2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tout le monde connaît l'incroyable fruit bleu foncé appelé aubergine. Qu'il soit cultivé seul ou acheté dans un magasin, ce légume (qui, soit dit en passant, est en fait une baie) possède de nombreuses propriétés utiles et un goût exquis unique. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les "bleues", et l'une d'entre elles est l'aubergine grillée.
Petits secrets
- Lors du choix des aubergines, vous devez choisir des légumes de taille moyenne - ni gros ni petits. Ils ne doivent pas être mous et compressifs, mais élastiques, brillants, sans fissures ni autres dommages à la peau. Il faut également faire attention à la tige - si elle n'est pas sèche, cela signifie que la baie vient "d'arriver" du jardin.
- Toutes les aubergines sont légèrement amères - mais pour ceux qui ne l'aiment pas, la solution est simple: mettre les légumes coupés en rondelles dans de l'eau légèrement salée pendant environ une demi-heure.
- Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines pour les griller (ainsi que pour la cuisson). Cette procédure n'est nécessaire que pour créer du caviar ou des compotes de fruits.
- La méthode de cuisson des aubergines sur le gril est également bonne car dans ce cas, l'huile végétale n'est pas nécessaire, que les "bleues" absorbent très activement. Dans le cas où la recette nécessite l'ajout d'huile, vous pouvez pré-rouler les aubergines hachées dans de la farine salée.
- Il est préférable de combiner "petit bleu" avec de l'ail, ce qui donne au plat une netteté et un goût piquant. La coriandre est parfaite pour les verts (cependant, vous devez vous rappeler que le goût de la coriandre est spécifique, très amateur).
- Les meilleurs fruits, savoureux et sains sont la première récolte, c'est-à-dire au début de la saison, en été.
- La recette des aubergines grillées comprend une cuisson avec ou sans marinade. Le jus de citron, l'huile d'olive infusée aux herbes, la sauce soja ou même le vin blanc sont d'excellentes marinades.
- Les aubergines prêtes (que vous pouvez percer avec quelque chose de pointu) doivent être molles, la peau peut se fissurer légèrement.
- Vous ne pouvez pas manger "petit bleu" immédiatement après avoir retiré du feu. Pour de meilleurs résultats, ils doivent marcher, il vaut donc la peine de les laisser sous un couvercle fermé pendant un moment.
- Il est préférable d'utiliser un couteau en acier inoxydable - au contact d'autres éléments, l'aubergine noircira.
Bénéfices des aubergines grillées
Comme mentionné plus haut, un tel plat a un avantage incontestable: il est préparé sans huile végétale (ou avec une quantité minimale). Il n'y a donc aucun danger pour la santé à avoirles produits chimiques et les conservateurs dans l'huile ne se produiront pas. De plus, ce mode de cuisson implique la conservation presque complète dans les légumes de tous les oligo-éléments et vitamines utiles dont le corps humain a tant besoin (et il y en a beaucoup dans les "bleus": potassium, pectine, magnésium, sodium, fer, calcium, phosphore, vitamines des groupes B, C, PP et anthocyanes).
Grâce à toutes ces substances, les "bleus" (frais et grillés) sont d'une grande aide pour une personne: abaisser le cholestérol, bon pour le cœur, prévenir l'apparition du cancer. Et pourtant, puisqu'il s'agit du plat le plus diététique de toutes les variantes possibles, il est activement conseillé par les nutritionnistes. Pour cette raison, les aubergines grillées sont si appréciées de nous tous.
Tu te lèches les doigts
Il existe de nombreuses façons de faire cuire des aubergines sur le gril. Les chefs expérimentés disent que vous pouvez le faire sur le gril, sur des brochettes et au four. Et en présence d'une poêle à frire spéciale - également sur la cuisinière! Dans tous les cas, il s'avérera très savoureux et inhabituel - en témoignent de nombreuses critiques de ce plat.
Avant le départ
Il est très important avant de commencer la cuisson, de préparer les légumes à l'avance: lavez-les tous soigneusement, séchez-les, éliminez les tiges (notabene: lavez d'abord et seulement ensuite retirez les tiges, et non l'inverse). Les critiques des hôtesses indiquent que, par rapport aux autres fruits, les aubergines (cependant, comme les courgettes ou les poivrons) prennent plus de temps à cuire, par conséquent, prévoyez de combiner les "bleues" et quelques autresingrédients, ce point doit être pris en compte. Les aubergines peuvent être cuites entières (si elles sont très petites) ou coupées en morceaux (dans ce cas, ne faites pas de tranches trop petites).
