2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ce fromage est l'un des cadeaux au monde de la Géorgie ensoleillée et hospitalière. C'est dans ce pays qu'a été inventée la recette désormais traditionnelle du suluguni. Quel genre de produit est-ce? Il appartient à la catégorie des fromages marinés et est très apprécié tant dans son pays d'origine que dans tous les autres pays pour son goût et son arôme salés particuliers et uniques. Aujourd'hui, vous pouvez facilement l'acheter dans un supermarché ou un marché, mais seuls ceux qui l'ont goûté en Géorgie même, dans la maison d'une vraie famille géorgienne, connaissent le vrai goût de ce fromage.
Le nom du fromage sonne comme une chanson - "suluguni"… Qu'est-ce que cela signifie ? En géorgien, ce sont deux très beaux mots: "suli" - "âme" et "guli" - "cœur". Cette traduction exprime l'essence du produit, qui révèle le cœur et l'âme du peuple géorgien, est l'incarnation de ses traditions culinaires, de son histoire et de sa culture.
Il existe une autre hypothèse concernant le nom du fromage. Ainsi, dans le dialecte ossète, "Sulu" signifie "sérum" et "pistolet" -"Fait de". C'est-à-dire que le "suluguni" est un fromage à base de lactosérum. Nous passons donc en douceur à la composition et au processus de production de ce merveilleux produit. Comment est-il préparé ?
Pour que nous puissions profiter du bon goût du fromage géorgien, ils utilisent le lait le meilleur et le plus frais: de vache, de chèvre et même de bufflonne. Parfois, ils font un mélange de deux types ou plus - cela ne profite qu'au goût. Selon la composition du fromage, il peut être blanc cristal ou avoir une légère teinte jaunâtre. Ce dernier est particulièrement apprécié et beaucoup plus cher. Dans tous les cas, on peut dire du vrai suluguni qu'il s'agit toujours d'un produit respectueux de l'environnement et absolument naturel. En plus du lait, il contient du levain et une préparation enzymatique, de sorte que son goût est pur, sans nuances ni arômes étrangers.
Suluguni est très différent. En règle générale, sa consistance est dense et élastique, légèrement en couches. Couleur - du blanc au jaune pâle. Et le goût est salé (concentration en sel jusqu'à 7%), a une agréable acidité et une odeur de "saumure". En aucun cas le fromage ne doit s'émietter, encore moins amer. Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez voir du suluguni sous la forme d'une queue de cochon, de fils fins, ainsi que de fromage fumé (sa durée de conservation augmente et le goût acquiert un piquant particulier). En Géorgie, vous pouvez essayer le suluguni fait maison, qui est cuit avec une garniture délicate au lait caillé et à la menthe, mais vous pouvez difficilement trouver un tel produit en vente.
Si vous aimez celui-cifromage et vous rêvez d'essayer sa version maison, puis cuisinez votre propre suluguni. Sa recette n'est pas aussi compliquée que longue. Par conséquent, soyez patient, et tout ira bien. Parmi les produits dont vous aurez besoin:
- 5 litres de lait;
- 0,5 gramme de pepsine (disponible en pharmacie);
- un demi-verre de lait pour le levain.
Cuisson:
- Diluer la pepsine dans un demi-verre de lait chaud. Filtrer le reste du lait à travers une étamine et chauffer à 30 degrés, ajouter le levain et mettre au chaud pendant une demi-heure.
- Chauffez à nouveau le lait à feu doux - il caillera. Ce qui sera séparé doit être soigneusement "emporté" sur les parois de la casserole. Ensuite, rassemblez la masse caillée en un morceau et mettez-la dans une passoire (suspendez dans de la gaze) pour égoutter l'excès de liquide. Le fromage devrait maintenant « errer » dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
- Prochaine étape de cuisson: couper le fromage en lanières de 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'eau dans une casserole à 90 degrés et abaissez-y le futur suluguni. Cuire, en remuant dans un sens, jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite, rassemblez le fromage en boule et retirez-le de l'eau. Donnez-lui la forme souhaitée (cercle) et refroidissez-le en le trempant dans de l'eau froide.
So Suluguni est prêt. Qu'est-ce que c'est, sinon un fromage divinement délicieux avec du vin maison ? Il peut également être ajouté à la garniture des tartes ossètes, des salades de légumes légères et servi au petit-déjeuner avec des craquelins avec une tasse de café noir.
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