Régime thérapeutique pour les ulcères et les gastrites. Principes de nutrition, liste de produits utiles, menu

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le régime alimentaire pour les ulcères et la gastrite est la principale composante du traitement compétent des maladies gastro-intestinales. Les maux sont graves, et donc une personne qui est confrontée à l'un d'entre eux doit ménager sa muqueuse chimiquement et mécaniquement, et aussi se concentrer sur la correction des troubles métaboliques. Il y a beaucoup de nuances, le nutritionniste en parle au patient, mais maintenant il vaut toujours la peine de parler des principes de la diététique.

Dispositions générales

Si un patient est diagnostiqué avec une acidité normale ou accrue, on lui attribue le tableau numéro 1. Les indicateurs sont-ils abaissés ? Puis table numéro 2.

Les principes clés du régime alimentaire pour les ulcères et les gastrites peuvent être énumérés comme suit:

1. Il est nécessaire de contrôler la qualité et la quantité des aliments consommés, de calculer la valeur énergétique, de prendre en compte les processus de digestion perturbés.
2. Une approche différenciéela nutrition. Sa nécessité est déterminée par la nature de la maladie, la gravité de son évolution, la présence ou l'absence de complications et d'affections concomitantes.
3. Un régime individuel pour les ulcères et les gastrites est développé en tenant compte des particularités de l'état métabolique et nutritionnel d'une personne, ainsi que des besoins de son corps.
4. Peut-être aussi l'émergence de la nécessité d'inclure des compléments alimentaires et des mélanges pour la nutrition entérale dans l'alimentation.
5. Vous devez également normaliser la fonction motrice et sécrétoire du tractus gastro-intestinal.

Cette ou cette table est désignée pour une certaine période. Les régimes indiqués pour les ulcères et les gastrites diffèrent par le contenu calorique, le contenu en macronutriments, le degré d'économie de liquide de refroidissement, le régime alimentaire, ainsi que les méthodes de traitement culinaire des produits et même la consistance des plats.

Table 1A

Maintenant, vous pouvez parler un peu plus des caractéristiques des différents régimes. Le tableau n ° 1A limite au maximum tout effet sur l'estomac - température, chimique, mécanique. Ce régime est généralement prescrit pour l'exacerbation de la gastrite et des ulcères. Il doit également être observé par les personnes souffrant de cholécystectomie.

L'objectif du tableau 1A est de minimiser l'excitabilité gastrique et de restaurer la muqueuse. Le patient doit y adhérer de 2 à 3 à 14 jours. Tout dépend de sa maladie.

Dans la gastrite aiguë, par exemple, 3 jours suffisent. Avec une brûlure de l'œsophage - 7-8 jours. Vous ne pouvez pas suivre le régime pendant plus de deux semaines, car il est faible en calories (1800–1900 kcal) et déséquilibré.

Autorisé et interditproduits

Le régime alimentaire pour les gastrites et les ulcères d'estomac, indiqué par le numéro 1, implique de nombreuses restrictions. Les aliments et produits suivants sont autorisés:

1. Soupes mucoïdes à base de riz, de semoule et de flocons d'avoine. Vous pouvez ajouter du beurre, un mélange œuf-lait, de la farine pour les aliments pour bébés.
2. Viande maigre ou poisson sous forme de soufflé à la vapeur.
3. Produits à base de farine de céréales ou de porridge (riz, flocons d'avoine, sarrasin).
4. Fromage blanc calcifié, lait, crème, gelée.
5. Omelette à la vapeur ou œufs à la coque.
6. Légume et beurre comme additif.
7. Baies sous forme de gelée ou de gelée.
8. Thé à la crème faible, jus fraîchement pressé avec de l'eau, décoction de son de millet, infusion d'églantier.

Les bouillons, tous les légumes, les aliments rugueux et indigestes, le jaune d'œuf, les plats excessivement froids et chauds sont strictement interdits. Il est recommandé de manger 6 fois par jour en petites portions en même temps.

Table 1B

Ce régime pour les gastrites et les ulcères d'estomac suit celui décrit ci-dessus. La table n° 1B est plus porteuse. La teneur en nutriments et en calories augmente, de nouveaux plats et produits sont introduits, la liste des méthodes de transformation autorisées s'allonge.

