Vin de myrtille à la maison : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis l'Antiquité, les airelles ont conquis les gens avec leurs propriétés curatives et un réservoir de substances utiles. La baie contient des antioxydants, des sels minéraux, des acides (acétique, malique et citrique), du carotène, de la pectine et des vitamines B1, E, B2, B. Elle contient un minimum de protéines, ce qui ralentit la fermentation des airelles.

Où poussent les airelles rouges et ses propriétés bénéfiques

Les buissons de baies eux-mêmes sont des plantes résistantes au gel et sans prétention. En raison de leur teneur en acide benzoïque, les airelles sont conservées très longtemps et les baies ne nécessitent pas d'attention particulière. L'ancêtre de l'arbuste est l'île de Crète, d'où proviennent les premiers enregistrements d'airelles rouges. Aujourd'hui, cette plante se trouve en Extrême-Orient, dans l'Oural, dans le Caucase et en Sibérie. Les airelles rouges poussent là où le sol est acide et le climat est froid.

La première mention de la baie se résume aux archives des anciens écrivains romains. Des légendes ont été faites sur ses propriétés bénéfiques, vantées comme un remède à de nombreuses maladies. En Russie, on croyait que les airelles pouvaient guérir les maladiessystème urinaire. Pendant les périodes de scorbut, la population était traitée avec des infusions de baies ou des décoctions de feuilles de cet arbuste. Ils ont également de nombreuses propriétés bénéfiques. Les décoctions des fruits de l'arbuste peuvent renforcer le système immunitaire et améliorer la vision.

Comment faire du vin d'airelle

De plus en plus, vous pouvez trouver des boissons au vin préparées à la maison. La qualité des vins labellisés baisse et leur valeur augmente. C'est pourquoi les boissons alcoolisées faites maison deviennent populaires.

Il sera difficile pour un débutant de faire du vin à partir d'airelles à la maison. Il est nécessaire de respecter pleinement la recette de fabrication, de contrôler soigneusement le processus de fermentation et de n'utiliser que des ingrédients de haute qualité.

Recette au miel et aux cerises

Le miel ajoutera un arrière-goût acidulé à la boisson et les baies de cerise aideront à adoucir le vin des airelles.

Forteresse du vin fait maison - 12-14%, volume - 6 l.

Ingrédients pour le vin de cerise

• airelles - 5 kg;
• cerises - 1 kg;
• miel d'abeille - 500 gr;
• eau - 4 l;
• sucre - 1,5 kg;
• levure de vin - selon les instructions;
• cuve de fermentation (bouteille de 8-9 l).

Pour préparer un vin de qualité au goût riche, il est recommandé de n'utiliser que des baies fraîches rouges ou rosées dans la préparation de la boisson. Les canneberges blanches produiront peu de jus.

Cuisson

1. Tout d'abord, il fautpréparer les cerises (900 gr.) et les airelles à utiliser. Vous devez trier chacun d'entre eux et ne choisir que des produits frais et mûrs, sans aucun signe de détérioration.
2. Rincez ensuite les cerises et les airelles sous l'eau courante et séparez les noyaux des cerises.
3. Verser 100 g de cerises et de miel avec de l'eau chaude pendant 20 minutes.
4. Bien pétrir les baies, les recouvrir d'un kilo de sucre et mélanger.
5. Stérilisez le récipient pour une fermentation plus poussée, préparez un sceau d'eau ou un gant médical.
6. Placez les baies dans le récipient préparé, ajoutez de la levure de vin ou des raisins secs non lavés et versez dessus deux litres d'eau tiède.
7. Mélangez le moût et conservez-le à température ambiante pendant six jours.
8. Ensuite, vous devez séparer le jus du gâteau, le filtrer à travers une triple gaze et le remettre dans la bouteille de fermentation.
9. Mélanger le reste du sucre avec le mélange de miel et verser dans le vin, bien mélanger et mettre à fermenter (pendant 15-17 jours).
10. Lorsque le processus de fermentation du vin est terminé, il peut être mis en bouteille.
11. Après être resté debout pendant environ un mois dans un endroit frais.

Recette classique

La recette de cette boisson au vin est considérée comme un dessert. A une couleur rubis clair, un goût agréable et un arôme délicat de baies.

Contenance de la boisson 13-16°, volume 6 l, durée de conservation 2 ans.

Ingrédients

Vous aurez besoin des éléments suivants:

• sucre - 2,5 kg;
• jus de citron - 2 c. l.;
• eau - 6 litres;
• airelles - 6 kg;
• levure de vin.

