Vins français de Bourgogne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comme tout change rapidement dans ce monde ! Il y a une vingtaine d'années, on ne connaissait les vins de Bourgogne que dans les classiques pré-révolutionnaires. Maintenant, dans n'importe quel grand supermarché ou restaurant, il y a un assez grand choix de ces boissons de renommée mondiale. Certes, pendant les décennies de pouvoir soviétique en Russie, les traditions culturelles associées aux vins français se sont perdues. Par conséquent, leurs fans curieux doivent désormais combler eux-mêmes les lacunes dans ce domaine.

Pas du tout une région viticole

Bourgogne, la région historique de la France, le monde doit beaucoup. En effet, la photographie, la cinématographie, les têtes de lecture de CD ont été inventées ici, Gustave Eiffel est né ici. Les gourmets apprécient la Bourgogne pour la moutarde de Dijon, le pain d'épice, la liqueur de crème de cassis et, bien sûr, les vins de première classe.

Bien qu'à tous égards, cette région géographique semble totalement inapte à la viticulture. Pourtant, selon Denis Du Bordieu, professeur d'œnologie, c'est à la frontière entre les climats froids et chauds que les grands vins émergent. Et la Bourgogne à cet égard peut être considérée comme illustrativeexemple.

Les facteurs pédo-climatiques et les conditions météorologiques de la région défient constamment les viticulteurs locaux. Certains d'entre eux doivent même utiliser des générateurs de chaleur dans leurs vignes. Ainsi, les vins de Bourgogne sont le fruit d'un travail désintéressé et de l'amour des habitants pour leur terroir.

Glorieuses traditions

Malgré des conditions climatiques difficiles, la viticulture est pratiquée en Bourgogne depuis longtemps. Un rôle important dans le développement de cette branche de l'agriculture a été faite par les abbayes des Bénédictins et des Cisterciens. Au Moyen Âge, les moines ont non seulement élevé certains des cépages désormais connus, mais ont également développé de nombreuses techniques de vinification. En d'autres termes, la Bourgogne doit une grande partie de sa renommée mondiale aux saints pères inventifs.

Pendant longtemps, les produits des vignerons locaux n'étaient fournis qu'au marché français. Il a commencé à être importé en petites quantités il y a seulement quelques siècles. Le vin de Bourgogne est arrivé en Russie au XVIe siècle. et s'appelait "Romanea".

Production moderne

Aujourd'hui la capitale viticole de la région est la ville de Beaune. La Bourgogne elle-même ne peut pas être qualifiée de grand producteur de boissons alcoolisées. Seuls 3% des vins commerciaux français sont produits ici. Dans le même temps, 70 % de la récolte récoltée par 4 200 producteurs est embouteillée par 150 commerçants.

Les domaines viticoles sont appelés "propriétés" ou "domaines". Si le vignoble est la propriété d'un seul propriétaire, l'appellation Monopole se trouve sur l'étiquette du vin.

La Bourgogne est la région la plus septentrionale d'Europe produisant des vins rouges décents. Les principaux cépages utilisés pour l'élaboration du vin rouge et du vin blanc sont les suivants:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Jeu.
• "Aligoté".
• Sauvignon Blanc.

Organisation des grands vins de Bourgogne

Le premier classement de la région a été effectué en 1861. Cependant, après la mise en place d'un système national d'appellations en 1935, la systématisation des vins de Bourgogne a été modifiée. L'appellation fait référence à la zone géographique où les raisins ont été cultivés, ainsi qu'aux règles établies pour la production de vin.

Aujourd'hui, les meilleurs vignobles de la région sont appelés "Grand Cru" et "Premier Cru". Elles sont suivies d'appellations régionales ou communales. Les vins mousseux de Bourgogne ont leur propre nom - Crémant de Bourgogne.

Les appellations régionales les plus célèbres, où sont produits environ 64 % de tous les vins de Bourgogne, sont:

• Bourgogne Aligoté.
• Mâcon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

La Bourgogne compte plusieurs grandes sous-régions viticoles:

• Chablis et Grand Auxerrois.
• Côte de Beaune.
• Côte de Nuits.
• Châtillon.
• Makone.
• Chat Chalonnaise et Coshua.

C'est ici que sont produits la plupart des meilleurs vins de Bourgogne, que nous découvrirons ci-dessous.