On montre au patient l'utilisation active du lait, du fromage cottage, des céréales. Avec la gastrite et les ulcères d'estomac, le régime n ° 1B doit être observé de 10 jours à 1 mois. Les principes du régime sont:

1. Les plats doivent être préparés sous forme de purée de pommes de terre ou de céréales. Les produits sont d'abord bouillis, puisessuyer.
2. Les restrictions restent les mêmes.
3. Pure peut être fabriqué à partir de betteraves, de carottes et de pommes de terre.
4. Vous pouvez ajouter des fruits et légumes en conserve au régime alimentaire des aliments pour bébés.
5. Il est permis de faire des escalopes, des purées de pommes de terre, des quenelles de poisson et de viande.

Lors de l'élaboration du menu, il est très important de s'assurer que les plats de protéines et de céréales alternent quotidiennement et de préférence ne se répètent pas. Sinon, la nourriture semblera trop monotone à une personne.

Un menu approximatif pour la journée pourrait ressembler à ceci:

1. Petit-déjeuner: omelette vapeur protéinée, flocons d'avoine en purée et un verre de lait.
2. Déjeuner: Soupe de riz avec viande hachée, quenelles de bœuf vapeur, purée de pommes de terre et églantier.
3. Snack: craquelins et gelée de lait.
4. Dîner: bouillie de semoule, soufflé au fromage blanc, thé au lait et sucre.

Entre le petit-déjeuner et le déjeuner, ainsi que le soir, vous devriez boire un verre de lait entier en guise de collation. Vous pouvez en boire environ un litre par jour.

Qu'en est-il des portions ? Pour une collation, 100 à 150 grammes suffisent. Pour les repas principaux - jusqu'à 400. Vous ne pouvez pas trop manger, mais cette quantité est suffisante pour maintenir la satiété.

Table 1

Il est prescrit après le régime n° 1B. Vous devrez suivre 2-3 mois. Il s'agit d'un régime beaucoup moins strict pour la gastrite et les ulcères duodénaux - quelques jours après le passage à celui-ci, il est permis d'arrêter de broyer les aliments avant de manger.

Les caractéristiques du tableau numéro 1 peuvent être identifiées dans la liste suivante:

1. Les premiers plats sont cuits sur un bouillon de pommes de terre oudans un bouillon de légumes. Comme auparavant, des céréales bouillies doivent être présentes dans la composition. Les soupes au lait et à la crème avec du poulet ou de la viande sont autorisées.
2. Des plats de viande bouillis et cuits à la vapeur sans tendons, peau et fascia doivent être ajoutés au régime alimentaire. Autorisé dinde, poulet, porc maigre, jeune agneau, boeuf. Vous pouvez en faire du bœuf stroganoff, du soufflé, du zrazy, des escalopes, des boulettes de viande, etc.. Mais vous devez d'abord les faire bouillir.
3. Vous pouvez faire cuire certains plats (lapin, poulet, veau).
4. Il est recommandé de servir le poisson en morceaux, à la vapeur. Vous pouvez faire du zrazy, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de viande.
5. Le pain est possible, mais sec ou d'hier. Sont également autorisés les biscuits et biscuits secs. Une fois par semaine, les tartes au fromage blanc, au poisson, à la viande, à la confiture ou aux pommes sont autorisées, mais pas de pâtisserie.
6. Il est recommandé d'ajouter des céréales (avoine ou sarrasin), du riz, de la semoule, des vermicelles, des pâtes aux soupes.
7. Des légumes, vous devez manger du chou-fleur, des petits pois, des pommes de terre, des carottes, des betteraves. Ils sont cuits à la vapeur, frottés ou transformés en soufflé ou en purée de pommes de terre. Vous pouvez manger de la citrouille, des courgettes, des tomates non acides en morceaux. Sur les greens, l'aneth est autorisé.
8. Vous pouvez remplir les plats avec des légumes ou du beurre.
9. Il est permis de diversifier l'alimentation avec du kéfir, du yaourt, de la crème, du lait, du fromage blanc et de la crème sure. Vous pouvez faire des boulettes paresseuses, des puddings, des gâteaux au fromage à partir de fromage cottage. Parfois, le fromage râpé doit être mangé, mais pas épicé.

