Pâte de soja : ingrédients, recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte de soja est généralement fabriquée à partir de graines de soja. Ce produit est populaire non seulement dans les pays asiatiques. Les fans les plus ardents d'une telle pâte sont les Chinois, les Japonais et les Coréens. Il est à noter que la cuisine orientale est incroyable. À l'heure actuelle, il existe de nombreuses façons de préparer la pâte de soja. Ce produit est fabriqué à partir de fèves pelées qui ont déjà subi le processus de fermentation. Considérez plusieurs recettes populaires pour ce plat.

Pâte de soja Tyai: recette de cuisine

Pour préparer ce plat oriental populaire, vous aurez besoin de:

1. Soja - 1 kilogramme.
2. Sauce soja - 700 millilitres.
3. Sel comestible - au goût.

Préparer les haricots

Pour rendre la pâte de soja savoureuse, vous devez suivre toutes les règles de base pour sa préparation. Vous devez d'abord préparer le soja. Les haricots doivent être bien lavés. Cette procédure doit être poursuivie jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Tous les débris doivent également être retirés du produit.

Les haricots ainsi préparés doivent être versés avec de l'eau froide. Le soja doit rester trempé pendant 8 ou même 10 heures.

Que faire ensuite

En faitEn fait, la pâte de soja est très facile à préparer. L'essentiel est de ne pas se précipiter. Une fois que les haricots ont été trempés pendant un certain temps, l'eau doit être vidangée. Le soja doit être transféré dans un autre récipient. Les haricots doivent être remplis à nouveau d'eau afin qu'ils recouvrent le produit d'environ 7 centimètres par le haut.

Le contenant de soja doit être placé sur le feu. Les haricots doivent être cuits à feu vif. Ils ont besoin de bouillir. Après cela, le feu peut être réduit. Le soja doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, le feu peut être éteint et l'eau évacuée. Le soja prêt doit être complètement froid.

Processus de séchage

La pâte de soja, dont chaque femme au foyer peut maîtriser les recettes, est fabriquée à partir de graines de soja bien cuites. Les haricots après un tel traitement doivent être passés dans un hachoir à viande. À partir de la masse obtenue, il est nécessaire de mouler des gâteaux de la taille d'une demi-paume et d'une épaisseur d'environ cinq centimètres.

Maintenant, vous devez plier les colonnes à partir des blancs: trois pièces en une. Pour conserver les gâteaux, cela vaut la peine de les lier ensemble. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de la gaze ou des rubans de coton. Les gâteaux soigneusement ficelés doivent être suspendus dans la pièce la plus chaude pour sécher.

Il est très important qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la pièce. La période de séchage des fèves peut être supérieure à deux mois. Il est recommandé de retourner les gâteaux périodiquement.

Étape finale

La pâte de soja est fabriquée à partir de tels gâteaux. Pendant le processus de séchage, leur taille devrait diminuer. Après séchage, les flans doivent être retirés et broyés. Cela nécessitera un marteau. Ce n'est pas la peine de couper en petits morceaux. Vous pouvez diviser les gâteaux en plusieurs parties. Sous cette forme, les flans doivent être placés dans un récipient profond et laissés reposer pendant plusieurs heures. Ils devraient ramollir.

Après cela, les gâteaux doivent être passés dans un hachoir à viande et verser la composition obtenue dans un récipient profond. Ajouter la sauce soja et le sel ici aussi. Il faut tenir compte du fait que "Ty" ne doit pas être insipide. Les pâtes doivent être légèrement salées. Sinon, l'assaisonnement ira tout simplement mal. La masse finie doit être insistée pendant un mois. Après le temps spécifié, "Tyai" sera prêt.