Pour les aubergines grillées sur un gril ou des brochettes, vous devez prendre soin du feu à l'avance afin qu'il s'éteigne d'ici X heures. Soit dit en passant, lorsque vous plantez des légumes sur une brochette, vous devez être très prudent, car le jus des fruits peut fuir. Les aubergines doivent être cuites sur une grille pendant dix minutes au maximum, et si elles sont coupées en morceaux, encore moins. L'essentiel est de ne pas oublier de retourner les légumes.
Les recommandations pour la cuisson des aubergines grillées dans une poêle incluent les nuances suivantes: vous devez faire frire les fruits jusqu'à ce que des rayures dorées apparaissent dessus, et avant de mettre les "bleues" dans la poêle, il est préférable de la graisser avec de l'huile d'olive. Mais seulement un peu ! Et la casserole elle-même est préférable de prendre avec un revêtement en téflon.
Cuire au four
À en juger par les critiques, il s'avère très savoureux si vous faites cuire des aubergines et des courgettes ensemble sur le gril, et vous pouvez également y ajouter des poivrons doux. Tous les légumes doivent être coupés en rondelles (poivrons - lanières) et placés dans une marinade préparée à l'avance (une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de sel de mer, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une gousse d'ail hachée). Laisser reposer dix minutes. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre les légumes, saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant quinze à vingt minutes à deux cents degrés. Les aubergines grillées au four sont prêtes !
Cuisinesur le gril
La recette des aubergines grillées sur le gril est très simple: coupez la quantité requise de tranches "bleues" (préparées à l'emploi) en oblique pour les rendre suffisamment grandes. Salez, mettez sur une grille (vous pouvez prendre des brochettes à la place) et faites cuire sur des charbons ardents. Ce plat se marie bien avec une sauce à l'ail épicée.
Et vous pouvez également faire cuire des aubergines sur le gril ou sur le gril, en les faisant mariner au préalable. Pour la marinade, vous aurez besoin d'huile de tournesol ou d'olive (vous pouvez prendre les deux à parts égales), de vinaigre de vin (pas plus de deux cuillères à soupe), de sauce soja pas trop salée, d'ail et d'épices au goût. L'ail a littéralement besoin de deux ou trois gousses, qui doivent être écrasées. Avec le vinaigre, la sauce soja et les épices, l'ail doit être ajouté à l'huile chauffée dans une casserole. Et puis mettez les tranches d'aubergine en rondelles dans ce mélange. Vous pouvez les mettre dans un sac en plastique et les attacher, ou vous pouvez les laisser dans un bol sous le film. La suite du processus de cuisson des aubergines sur le gril sur le gril n'est pas différente de ce qui précède, il vous suffit d'attendre que les "bleues" soient marinées (environ une heure ou deux).
Aubergine poêlée au cumin
"Blue" doit être coupé en rondelles, saler des deux côtés et laisser tremper pendant vingt minutes. Pendant ce temps, hachez l'ail (ou prenez de la terre séchée) et parsemez les aubergines. Arroser légèrement de jus de citron sur chaque tranche.
Feuilles de cuminmélanger avec une petite quantité d'huile végétale et de poivre noir moulu, tremper chaque anneau d'aubergine dans la masse. Dans une poêle à griller, faire revenir les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Plat à la menthe fraîche
Pour un petit-déjeuner rapide pour une famille de trois ou quatre, la recette suivante est parfaite: deux aubergines relativement grosses doivent être coupées dans le sens de la longueur (les morceaux ne doivent être ni très fins ni très épais). Préchauffez la lèchefrite et placez-y les "bleues". Le sel n'est pas nécessaire à ce stade ! Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits des deux côtés, mettre dans les plats préparés, verser l'huile d'olive, le sel, ajouter la gousse d'ail hachée et les feuilles de menthe. Remuez - et vous pouvez manger !
Aubergines grillées avec tomates et fromage
Tout d'abord, les "bleus" sont préparés - coupés en rondelles allongées, ils sont frits dans une poêle des deux côtés. Ensuite, ils sont disposés dans les bons plats. Les tomates (de taille moyenne) doivent être coupées en deux parties, frites des deux côtés et hachées avec un mélangeur (vous pouvez également utiliser un hachoir à viande). Verser le mélange de tomates obtenu sur les rondelles d'aubergines, saupoudrer d'herbes (au goût) mélangées avec du jus de citron sur le dessus. Sel. Ajouter de petits morceaux de mozzarella.
L'aubergine grillée fait partie de ces plats qui, quelle que soit leur cuisson, seront toujours délicieux. Par conséquent, cela vaut la peine d'expérimenter. Et bon appétit !
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