La meilleure recette de custard maison : composition, mode de cuisson et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous n'avez pas besoin d'être un expert culinaire pour faire des choux (éclairs) à la maison. Bien sûr, faire de la pâte à choux est un peu plus difficile que d'autres types, mais c'est quand même une tâche tout à fait faisable.

Malheureusement, beaucoup sont arrêtés par la peur de l'échec, ce qui est très mauvais. Alors, par où commencer pour maîtriser la recette de la crème anglaise à la maison ?

Tout d'abord, vous devez préparer la crème, car à la dernière étape de la préparation, elle devrait déjà être refroidie. Pour cette raison, c'est une bonne idée de commencer à faire la crème quelques heures avant de commencer à travailler sur la pâte à crème anglaise.

Les meilleures recettes de crème pâtissière proposent une crème classique pour les éclairs - la crème pâtissière. Il est très facile à préparer et nécessite des œufs, du sucre, de la crème, du beurre et de la fécule de maïs.

Comment faire une telle crème ?

Dans un bol moyen, fouetter ensemble cinq jaunes d'œufs, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1/4 tasse de sucre et une pincée de sel.

Chauffez 2 tasses de crème et 1/4 tasse de sucre à feu moyen jusqu'à ce que le mélangecommencera à bouillir. Fouettez doucement la crème tiède avec le mélange de jaunes d'œufs. Prenez votre temps - si vous le faites trop rapidement, les œufs vont bouillir et vous devrez recommencer.

Ensuite, versez le mélange dans la casserole. Remuez constamment jusqu'à ce que de petites bulles à la surface commencent à éclater. De plus, la formation de grumeaux doit être évitée.

Passez la crème dans un grand bol. Un tamis métallique éliminera tous les grumeaux et assurera enfin que votre crème soit lisse et uniforme.

Ensuite, mettez quatre cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille dans le mélange. Vous pouvez remplacer l'extrait par des graines de vanille pour une saveur plus riche et plus intense. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres extraits et saveurs, comme les amandes ou le café. Enveloppez une couche de film alimentaire sur le dessus de la crème et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Le film plastique sur le dessus du plat évite la formation d'une croûte en surface. Bien sûr, si vous utilisez la crème comme dessert indépendant, sa surface séchée, à en juger par les critiques, semble même savoureuse pour beaucoup, mais quand elle est censée être une garniture dans un gâteau à la crème (recette à la maison), c'est mieux pour garder la crème homogène.

Glaçage au chocolat

Le dessus en chocolat est très joli et facile à faire avec cette recette de crème pâtissière à la maison. Pour çaplacer 1/2 tasse de gouttes de chocolat mi-sucré ou de chocolat haché dans un bol. Chauffer 1/2 tasse de crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat.

Laissez reposer le mélange pendant environ cinq minutes. Mélangez ensuite jusqu'à consistance lisse.

Gâteau à la crème - recettes culinaires pour la pâte

La chose la plus difficile dans la fabrication de gâteaux à la crème, à en juger par les critiques, est de faire la bonne pâte. Faire chauffer le mélange: 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de beurre non salé, 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen dans une casserole moyenne.

Une fois que cette masse arrive à ébullition, ajoutez une tasse de farine à la fois. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole, formant une boule au centre. Retirer du feu et réfrigérer pendant trois minutes.

Remuez et ajoutez 1/2 cuillère à café de vanille. Battre trois gros œufs entiers et deux gros blancs d'œufs supplémentaires. L'ajout séparé de protéines permettra au produit final de mieux sécher et brunir. Évidemment, personne ne veut manger des éclairs crus avec de la pâte humide. Vous pouvez battre les œufs à la main avec une cuillère en bois ou utiliser un mixeur (facultatif).

Façonner des gâteaux à la crème - recette

Comment faire de beaux éclairs ? Utilisez un grand sac avec une coupe ronde dans le coin ou une poche à douille avec une douille épaisse pour presser la pâte danspapier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie. Si vous souhaitez réaliser des mini éclairs choux maison, réalisez des bandes de pâte de 5 cm maximum. Pour les plus gros gâteaux, extrudez des morceaux de pâte de 10 à 15 cm, puis humidifiez vos doigts avec de l'eau propre et aplatissez délicatement les éclairs avant la cuisson.

Cuire les gâteaux à la crème dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. La température élevée aidera à créer une accumulation rapide de vapeur qui rend la pâte feuilletée. Réduire le feu à 150 degrés et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient croustillants et dorés.

Coupez une extrémité de chaque gâteau avec un couteau. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que la pâte ne devienne trop humide. Refroidir les articles à température ambiante. Si vous voulez vraiment vous assurer que la pâte est complètement sèche, vous pouvez la remettre dans le four chaud après l'avoir éteint. Vous pouvez conserver les éclairs vides dans un récipient hermétique pendant une journée.

Comment garnir les gâteaux

Utilisez un sac avec un petit trou sur le côté ou une seringue à pâtisserie pour remplir les gâteaux refroidis de crème. Tremper le dessus de chaque brownie dans le chocolat fondu. Vous pouvez ajouter du chocolat blanc fondu pour créer un motif sur le noir, mais ce n'est pas nécessaire. La crème pâtissière classique (recette à la maison) peut également inclure du glaçage au sucre au lieu du chocolat.

Il est maintenant temps de montrer vos délicieuses créations à vos amis et à votre famille. Une fois que vous aurez entièrement fabriqué vous-même vos premiers éclairs, vous aborderez la pâtisserie avec un nouveau niveau de confiance et vous vous sentirez prêt pour des fantasmes bien plus grands. Et les critiques des hôtesses en sont la preuve.

Comment compléter la recette

Après avoir appris à faire une recette de crème pâtissière classique à la maison, vous pouvez expérimenter de différentes manières. Essayez de faire cuire la pâte en forme d'œuf, par exemple. De plus, vous pouvez faire des gâteaux ronds (profiteroles), qui, si vous le souhaitez, peuvent être utilisés pour faire un gâteau Croquembush.

Conseils utiles: ce qu'un pâtissier débutant doit savoir

Si vous voulez faire des brownies à partir de zéro, préparez toujours la crème en premier, de préférence la veille car elle doit refroidir complètement avant de commencer à remplir la pâte.

Les éclairs de pâte peuvent être cuits à l'avance. Vous devez les refroidir complètement et les conserver dans un sac ou un récipient en plastique avec un couvercle fermé. Il faut veiller à ne pas les écraser ou les aplatir. Ils peuvent se conserver plusieurs jours, ou vous pouvez les congeler jusqu'à un mois.

Les éclairs se dégustent immédiatement lorsqu'ils sont fraîchement garnis de crème, mais ils restent délicieux pendant un jour ou deux. Ceci, bien sûr, s'applique également aux tubes sans crème, recouverts uniquement de glaçage.

Quand une recette de crème pâtissière maison vient à l'usagesaveurs et garnitures possibles, vous pouvez faire preuve de créativité. La crème anglaise peut être complétée de diverses manières et ingrédients: chocolat blanc, au lait ou noir, sirop, vanille, café instantané, caramel, pistaches, framboises fraîches. Avec un fort désir, vous pouvez proposer de nombreuses variantes. Même chose avec un enrobage: le glaçage classique est plus familier, mais pourquoi ne pas y ajouter des fruits frais finement hachés, des noix ou des pépites de confiserie ? Les gâteaux seront encore plus attrayants et festifs.