autres viandes y brûle.

La principale condition pour une utilisation réussie du papier métallique est des coutures serrées qui ne doivent pas laisser passer de jus. En cours de cuisson, la feuille va gonfler et changer de forme, mais elle ne perd jamais son étanchéité. Si vous n'avez pas encore utilisé un tel accessoire, nous vous conseillons de cuire une pièce de viande au four en papillote pour apprécier tous les avantages de cette méthode.

Recette la plus simple

Cette recette facile donne un délicieux morceau cuit au fourViande. Un tel plat, bien sûr, peut être offert à des proches et même mis sur la table de fête.

Ingrédients: un kilo de porc ou de bœuf, carottes, persil et aneth, oignons, épices, huile végétale, ail.

Lavez bien un morceau de viande et séchez-le légèrement. Couper la carotte épluchée en morceaux. Hachez l'ail en fines lamelles et coupez l'oignon en demi-rondelles. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes dans la viande, dans lesquelles nous mettons des morceaux de carotte et d'ail. Ensuite, graissez-le généreusement avec des épices et du sel.

Dépliez une feuille de papier d'aluminium et placez-y l'oignon, puis les branches de légumes verts et de viande, après quoi nous enveloppons le tout avec plusieurs couches du même papier d'aluminium. Nous déplaçons le paquet sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Ensuite, faites cuire un morceau de viande au four dans du papier d'aluminium. À 200 degrés, le plat cuira pendant environ une heure et demie. Après le temps indiqué, il est nécessaire de déplier le papier d'aluminium pour que la viande ait le temps de dorer.

Porc sauce aux airelles

Comment cuire de la viande au four ? Du porc en un seul morceau, cuit avec une sauce aux airelles, il s'avère délicieux. De plus, il a un goût épicé. Un tel plat peut occuper la place principale lors de la fête festive.

Ingrédients: filet de porc (deux kg), airelles (1/2 kg), mélange de poivrons (c. à soupe L.), assaisonnements pour viande, vin rouge sec (270 ml), miel (2 c. l.), cannelle moulue, sucre (1/2 tasse).

Il ressort clairement des ingrédients que le plat sera préparé de manière inhabituelle et originaleordonnance. La viande cuite en un morceau au four sera épicée et savoureuse. De plus, son goût unique rehaussera la sauce sucrée. Les gourmets apprécieront ce plat.

Avant de commencer la cuisson, mélangez le vin sec et le miel dans un récipient profond. La masse doit être agitée pour qu'elle devienne homogène.

La racine de gingembre est pelée et frottée sur une râpe très fine. Je l'ai mis dans un récipient avec du vin. Là, vous devez également ajouter vos assaisonnements préférés pour la viande et la cannelle. Cela vaut la peine d'ajouter du sel.

Viande soigneusement lavée avant la cuisson et séchée avec des serviettes. Ensuite, appliquez la marinade sur toutes les faces. Après cela, nous posons un morceau sur la grille, sous lequel nous plaçons une plaque à pâtisserie. Initialement, le four doit être chauffé à 200 degrés, pendant dix minutes, nous cuisons le plat à cette température, puis réglons la température à 160 degrés. Garnir le porc d'un morceau de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure et demie. Une trentaine de minutes avant la fin du processus, la feuille doit être retirée puis cuite sans elle. Cela permettra à la viande de dorer.

Une fois la cuisson terminée, sortez le porc du four et couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium pendant quinze minutes. En attendant, nous allons préparer la sauce. Le jus qui s'est démarqué pendant la cuisson doit être versé de la plaque à pâtisserie dans une casserole. Versez-y également du vin. Ensuite, mettez la casserole à feu moyen et faites bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle devienne 2/3 du volume d'origine. L'excès de liquide devrait s'évaporer.

Les baies de myrtille sont triées et lavées. Certains d'entre eux doivent être écrasés avec du sucre à l'aide d'un mélangeur pour obtenirpurée homogène. Nous envoyons la masse résultante à la sauce, mettons les baies entières au même endroit. Bien mélanger la masse et la verser sur la viande cuite au four en un seul morceau.

Veau aux agrumes

Poursuivant la conversation sur la façon de cuire de la viande au four avec un morceau entier, nous voulons proposer une recette inhabituelle pour le plat. Le veau au four aux agrumes a un goût particulier. Le vin et les épices lui donnent un arôme très agréable. Un tel plat peut devenir le plat principal sur la table de fête.

Ingrédients:

• 950g de veau;
• citron;
• vin blanc sec (1/2 tasse);
• orange;
• un pamplemousse rouge et un blanc;
• ail;
• beurre (35 g);
• farine (3 cuillères à soupe);
• sel;
• poivron rouge;
• feuilles de sauge.

