2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La fin de l'été - l'automne est le temps des champignons. Des "grands-mères" avec elles apparaissent aux entrées du métro, se tiennent le long des autoroutes, forment des marchés spontanés. Et même si vous ne faites pas confiance aux vendeurs (on ne sait jamais où ils ont ramassé, s'ils sont versés dans la "chasse silencieuse", s'ils ont accidentellement ramassé les champignons…), la saison des champignons est toujours attrayante. Vous commencez à faire attention aux champignons séchés et en conserve, qui sont vendus dans les magasins. Même les champignons toutes saisons semblent plus attrayants que d'habitude. Oui, et le mauvais temps dans la rue chuchote: "Pourquoi, mon ami, ne cuisines-tu pas une soupe aux champignons, avec des pommes de terre, avec des céréales ou des pâtes, chaude et parfumée ?" Et le plus souvent vous vous répondez: "Bien sûr, cuisinez !"
Les cèpes sont notre choix
Le roi de tous les champignons, les cèpes, heureusement, est vendu sous forme séchée dans les supermarchés. Alors ne croyez pas les collectionneurs - allez au magasin. Pour cuisiner une soupe aux champignons avec des pommes de terre à base de champignons séchés, il faudra les faire tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Il suffira de 200 g pour un litre et demi d'eau. Ensuite, les champignons lavés sont coupés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts. À ce moment, l'oignon finement haché est rôti dans du beurre fondu. En prêtbouillon rush 5 pommes de terre hachées; quand ils sont presque cuits, une friture d'oignon est ajoutée. Avant de retirer, la soupe aux champignons avec pommes de terre est salée et servie avec de la crème sure et du persil et de l'aneth hachés.
Soupe de purée de champignons
Pour lui, une livre de pommes de terre épluchées est d'abord bouillie. Un demi-litre de bouillon est versé dans une casserole et les tubercules sont écrasés. Tous les champignons à votre disposition (trois cents grammes) sont lavés. Si nécessaire, ils sont pelés, coupés et frits avec des oignons, de préférence dans du beurre. Des morceaux de blanc de poulet (environ 300 g) sont dorés séparément. Un demi-litre de crème ou de lait faible en gras est chauffé. Deux fromages fondus finement hachés sont abaissés dans la casserole. Le chauffage continue jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Il faut remuer constamment ! Lorsque le mélange devient homogène, il est versé dans le bouillon, une purée de pommes de terre, des champignons frits et des oignons et des morceaux de filet y sont également déposés. À ébullition, la soupe aux champignons avec pommes de terre est retirée du feu. Il doit être servi avec des herbes, des croûtons et, si désiré, avec de la crème sure.
Soupe champêtre aux champignons
Naturellement, dans n'importe quel village, à la fois pendant la saison de la «chasse silencieuse» et en hiver, après avoir séché des proies, ils cuisinaient toujours leur propre soupe aux champignons avec des pommes de terre. La recette que nous souhaitons proposer comprend également de l'orge perlé. Supposons que vous ayez 100 g de champignons séchés dans votre garde-manger. Ils doivent être lavés et trempés pendant quelques heures. Lorsqu'ils gonflent, l'eau dans laquelle ils ont été trempés est filtrée et versée dans la casserole. Du bouillon de poulet y est également ajouté (volume totalliquides - 3 litres). Des champignons hachés et un demi-verre d'orge lavé sont abaissés dans une base salée bouillante. Lorsque les céréales sont presque cuites, les pommes de terre sont introduites en cubes (3-4 morceaux). Pendant que les tubercules cuisent, un rôti d'oignons et de carottes est préparé. Il est ajouté quelques minutes avant la préparation. Déjà après avoir retiré du feu, les légumes verts (persil, oignon, aneth) sont mis dans la casserole et la soupe aux champignons avec pommes de terre est laissée infuser pendant 10 minutes.
Crème de champignons américaine
Recette pour ceux qui préfèrent ces champignons. Nous prenons 800 grammes de champignons, hachons finement et envoyons dans une casserole avec du beurre, avec trois oignons hachés et une branche de céleri. Il n'est pas nécessaire de laisser mijoter jusqu'à la fin, seulement jusqu'à tendreté, 3-4 minutes. Après le temps spécifié, le bouillon (généralement du poulet, mais aussi d'un autre oiseau et du bœuf) est versé dans la casserole à raison d'un litre. A ébullition, cuire 20 minutes. Dès qu'il refroidit, il est passé dans un mélangeur, salé, aromatisé à la noix de muscade moulue et au poivre noir, après quoi 2 cuillères à soupe de vermouth blanc sont versées dans la soupe de purée de champignons obtenue avec des pommes de terre, et le tout est chauffé ensemble (vous pouvez pas bouillir!) Il faut manger immédiatement, avec des croûtons grillés. Et en même temps, vous devez absolument vous sentir comme un vrai Américain !
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