Sauce aïoli : recette et préparation. Que servir avec un aïoli ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'art culinaire est impensable sans sauces. Épais et liquide, aigre-doux et épicé, épicé et frais - ils ajoutent tous complétude et harmonie au goût de n'importe quel plat. Contrairement à la croyance populaire, les sauces ne sont pas si difficiles à préparer, en particulier celles qui contiennent plusieurs ingrédients. C'est exactement ce qu'est l'aïoli. Il existe bien sûr de nombreuses variantes, mais cela vaut la peine d'essayer une recette traditionnelle qui existe depuis des siècles.

Sauce aïoli: ingrédients

Le nom sonore et beau de la sauce aïoli parfumée du français est traduit très simplement - ail et huile d'olive. En fait, il est nommé ainsi en raison de la composition des ingrédients. Il est difficile de dire quand cette recette est apparue, probablement à partir du moment où les habitants de la partie nord (de l'Espagne à l'Italie) de la côte méditerranéenne ont commencé à cuisiner. Au fil du temps, la composition originale a subi des modifications, des innovations ont été apportées. Et il ne s'agit pas de chefs individuels, maisdans des régions entières. Même dans le même pays, la sauce aïoli et ses ingrédients peuvent varier considérablement d'une région à l'autre.

Dans la version traditionnelle, uniquement de l'huile d'olive et de l'ail. La sauce est préparée aussi simplement, rapidement et savoureuse que possible - c'est tout le secret du génie. De plus, un œuf (jaune ou protéine), de la moutarde, du jus de citron, de la poire (en Catalogne), des miettes de biscuits et des tomates (à M alte), etc. sont souvent ajoutés à la sauce. Pour la cuisine, utilisez de l'huile d'olive de haute qualité, vous n'en avez pas besoin d'autant par portion, mais la différence de goût par rapport aux variétés les moins chères sera très perceptible.

Recette traditionnelle

Pour préparer la sauce aïoli, prenez 120 ml d'huile d'olive et 2-3 gousses d'ail. Tout d'abord, dans un mortier et un pilon, broyer l'ail et une pincée de sel, puis ajouter progressivement l'huile et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Bien sûr, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais, selon de nombreux chefs, le charme du goût s'en trouve perdu.

Sauce aïoli: recette au jaune d'œuf

Pour cela, vous aurez besoin de: 250 ml d'huile d'olive, 2 jaunes d'œufs, 4 grosses gousses d'ail, 1 c. une cuillerée de jus de citron et de sel au goût.

L'ail et le sel doivent être broyés jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et le jus de citron un à la fois. Verser l'huile d'olive dans le mélange en un mince filet et bien battre. Utilisez un mortier et un pilon ou un mixeur. Lorsque la masse atteint une consistance épaisse, couvrir soigneusement le bol avec un film alimentaire et réfrigérer la sauce pendant une heure. Servir à tableréfrigéré.

Aïoli catalan à la poire

Cette version de la sauce est une vraie découverte. Goût délicat et raffiné avec un léger arôme fruité et un piquant d'ail. L'aïoli aux poires accompagne parfaitement l'entrecôte de bœuf, le porc, la volaille et les poissons gras. Pour sa préparation il vous faudra: 1 grosse poire conférence, 1 cuil. sucre, 120 ml d'huile d'olive, 2 c. vinaigre de cidre de pomme, une tête d'ail et sel au goût.

Poire coupée en gros cubes et blanchie à l'eau douce quelques minutes. Pelez légèrement la tête d'ail et coupez le capuchon supérieur. Enveloppez-le ensuite dans du papier aluminium et faites cuire au four environ 20 minutes à 180°C. Retirez les morceaux de poire, laissez l'eau s'écouler, puis ajoutez les gousses d'ail cuites et les autres ingrédients. Bien battre le tout avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. L'ingrédient clé de la sauce aïoli dans ce cas est la poire douce. À titre expérimental, vous pouvez essayer de le remplacer par des pêches ou des coings, par exemple.

Aïoli aux amandes

Il s'agit d'une variante d'une sauce douce avec une saveur de noisette distincte. Pour le préparer, il vous faudra: une petite poignée d'amandes, 120 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 2 c. vinaigre balsamique, un gros œuf de poule et une pincée de sel.

Le processus est simple. L'ail doit être pelé, puis, avec les amandes, une pincée de sel et un œuf, bien mélanger dans un mélangeur. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez l'huile d'olive en un mince filet en fouettant de temps en temps. Utilisez une vitesse lente et faites-le plus longtemps pour que la sauce ne se délamine pas, mais se mélange uniformément, acquérant une légère teinte jaune.

Avec quoi servir ?

La sauce aïoli est peut-être l'un des ajouts de base les plus polyvalents à un plat principal. Il peut être servi avec les plats suivants.

Légumes, tels que frais, tranchés finement ou en julienne, idéaux comme collation. Vous pouvez également assaisonner les salades. Et en Provence française, l'aïoli est traditionnellement servi avec des légumes bouillis, du poisson et des œufs

• Aux fruits de mer. Une riche saveur d'ail mettra mieux en valeur une viande tendre. Absolument tout fera l'affaire, mais les chefs français le recommandent surtout avec des poissons de mer blancs à chair dense (par exemple cabillaud, perche). Il doit être bouilli ou poché. Les fruits de mer assortis avec un petit bol de sauce parfumée sont également populaires, et en Espagne, ils mangent de la paella avec.
• À la viande cuite au four ou grillée, accompagnée de légumes.

Assurez-vous de préparer la sauce aïoli. Vous pouvez prendre une recette traditionnelle ou avec une poire, qui, soit dit en passant, peut être facilement remplacée par du coing, des amandes ou des tomates, des légumes verts, des poivrons rouges séchés, etc. Expérimentez et trouvez votre goût parfait.