Pelez un peu de zeste du citron et de l'orange. Nous en aurons besoin pour en remplir la viande. Nous faisons des coupes dans le veau avec un couteau bien aiguisé et y déposons des morceaux de zeste. Nous enveloppons bien la viande avec un fil afin qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson. Après cela, roulez-le dans la farine. Au four, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Nous déplaçons notre veau dans le même récipient et le cuisons jusqu'à ce qu'il soit doré, sans oublier de le retourner périodiquement. Il est également nécessaire d'ajouter du vin ici et d'attendre qu'un tiers de celui-ci se soit évaporé.

Feuilles de sauge fraîches et ail finement hachés et mélangés avec le reste du zeste, ajouter le piment à la masse. La masse résultante est envoyée àmarmite avec de la viande. Nous cuisons le veau pendant environ une heure. En attendant, vous pouvez commencer à préparer des pamplemousses. Ils doivent être épluchés, divisés en tranches et toutes les cloisons supprimées. Faites ensuite frire la pulpe dans du beurre. A ce moment le veau est prêt. Nous le sortons du four et retirons les fils. Nous coupons la viande en tranches, la mettons sur un plat et versons notre propre jus dessus.

Couper l'orange et le citron en cubes, hacher les feuilles de sauge restantes et mélanger avec la pulpe d'agrumes. Mettez toute cette masse sur le veau, et mettez la pulpe de pamplemousse autour.

Viande entière cuite en papillote

Cuisine plus facilement dans du papier d'aluminium. Avec son aide, vous pouvez très facilement cuire de la viande de porc en un seul morceau au four. En même temps, il s'avère juteux et moelleux, car il est cuit dans son propre jus, car pendant la cuisson, l'humidité ne s'évapore pas autant.

Ingrédients:

• pulpe de porc (1,5 kg);
• miel (1,5 cuillère à soupe);
• moutarde (cuillère à soupe);
• feuille de laurier;
• vin rouge sec (1/2 tasse);
• coriandre;
• ail;
• poivron rouge moulu;
• poivre noir,
• sel.

Épluchez l'ail et coupez-le en tranches fines ou en tranches avec lesquelles on farcira la viande. Laver le porc, le sécher et faire des incisions à sa surface, dans lesquelles on met des morceaux de laurier et d'ail.

Maintenant, nous faisons un mélange avec lequel nous frottons la viande. Dans un petit bol, mélanger les poivrons moulus noirs et rouges avec du sel. Mélangemettre du porc. Après cela, nous appliquons une masse composée de moutarde et de miel sur la viande. Saupoudrer de coriandre sur le porc.

Versez la viande préparée avec du vin, couvrez d'un film alimentaire et envoyez-la dans une casserole au réfrigérateur, où elle devra reposer jusqu'au matin.

Maintenant, il ne nous reste plus qu'à faire cuire la viande de porc en un seul morceau au four. Pour ce faire, nous utilisons du papier d'aluminium. Nous enveloppons notre morceau dedans, le transférons sur une plaque à pâtisserie et cuisons pendant environ une heure et demie. Après 50 minutes, le papier d'aluminium peut être ouvert, puis le plat peut être cuit déjà ouvert. Cela vous donnera une belle croûte. Périodiquement, vous pouvez ouvrir le four et verser la marinade sur la viande, afin que le plat reste juteux.

La beauté de la viande cuite en un seul morceau au four est qu'elle peut être servie aussi bien froide que chaude. Le plat s'avère en tout cas incroyablement savoureux.

Porc aux légumes

En parlant de la façon de cuire de la viande en un seul morceau au four, il vaut la peine de proposer une recette qui vous permet de cuisiner immédiatement non seulement du porc, mais aussi un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• cou de porc (850 g);
• noeud (2 pièces);
• poivre noir;
• citron;
• piment fort;
• deux tomates.

Comme marinade, vous devez utiliser de l'oignon coupé en demi-rondelles et du jus de citron fraîchement pressé. Au fait, le jus peut être remplacé par du vin blanc sec. Ajouter le poivre à la marinade. Nous transférons la viande dans un récipient avec du jus de citron et des oignons. Le porc doit être mariné pendant au moins trois heures. Transférer ensuite sur une feuille de papier d'aluminiumoignon, mettez de la viande et des tasses de tomates, des moitiés de piment fort dessus. Nous fermons hermétiquement les coutures de papier métallique et envoyons le porc au four. Le temps de cuisson est de 1,5 heures. Trente minutes avant la fin, il faut déplier le papier d'aluminium pour que la viande ait une belle croûte appétissante.

