2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La carotte noble est connue depuis longtemps comme un légume orangé. Des générations de personnes dans notre pays et en Occident ont grandi en croyant que ce légume-racine a toujours été orange. Cependant, bien avant l'orange, il y avait des carottes noires qui poussaient dans toute l'Asie et la Méditerranée orientale. Il est encore cultivé et consommé aujourd'hui en Turquie, en Afghanistan, en Égypte, au Pakistan et en Inde.
Les carottes noires ont des centaines de variétés sauvages et plusieurs cultivars. Le nom latin de cette plante est scorsonère. Selon une version, le nom vient du nom du serpent venimeux Scorcone, dont le venin, soi-disant, pourrait être neutralisé à l'aide de jus de carotte noire. Une autre version dit que la plante tire son nom des mots scorza et nera ("écorce noire").
Quant aux carottes oranges qui nous sont familières, ils ont commencé à les cultiver il n'y a pas si longtemps. On dit qu'elle doit sa couleur à la petite principauté d'Orange. Originaire de cette principauté, Guillaume d'Orange a contribué à la libération de la Hollande de la domination espagnole. Des agriculteurs néerlandais reconnaissants ont apportéun nouveau légume, peint à la couleur de la maison ducale - orange - et remis aux descendants du créateur de la Hollande indépendante.
Mais revenons à la scorsonère. La carotte noire a longtemps été considérée comme une plante médicinale, notamment dans la médecine orientale. Elle a des propriétés antibactériennes, l'huile de graines de scorsonère favorise la croissance des cheveux et élimine les démangeaisons du cuir chevelu. Actuellement, la plante est également utilisée comme colorant naturel. Mais avant tout, les experts en médecine traditionnelle recommandent d'utiliser des carottes de ce type pour lutter contre des maladies aussi graves que le cancer et le diabète.
Les carottes noires contiennent des substances qui ont les propriétés antioxydantes les plus fortes: les anthocyanes qu'elles contiennent sont capables de contrecarrer les toxines qui endommagent les cellules saines au cours d'une chimiothérapie. Soit dit en passant, ce sont les anthocyanes qui donnent à la racine sa couleur caractéristique.
Les légumes peuvent être consommés crus, cuits à partir de salades. Les carottes noires rôties caramélisées sont délicieuses. La photo montre à quel point elle est impressionnante dans l'un des plats végétaliens, mais la photo ne parvient pas à capturer le bon arôme, y compris les notes de vanille.
Le concentré de jus de carotte noire contient 12 fois plus d'antioxydants que le concentré de carotte orange traditionnel. Malgré la couleur, le légume contient 40 % plus de bêta-carotène que son homologue orange. De plus, le jus de racine noire contient de la vitamine A, du sélénium, du potassium, du calcium et du fer. Il améliore l'état de la peau et des cheveux, augmente la productionle sperme chez l'homme, bon pour la digestion, nettoie le sang. En raison de la présence d'insuline, elle peut être recommandée pour la nutrition des personnes diabétiques et obèses. De plus, 100 grammes de jus de carotte noire ne contiennent que 20 calories.
Lorsque le Britannique John Carrot de Skipton a créé le World Carrot Museum en 1996, les informations sur les carottes noires étaient à l'honneur avec des recettes vieilles de près de 400 ans.
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