2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
De nombreux champignons différents peuvent être trouvés dans la forêt. L'un d'eux est le bolet. Il peut être transformé de différentes manières - bouilli, frit, séché et donc stocké pour l'hiver. Il a un arôme et un goût bons et calmes, facilement reconnaissables dans la forêt. Les cèpes frits sont un plat très savoureux et les champignons ne sont pas difficiles à ramasser et à cuisiner.
Quelques informations sur nos champignons. Boletus pousse dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans une forêt de bouleaux. Vous pouvez également le rencontrer sur les bords des clairières, des anciens chemins envahis par la végétation, le long des bords des ravins, dans les parcs. La récolte commence fin mai, ainsi que les cèpes et les cèpes, parfois un peu plus tôt. Il pousse là où le soleil réchauffe suffisamment le sol, car le champignon aime la chaleur.
Avant de commencer à discuter de cèpes frits, nous devons nous attarder sur les variétés qu'ils ont. Il y en a quatre: noir, ordinaire, rosissant et blanc/marécage. Ils sont légèrement différents les uns des autres, le plus précieux et le plus délicieux d'entre eux est ordinaire, ce quiil est souhaitable d'utiliser pour notre plat. Lors de la collecte, vous ne pouvez pas vous tromper. Si le champignon a le moindre doute, ne le prenez pas. Gardez à l'esprit que le nôtre a un équivalent toxique - la bile. Il se distingue par une calotte rose, une couche tubulaire en dessous et un arrière-goût amer. Un tel champignon gâchera le goût de toute la casserole.
Les cèpes frits ne sont pas pires que les autres, les meilleurs champignons, par exemple les blancs. Ils n'ont qu'un seul inconvénient - visuel. Avec tout traitement, la couleur devient presque noire, bien que cela n'affecte pas le goût. Leurs pattes sont assez coriaces, c'est pourquoi de nombreux gourmets les utilisent dans une sauce aux champignons ou une soupe.
Nos champignons sont considérés comme idéaux pour la friture. Surtout les cèpes, frits en combinaison avec d'autres variétés, qui donnent un bon goût. Il est préférable de cuire les champignons le lendemain de la récolte. Dans ce cas (lors du mélange de plusieurs variétés), un véritable bouquet d'arômes est obtenu. De plus, certains légumes peuvent être combinés avec des champignons: courgettes, pommes de terre, carottes, potiron, oignons. Avant la cuisson, la «viande de leshie» doit être nettoyée des brindilles, de la terre et de l'herbe, couper les mauvaises parties des pattes, il est conseillé de ne pas utiliser de flans vermoulus.
Le goût est révélé au maximum si vous cuisinez des cèpes frits avec de la crème sure. L'environnement au lait aigre donnera au plat un piquant particulier. Pour nos ancêtres, c'était un repas signature. Les Français qui s'en sont inspirés ont inventé la fameuse julienne.
Cuisiner des champignons avec de la crème sure est trèssimplement. Lavez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans une poêle préchauffée, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'humidité doit être complètement évaporée. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-anneaux. Salez et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Cuisson de la crème sure: ajoutez-y un peu de farine, une pincée de sel, des épices et battez bien. Verser les cèpes frits avec la crème sure préparée et laisser à feu doux. Porter à ébullition, en remuant constamment. Dès que le plat acquiert une consistance épaisse, il est prêt.
Il existe une autre option de cuisson. Les champignons sont placés dans un récipient réfractaire, salés, poivrés, versés avec une couche de crème sure et de farine et envoyés au four pendant 15 minutes dans un four pas très chaud. Le plat est servi chaud, parsemé d'herbes fraîches.
Bon appétit !
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