2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les abats sont reconnus depuis longtemps comme sains, nutritifs et diététiques. Parmi eux, le foie se distingue par ses qualités. Il est inclus dans les régimes alimentaires, il est recommandé de le donner aux bébés, il est presque prescrit comme médicament. Mais voici le chagrin: beaucoup de gens n'aiment pas trop ce produit. Pour la plupart, les allégations portent sur l'odeur spécifique et le goût particulier qui sont présents dans presque tous les plats à partir de ces abats. Les hépatiques peuvent aider les mangeurs difficiles à tomber amoureux de lui. Leur recette est assez simple, ce qui est pertinent avec notre emploi mondial. Le goût ressemble peu à un foie "pur-sang", et en même temps il peut se diversifier avec des épices, des herbes et des sauces. En un mot, pas un plat, mais un cadeau d'en haut !
Secrets de bonne chance dans les expériences
Avant de commencer à cuisiner des hépatiques, choisissez une recette et plongez dans les assaisonnements, en planifiant soigneusement ceux à utiliserlisez ce que conseillent les chefs professionnels.
- Frire des escalopes de foie, on peut se débrouiller avec un abat mélangé à un œuf. Cependant, comme dans le cas de la viande hachée, les hépatiques sans additifs se révéleront plates et dures. Un composant est nécessaire pour ajouter de la légèreté - le même pain trempé, par exemple.
- Les escalopes de foie, contrairement à d'autres, sont plus savoureuses si elles sont frites dans de la margarine ou - très chic - dans du beurre.
- Pour compacter et épaissir la pâte des hépatiques, il vaut mieux lui laisser le temps de s'éloigner (environ une heure), même si ce n'est pas indiqué dans la recette.
- Les escalopes de foie frites deviennent insipides et légèrement gommeuses.
- Foie de porc et de bœuf, destiné aux hépatiques, la recette, et tout, conseille de tremper dans du lait afin d'enlever une partie de son amertume inhérente aux abats.
- Ceux qui recherchent des escalopes extrêmement aérées, après la friture, peuvent mettre les hépatiques sous le couvercle pendant plusieurs minutes, en ajoutant un peu de bouillon (les champignons seront particulièrement bons) ou simplement de l'eau. N'en faites pas trop avec le liquide, sinon le plat deviendra "mouillé", ce qui affectera négativement son goût.
Juste des escalopes
Si vous n'avez jamais fait d'hépatique du foie auparavant, la recette ici est parfaite pour la pratique et le développement des compétences. Il ne nécessite même pas le rapport exact des ingrédients, tout se fait "à l'œil". Le foie et les oignons sont broyés, les œufs sont enfoncés dans la viande hachée(environ - un pour chaque demi-kilogramme d'abats), il est assaisonné de sel et des épices dont vous avez pris soin. De la farine avec pétrissage est ajoutée jusqu'à ce que la masse commence à ressembler à une pâte épaisse mais fluide. L'essentiel est de ne pas en faire trop: après avoir versé environ un demi-verre par livre, mélangez bien et attendez un peu, car la viande hachée épaissira certainement un peu plus tard. Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, commencez à frire.
"Hépatiques de semoule" du foie: recette avec photo
Ici, vous devez faire un peu de magie. Tout d'abord, le foie est broyé dans un splendide isolement et l'oignon est frotté avec une râpe. Dans un second temps, l'œuf est battu avec une pincée de sel avant d'être introduit. Troisièmement, la semoule est prise à la place de la farine - deux cuillères à soupe par livre de foie. Quatrièmement, vous devrez ajouter une cuillerée de crème sure épaisse. Tout cela est pétri et mis de côté pendant au moins un quart d'heure, pour que la semoule ait le temps de gonfler. Toutes ces « fioritures » donneront à la sortie des hépatiques tendres et luxuriantes. Soit dit en passant, la recette insiste sur l'utilisation d'abats de dinde: il est préférable d'en faire des escalopes.
