Miroir et glacis de couleur pour les taches sur le gâteau

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lorsqu'il n'y a aucun moyen de préparer des décorations complexes pour les gâteaux et autres pâtisseries maison, le glaçage viendra à la rescousse. Le composant de confiserie est capable de transformer les pâtisseries en une véritable œuvre d'art. Il se décline en différents types: chocolat, miroir, ganache, sucre. La liste est assez longue, car vous pouvez faire du glaçage à partir de divers ingrédients. Son choix dépendra des goûts, des ingrédients, du temps et de la complexité de la préparation.

Glaçure miroir

Une telle décoration nécessite une grande habileté et de nombreuses années de pratique. La glaçure miroir est à juste titre considérée comme un art et un standard de beauté, sa forme et sa beauté idéales ne laisseront personne indifférent. Mais, comme pour toute autre œuvre d'art, la décoration de pâtisseries demandera beaucoup de temps et d'efforts. Un tel vernis tire son nom de la surface qui, si les exigences sont remplies, ressemble vraiment à un miroir. Mais lors du transport et de la découpe d'un produit de confiserie déjà fini, vous devez être prudent. Un film épais peut facilement se fissurer.

CuisinierLe glaçage miroir peut être fabriqué à partir de chocolat blanc et noir. Dans la plupart des cas, le blanc est utilisé en conjonction avec du colorant alimentaire pour obtenir une masse colorée.

Préparation du glaçage miroir

Ingrédients:

• Gélatine - 15g
• Lait concentré - 125 ml.
• Sirop - 200 ml.
• Chocolat - 2 barres (180g).
• Eau potable - 100 ml + 75 ml pour la gélatine.
• Sable sucré - 200g

Séquence de cuisson:

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Passez le sirop au micro-ondes et mélangez-le avec le sucre. Mettez ce mélange dans un bain-marie.
3. En remuant constamment, amener le sucre au sirop complètement dissous.
4. Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.
5. Ajouter la gélatine gonflée et le lait concentré au sirop refroidi et bien mélanger.
6. Si des colorants alimentaires sont nécessaires pour faire le glaçage, à ce stade, ils sont ajoutés à la masse et mélangés jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.
7. Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie, mélanger avec du sirop et battre au mixeur.
8. La masse finie doit être placée au réfrigérateur pendant 10 heures.
9. La même étape est recommandée pour la cuisson. Lorsqu'il est gelé, la surface devient lisse et la composition finie sera recouverte plus uniformément.
10. Après le réfrigérateur, chauffer le glaçage miroir à 30 degrés, battre à nouveau et verser rapidement cette masse sur les pâtisseries sans lisser davantage.
11. Pour le glaçagevous devez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures de plus.

Smudges - comme décoration pour les desserts

S'il n'y a pas d'opportunités et d'expérience dans le travail avec une composition de miroir, mais qu'il y a un désir, vous pouvez faciliter le processus et décorer des gâteaux faits maison avec du glaçage coloré pour les taches sur le gâteau. Le processus de cuisson, bien sûr, sera facilité, mais la beauté de la décoration ne s'en dissipera pas. Les ingrédients de cette méthode sont identiques aux composants de la glaçure miroir. La différence réside dans la technique d'application.

Si des soins et des compétences sont nécessaires pour travailler avec un glaçage miroir, même un cuisinier novice peut gérer les taches. Il suffit d'allumer le fantasme. Avec l'aide de couverts, il est facile de créer des taches de glaçage coloré sur le gâteau. Lorsque le processus est terminé, la pâte doit également être retirée du réfrigérateur pour durcir.

Recette originale

Pour la recette suivante de glaçage coloré pour les taches sur le gâteau, qui, soit dit en passant, a un faible coût, vous n'avez besoin que de trois ingrédients:

• huile de tournesol raffinée désodorisée - 40ml;
• chocolat blanc ou noir - 130g;
• colorant alimentaire.

Procédé pour faire du glaçage coloré pour les bavures sur un gâteau:

1. Vous devez d'abord faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est important de le remuer constamment.
2. Après vous devez verser le beurre dans le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse liquide.
3. Ajouter du colorant alimentaire à la composition et battre au mixeur.
4. Mettez le glaçage obtenu dans une poche à douille.
5. Le gâteau réfrigéré doit être placé sur une grille avec un support.
6. Il est nécessaire d'appliquer la composition pour le dessert le long du bord sous forme de taches.
7. La masse restante peut être étalée sur la surface de cuisson.

Ainsi, le processus de fabrication de glaçage coloré pour les gâteaux à la maison n'est pas difficile. Si vous le souhaitez, tout confiseur peut obtenir la composition souhaitée, il vous suffit de suivre attentivement la technologie de cuisson, de prendre en compte la quantité d'ingrédients et tout ira bien !