Qu'est-ce que le miso

Qu'est-ce que la pâte de soja miso ? Ce sont des pâtes, qui sont le plat national des japonais. Il est préparé en fermentant le champignon du riz, le sel, le soja et le riz. Le résultat est une pâte de miso épaisse. Si vous décidez de le cuisiner à la maison, gardez à l'esprit que cela prend beaucoup de temps - environ plusieurs années. Cependant, ce plat est universel. Il est utilisé pour faire des soupes, des ragoûts de légumes, du poisson et du poulet. De plus, cette vinaigrette est également utilisée en confiserie. Cependant, cela nécessite une pâte de miso sucrée.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

La cuisine orientale est complète sans pâte de miso. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

1. Fèves de soja - 400 grammes.
2. Eau - 600 millilitres.
3. Sel - 150 grammes.
4. Konji-kin champignon - 300 grammes.
5. Poterie en céramique de 5 litres.
6. Couvercle en bois qui peut être fermégrande capacité.
7. Parchemin ou autre papier de cuisine.
8. Pierres pesant 3 kilogrammes.

Avant de commencer la cuisson, bien stériliser tous les plats. Sinon, la pâte se gâtera.

Première étape: faites bouillir les haricots

Premièrement, préparez les graines de soja. Les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant trois heures. Pendant ce temps, le soja devrait grossir. Les haricots deviendront plusieurs fois plus gros. Après cela, vidangez l'eau et retirez tous les débris. Cuire d'abord les graines de soja à feu vif jusqu'à ébullition, puis le feu peut être réduit. Après 4 heures, le produit sera complètement prêt. Les haricots doivent devenir mous.

Le soja prêt doit être filtré en versant le contenu de la casserole dans une passoire. Après la cuisson, les haricots doivent être écrasés en bouillie. Vous pouvez utiliser un pilon à pommes de terre pour cela.

Deuxième étape: le levain

La purée de haricots doit être placée dans un récipient profond. Le sel doit être dissous dans de l'eau, puis versé dans de la purée de soja. La masse résultante doit être soigneusement mélangée et y ajouter le champignon kinza-kin. Pour une telle quantité de soja, 300 grammes de ce composant suffisent. Après cela, la composition doit être soigneusement mélangée, mais cela doit être fait à la main. Ainsi, la masse deviendra plus uniforme.

Maintenant, la pâte de soja peut être transférée dans le récipient en céramique. Le fond des plats doit être saupoudré de sel. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de déplacer la masse, puis de la répartir uniformément avec vos mains et d'appuyer vers le bas. Saupoudrez à nouveau le dessus de sel. Une cuillère à café de ce composant suffira.

La surface de la composition doit être recouverte de parchemin, puis pressée à nouveau avec vos mains. Cela éliminera l'air sous le papier absorbant et l'empêchera de pénétrer dans les pâtes à l'avenir. Maintenant, le récipient contenant des graines de soja doit être fermé avec un couvercle, de préférence en bois. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un bol en céramique de taille appropriée. Le couvercle doit glisser facilement dans le récipient. D'en haut, tout cela doit être enfoncé. En tant que charge, vous pouvez utiliser des pierres dont le poids total est de trois kilogrammes.

En attente de préparation

La pâte miso doit être vérifiée périodiquement. Ajoutez quotidiennement une cuillère à café de sel à la composition. Cela doit être fait jusqu'à ce que la masse occupe 80% du volume total du récipient. Les 20% restants seront progressivement remplis de liquide de la masse, qui s'accumulera pendant la fermentation.

Le récipient avec la pâte doit être placé dans un endroit sombre et de préférence frais. La température ambiante ne doit pas dépasser 15°C. La composition sera bientôt prête. Cela prend 6 mois à 5 ans. Pendant cette période, la composition va errer. N'ouvrez pas le couvercle du récipient tous les jours. Si cela est fait régulièrement, la qualité de la pâte chutera considérablement. Par conséquent, la composition ne doit pas être vérifiée plus de deux fois en 30 jours.

Quelques mots de conclusion

Maintenant, vous savez comment la pâte de soja claire et foncée est préparée. Il faut beaucoup de temps et de patience pour préparer une telle composition. Il est à noter que les pâtes à base de soja sont très bénéfiques pour notre corps. Ils incluentvitamines D, A et B. Ils contiennent également beaucoup de fer, de zinc et de calcium. Quant à la teneur en calories de ces composés, ce chiffre est faible. C'est pour cette raison que ces plats sont classés comme diététiques. De plus, un tel produit est souvent utilisé pour prévenir certaines maladies.