S'il n'y a pas de levure de vin dans la maison, vous ne pouvez tout simplement pas laver la baie. Les airelles non lavées contiennent des levures naturelles spéciales qui aident à neutraliser les effets de l'acide benzoïque. Aussi pour le processus de fermentation du vin, levain aux raisins secs ou 6-10 pcs. raisins secs non lavés.

Préparer une boisson classique

1. Préparer les baies pour le vin, rincer sous l'eau courante.
2. Écrasez la baie avec un mortier ou hachez-la dans un mélangeur.
3. Placez la masse dans une cuve de fermentation, ajoutez-y de la levure ou du levain, de l'eau tiède et 900 g de sucre.
4. Mélanger soigneusement les ingrédients, attacher le col du récipient avec de la gaze pliée en trois couches et laisser dans un endroit chaud pendant une semaine.
5. Après sept jours, le vin doit être filtré à travers une étamine et remis dans la bouteille de fermentation.
6. Ajouter 800 g de sucre à l'alcool de vin, remuer.
7. Fixez un joint d'eau ou un gant sur le goulot de la bouteille, placez-le dans un endroit sombre pendant 6 jours.
8. Le septième jour, filtrer la boisson au vin à travers une étamine, ajouter le reste du sucre et bien mélanger.
9. Laisser fermenter encore quatre jours.
10. Après le filtrer deux fois des sédiments et le verser dans de petites bouteilles.
11. Mettre en cave ou sur le balcon (si hiver ou automne) pendant trois mois.

Recette à la menthe et à l'absinthe

Le processus de fabrication du vin d'airelle avec de l'absinthe est assez compliqué. Mais avec une exécution soignée, même un vigneron novice peut faire face à la fabrication d'une telle boisson maison. L'absinthe donne à l'alcool une certainezeste et ajoute de l'astringence au vin.

Forteresse 16-19°, Volume 5 l.

Ingrédients pour vin aux herbes

Préparez ces ingrédients:

• airelles - 5 kg;
• vin - 5 l ou vodka - 1 l;
• sucre - 2 kg;
• menthe fraîche - 30 gr.;
• branches fraîches d'absinthe - 500 gr.;
• levure de vin - selon les instructions.

Cuisine

1. Tout d'abord, vous devez trier les airelles et les laver.
2. Ensuite, écrasez la baie.
3. Étendre dans un récipient adapté en couches de canneberges, menthe, sucre (1,5 kg) et branches moyennes d'absinthe.
4. Versez la masse avec de l'eau (5 l), si à l'avenir de la vodka ou du vin sera ajouté à la boisson.
5. Enveloppez le goulot du récipient avec de la gaze pliée trois fois et mettez-le dans la cave ou sur le balcon pendant deux mois.
6. Après vidanger l'alcool obtenu dans une cuve de fermentation, en filtrant deux fois à travers de la gaze.
7. Enlevez les branches d'absinthe de la masse restante.
8. Pressez les airelles et mélangez le jus obtenu avec le sucre restant.
9. Verser ce mélange dans le récipient à vin et bien mélanger.
10. Installez un joint hydraulique ou un fin gant en caoutchouc sur le dessus du récipient.
11. Laisser infuser l'alcool fait maison au même endroit pendant encore un mois.
12. Après la période requise, filtrez le vin d'airelle et mettez-le en bouteille.
13. Conserver dans un endroit frais ou une cave pour éviter une future fermentation.

Le vin maison est prêt !

Contre-indications d'utilisation

Comme toutes les boissons alcoolisées, les vins maison d'airelles rouges doivent être consommés avec modération. Cette baie, bien sûr, est utile, mais en quantités excessives, elle peut provoquer une intoxication. Il est également déconseillé de l'utiliser pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale et de problèmes cardiaques, les enfants, les femmes enceintes.

Les boissons à la myrtille ne sont pas recommandées aux personnes souffrant d'hypotension artérielle. Les composants de la baie peuvent affecter sa diminution encore plus importante. Dans les maladies de l'estomac et de l'acidité élevée, son utilisation est également interdite en raison de la teneur en divers acides qu'elle contient. Les personnes atteintes de maladie rénale doivent également utiliser cette baie avec prudence, elles doivent consulter un spécialiste avant de la prendre.

Les vins maison de l'airelle rouge ne sont pas très populaires en raison du fait qu'ils sont considérés comme très capricieux pour la vinification. Néanmoins, les boissons alcoolisées de cette baie ont des propriétés utiles et ont un goût et un arôme uniques. Toutes les difficultés de fabrication du vin d'airelle selon la recette et le long temps d'attente sont plus que compensés, il ne vous reste plus qu'à goûter le goût de la boisson finie.