Le régime alimentaire envisagé pour la gastrite et l'ulcère duodénal permet également 2 œufs par semaine (sous forme d'omelette ouà la coque), salades de légumes et de viande bouillis, pâtés de foie, saucisse laitière ou doctorale, aspic de poisson sur bouillon de légumes, hareng et jambon allégés, et caviar d'esturgeon.

Table 2

Ci-dessus, il a été décrit en détail quel type de régime pour la gastrite et les ulcères devrait être suivi par les patients. Pour qui la table numéro 2 est-elle conçue ? Tout d'abord, pour les personnes souffrant de gastrite chronique, accompagnée d'une insuffisance sécrétoire, ainsi que pour les patients ayant subi une légère exacerbation. En outre, ce régime est montré aux personnes qui ont eu une entérite ou une colite. Elle les aidera à reprendre leur alimentation normale.

Le tableau numéro 2 implique une nutrition physiologiquement complète et un effet doux sur le tractus gastro-intestinal. La nutrition vise également à stimuler la sécrétion des organes et à normaliser la fonction motrice des organes digestifs.

Ce régime implique l'utilisation de plats plus ou moins transformés et broyés. Ils peuvent être cuits, bouillis, frits, cuits (l'essentiel est que sans croûte rugueuse). Il n'est pas nécessaire d'essuyer les produits. Les seules exceptions sont celles qui sont enrichies en tissu conjonctif (en particulier la viande nerveuse) et en fibres (légumes grossiers).

Table Interdictions 2

Comme vous pouvez déjà le comprendre, ce régime pour les ulcères, les gastrites et les problèmes gastro-intestinaux est le moins strict. Mais encore, son respect implique le rejet de certains produits et produits.

Il est interdit de manger quelque chose qui est difficile à digérer et qui a tendance à s'attarder dans l'estomac. Il faut aussi respecter le quotidienvaleur énergétique de 3000 calories. Vous devez consommer 100 grammes de matières grasses et de protéines par jour, il est recommandé de s'appuyer sur les glucides - jusqu'à 420 g.

Les points principaux du régime peuvent être listés comme suit:

1. Les légumes riches en fibres ne doivent pas être consommés. Ce sont le rutabaga, le radis, le chou blanc, le navet, les pois, les haricots.
2. Les soupes au lait et aux pois, l'okrochka sont également interdites.
3. Il est nécessaire d'exclure le poivron, l'oignon, l'oseille, le concombre et les épinards de l'alimentation.
4. Conserves de poisson, cuisson et graisses animales, tout ce qui est épicé et épicé, pain frais, feuilleté et pâtisserie sont interdits.
5. Les légumes autorisés ne peuvent pas être consommés crus.
6. Cuire des soupes dans un faible bouillon de champignons, de poisson ou de viande.
7. Hacher finement les légumes dans les plats.
8. Vous pouvez cuisiner avec des morceaux entiers de lapin, poulet, veau.
9. Il est permis de faire des crêpes au four farcies de viande bouillie.
10. Le hareng trempé peut être introduit dans l'alimentation.

En général, ce régime alimentaire pour la gastrite est assez diversifié. Ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas - un nutritionniste personnel raconte toujours en détail, en se concentrant sur les caractéristiques physiologiques d'un patient particulier.

Régime hebdomadaire approximatif

Beaucoup a déjà été dit sur les régimes à suivre lors de l'exacerbation de la gastrite et des ulcères d'estomac et sur leurs caractéristiques. Vous devriez également étudier l'exemple de menu de la semaine.

