Vins mousseux espagnols : description, variétés et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'Espagne est l'un des trois plus grands producteurs de vin au monde. La vigne occupe de vastes territoires - environ six millions d'acres. Aucun pays au monde ne dispose de telles zones de culture de matières premières pour la future boisson, qui est exportée vers de nombreux États. Cet article présente au lecteur les vins pétillants espagnols, leur description, leur assortiment et leur production.

Quand la viticulture a-t-elle commencé en Espagne ?

Ce type d'activité existe depuis l'époque où le pays était gouverné par les Romains et les Phéniciens. L'Espagne produit du vin depuis plus de 2000 ans. La première source mentionnant les vins espagnols remonte à 873. La production de cette boisson dans le pays s'est développée grâce aux Romains, qui ont enseigné avec diligence à la population locale les secrets de sa production et de sa conservation. Ils exportaient eux-mêmes du vin vers l'Empire romain.

Au Moyen Âge, les vins mousseux espagnols sont devenus populaires grâce aux efforts des moines qui cherchaient àaméliorer leur qualité. La fabrication de ce produit dans le pays a été traitée avec inquiétude. Ainsi, au XVIIe siècle, le maire de la ville de Logroño a publié un décret selon lequel il était interdit de conduire des calèches dans les rues adjacentes aux caves à vin. Selon le dirigeant, cela a nui à la qualité de la boisson.

Les caves construites par les Français en Espagne ont eu un impact positif sur le développement de cette industrie. Il se trouve que le vignoble de France est envahi par le phylloxéra, importé d'Amérique. Il a causé des dommages irréparables. Puis les viticulteurs français s'intéressent aux régions espagnoles et y lancent leur production. Ils aimaient particulièrement la Rioja, car les vins qui y étaient produits rappelaient aux Français la boisson de leur patrie - le fameux Bordeaux.

Cava - vin mousseux

Il n'y a pas un seul événement festif en Espagne qui aurait lieu sans l'utilisation de cette boisson, bien que le kava ait acquis une popularité indéniable dans de nombreux autres pays. Les vins pétillants espagnols sont produits dans une région spécifique appelée Cava. La partie prédominante de la production de vin est située dans les provinces catalanes de Barcelone et de Tarragone.

Les vins mousseux espagnols sont produits dans le pays dans un large assortiment. Mais tous n'ont pas mérité le droit d'être appelés kava pétillant. Ce nom est donné uniquement aux boissons, pour la création desquelles les cépages appropriés sont utilisés, cultivés selon la technologie classique et dans une certaine région de l'Espagne ensoleillée.

Les vins mousseux blancs espagnols Cava sont élaborés à partir de cépages tels que Macabeo, Charello, Parellada. Convient aux vins rosés: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Histoire de la Création

L'histoire des vins mousseux en Espagne remonte à plusieurs siècles. La première apparition du kava remonte à 1872. Son créateur est Don Jose Raventos, un représentant de l'une des plus anciennes familles d'Espagne - Codorniu. Il maîtrise la méthode du champagne, développée en France, et l'introduit avec succès dans son pays natal, en Catalogne. Actuellement, presque 100% de la production de vin mousseux Cava provient de cette région. Déjà en ces temps lointains, Jose avait une petite production de cette boisson là-bas.

Le kava, le vin pétillant espagnol, est devenu aussi populaire que les autres boissons depuis lors. En témoigne le fait que sa capacité de production annuelle est de 200 millions de bouteilles. Il est rapidement racheté par la population locale et vendu à l'extérieur du pays.

Production

La production de cava est basée sur la fermentation secondaire en bouteille. Pour obtenir les meilleurs vins espagnols, les matières premières sont en outre soumises à diverses procédures: du mélange à la dilution avec de la liqueur.

