Gâteau velours : ingrédients, recette et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau de velours est un classique culte qui existe depuis des décennies ! Chaque chef pâtissier a sa propre recette pour ce dessert visuellement époustouflant. En règle générale, les gâteaux qu'il contient sont teintés de rouge, ajoutant du colorant alimentaire et de la poudre de cacao à la pâte.

L'origine du gâteau de velours rouge original remonte aux années 1920, lorsqu'il a été servi pour la première fois à l'hôtel Waldorf-Astoria à New York. Les femmes au foyer ont découvert sa recette et ont commencé à servir des desserts à Noël et à la Saint-Valentin. Le gâteau, qui existe depuis près de cent ans, mérite une place spéciale dans chaque cuisine.

Classique

Le gâteau classique Red Velvet est fait avec du babeurre ou du lait et du vinaigre. La poudre de cacao et le colorant alimentaire donnent à la pâte une riche couleur acajou. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 1 tasse (236 ml) de lait entier;
• 1 cuillère à soupe. (14 ml) de vinaigre
• 3/4 tasse (170 grammes) de beurre non salé, fondu;
• un verre et demi(300 g) de sucre cristallisé blanc;
• 4 gros œufs;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 1 3/4 tasse (218 grammes) de farine tout usage;
• 4 cuillères à café de levure chimique;
• 2 c. (14 grammes) de poudre de cacao;
• colorant alimentaire rouge.

Pour la crème:

• 453 grammes de fromage à la crème ramolli;
• un verre (226 grammes) de beurre ramolli;
• 4 tasses (500 grammes) de sucre glace ou de sucre en poudre;
• 2 c. (30 ml) de crème épaisse;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• fraises pour décorer au choix.

Comment faire un dessert classique ?

La recette de biscuits pour le gâteau Velvet est la suivante. Préchauffez le four à l'avance à 175 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (diamètre 20-24 cm), réserver.

Mélanger le lait et le vinaigre, laisser reposer 5 à 7 minutes pour rendre le lait aigre. Pendant ce temps, combiner le reste des ingrédients humides. Mettre le sucre et le beurre dans un bol et, à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et continuer de battre encore quelques minutes. Versez le mélange de lait fermenté préparé et mélangez à nouveau.

Préparez les ingrédients secs. Mélanger la farine, la poudre à pâte et la poudre de cacao dans un grand bol. À l'aide d'un tamis à mailles fines, versez cette masse dans la pâte en plusieurs étapes, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Ajouter du colorant alimentaire pour la pâte. Le montant quedont vous aurez besoin dépend de son type. Le colorant alimentaire en gel a tendance à être plus concentré.

Diviser la pâte pour les gâteaux dans les moules préparés. Cuire au four préchauffé de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre en ressorte propre. Retirez les articles des moules et placez-les sur des grilles de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement avant le glaçage.

Comment faire de la crème pour ce dessert ?

Cette recette de crème de gâteau Velvet est considérée comme un classique. Mettre le fromage à la crème ramolli et le beurre dans un bol. Battre au mélangeur à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes, en raclant fréquemment les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème et d'extrait de vanille. Commencez à ajouter du sucre ou de la poudre 1 tasse à la fois. Fouetter la crème Red Velvet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.

Comment assembler le dessert ?

Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour lisser le dessus de chaque couche. Conservez les morceaux de gâteau si vous souhaitez décorer le gâteau avec des miettes. Étalez une très grande quantité de crème entre chaque couche, le dessus et les côtés. La meilleure décoration pour le gâteau Velvet sera les fraises (ou d'autres baies fraîches), ainsi que les miettes de gâteaux.

Garder couvert et réfrigéré. Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

Variante crème au citron

Ce n'est pas tout à fait le gâteau de velours rouge classique. Cependant, un dessert somptueux recouvert d'une crème aromatisée au citron en plaira à plusieurs. Pour sonCuisson requise:

• 350 grammes de sucre cristallisé;
• 2 œufs;
• 210 grammes de farine tout usage;
• 5 grammes de bicarbonate de soude;
• 1 gramme de sel;
• 20 grammes de cacao en poudre;
• essence de vanille pour parfum;
• 15 ml de vinaigre de vin blanc;
• 100 ml de margarine fondue;
• 250 ml de lait caillé (yaourt, yaourt, kéfir);
• 45ml de colorant caramel rouge.

Ingrédients de la crème:

• 60 grammes de fromage à la crème naturel de Philadelphie;
• 30 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• 250 grammes de sucre en poudre.

Pour la décoration: des chocolats.

Cuisiner un gâteau de velours avec du lait aigre

Battre le sucre et les œufs ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger les ingrédients secs et verser un mélange de vinaigre de vin blanc, de margarine et de lait aigre. Ajouter le colorant et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule à charnière huilé et fariné (environ 25 cm de diamètre). Cuire au centre du four à 175°C. Le temps de préparation du Velvet Cake à ce stade sera d'environ 40 minutes.

Laissez le gâteau dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Battre le fromage à la crème, le jus de citron et le sucre en poudre. Divisez le gâteau en trois couches et étalez la crème entre elles. Étalez le reste de la crème en une couche uniforme sur les côtés et le dessus de l'entremets. DécorerPralines au chocolat "Velours rouge".

