Les meilleures marques de mayonnaise

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'organisation autonome à but non lucratif "Système de qualité russe" (Roskachestvo) est un système de surveillance national qui mène des recherches indépendantes sur la qualité des produits dans les rayons des magasins russes et attribue le "Marque de qualité" au meilleur russe produits.

Cet article est consacré à l'examen de différentes marques de mayonnaise, en particulier celles qui ont valu la reconnaissance de plusieurs milliers de personnes sur le territoire de la Fédération de Russie.

Un produit indispensable

La mayonnaise fait depuis longtemps partie de la vie urbaine. C'est une sauce rapide, toujours prête à manger. Il économise dans des situations difficiles, lorsque des invités peuvent arriver à l'improviste ou qu'il n'y a rien d'autre à portée de main pour une collation. Il a même commencé à être produit dans une version allégée. Les marques de mayonnaise de Carême "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" aideront les croyants et même ceux qui perdent du poids dans les moments difficiles de manque de cornichons. Avec ceux qui perdent du poids, cependant, tout est plus difficile.

Comme vous le savez, les fabricants ne jugent pas nécessaire de produire des marques de mayonnaise sans sucre. Les fabricants de sauces mayonnaise ne sont pas pressés de se débarrasser du conservateur riche en calories, car il appartient au type naturel. Si cette question est fondamentale, vous devriez commencer à cuisiner la mayonnaise à la maison. Mais comment les usines produisent-elles une vraie mayonnaise digne de posséder le « Label de qualité » ?

Technologie

Pour commencer, choisissez une huile végétale. La condition principale est raffinée et désodorisée. De plus, pour convertir la mayonnaise en une émulsion lisse, épaisse et crémeuse, des émulsifiants sont ajoutés. Si nous considérons la version optimale de la qualité, on utilise de la lécithine, qui est contenue dans le jaune d'œuf. Cependant, l'utilisation de dérivés du lait en poudre, par exemple la lécithine de soja ou le lactosérum, est également autorisée. La poudre de moutarde peut également être utilisée comme émulsifiant, ce qui donne un piquant incroyable à la mayonnaise.

Afin d'éviter le délaminage pendant le transport ou les changements de température (en particulier pour les produits à faible et moyenne teneur en calories), des épaississants et des stabilisants sont ajoutés à la mayonnaise. L'option idéale est les gommes de xanthane et de guar, les amidons, les gommes de caroube. La mayonnaise riche en matières grasses n'a pas besoin de ces additifs.

L'acide citrique (vinaigre) et le sucre servent de conservateurs dans la mayonnaise. L'acide citrique apporte de l'acidité et une saveur vinaigrée, contrairement à ceux dans lesquels il n'est pas utilisé. Différentes marques ont leurs propres technologies de production. Quelquesles fabricants ne veulent pas gâcher leur produit avec de l'acide acétique et préfèrent s'en tenir au vecteur de naturalité et de goût optimal.

Facteurs de risque

Les substances dangereuses dans la mayonnaise sont les acides, les colorants et les arômes. Si vous ne voulez pas risquer votre santé, vous pouvez faire de la mayonnaise à la maison. Il s'avère que c'est assez facile. Le principal avantage de la sauce maison est la fraîcheur des produits et la confiance dans le processus de cuisson. Mayonnaise du comptoir, on peut faire confiance ou pas. Mais passons aux réalités d'aujourd'hui.

Les résultats étaient attendus

Il s'est avéré que les marques de mayonnaise les plus populaires en Russie avec une teneur en matières grasses de 67 % ("Provençale") sont les suivantes:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Belle vie;
• M. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Tous les jours";
• "Toute l'année";
• EZhK;
• Maheev;
• "Le rêve de la maîtresse";
• "Moscou Provence";
• Miladora;
• Novossibirski;
• "Ryaba";
• Saupoudrer;
• Oscar;
• "Selyanotchka";
• "Sloboda";
• "Sketch";
• "Ce dont vous avez besoin";
• Khabarovsk;
• Mille Lacs.

Parmi les articles envoyés pour recherche, 9 étaient des marques de distributeur et 7 étaient de grandes marques régionales.

L'approvisionnement pour la recherche a été effectué endivers points de vente dans le pays. Les villes comprenaient Ekaterinbourg, Krasnoïarsk, Kislovodsk, Nijni Novgorod, Novossibirsk et Saratov.

La qualité est au-delà des louanges

Selon GOST, la mayonnaise est une sauce qui contient au moins 50 % de matières grasses et 1 % d'ovoproduits. Ces caractéristiques créent une frontière entre la mayonnaise et la sauce mayonnaise, qui peut contenir au moins 15 % de matières grasses. La meilleure mayonnaise est la provençale, qui contient 67 % de matières grasses.

Cependant, les échantillons ci-dessus ont été sélectionnés non seulement conformément à GOST, mais selon des normes plus strictes du système de qualité russe, qui ressemblent à une version étendue des exigences de la norme d'État. La composition du produit est toujours au rendez-vous: des composants 100% naturels sont attendus ici, qui doivent avoir un faible taux d'acidité, une émulsion stable et une densité accrue. La norme n'autorise pas la présence de conservateurs artificiels dans les marques de mayonnaise.

Formule

Ainsi, une mayonnaise de qualité est un mélange des ingrédients suivants: huile végétale, œufs et ovoproduits, épaississants naturels, produits à base de moutarde, arômes et colorants naturels, antioxydants, sucre et sel.

