Combien et comment conserver le poisson fumé à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux gourmets aiment se faire plaisir avec du poisson fumé - un produit savoureux et riche en calories avec un goût et un arôme spécifiques. On sait qu'il reste adapté à la nutrition pendant une période plus longue, par rapport au frais. En même temps, tout le monde ne sait pas comment conserver correctement le poisson fumé à la maison.

Ce produit a une durée de conservation spécifique au réfrigérateur. Tout dépendra de la méthode de fumage utilisée, ainsi que d'un certain nombre d'autres facteurs.

Méthodes de fumage existantes

Le poisson est fumé à chaud dans le processus du régime de température créé - pas inférieur à 80 et pas supérieur à 170 degrés Celsius.

La méthode à froid est obtenue lorsque la fumée traverse une longue cheminée, tout en ayant le temps de se refroidir. Il s'avère que la température n'est pas supérieure à 40 degrés. L'intensité de travail du processus avec cette méthode augmente bien sûr, mais la qualité du produit est considérablement améliorée.

Lors du fumage combiné ou semi-chaud, la température est maintenue entre 50 et 80 degrés, ce qui confère au produit fini des propriétés particulières tant au niveau du goût que de la durée de conservation.

Entre professionnels, saufDe plus, une classification est appliquée qui tient compte de la façon dont le bois se décompose. Il existe des fumages fumés, sans fumée, humides et mixtes, mais cet aspect n'affecte pratiquement pas la durée de conservation des produits finis fumés, il n'est donc pas logique d'en tenir compte.

Comment conserver le poisson fumé au réfrigérateur ?

Pour que les produits de fumage dans le réfrigérateur restent dans un état normal aussi longtemps que possible, il est nécessaire de s'assurer que les conditions appropriées sont maintenues dans la chambre interne de l'unité de réfrigération, et plus précisément trois les paramètres sont pris en compte.

Régime de température. Lors du stockage d'un produit chaud, la température doit être de plus ou moins deux degrés. Le poisson fumé à froid doit être conservé à zéro - moins cinq degrés.

Les niveaux d'humidité doivent être maintenus autour de 90 %. Une valeur inférieure entraînera le dessèchement du poisson et sa perte de qualité, avec une humidité élevée, le produit peut moisir.

Disponibilité de la ventilation. La chambre de réfrigération doit parfois être ouverte afin qu'il soit possible de changer l'air qu'elle contient. Le poisson ne doit pas être emballé dans des récipients qui ne laissent pas passer l'air. L'exception est l'emballage sous vide, qui vous permet de créer un environnement complètement sans air.

Combien de temps peut-on conserver le poisson fumé

Le poisson le plus rapidement gâté cuit par fumage à chaud. Placé au réfrigérateur, il perd ses propriétés gustatives d'origine dès le quatrième jour, mêmesi tous les paramètres ci-dessus sont parfaitement respectés.

Si ces conditions ne peuvent pas être maintenues, la durée de stockage en toute sécurité de ces produits est encore réduite.

Le poisson fumé à froid dans le congélateur à une température de moins 2 à 5 degrés a une durée de conservation plusieurs fois plus longue.

La méthode de fumage à froid permet un stockage plus long de ces produits en raison de sa faible teneur en humidité, de sa forte teneur en sel et de la présence de composants bactéricides.

Le hareng, le maquereau ou le chinchard fumé ainsi préparé peut être conservé pendant 50 à 60 jours. Les espèces de poissons plus résistantes peuvent ainsi être conservées jusqu'à 75 jours.

Possibilités de prolonger les périodes de stockage

Beaucoup de ménagères modernes savent conserver le poisson fumé plus longtemps.

Le moyen le plus simple et le plus efficace d'augmenter la durée de conservation en toute sécurité de ces produits consiste à utiliser un emballage sous vide spécial.

À l'heure actuelle, n'importe quelle quincaillerie peut proposer un tel emballage à un prix assez bas, alors que l'effet de son utilisation sera assez important.

En plaçant le poisson fumé dans une coquille hermétique, où un espace sans air est créé à l'intérieur, vous pouvez être sûr du stockage sûr du produit pendant une période de trois mois.

Une augmentation significative de la durée de conservation du poisson fumé peut êtrepeut également être obtenu par surgélation. Le poisson congelé à moins trente degrés peut rester frais pendant un mois.

Il n'est pas toujours possible de congeler ou d'emballer sous vide, mais beaucoup de gens savent comment conserver le poisson fumé plus facilement. Dans ce cas, il est simplement emballé dans du papier d'aluminium et placé au réfrigérateur. Où, à des températures allant jusqu'à plus deux ou trois degrés, il peut conserver son goût jusqu'à sept jours.

Recommandations supplémentaires

Diverses recommandations sur la conservation du poisson fumé sont disponibles dans la littérature spécialisée.

Pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères par le poisson fini, il doit être enveloppé dans du parchemin ou du papier d'aluminium. Avant de placer la viande fumée au réfrigérateur, il est conseillé de la décongeler et de rincer toutes les clayettes.

Le poisson fumé ne doit pas être placé à côté d'aliments gâtés. Vous pouvez conserver les viandes fumées finies en utilisant une solution saline. Pour sa préparation, l'eau et le sel sont pris dans un rapport de 2: 1. Un chiffon fin est trempé dans la solution préparée et enroulé autour de chaque poisson. D'en haut, le poisson est enveloppé dans du papier épais et placé au réfrigérateur, dans la partie la plus basse.

Il a été noté ci-dessus combien de temps conserver le poisson fumé dans le compartiment congélateur du réfrigérateur, mais en plus de cela, rappelez-vous qu'en l'enveloppant au préalable avec du papier sulfurisé, vous pouvez également conserver son arôme exquis.

Conserver du poisson fumé sans réfrigération

Confortablegardez les produits fumés dans le grenier en les plaçant dans des sacs en tissu.

Le stockage dans de petites boîtes est acceptable, où il est saupoudré de sciure de bois ou haché. Le poisson doit être aéré et débarrassé de la suie au préalable.

Comment conserver du poisson fumé lors d'un séjour en camping ou d'un pique-nique en pleine nature ? Dans ce cas, une petite boîte peut également aider, l'essentiel est d'en éloigner les mouches et autres insectes, ainsi que de la protéger d'une odeur étrangère désagréable.

Pendant le processus de fumage, il est recommandé de mettre des brindilles de genévrier au fond, ce qui a également un effet positif sur l'augmentation de la durée de conservation.