Côtelettes sur riz
Une autre merveilleuse hépatique - la recette avec la photo vous en convaincra certainement. Une livre d'abats est broyée avec un hachoir à viande ou un mélangeur avec un morceau de deux cents grammes de saindoux non salé. Deux oignons moyens finement hachés. Vous pouvez également les sauter avec le reste des ingrédients dans un hachoir à viande, mais la viande hachée se révélera alors trop liquide et notre objectif est d'atteindre une certaine viscosité. Une demi-tasse de riz est cuite presque jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Variétévous pouvez prendre n'importe quelle céréale, mais il vaut mieux s'arrêter à une variété assez collante. Tout est mélangé, assaisonné d'épices et de sel, et la base des hépatiques est prête.
Foie plus carotte
Jusqu'à présent, nous utilisions des céréales comme épaississants. Cependant, il existe des hépatiques dont la recette les remplace par des légumes. L'option la plus réussie avec les carottes. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pour que la racine ne se propage pas sous les bras. Les carottes sont passées avec les abats et les oignons dans un hachoir à viande, et à part les œufs et les épices, la viande hachée n'a besoin de rien d'autre.
Hépatiques hachées
Puisqu'il existe des escalopes similaires à base de viande, pourquoi ne pas les utiliser à partir d'abats ? Et le point n'est pas en l'absence d'un mélangeur ou au moins d'un hachoir à viande dans la cuisine, mais dans une consistance différente de la viande hachée. Des morceaux de foie séparés se détachent très élégamment de l'arrière-plan général, créant une sensation complètement nouvelle à partir de côtelettes. Pour préparer de telles hépatiques, la recette nécessite des abats très finement hachés - c'est la seule difficulté de sa mise en œuvre. Une fois le foie mélangé avec des oignons (dans ce cas, il vaut mieux simplement le broyer), de la farine, des assaisonnements et des œufs. Et assurez-vous de laisser la farce reposer. Vingt minutes suffiront.
Côtelettes en coquille
Jusqu'à présent, nous avons considéré les hépatiques ordinaires, dont la recette implique la friture habituelle, même si la viande hachée comprend un ensemble de produits différent. Maintenant, nous voulons proposer une méthode un peu plus compliquée, maisdonnant un excellent résultat que votre famille approuvera sûrement. La seule difficulté que vous pouvez rencontrer est l'achat de tissu adipeux porcin, mais cette tâche peut être effectuée sans trop de difficulté. Un verre de sarrasin est versé avec de l'eau bouillante le soir. Deux oignons et le même nombre de carottes sont hachés et frits, après quoi ils sont broyés avec un demi-kilogramme de foie. La viande hachée est combinée avec des céréales et assaisonnée à votre discrétion. La grille est découpée en carrés portionnés, une cuillerée de masse est enveloppée dans chacun. Les «paquets» sont rapidement frits: dans ce processus, l'emballage devient transparent et son remplissage devient plus tendre. Les hépatiques sont disposées dans des marmites tapissées de feuilles de chou, remplies d'eau bouillante pendant un tiers et passées au four sous les couvercles pendant un tiers d'heure.
Simple et insolite: de l'hépatique au chou dans une mijoteuse
Les enfants sont plus adaptés aux abats de poulet: ils ont une structure plus délicate, sont plus faciles à digérer et contiennent moins de matières grasses. Oui, et les adultes aimeront certainement les hépatiques de foie de poulet. La recette avec une photo vous convaincra sûrement de la nécessité d'essayer au moins ce plat. Si vous ajoutez également du chou, vous obtenez un plat incroyablement savoureux et sain. De plus, si vous avez une mijoteuse et que vous n'avez pas le temps, vous pouvez construire une grosse hépatique, qui est ensuite coupée comme une tarte. Une livre de chou est hachée aussi finement que possible, salée et froissée avec diligence avec les mains: de cette façon, le légume deviendra plus doux et libérera le jus. Un demi-kilogramme de foie de poulet est broyé avec un hachoir à viande oumélangeur et mélangé avec trois œufs, un verre de crème sure et quelques cuillères à soupe de semoule. Lorsque la masse est mélangée jusqu'à consistance lisse, du chou est ajouté; vous ne pouvez saler qu'après cela, car le broyeur contient déjà une certaine proportion de sel. Le bol multicuiseur est lubrifié, la viande hachée y est distribuée, l'appareil est allumé pour la cuisson et la minuterie est réglée sur une heure et demie. Ensuite, la surface est saupoudrée de fromage et la cuisson est allumée pendant encore dix minutes. Déjà avant de servir, cette recette de foie de poulet recommande de saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.
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