Agneau aux pruneaux

Les recettes pour un morceau de viande cuit en papillote ont été beaucoup inventées. Parmi eux, vous pouvez trouver des options très intéressantes et inhabituelles. Agneau très savoureux cuit au four avec des pruneaux et des carottes. Les prunes séchées donnent toujours une saveur particulière aux produits carnés. Si vous êtes ses admirateurs, vous devriez absolument essayer cette recette.

Ingrédients:

• mouton (0,8 kg);
• carotte;
• un verre de raisins secs;
• la même quantité de pruneaux;
• vin rouge sec (3 cuillères à soupe);
• épices;
• poivre noir.

Comment cuire une pièce de viande en papillote ? La recette est incroyablement simple. Nous lavons la pâte et la séchons un peu avec des serviettes en papier. Ensuite, nous faisons des perforations dans la viande avec un couteau et y plaçons des morceaux de carottes. Mettez les pruneaux cuits à la vapeur sur le papier d'aluminium et l'agneau dessus. Saupoudrer de raisins secs et verser le vin dessus. Ensuite, la viande est bien emballée dans du papier d'aluminium et envoyée au four. L'agneau est généralement servi chaud sur la table. L'avantage d'un tel plat ne réside pas seulement dans son arôme et son goût étonnants, mais aussi dans le fait que la viande a également un petit accompagnement sous forme de pruneaux et de raisins secs.

Porc maison

À partir d'un morceau de viande entier, vous pouvez cuisiner un délicieux porc bouilli fait maison. Le plat le plus délicieuxcuit avec de la crème et de la moutarde.

Ingrédients:

• jambon de porc (kilogramme);
• ail;
• crème grasse (un verre);
• moutarde (cuillère à soupe);
• piment fort (càc);
• sel.

Lavez et séchez le porc. Piquer la viande de tous les côtés avec des cure-dents. Broyer la moutarde, la crème, l'ail et le poivre dans un mélangeur. Le résultat est une sauce qui ressemble à de la crème sure.

Mettez le porc sur une feuille de papier d'aluminium et graissez-le avec la sauce. Ensuite, enveloppez la viande et envoyez-la au four. A 200 degrés, la viande est cuite pendant un peu plus d'une heure. Si vous souhaitez obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez dérouler le papier d'aluminium un peu avant la fin de la cuisson pour que le porc soit bien doré. Nous ne coupons la viande finie qu'après son refroidissement complet. Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de faire cuire un morceau de viande de porc, vous n'avez pas besoin d'avoir de grandes connaissances culinaires pour préparer le plat.

Porc au four avec des pommes

Cette viande - cuite à la bière, avec des pommes - plaira à beaucoup. La recette originale trouvera sûrement des adeptes parmi les amateurs de plats épicés.

Ingrédients:

• pommes (450g);
• porc (950 g);
• arc;
• grains de poivre;
• un demi-litre de bière;
• huile d'olive (3 cuillères à soupe);
• feuille de laurier;
• sel;
• beurre (45 g);
• feuille de laurier;
• sucre (45g);
• vin blanc sec (165 ml).

Pour la cuisson, prenez la forme, saupoudrez-la légèrement de légumeshuile. Au fond, nous répartissons l'oignon coupé en demi-anneaux. Mettez-y les carottes hachées. Frotter la viande avec les épices et ajouter la feuille de laurier. Nous le déplaçons dans un moule, y versons de la bière et faisons cuire pendant 1,5 heure.

Mes pommes et coupez-les en tranches, puis mettez-les dans un formulaire séparé. Arrosez-les de vin et saupoudrez de sucre puis de farine. Ajouter les morceaux de beurre hachés. Faites cuire les pommes pendant vingt minutes.

Mettez le porc fini sur un plat et décorez avec des fruits cuits. Le plat s'avère très beau et parfumé, il peut être servi en toute sécurité sur la table de fête. Malgré le fait que les pommes soient cuites séparément, le plat a un goût harmonieux. Et les fruits sont attrayants. S'ils sont cuits avec du porc, ils perdront complètement leur forme.

Épaule au four

Délicieuse épaule de porc cuite au four avec du fenouil.

Ingrédients:

• épaule de porc;
• huile d'olive (deux cuillères à soupe);
• cs de fenouil (graines);
• sel;
• poivre.

La spatule peut être cuite dans du papier d'aluminium ou dans un moule. Salez, poivrez la viande et ajoutez les graines de fenouil. Ensuite, enveloppez la spatule dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 heure.

