Vinaigrettes : délicieuses recettes de vinaigrettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le russe moderne absorbe chaque année de plus en plus de nouveaux mots venus de l'étranger, et la cuisine ne fait pas exception. Il est très à la mode d'utiliser des vinaigrettes pour les salades, mais tout le monde ne sait pas ce qui se cache derrière ce mot. Quelques explications simples sur la signification de ce terme, ainsi que des recettes, vous aideront à comprendre de quoi il s'agit.

Qu'est-ce que s'habiller ?

La vie est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Les dernières astuces linguistiques ne font pas exception - comment attirer un client sans utiliser un mot spectaculaire ?

Le mot "vinaigrette" est une sauce au sens public, mais avec un léger accent: elle doit avoir un goût prononcé (aigre, piquant, piquant) et une texture onctueuse et uniforme, donc crème épaisse ou huile végétale est souvent utilisé comme base. La vinaigrette grecque bien connue est un exemple classique de vinaigrette.

Comment faire une vinaigrette simple ?

La vinaigrette à base de vinaigre balsamique est la plus courantevinaigrette en Méditerranée, car c'est là que la quantité d'herbes fraîches pour le plat principal est parfois étonnante. Pour préparer une vinaigrette simple, vous devez prendre:

• quatre cuillères à soupe chacune de sauce soja et d'huile d'olive extra vierge;
• 80ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• une pincée de poivre noir;
• 2/3 cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude.

Certains innovateurs ajoutent de l'ail, mais c'est contraire aux règles - ce n'est pas dans la recette classique. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, battre légèrement à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement homogène et assaisonner la salade avec le mélange. Les restaurants haut de gamme utilisent des atomiseurs spéciaux pour ce faire, afin que les gouttelettes de vinaigrette soient réparties uniformément sur la salade sans se mélanger.

Vinaigrette japonaise

Le nom inhabituel de la vinaigrette, wafu, est devenu de plus en plus courant dans diverses émissions de cuisine ces derniers temps, alors que la popularité de la cuisine asiatique monte en flèche. Cette vinaigrette contient des ingrédients nationaux:

• six cuillères à soupe d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de sauce soja;
• un petit oignon rouge;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• une cuillère à soupe de graines de sésame blanc, légèrement grillées dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

La préparation ne prend pas plus de dix minutes: l'oignon a besoinmoudre très finement (par exemple, râper) et passer la masse à travers un tamis - vous aurez besoin de deux cuillères à soupe. Mélangez-le avec le reste des ingrédients et battez légèrement jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses. Environ 200 grammes de sauce sont généralement obtenus à partir d'une telle quantité de produits, elle ne peut pas être conservée plus de 14 heures (au réfrigérateur). Les asiatiques préfèrent l'utiliser tout de suite afin que la conservation ne dénature pas la saveur de la vinaigrette.

Vinaigrettes à base de yaourt

Cette vinaigrette convient aux salades de viande et de poisson, aux plats de fruits de mer, aux œufs, etc. Elles comprennent également les vinaigrettes à base de crème, de crème sure liquide et de mayonnaise diététique. Gardez à l'esprit que ce type de vinaigrette doit être légèrement infusé pour être riche en saveur, mais les plats contenant des vinaigrettes au yogourt ne doivent pas être conservés plus de 10 à 12 heures. Plusieurs recettes de vinaigrettes salées pour les salades aideront à diversifier considérablement le déjeuner ou le dîner, car le même ensemble de produits dans une salade, aromatisé avec des vinaigrettes différentes, aura un goût et un arôme complètement différents.

Nous proposons plusieurs options:

1. 1 tasse (250 grammes) de yogourt nature mélangé avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et une quantité égale de moutarde de Dijon. Ajouter 1/2 cuillère à café de persil séché, bien mélanger ou battre légèrement avec un mixeur.
2. 200 grammes de yogourt combinés avec deux cuillères à soupe de basilic frais finement haché et une pincée de poivre noir. Ajouter du sel au goût. La vinaigrette se marie bien avec une salade d'œufs, de tomates et de fromage ou des crevettes.

Vinaigrettes à la moutarde au citron

Les vinaigrettes à base de citron rivalisent de popularité avec les précédentes, car elles sont fabriquées à partir d'ingrédients abordables, mais en même temps, elles ont une texture plus légère. Ils sont idéalement combinés non seulement avec des légumes verts, mais aussi avec du poisson et des salades chaudes. L'essentiel est que le traitement thermique soit minimal.

Préparer une vinaigrette pour les salades avec du jus de citron est aussi simple que d'écaler des poires:

1. Mélanger dans un bol quatre cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde. Bien mélanger et battre jusqu'à consistance lisse, laisser infuser pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
2. Une autre recette de vinaigrette salée ravira les amateurs de saveurs sucrées-salées. Mélangez dans un bol deux cuillères à soupe de jus de citron, de miel et de moutarde de Dijon, ajoutez-y 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel à votre goût. Fouetter légèrement et utiliser immédiatement dans la vinaigrette.

Vinaigrette à la viande épaisse

Parfois, vous voulez quelque chose de vraiment spécial, avec un goût épicé, mais sans nuire à votre santé. Dans de tels cas, beaucoup sont sauvés par une simple salade tiède de viande ou de coupes de tout type, assaisonnée d'une vinaigrette épicée. Il n'est pas très adapté aux salades vertes fraîches, car il a un goût épicé prononcé avec de l'amertume, idéal pour souligner le goût de la viande. Ce qui est requis pourcuisson? Rien de compliqué:

• un oignon, pelé, râpé;
• Râper la racine de raifort sur une râpe fine - la masse finie doit être d'une cuillère à soupe sans lame;
• persil haché, aneth ou coriandre très finement - devrait être d'environ deux cuillères à soupe;
• 150 grammes de crème sure combinée avec deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, ajouter une cuillère à café de moutarde et saler au goût. Peut être légèrement assaisonné avec du poivre moulu.

Combinez le mélange obtenu avec les ingrédients précédemment préparés, mélangez soigneusement et, si vous le souhaitez, battez un peu avec un mélangeur.

Il est important de se rappeler que la vinaigrette de toute méthode de cuisson ne doit pas rester longtemps sans remuer, elle doit être périodiquement secouée, mélangée, secouée afin que les ingrédients échangent constamment des saveurs.