Une brève histoire des salades de l'Antiquité à nos jours

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À la veille des vacances du Nouvel An, les femmes au foyer commencent à se demander quoi mettre sur la table. Surtout que l'année prochaine est l'Année du Cochon. Quels plats pour apaiser cet animal ? Bien sûr, les salades sont immédiatement rappelées dans ma tête - les principaux attributs de la nouvelle année.

Si vous regardez dans le dictionnaire, alors salade signifie un plat froid, dont les ingrédients peuvent être des légumes, des fruits, parfois de la viande ou du poisson, des champignons, des œufs, accompagnés de diverses vinaigrettes. Le plus souvent, des feuilles de salade verte, des tomates, des pois, des pommes de terre, des concombres, des herbes, des oignons et des tubercules y sont placés. Diverses épices sont ajoutées au plat, comme le sel, le poivre, l'origan et autres. Le vinaigre, l'huile végétale, la mayonnaise, le jus de citron ou de lime sont pris comme vinaigrettes. Mais d'où vient ce miracle ? Plongeons dans le monde de l'histoire de la salade en racontant brièvement les moments les plus importants de la création de ce plat.

Antiquité

L'histoire de ces plats a plus d'un millénaire. Même dans la Grèce antique, il y avait un analogue de la salade, qui se composait de graines de grenade, d'herbes aromatiques, d'oignons, d'assaisonnements et d'ail, versés avec de l'huile d'olive. Et le grec ancienl'écrivain Athénée dans son ouvrage "Le festin des sages" parle d'une salade assaisonnée d'hydromel.

Avec le développement des relations avec d'autres pays, la conquête de colonies, l'établissement de relations commerciales avec les États voisins, l'histoire de la laitue s'est reconstituée avec de nouvelles pages.

Le mot même "salade" est apparu pendant l'Empire romain et en italien signifie "salé", "salé". Bien que certains scientifiques pensent que le légume du même nom a donné son nom au plat. Le plus souvent, la salade était servie avec de la viande et non comme collation indépendante.

Égypte ancienne

L'Égypte ancienne a joué un rôle important dans l'histoire des salades. Sur la table des Égyptiens, il y avait toujours des herbes fraîches, des oignons, de l'ail. De plus, les feuilles de laitue jouaient un rôle particulier. Cette plante du dieu Ming était considérée comme sacrée. Chaque habitant du pays en cultivait dans son jardin. En servant le plat sur la table, les Égyptiens l'assaisonnaient d'un mélange d'huile, d'épices et de vinaigre.

Moyen Âge

Les chefs médiévaux ont également influencé l'histoire des salades. Entre le Ve et le XIIe siècle, les régimes alimentaires et les modes de cuisson ont changé. Les collations ont commencé à être composées d'herbes chaudes et épicées, du fromage a commencé à être ajouté à la salade. Certes, un tel plat n'était pas très populaire parmi les couches inférieures de la société, car il était considéré comme faible en calories. En raison des conditions insalubres épouvantables, de nombreuses personnes ont refusé la salade de légumes frais. La viande frite était préférée.

La classe supérieure n'a pas refusé les salades. Les chefs ont essayé de plaire à leurs monarques et ont concouru dans l'artcuisiner ce plat.

Renaissance

Le plat a connu un véritable essor à la Renaissance. Durant cette période, de grands maîtres se sont attachés à l'histoire de la création des salades. Par exemple, Léonard de Vinci. Peu de gens savent qu'il était non seulement un artiste et un inventeur, mais aussi un excellent cuisinier. En 1473, Léonard de Vinci dans la taverne florentine "Les Trois Escargots" commence à inculquer une culture de la nourriture à ses concitoyens. On lui doit l'apparition de l'assiette à salade qui, selon l'ingénieur, était censée passer d'un mangeur à l'autre. Certes, à cette époque, cette invention a échoué, étant restée sans utilisation pendant près de deux siècles.

Nous vous proposons une des recettes d'apéritif du célèbre artiste: faites cuire un œuf dur, écalez-le, retirez le jaune. Broyez-le et mélangez-le avec des pignons de pin, du poivre et disposez-le soigneusement dans des nids d'œufs. Saupoudrez le tout de sauce crémeuse et essayez.

À la Renaissance, Christophe Colomb découvre l'Amérique. Cela a sérieusement affecté l'histoire de l'origine des salades. De nouveaux produits ont commencé à être ajoutés à ces plats. Parfois, la collation comprenait plus de trente ingrédients, dont des fleurs de rose, des soucis, des capucines. Les chefs du roi Henri IV d'Angleterre et de la reine Mary I d'Écosse utilisaient des feuilles de céleri, de la laitue avec une vinaigrette aux herbes aromatiques et de la moutarde.