• Le kava ne va pas directement dans des bouteilles. Tout d'abord, la boisson subit une procédure de fermentation dans des récipients en acier, après quoi elle est mélangée avec des raisins de différentes variétés et du vin de l'année précédente. Ce n'est qu'après le mélange que le cava est mis en bouteille, dans lequel de la liqueur est ajoutée,fait avec de la levure et du sucre.
• Après de telles préparations, le col est étroitement bouché avec des bouchons de liège et les bouteilles sont envoyées pour stockage pendant une période de 9 mois à 4 ans dans une cave sombre. Le vin va vieillir. La force de la boisson est due au dioxyde de carbone, qui se forme dans les bouteilles. Le principal indicateur de qualité du kava est les bulles. Plus ils sont petits et fins, meilleure est la qualité.
• Mais ce n'est pas tout. La boisson passe le test suivant - le processus de remuage. Le résultat de cette procédure est la précipitation de levure dans le sédiment, visible à l'œil, qui se forme sur le cou. Par la suite, la bouteille est congelée et le bouchon contenant des sédiments en est retiré. C'est du dégorgement.
• Le volume de la boisson doit être conforme à la norme. Par conséquent, le même vin de l'année précédente et la liqueur sont ajoutés à la bouteille. La dernière étape consiste à sceller le récipient avec un bouchon de liège et à le renforcer avec un treillis métallique. Le vin est prêt.

À quoi ressemble le kava ?

Cette boisson de différentes marques est élaborée selon la méthode traditionnelle du champagne. Les vins pétillants espagnols ont un arôme noble et un goût de raisins mûrs. La production de Cava est réalisée selon une méthode originale qui mécanise complètement le processus de remuage. Les bouteilles ont été remplacées par une grande structure métallique appelée hirasol ("tournesol"). Ce conteneur contient cinq cents bouteilles. Il n'est pas nécessaire de soumettre chaque individu à la procédure de remuage, ce problème est supprimé.

Officiellement, le kava est divisé en rose et blanc. Le premier a un riche arôme fruité et floral et un goût sec et dense. Vous trouverez ci-dessous les types de kava classés en fonction de la concentration en sucres:

• Kava naturel, ou Brut Natur (super sec).
• Brut (sec).
• Seko (assez sec).
• Semi Seko (demi-sec).
• Semi Dolce (semi-doux).
• Dolce (douce).

Si la question se pose "comment choisir des vins pétillants espagnols", faites attention au fabricant de la boisson. Entreprises les plus célèbres:

• "Castellblanche". Il produit des vins espagnols célèbres (les meilleurs pétillants) comme Brut Zero et Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - célèbre pour des boissons telles que "Grand Claustro" et "Perelada".
• "Codorniu" - célèbre pour ses excellents vins "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Produit l'excellent produit Juan Perico.
• "Hill" est le producteur de la boisson "Reserva Oro Brut Cava".

Comment déguster le kava ?

Cette boisson ne doit pas seulement être bue, mais aussi appréciée. Pour commencer, choisissez une grande entreprise dans laquelle vous vous sentez à l'aise. Le goûter est important. Fruits, fruits de mer, caviar et divers fromages sont parfaits pour ce vin.

La boisson est servie fraîche. Il est versé dans de grands verres transparents en forme de tulipe ouflûtes. Ainsi, l'arôme du vin durera plus longtemps. À travers le verre transparent, la couleur est visible et les tailles des bulles sont bien distinguées, ce qui détermine la qualité de la boisson. Versez le kava dans des verres avec précaution pour que le liquide coule le long des parois. Ne versez pas jusqu'au sommet.

Quels plats sont servis avec différents vins ?

Sans aucun doute, les vins espagnols sont considérés comme les meilleurs. La discussion sur leurs qualités gustatives peut se poursuivre indéfiniment. Cela dépend des préférences de chacun. Mais en Espagne, les traditions sont observées lors de la consommation de vin, dont chaque type est associé à un plat particulier. Ainsi, par exemple, le cava et le sherry sont appelés parmi les meilleurs apéritifs. Les boissons à base de raisins roses conviennent aux légumes cuits. Le cava est arrosé de fruits secs et de plats de viande, et le xérès de la paella, un plat traditionnel de la région viticole.

Lors du choix de l'alcool, vous devez suivre la règle de base: le vin et les plats ne doivent pas trop différer en couleur. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des fromages et de la viande avec du vin rouge et des fruits de mer avec du vin blanc.