Porc à l'ananas et glaçage à l'orange

Un tel plat étonnant peut être préparé sur la table de fête. Sa préparation doit commencer la veille. L'ananas épicé et le zeste d'orange ajoutent un charme particulier au plat.

Ingrédients:

• un gros morceau de porc (environ trois kg);
• ananas en conserve;
• huile d'olive (deux cuillères à soupe);
• ail;
• piment (cinq morceaux);
• deux oignons;
• piment de la Jamaïque moulu;
• 12 brins de thym;
• feuille de laurier;
• girofle (deux cuillères à soupe);
• rhum (110 ml);
• vin blanc (110 ml);
• confiture d'orange (trois cuillères à soupe);
• noix de muscade (deux cuillères à soupe);
• cassonade (c. à soupe).

Le plat est préparé en plusieurs étapes. Tout d'abord, la viande doit être lavée, versée avec de l'eau et bouillie pendant deux heures, sans oublier d'enlever la mousse.

Comme assaisonnement, nous utiliserons un mélange de notre propre préparation. Coupez l'ail, l'oignon, retirez les graines des poivrons. Nous transférons tous les produits dans un mélangeur, ajoutons du thym, du sucre, du laurier, du vin, du rhum, des épices et broyons jusqu'à consistance lisse.

La viande bouillie est frottée avec la masse résultante et mise au réfrigérateur pendant la nuit. Nous étalons la viande sous une forme ou sur une plaque à pâtisserie, ajoutons notre assaisonnement. Arroser le dessus du porc d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole. Nous ouvrons des ananas en conserve et répartissons autour de la viande. Nous cuisons le plat pendant environ une heure et demie. Versez ensuite la viande avec la confiture et laissez cuire encore trente minutes.

Secouez dans la sauce aux champignons

Comme option festive, nous vous proposons un plat étonnant - le cou avec des légumes et une sauce aux champignons.

Ingrédients:

• deux oignons rouges;
• aubergine;
• courgettes;
• cou de porc (trois kg);
• poivron (trois ou quatre morceaux);
• huile d'olive;
• tige d'un poireau;
• deux branches de romarin sec;
• champignons blancs séchés;
• pleurotes (230g).

Nous commençons la cuisson des aubergines à l'avance. Nous les coupons en fines assiettes, salez, mettez dans une assiette creuse et mettez au réfrigérateur pendant environ deux heures. Après quelques heures, nous les sortons, les lavons et les séchons avec une serviette.

Cèpes avant cuisson, les faire tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.

Lavez le cou de porc et séchez-le avec du papier absorbant. Nous étalons la viande sur la planche et avec un couteau très tranchant, nous faisons des coupes profondes, sans couper quelques centimètres jusqu'au bout. L'épaisseur des morceaux doit être d'environ trois centimètres. À la suite de telles manipulations, le cou ressemblera à un livre d'ouverture. La viande doit être bien lubrifiée avec de l'huile d'olive et du sel. Après cela, couvrez-le d'un film et laissez-le pendant un moment.

Graisser deux poivrons avec de l'huile d'olive et cuire au four pendant dix minutes. Après nous sortons les légumes et les plaçons dans un sac ou un manchon hermétique pour la cuisson. Après dix minutes, la peau, les graines et la tige peuvent être facilement retirées. Couper la pulpe pure en lanières. Couper les courgettes en fines lanières. Couper le poireau dans le sens de la longueur. Ensuite, nous avons besoin d'une grande poêle à frire, faites chauffer l'huile d'olive dessus et faites frire l'aubergine, le poireau et la courgette. Salez un peu la masse.

Maintenant, nous pouvons revenir à la viande. Nous ouvrons les coupes et les saupoudronspoivre haché. Ensuite, mettez les légumes frits dans chaque coupe. En même temps, vous devez les presser fermement pour que le remplissage ne tombe pas.

Ensuite, vous devez attacher le cou avec de la ficelle, graisser avec de l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une grande poêle à frire. Après cela, nous mettons la viande dans une manche ou un sac de cuisson et la cuisons au four.

Carottes et la deuxième partie de poivron coupé en cubes. Nous démontons les pleurotes en plusieurs parties, en enlevant les pattes dures. Broyer la pulpe sous forme de bandes. Couper l'oignon en cubes.

Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire et transférez tous les légumes et les champignons, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les feuilles de romarin et trois cuillères à soupe du liquide dans lequel les cèpes ont été trempés. Portez la masse à ébullition et retirez-la du feu. Couvrir le sauté obtenu avec du papier d'aluminium.

Sortez la viande du four, sortez-la du sac ou du papier d'aluminium, retirez la ficelle et faites cuire sous le gril pendant encore sept minutes. Servir le cou cuit avec le sauté.