Comment éliminer l'odeur d'agneau lors de la cuisson : méthodes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de ménagères ne cuisinent souvent pas l'agneau à cause de l'odeur spécifique, qui n'est pas toujours agréable. Cependant, si cette viande est correctement sélectionnée et cuite, la cuisine aura les arômes les plus agréables et les plus délicieux. Apprenons plus en détail comment éliminer l'odeur d'agneau lors de la cuisson.

Qu'est-ce qui le cause ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l'agneau perd sa saveur normale assez rapidement. Cependant, dans certains cas, il n'y en avait pas au départ. Cela arrive quand la viande:

• complètement pourri;
• légèrement gâté;
• a été stocké au réfrigérateur dans un sac en plastique épais, qui "a capté" une odeur désagréable;
• appartenait à un sanglier;
• mouton avec une odeur particulière.

Les produits naturels gâtés sous forme de viande avariée sont préférables à jeter immédiatement. Si cela n'est pas fait et que la viande est cuite, cela peut entraîner un empoisonnement. Dans d'autres situations, vous pouvez rapidement vous débarrasser de ce défaut et cuisinerplat vraiment savoureux.

Légère odeur de pourri

Si vous laissez l'agneau stocké à l'intérieur à température ambiante, même pour une courte période, divers microbes et bactéries se mettront volontiers au travail. Un morceau de viande est un excellent terreau pour eux, c'est pourquoi la viande se gâte rapidement.

Que faire dans ce cas ?

Le goût désagréable de la viande apparaît assez rapidement. Comment se débarrasser de l'odeur d'agneau:

1. Faites tremper un morceau de viande dans de l'eau froide, à laquelle ajoutez une cuillerée de vinaigre. La durée de trempage est d'une heure, après quoi il est préférable de le rincer à l'eau tiède.
2. Faites tremper l'agneau dans du jus de citron ou du vin pendant une heure. Si le morceau est gros, divisez-le en petits morceaux. Après cela, rincez bien la viande.
3. Enduire l'agneau de moutarde et laisser mariner pendant 1 heure. Ensuite, rincez bien.
4. Laisser tremper dans de l'eau bien salée, puis rincer abondamment la viande.
5. Faites tremper l'agneau dans une faible solution de permanganate de potassium. Ensuite, rincez-le bien à l'eau courante. Il est préférable de laisser la viande dans l'eau froide pendant 15 minutes après.
6. Hacher l'oignon, l'ail, ajouter les herbes et laisser mariner pendant une heure.

Si vous avez essayé tous les conseils sur la cuisson de l'agneau pour qu'il n'y ait pas d'odeur et que l'effet souhaité ne se produise pas, la viande est considérée comme complètement gâtée. De plus, si l'odeur revient pendant la cuisson, l'ébullition ou la friture, vous n'avez pas besoin d'épargner l'argent et les efforts dépensés - vous devez immédiatement jeter le produit.

Cellophanepaquet

Si vous conservez de la viande dans du film plastique au réfrigérateur, une odeur désagréable apparaîtra à coup sûr. Et la raison en est pas ses dégâts rapides. Le fait est que les composants chimiques de la cellophane contribuent à l'apparition d'un étrange arôme "non naturel". La conservation des aliments au réfrigérateur est une affaire délicate. Au lieu de cellophane, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et des serviettes en papier ordinaire. Et ce n'est que sous la forme de la 2ème couche qu'il est permis d'utiliser un film alimentaire afin de protéger l'espace du réfrigérateur d'un produit qui se détériore facilement.

Comment se débarrasser de l'odeur si elle provenait d'un sac en plastique. Conseils

Comment enlever l'odeur d'agneau lors de la cuisson ? La viande peut subir les traitements suivants:

1. Dissoudre deux cuillères à soupe de sel de cuisine dans un litre d'eau et ajouter un morceau de charbon de bois. Cette combinaison donnera un arôme intéressant qui donne un goût spécifique au feu. Tremper 3-4 heures.
2. Faites tremper la viande dans une décoction de camomille (1 cuillère à soupe du mélange sec d'herbes médicinales est versée dans 1 litre d'eau bouillante).
3. Toutes les herbes épicées avec un arôme fort (par exemple, la cardamome, le basilic, le brin de romarin, la noix de muscade, ou mieux encore - un mélange de celles-ci) s'appliquent pour frotter et laisser l'agneau pendant 1 heure.
4. Essuyez les petits morceaux avec du jus de grenade naturel et laissez la viande pendant une heure.