Cependant, selon la responsable adjointe de l'organisation du contrôle de la qualité, Elena Saratseva, des réglementations techniques obligatoires autorisent l'utilisation de certains ingrédients artificiels. Il s'avère que la naturalité du produit réside dans sa qualité,pas sûr.

Tous les échantillons répertoriés se sont avérés être des produits de qualité sans composants artificiels. De plus, aucun des laboratoires d'essais n'a trouvé de traces d'OGM dans les produits présentés.

À quoi faire attention

Roskachestvo limite l'utilisation de conservateurs non naturels dans la mayonnaise des marques russes, notamment:

• acide sorbique et ses sels;
• acide benzoïque;
• antioxydants (dont EDTA);
• vitamines;
• prémélanges multivitaminés;
• systèmes de stabilisation complexes (c'est-à-dire des suppléments nutritionnels).

Il peut sembler absurde d'inclure des vitamines dans cette liste, car on pense qu'elles sont très bénéfiques pour notre corps. Il a été démontré que ces additifs réduisent la croissance de la plupart des micro-organismes, en particulier les levures et les moisissures.

Les conservateurs aident à augmenter une caractéristique importante du produit - ici, nous parlons de la durée de conservation (jusqu'à 7-12 mois), explique Olga Tokmina, responsable de l'organisme de certification Roskachestvo.

Lutte ouverte

Cependant, comme le montre la pratique, les fabricants ne pensent souvent pas à cacher l'utilisation de tels additifs sur l'étiquetage des produits, espérant que le public cible n'est pas conscient de ce problème. Et vraiment, combien de personnes penseront aux dangers des vitamines ?

Cependant, le produit doit être fabriqué conformément aux exigences de Roskachestvo, qui indiquent la restriction d'utilisation de tout agent de conservation artificiel. La violation de cette exigence assomme27 marques de mayonnaise répertoriées 16 échantillons. Il s'est avéré que les "abandonnés" de la course au titre des 16 meilleurs produits incluent dans leur composition les acides benzoïque (E210) ou sorbique (E200).

"Novossibirsk provençal", Heinz.

En plus des procédures de recherche énumérées, la présence de métaux lourds, de radionucléides, d'éléments toxiques, de microorganismes pathogènes (dont Salmonella et E. coli) dans la composition des échantillons est analysée. En conséquence, tous les produits soumis aux tests se sont avérés sûrs, ce qui est une bonne nouvelle.

Mayonnaise "mince"

Le règlement technique obligatoire, qui prévoit la présence de 67 % de matières grasses dans les marques de mayonnaise, comme il s'est avéré au cours de l'étude, n'est souvent pas respecté. Les emballages indiquent avec confiance que la mayonnaise est conforme à GOST (n° 31761 "Mayonnaises et sauces mayonnaise"), cependant, environ la moitié des échantillons soumis ne répondent pas à la norme.

Le fait est que les fabricants de marques de mayonnaise réduisent délibérément la quantité réelle de matières grasses par rapport aux informations indiquées sur l'étiquette.

Dans 13 cas sur 27, les fabricants ont réduit le pourcentage de matières grasses dans leurs produits. Il s'est avéré que Heinz est la marque de mayonnaise (vous pouvez voir la photo du produit ci-dessous dans l'article), qui « pèche » le plus dans ce paramètre.

Provençal par Heinzcontient seulement 61 pour cent de matières grasses. De telles actions peuvent être considérées comme une violation des droits des consommateurs en matière d'informations fiables sur le produit. Par conséquent, cette information a été immédiatement envoyée pour examen à Rospotrebnadzor.

Avis d'expert

Selon Ekaterina Nesterova, directrice exécutive de l'Association des producteurs et consommateurs de produits pétroliers et gras, à la suite d'études en laboratoire, il a été constaté que les plus grandes incohérences ont été identifiées dans la fraction massique de graisse. Le produit doit clairement répondre aux exigences et aux informations déclarées à son sujet. Malheureusement, il est peu probable que le goût du consommateur moyen puisse détecter une différence dans le pourcentage de matières grasses, seul un dégustateur hautement qualifié pourra s'y retrouver.

Concernant l'interdiction des conservateurs prévue par la norme Roskachestvo, Ekaterina répond avec approbation, la considérant comme correcte. Le directeur exécutif affirme qu'aujourd'hui encore, les fabricants de nombreuses marques de mayonnaise ont resserré les exigences pour leurs produits, refusant d'utiliser des conservateurs. Un tel virage vers le mieux est considéré comme la restauration d'une haute culture de production et des conditions sanitaires appropriées nécessaires à cela. Ce n'est un secret pour personne, dit Nesterova, que les conservateurs sont utilisés pour se débarrasser des micro-organismes pathogènes, qui, cependant, sont peu susceptibles d'apparaître si le processus de production est effectué dans les conditions nécessaires: il existe des lampes bactéricides, la désinfection des équipements, la propreté des productionchambres, air, eau et ainsi de suite.

Quelle marque de mayonnaise est la meilleure ?

Les échantillons soumis à examen se sont avérés être des produits sûrs conformément aux normes établies. Certains produits répondent même aux exigences de qualité accrues établies par la réglementation Roskachestvo. Cinq marques de production nationale ont reçu le "label de qualité". Ceux-ci incluent:

• "Sketch";
• M. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

La mayonnaise provençale de Novossibirsk est devenue un produit de grande qualité.

Selon l'examen, 8 autres articles ont été reconnus comme des produits de qualité: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Nous espérons que les informations fournies dans cet article vous aideront à faire votre choix en épicerie.