Chablis

Cette sous-région est probablement la plus célèbre deLa Russie depuis le 18ème siècle. On y produit généralement des vins secs, aux tonalités minérales caractéristiques, car les sols de Chablis sont riches en calcaire. Quatre appellations produisent 23% des vins de Bourgogne:

1. Petit Chablis se déguste de préférence deux ans après la récolte à l'apéritif.
2. Les vins de l'appellation Chablis sont à boire après 2-3 ans. Ils vont très bien avec presque tous les plats.
3. Les 40 premiers crus de Chablis cultivent des raisins qui sont ensuite utilisés pour produire du vin qui convient le mieux aux salades de poisson ou de fruits de mer.
4. Et enfin, l'appellation Chablis grand cru, où sont produits les alcools les plus chers de la région. Ainsi, lors de la vente aux enchères de Stockholm en 2011, 12 bouteilles de Chablis Le Clo Grand Cru millésime 1983 ont été vendues pour 3 mille dollars.

Pour les vins de Chablis, l'année de récolte a une grande importance. Selon les experts, les meilleurs millésimes à cet égard sont 2002, 2005 et 2010.

Côte de Beaune

Les vins produits dans cette sous-région sont exportés vers de nombreux pays. Par exemple, le "Montrachet" au léger goût de noisette est considéré, et non sans raison, comme l'un des meilleurs au monde. Il a été apprécié par Thomas Jefferson et Alexandre Dumas, et aujourd'hui une caisse de ce vin blanc de Bourgogne (millésime 1990) a été vendue chez Sotheby's pour 62 000 $.

La florissante commune de Meursault cultive principalement le cépage Chardonnay. Les vins y sont produits depuis Noël 1098, soit près de mille ans. Oenologues, experts endomaines viticoles leur confèrent un caractère inattendu: onctueux, charnu et riche en saveurs.

En plus des vins blancs, la sous-région de la Côte de Beaune produit également des vins rouges. L'appellation Pommard est connue pour ses vins de Pinot Noir puissants et structurés. Au contraire, l'appellation Volnay en produit des alcools élégants et raffinés.

Côte de Nuits

13% des vins de Bourgogne y sont embouteillés. Ils se distinguent par une couleur profonde et un goût délicat. Les vins de la Côte de Nuits étaient aimés de Napoléon Bonaparte et de Charles de Gaulle. Même les boissons relativement jeunes de cette région font sensation parmi les connaisseurs. Par exemple, en 2012, six bouteilles du millésime 2005 ont été vendues chez Christie's pour 20 000 $.

Bien que le monopole de La Romana soit l'une des plus petites appellations de France, les vins produits ici sont considérés comme les plus chers et les plus rares au monde. Et ce n'est pas étonnant, car seulement 300 boîtes sont produites par an.

Voisin Romanet-Conti est célèbre pour le fait que son propriétaire était autrefois le prince de Conti, qui s'est battu pour le droit de le posséder avec la marquise de Pompadour, maîtresse de Louis XV. Aujourd'hui, la production de ce vignoble en monopole est très appréciée. Ainsi, en 2013, un montant record de 1,6 M$ a été versé pour la collecte des vins Romanet-Conti (114 bouteilles).

Makone

C'est la plus grande et en même temps la sous-région viticole la plus méridionale de la Bourgogne. Près de 80% de son territoire est occupé par des vignes du cépage classique Chardonnay. La tradition de la production de vin blanc estRacines profondes de Makone. Les premiers vignerons locaux peuvent être considérés comme les moines de l'abbaye de Cluny, fondée en 909.

Beaujolais

La jeune boisson pétillante "Beaujolais" a acquis une renommée véritablement mondiale, puisque, depuis 1951, une célébration annuelle est organisée en son honneur. Et de nos jours, fin novembre, le vin de la nouvelle récolte se déguste non seulement en France, mais aussi dans d'autres pays. Par exemple, en Russie, la fête du vin jeune est officiellement célébrée depuis 1999.

Le Beaujolais Nouveau est un vin rouge de Bourgogne qui produit environ 40 millions de bouteilles par an. Les leaders mondiaux de sa consommation sont, curieusement, les Japonais. Ils boivent environ un tiers de toute la récolte.

La popularité du Beaujolais Nouveau est naturelle, car la boisson noble se distingue par sa fraîcheur, sa douceur agréable et sa capacité à bien étancher la soif.

Eno-étiquette

Les professionnels assurent que le vin doit être bu dans des verres spécialement conçus pour un type de boisson particulier. C'est ainsi que leur saveur multiforme se révèle pleinement.

Les verres à vin de Bourgogne ont un volume d'environ 700 ml et ont la forme d'une grosse pomme. En raison de la large zone de contact de la boisson avec l'oxygène, ses différentes notes de saveur interagissent autant que possible, révélant pleinement l'arôme et le goût exquis. Dans le même temps, l'acidité accrue des vins de Bourgogne est compensée par le large bord du verre.