Croissants feuilletés : secrets de cuisine et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'associez-vous à une photo de croissants feuilletés ? Avec la Tour Eiffel dominant Paris ? Avec le Louvre, où est conservée la Joconde de Léonard de Vinci ? Ou pensez-vous au côté gastronomique de la France, en vous imaginant dans un café confortable avec une tasse de boisson parfumée servie avec un croissant fraîchement sorti du four ?

Si oui, croyez-moi, croquer dans des pâtisseries croustillantes et boire une gorgée de café chaud est un plaisir incomparable. Mais quand il n'y a pas moyen d'aller à Paris, une chose reste: créer une ambiance raffinée chez soi… en cuisine.

symbole français de la France

Les croissants feuilletés sont nés dans les entrailles des boulangeries européennes au début des années 1920. Jusqu'à présent, il y a un différend sur la ville qui est leur patrie: Vienne ou Paris. En tout cas, le croissant français est devenu l'ancêtre de toute une famille de petits pains à la levure.

Une belle légende sur l'origine est liée aux opérations militaires, quand à la fin du 17ème siècle l'armée ottomane assiégea la capitale de l'Autriche. Les boulangers qui y travaillaientnuit, ils apprirent qu'un tunnel se préparait sous les murs de Vienne, et ils prévinrent les défenseurs de la ville. En conséquence, le plan a échoué et les ennemis sont rentrés chez eux.

En signe de victoire sur la grande armée de l'Empire ottoman, les pâtissiers ont cuit des petits pains en forme de croissant de lune, qui était représenté sur le drapeau de l'ennemi.

Vrais croissants feuilletés français: recette avec photo

Inspiré par la légende, il est temps d'entrer dans la cuisine et de commencer à cuisiner.

Instructions étape par étape:

1. Dans 250 ml d'eau à exactement 250C, ajouter 14 g de levure sèche et remuer.
2. Dans un bol profond, mélanger 12 g de sel, 500 g de farine et 50 g de sucre.
3. Verser le mélange humide dans le mélange sec et pétrir la pâte.
4. Introduire 100 g de beurre froid avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5% dans le produit semi-fini à base de farine et bien pétrir pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une surface lisse et non collante.



5. Mettre la boule de pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante.
6. Après 2 heures, placez le produit semi-fini augmenté sur une table saupoudrée de farine. Écraser, plier dans une enveloppe (15 x 20 cm) et réfrigérer toute la nuit.
7. Prenez un sachet ou un parchemin sous vide de 14 x 16 cm, mettez-y 250 g de beurre (82,5%) et roulez-le pour qu'il remplisse l'emballage. Placer au congélateur pendant la nuit.
8. Le matin, tout d'abord, sortez le flan du sac et laissez l'huile se réchauffer un peu et devenir plastique.
9. Au bout de 40 minutes, étaler la pâte (15 x 30 cm) posée dessusune demi-feuille de beurre et recouvrir de l'autre.



10. Commencez à rouler à partir du milieu. Le résultat devrait être un rectangle de 50 x 16 cm.
11. Diviser le produit semi-fini en 3 parties à l'œil nu. Après avoir pris 1/3 de la pâte, pliez-la comme une couverture. Le reste - en deux, reliez les bords. Cette technologie s'appelle tour simple.



12. Étalez un peu la pâte. Pliez-le en deux et vous obtenez le tour en double.
13. Dérouler à nouveau (50 x 16 cm). Divisez-le mentalement en 3 parties. Pliez les côtés extrêmes vers le centre. Rouler maintenant en rectangle (15 x 13 cm) et réfrigérer pendant une heure.
14. Diviser la pâte refroidie en 2 parties. Remettez-en un au réfrigérateur et commencez à travailler avec l'autre.
15. Déroulez le produit semi-fini en une couche (18 x 32 cm). Coupez-les en triangles et roulez-les en rouleaux.



16. Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les croissants feuilletés en laissant quelques centimètres entre eux. Lubrifiez les produits avec du jaune battu.



17. Cuisson en utilisant les réglages de chaleur supérieure et inférieure;
18. Les 10 premières minutes doivent être à 200^oC, les 12 minutes restantes à t 190^oC.

Croissants feuilletés: une recette avec un produit semi-fini prêt à l'emploi

Bien sûr, seuls les cuisiniers courageux voudront faire cuire un petit pain français en utilisant la méthode précédente. Et lorsque les invités sont sur le pas de la porte, une option rapide vous aidera,décrit ci-dessous.

D'abord, décongelez la pâte feuilletée. Divisez visuellement les deux couches en 3 parties identiques, puis coupez. Passez sur chaque rectangle avec un couteau bien aiguisé dans le sens allant du coin supérieur droit vers le coin inférieur gauche. Le résultat devrait être des triangles identiques. Vous pouvez mettre un peu de farce au centre. Rouler ensuite les croissants feuilletés. Badigeonnez d'œuf et faites cuire 10-15 minutes à t 200oC.

8 secrets du croissant parfait

Membre de l'Association Culinaire Française Laurent Boursier est une personne généreuse. Par conséquent, il est heureux de partager les secrets de cuisine de l'un des symboles gastronomiques du pays:

1. Ne pétrissez pas la pâte trop vigoureusement. Un excès d'oxygène peut endommager la texture.
2. Il faut mettre une petite quantité de levain. La farine semi-finie doit lever lentement.
3. Teneur en matière grasse du beurre pour les croissants feuilletés d'au moins 84 %.
4. Pétrir à t 16oC.
5. La fermentation a lieu à une température de 25oC.
6. Le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance et la même consistance.
7. Lors du laminage, le produit semi-fini doit être tourné de 90°.
8. L'épaisseur de la couche lors de la coupe des produits - 2, 5-3 mm.

Dois-je vous rappeler que le croissant français classique n'a pas et n'a jamais eu de garniture. Cependant, au cours des 10 à 15 dernières années, les traditions ont un peu changé. Même les confiseurs bien connus "péchent" et ajoutent un supplémentingrédients.

À propos des garnitures à la fin

Comme additif, vous pouvez utiliser:

• fromage cottage;
• fromage;
• chocolat;
• jam;
• confiture, confiture;
• baies, fruits;
• produits à base de viande;
• noix.

Quant à la quantité, les croissants ne se remplissent pas comme une galette. Le sucré est ajouté un peu (1 cuillère à dessert), sinon il fuira sous l'influence des températures élevées.

Avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer la surface de noix ou de graines de sésame, puis décorer avec du cacao en poudre, du sucre en poudre ou recouvrir de glaçage au chocolat.