Ainsi, il sera possible non seulement de se débarrasser de l'odeur d'agneau lors de la cuisson, mais aussi de donner un goût nouveau et original au plat.

Quelle sorte de viande ?

Si vous n'obtenez pas de viande de mouton, maisun vrai bélier, alors préparez-vous à ce qu'une odeur désagréable se propage non seulement dans la cuisine, mais aussi au-delà. Mais cela ne veut pas dire qu'un plat à base d'agneau sera mauvais. On pense qu'une viande tendre et juteuse sera douce et savoureuse si elle est cuite correctement. Par conséquent, certaines actions devront être prises dans le processus.

Comment éliminer l'odeur désagréable de la vieille viande

La viande d'agneau de moins d'un an ne causera pas de tels problèmes. Dans d'autres cas, il faudra se demander comment enlever l'odeur d'agneau lors de la cuisson si la viande est vieille:

1. Coupez d'abord les dépôts de graisse, ils ne sont pas un problème, mais il vaut mieux les enlever.
2. Râpez de petits morceaux de viande avec des épices et de l'ail haché. Ensuite, l'agneau est conservé au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.
3. Faire bouillir un morceau de viande pendant deux heures avec des assaisonnements, des oignons et des carottes, puis commencer à cuire l'agneau.
4. Littéralement, n'importe quelle marinade à base d'ail et avec une bonne quantité d'épices rendra un morceau de viande parfumé et savoureux en 2-3 heures.
5. Faites tremper l'agneau plusieurs heures dans de l'eau salée. Dissolvez également l'adjika, la poudre de moutarde dans l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, l'ail, puis rincez bien la viande à l'eau claire.
6. Verser l'agneau avec de l'eau froide. Après ébullition, égouttez l'eau et répétez ce processus 3-4 fois. L'odeur peut complètement disparaître avec de l'eau chaude.

Viande de sanglier

La viande doit être choisie très soigneusement pour éviter une catastrophe telle que l'achat de viande de sanglier. En fait, il suffira de "faire frire" une petite tranche de bacon avec un briquet, et toute la vérité sur l'état de la marchandise devient absolument claire. Un tel contrôle peut être effectué sur les marchés, mais pas dans les supermarchés.

Si vous n'avez pas de chance et que le problème est déjà sur l'étagère du réfrigérateur ou sur la planche à découper, la seule bonne façon de se débarrasser de la mauvaise odeur est de faire tremper l'agneau pendant 10 à 12 heures dans du lait. Le lait doit être changé toutes les 2 heures pour du frais. La viande doit être coupée en petits morceaux. Il est préférable d'éliminer complètement les graisses.

Pensez à comment éliminer l'odeur d'agneau lors de la cuisson, faites attention à toutes sortes d'assaisonnements qui ne seront jamais superflus. Cependant, même dans ce cas, une nuance désagréable d'arôme et de goût peut encore subsister.

En fait, pour ne pas faire face au problème d'une odeur désagréable, vous devez acheter uniquement de la viande fraîche d'une teinte rose même douce, élastique, initialement avec un arôme agréable.

Il est préférable de conserver l'agneau au congélateur ou au réfrigérateur. Enveloppez les morceaux de viande dans du papier sulfurisé ou des serviettes en papier trempées dans de l'eau salée.

Comment cuisiner de l'agneau sans odeur ?

Dans cette situation, vous devez utiliser différentes marinades parfumées. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de ces recettes. Les mélanges suivants peuvent être utilisés pour mariner l'agneau:

• ail haché avec sauce soja;
• une pincée de cumin et de yaourt nature;
• cardamome, ail et yaourt nature.

Un mélange de légumes oignons-ail est considéré comme une option de marinade populaire, à laquelle sont également ajoutés du céleri-rave haché, des carottes râpées et du piment de la Jamaïque. Il est souhaitable de faire mariner la viande dans un tel mélange pendant au moins une journée. Il convient de garder à l'esprit que l'ébullition du produit après saumurage dans une composition végétale ne doit pas être trop longue.

Afin de ne pas réfléchir à la façon d'éliminer l'odeur d'agneau lors de la cuisson, essayez d'acheter de la viande à l'arrière de l'animal. Pour obtenir un kebab juteux, un jambon, un dos et une omoplate conviennent. Si vous voulez faire de délicieuses côtelettes, privilégiez le dos et le dos.