Histoire des salades du 17e au 19e siècle

Depuis le 17e siècle, les amateurs de cuisine gastronomique expérimentent les salades en y ajoutant de nouveaux ingrédients. Toutplus de racines bouillies, des herbes parfumées hachées apparaissent dans le plat. Les chefs français créent de nouvelles vinaigrettes en mélangeant du vin, du vinaigre, du jus de citron et de l'huile d'olive.

En 1699, l'auteur anglais John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets est publié. Dans ce document, Evelyn explique comment préparer une salade, recommande d'arroser les légumes verts d'eau froide, de les mettre dans une passoire, de sécher et de verser de l'huile d'olive et du vinaigre, saupoudrer de sel. Dans la collection, Evelyn donne des recommandations sur la culture de légumes pour de tels plats. Épinards, fenouil, roquette, romano et autres apparaissent dans les recettes. Le livre était destiné aux couches inférieures de la société. Le besoin de salades riches en vitamines a été expliqué aux gens.

Au 18ème siècle, sous le duc de Richelieu, la fameuse sauce est apparue - la mayonnaise. La viande et le poisson ont été ajoutés aux salades. En Europe, un autre type de salade apparaît - la vinaigrette, dans laquelle sont mélangés des légumes hachés, des cornichons et des betteraves. Des champignons sont parfois ajoutés.

Les salades dans l'histoire nationale

Qui de nous avant la fête ne prononce pas les noms familiers depuis l'enfance: "Olivier", "Mimosa", "Hareng sous un manteau de fourrure" ? Ce sont ces salades qui sont considérées comme la base de toute fête en Russie.

Le chef français Monsieur Olivier, qui a travaillé en Russie, a lancé toute une mode de préparation de salades à base de mayonnaise, qui avant lui était servie séparément. Lucien Olivier, pour le bien des clients du restaurant, a mélangé les ingrédients avec la sauce, ce qui a donné un plat qui portera plus tard son nom.

Au départ, les salades pouvaientne profiter que des officiels qui ont visité les restaurants. Mais avec le temps, la garniture du plat change. Des pois verts, des saucisses, des légumes et du poisson en conserve, du fromage fondu y figurent. La mayonnaise et l'huile de tournesol sont utilisées comme vinaigrettes. Dans le même temps, les feuilles vertes disparaissent de la laitue. Un tel ensemble de produits devient disponible pour les Soviétiques ordinaires. La salade cesse d'être un ajout aux entrées, mais devient un plat indépendant.

"Le hareng sous un manteau de fourrure" a une histoire révolutionnaire intéressante. Selon une version, "Fur Coat" est une abréviation: Sh. U. B. A., qui signifie "Chauvinisme et Déclin - Boycott et Anathème". Au début du XXe siècle, Aristarkh Prokoptsev, le cuisinier de l'une des tavernes, a préparé une telle salade pour les vacances du Nouvel An. Tout le monde a aimé le plat, ayant migré des restaurants aux tables des citoyens ordinaires au début des années 60. Sa recette classique ne contient ni oignons ni œufs.

L'histoire de la salade de mimosa est malheureusement muette sur son auteur. Le plat était très populaire dans les années 70 du 20e siècle. La composition comprend du poisson en conserve, écrasé à la cuillère, des œufs durs, du fromage, des oignons. Le dessus de la salade est recouvert de mayonnaise, qui est saupoudrée de jaunes d'œufs écrasés, rappelant les fleurs de mimosa.

Notre temps

À l'ère de l'abondance alimentaire, diverses variétés de salades sont apparues. Les États baignés par les mers ont commencé à y ajouter des fruits de mer. La salade de crabe populaire d'aujourd'hui est apparue sur la côte américaine. Le célèbre ténor italien Enrico Caruso a parlé de lui à la vieille Europe.

Les inventions du XXe siècle incluentsalades "Caprese", "César", "Nicoise" et bien d'autres. Crevettes, calmars, homard, crustacés sont ajoutés au plat.

Types de salades

• Fromage. Se compose de fromage râpé, d'œufs et de mayonnaise, peut contenir d'autres ingrédients.
• Salade de légumes. Il est basé sur différents types de légumes.
• Salade de fruits. Contient des fruits finement hachés.
• Salade de hareng. Le hareng haché est utilisé.
• Salade tiède. Rempli de viande chaude cuite, aubergines, légumes.

Les salades ont de nombreux avantages. Ils sont généralement peu caloriques. Riche en divers groupes de vitamines et de fibres. Contient des nutriments et des minéraux. Une salade fraîche avec une vinaigrette délicieuse et parfumée est un excellent plat de vacances ou de tous les jours.