Types de boissons en Espagne

Classification des vins espagnols – est un système détaillé qui, à première vue, peut sembler compliqué. Construite sur une base législative, elle inspire le respect d'elle-même. Ainsi, le type de boisson établi par la loi sur la vigne et les vins est influencé par sa qualité et son lieu d'origine. Ainsi, les vins d'Espagne sont:

1. Cantines. Plusieurs variétés de raisins sont utilisées pour la production de ces boissons. Toutefois, cette catégorie peut inclureapéritifs sans marque. Il s'agit du niveau de classification le plus bas, par conséquent, les exigences pour eux sont minimales. En conséquence, la gamme de produits fabriqués est très large. Le vin de table en Espagne peut être acheté à la pression, emballé dans des sacs en papier ou des bouteilles coûteuses.

2. Vintage (qualité), qui sont divisés, selon le lieu d'origine, en:

• vin avec des noms spéciaux qui ne sont pas une marque;
• boissons de marque;
• des vins qui ont une valeur unique en raison de la zone limitée dans laquelle ils sont produits.

Comment distinguer un bon vin espagnol d'un mauvais

Les vins qui contiennent des bulles sont effervescents et pétillants. Ils sont classés selon la pression. Dans une bouteille de vrai champagne, la pression doit être de 5 à 6 atmosphères. Les meilleurs vins mousseux espagnols développent naturellement des bulles qui sont le résultat de la fermentation. Les vins effervescents sont généralement édulcorés et injectés artificiellement de dioxyde de carbone. Les boissons gazeuses bon marché contiennent un grand nombre d'ingrédients indésirables divers. Ce vin ne doit pas être acheté.

La meilleure boisson pétillante en Espagne est le cava - vin blanc ou rosé. Il est produit dans six régions du pays. Quels sont les vins espagnols dépend du cépage utilisé pour faire la boisson. Un bon kava doit être de couleur pâle avec une saveur de noisette et une agréable saveur de citron.

Carte des vins (Espagne):liste des marques de vins

L'Espagne est célèbre pour sa viticulture et la Rioja est considérée comme la région la plus prestigieuse. Ici, le microclimat local, formé sous l'influence de l'océan Atlantique et de l'Èbre, affecte favorablement les vignobles, dans la vallée desquels poussent de délicieux raisins. Sa variété la plus réussie est le Tempranillo.

La première région de Catalogne pour la production de vins mousseux est le Penedès. Son climat permet de cultiver d'excellents raisins qui aiment la chaleur et l'humidité. C'est ici que sont élaborés les vins pétillants espagnols Cava.

La plus grande région viticole d'Europe est La Mancha. Cultiver des raisins ici est assez difficile. Sur les douze mois de l'année, neuf sont en hiver. Par conséquent, toutes les variétés de culture ne prendront pas racine dans des conditions climatiques aussi difficiles. Mais cet environnement convient aux raisins Airen, ici il est cultivé sur de vastes surfaces.

La région de Ribera del Duero est célèbre pour produire les vins d'élite les plus chers d'Espagne. Ici, le climat lui-même a créé toutes les conditions pour la croissance de matières premières de haute qualité.

Boissons d'Espagne

Le vin espagnol est considéré comme le meilleur du monde. Les vins d'Espagne, dont les types sont présentés dans la gamme la plus large, ont des milliers de noms. En voici quelques-unes:

1. La Rioja est le vin le plus reconnaissable d'Espagne. Habituellement, les hommes, réunis à trois, proposent de boire du rioja. En fait, ce nom résume le concept même d'une région viticole où l'on produit du vin de toutes les variétés et dénominations. La région elle-même comprend:

• la partie nord-ouest, quile plus influencé par l'océan Atlantique, qui rend le climat frais;
• zone sud-est, occupant le territoire de la vallée de l'Èbre (le climat ici est chaud et sec);
• le soi-disant morceau de territoire qui était autrefois le pays basque - le climat ici est méditerranéen, mais soumis à l'influence de l'Atlantique.