Lundi:

• petit-déjeuner: œufs brouillés, bouillie de lait d'avoine et thé aveccrème;
• collation: verre de lait;
• déjeuner: soupe de riz en purée avec viande hachée, soufflé de bœuf avec sauce à la crème et infusion d'églantier;
• snack: milk-shake et biscuit;
• dîner: semoule, fromage blanc, thé à la crème.

mardi:

• petit-déjeuner: sarrasin au lait, omelette à la vapeur, thé léger;
• snack: encore des œufs brouillés;
• déjeuner: soupe de sarrasin, purée de pommes de terre, boulettes de poisson, un verre de compote;
• snack: jus de fruits fraîchement pressés et du fromage cottage;
• dîner: purée de courgettes et potiron, gâteau de poisson, thé.

Mercredi:

• petit-déjeuner: bouillie de semoule avec du lait, du thé léger et du fromage cottage;
• snack: pomme au four;
• déjeuner: soupe de légumes avec de la semoule, de la purée de potiron, un morceau de filet bouilli et de la gelée;
• snack: biscuits et compote;
• dîner: purée de pommes de terre et courgettes, poisson bouilli à l'aneth, thé léger.

jeudi:

• petit-déjeuner: bouillie de sarrasin avec du lait, du fromage blanc et du thé;
• snack: gelée à la vanille;
• déjeuner: soupe de riz, boulettes de morue hachée, purée de carottes, un verre de compote;
• snack: gâteau au fromage blanc et jus de fruits fraîchement pressés;
• dîner: purée de courgettes, un morceau de poulet bouilli, un verre de compote.

Vendredi:

• petit-déjeuner: cocotte de fromage blanc, bouillie de semoule avec du lait et du thé;
• snack: jus de fruits frais et biscuit;
• déjeuner: soupe de légumes avec riz et beurre, pouletescalopes;
• snack: raviolis paresseux, jus;
• dîner: poisson au four, purée de courge à la crème, un verre de thé.

Samedi:

• petit-déjeuner: porridge au lait, gâteaux au fromage cuits au four et thé;
• collation: verre de jus et œufs brouillés;
• déjeuner: soupe de chou-fleur à la farine de sarrasin, escalopes maigres;
• collation: biscuits et jus;
• dîner: merlu au four avec purée de pommes de terre, un verre de thé.

dimanche:

• petit-déjeuner: bouillie d'avoine, un morceau de fromage, des biscuits et du thé au lait;
• snack: syrniki avec confiture de fruits;
• déjeuner: soupe de légumes avec de la semoule, du veau bouilli, de la purée de carottes et un verre de compote;
• snack: pomme au four;
• dîner: purée de petits pois, escalopes de poisson au four et gelée.

Voici à quoi ressemble le menu diététique pour les ulcères d'estomac et les gastrites. Assurez-vous également de boire un verre de lait entier le soir.

Principes de cuisson

Ils méritent également une attention particulière. Quel que soit le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et la gastrite présenté à une personne, elle devra suivre certains principes de traitement culinaire des produits.

Prenez, par exemple, des soupes au lait. Comment les cuisiner ? La base est prise de céréales, qui sont bouillies dans de l'eau. Lorsqu'il est prêt, il est essuyé, versé avec du lait (proportions 1:1) et porté à ébullition. Il est recommandé de saler sinon interdit.

Les purées de légumes sont également cuisinées avec des céréales, en ajoutant des carottes et des pommes de terre. Tous les composantsbien bouilli, frotté et assaisonné avec de l'huile plat déjà préparé.

Si quelque chose est cuit à la vapeur, le produit ne doit pas entrer en contact avec le liquide bouillant.

La viande doit être bouillie en petits morceaux. Le bouillon doit être égoutté. Ensuite, de l'eau nouvelle est versée et la viande y est déjà préparée. Il est ensuite utilisé pour faire un ragoût.

Conclusion

En conclusion, je voudrais dire que l'un des régimes ci-dessus donne d'excellents résultats. Chaque régime épargne l'estomac et sa muqueuse, est physiologiquement complet, et aide également à éliminer l'inflammation et à rétablir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

De plus, aucun produit particulièrement coûteux n'est nécessaire pour la préparation de repas diététiques. Et il existe de nombreuses recettes intéressantes qui aident à diversifier l'alimentation.

Quoi qu'il en soit, de nombreuses personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ont pu reprendre leur alimentation habituelle après avoir suivi un régime. Et c'est la meilleure preuve de son efficacité.