2. Sherry est un vin espagnol fortifié. Les vins d'Espagne ne peuvent être imaginés sans cette boisson. Dans sa production, une technologie spéciale est utilisée qui implique l'ajout d'alcool. Cette boisson est élaborée à partir de raisins récoltés en septembre, qui sont placés dans d'immenses fûts de chêne (600 litres de volume) jusqu'à plusieurs mois (pour la fermentation). Pendant l'hiver, le vin est clarifié, et il est versé dans d'autres récipients similaires, qui sont placés dans une cave pour vieillir pendant trois ans. Ils sont placés en rangées de quatre pièces chacune. Au fur et à mesure que la boisson vieillit, les fûts sont réarrangés du niveau supérieur vers le niveau inférieur. Le vin est consommé uniquement à partir de fûts inférieurs. La variété la plus courante de sherry est le Fino. C'est le vin le plus blanc et toujours sec.

3. La sangria est fabriquée avec l'ajout d'essence d'agrumes et d'eau gazeuse à du vin blanc ou rouge, soit 50% en volume. La boisson peut contenir de la pulpe ou du zeste.

4. Malaga est élaboré à partir de trois types de moût, à savoir le jus:

• coulant de raisins mûrs;
• soigneusement pressé;
• obtenu à partir d'un tour normal.

Chaque type de mustfermenté et vieilli séparément. De plus, Malaga est produit à partir de vins simples. Une telle boisson dessert sucrée à base de raisins blancs se caractérise par un grand nombre de variétés, en fonction de la teneur en sucre, de la couleur, de la force. Ce vin est actuellement une espèce en voie de disparition. Le fait est qu'il est produit à partir de cépages indigènes, et il est, pour la plupart, mort au siècle dernier à la suite de l'épidémie de phylloxéra.

Vin rosé

Il est considéré comme le beau-fils mal aimé. La population espagnole est ambivalente quant au produit de cette couleur. Beaucoup le considèrent comme "inachevé". Bien que les vins rosés soient produits en utilisant la même technologie que les vins rouges. La seule différence est que les baies de raisin sont décortiquées plus tôt. Ceci est fait pour qu'ils ne colorent pas le vin trop intensément.

Si vous mettez de côté le préjugé espagnol, vous pouvez profiter pleinement du vin rosé, comme le Rosado, en le buvant frais. Cette boisson accompagnera parfaitement les plats de volailles, charcuteries et salades diverses.

Légumes utilisés pour faire des vins espagnols

Dans toutes les régions d'Espagne sont cultivées ces variétés de raisins qui donnent les meilleurs rendements sur ses terres. Plus souvent que d'autres, les matières premières des variétés suivantes sont utilisées dans la production de vins espagnols:

• Viura - le lieu de sa croissance est la Rioja et la Navarre. Le fruit contient une grande quantité d'acide et d'alcool. Ces raisins sont utilisés pour produire des vins blancs aromatiques.
• Airen est le cépage blanc le plus répandu.
• Tempranillo est le vin incontournable de la Rioja. Le fruit a une couleur noir-violet très riche. Cultivé non seulement dans cette région. Mais là, ce cépage a un nom différent.
• Mairasia - est considéré comme l'une des principales variétés de raisins blancs. La Catalogne et la Rioja sont les meilleurs endroits pour le cultiver. Cette variété de culture produit des vins au goût doux et délicat.
• Moscatel - appartient aux variétés les plus anciennes. Ce cépage est indispensable pour faire des vins de dessert.

Quelle est la différence entre un vin rosé et un vin blanc ?

Tout savoir sur les vins espagnols est tout simplement impossible. Mais certaines connaissances sont simplement nécessaires, surtout pour ceux qui vont voyager en Espagne. Ainsi, les vins rosés ont un arôme agréable de fraises et de pétales de rose, ils sentent clairement une pointe d'épices. Les meilleurs sont ceux qui utilisent des raisins ambrés de la Rioja et du Tempranillo, au goût de cerises mûres.

Vin blanc produit en Catalogne et à l'arôme d'herbes alpines et de fruits exotiques. Il y a une légère saveur d'agrumes.