Gâteau de velours au chocolat blanc

Le babeurre et l'huile végétale rendent la pâte très humide et tendre. La crème de lait et de beurre donne au gâteau Velvet encore plus d'humidité, et l'ajout de chocolat blanc fondu vous permet d'obtenir un goût unique. Cette option de dessert est mieux cuite dans des plaques à pâtisserie carrées, puis coupée en quatre couches.

Les ingrédients pour le Velvet cake nécessiteront les éléments suivants:

• une tasse et demie de farine tout usage;
• 1 1/4 tasse de farine à pâtisserie;
• 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré;
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café d'espresso instantané;
• 2 1/4 tasse de sucre;
• 3 œufs;
• 2 1/4 tasse d'huile végétale;
• 1 2/3 tasse de babeurre;
• 30 ml de colorant alimentaire liquide rouge;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc distillé.

Pour la crème au chocolat blanc:

• 2 tasses de lait entier;
• une tasse et demie de farine tout usage;
• 120 grammes de chocolat blanc de qualité, broyé en petits morceaux;
• 2 tasses de sucre cristallisé;
• 200 grammes de beurre non salé ramolli.

Comment faire cette option de dessert ?

Préchauffer le four à 175°C. Tapisser le fond de deux plaques à pâtisserie carrées de taille égale avec du papier parchemin et enduire d'un enduit antiadhésif.

Tamiser la farine ensemblepoudre de cacao non sucrée, bicarbonate de soude, sel de table et poudre d'espresso instantané, bien mélanger. Mettez de côté.

Dans une grande tasse à mesurer en verre avec bec verseur, mélanger le babeurre, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille.

Battre le sucre et les œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, 5 à 7 minutes. Mettez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez lentement l'huile. Battre jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène. Verser alternativement le mélange d'ingrédients secs et verser le babeurre. Continuez à fouetter. Versez le vinaigre dans la pâte préparée et étalez-le immédiatement uniformément sur les plaques à pâtisserie préparées.

Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce que l'allumette ressorte propre, environ 35 à 40 minutes. Retirer les plateaux pour refroidir pendant 10 minutes. Retirer ensuite les gâteaux et laisser refroidir sur des grilles. Après cela, retirez le papier d'eux.

Comment découper soigneusement le biscuit pour ce gâteau ? Prenez un couteau bien aiguisé et coupez chaque gâteau horizontalement en 2 morceaux. Ne pas soulever ni secouer les produits pour éviter de les endommager. Ensuite, coupez les bords uniformément afin que la couleur rouge du biscuit soit visible. Conservez les miettes pour plus tard pour les saupoudrer comme décoration.

Crème au chocolat blanc

Mélanger le lait et la farine dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Cuire jusqu'à consistance épaisse, pâteuse et non grumeleuse, environ 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si la masse devientgrumeleux, car vous pouvez toujours le frotter à travers un tamis fin. Cependant, continuez à remuer et à gratter les parois de la casserole tout le temps.

Verser le mélange dans un bol, couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation de peau et laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Si nécessaire, vous pouvez le faire au micro-ondes en chauffant pendant 30 secondes avec la même pause.

Mettre le sucre et le beurre ramolli dans un bol profond. Battre au batteur pendant 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit aéré et léger. Ajouter le mélange de farine et de lait réfrigéré et le chocolat fondu et battre à haute vitesse pendant environ 5 minutes de plus. Selon certaines critiques, le gâteau Velvet s'avère plus savoureux si vous ajoutez encore plus de chocolat blanc et d'extrait de vanille à la crème.

Quelle est la meilleure façon d'assembler cette friandise ?

Utilisez un couteau dentelé pour égaliser chaque couche si le centre du gâteau est surélevé. Retournez la première couche sur un plat de service. Remplissez un sac en plastique de crème et faites un trou dans le coin. Pressez-le au milieu du gâteau et étalez-le uniformément à la spatule sur toute la surface. Essayez de ne pas appliquer de crème sur les bords latéraux du gâteau, car leur couleur rouge doit être visible.

Répétez la même chose avec chaque couche. Si désiré, saupoudrer des miettes restantes de la coupe des gâteaux ou émietter du chocolat blanc supplémentaire partout.

Certains experts donnent les conseils suivants pour faire du Velvet cake. La crème est très glissante, et les gâteaux du dessus du dessert peuvent bouger. PourSi cela ne se produit pas, vous devez congeler ou réfrigérer le gâteau pendant environ 15 minutes immédiatement après l'avoir étalé - cela devrait le stabiliser. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de le trancher. Coupez l'entremets avec un couteau dentelé électrique ou ordinaire. Cela empêche les couches de se comprimer.

Gâteau velours tricolore

Cette version du gâteau Velvet se compose de trois couches de différentes nuances de rouge, de crème aérée et de décorations. Cette délicatesse est idéale pour les vacances et les célébrations. Il faudra ce qui suit:

• 2 sachets de mélange à gâteau;
• colorant alimentaire rouge;
• une tasse et demie de yogourt à la vanille;
• verre d'eau;
• 8 blancs d'œuf;
• une demi-tasse de beurre non salé.

Crème au beurre de luxe:

• 240 grammes de fromage à la crème ramolli;
• 2 tasses de sucre en poudre;
• 3/4 tasse de guimauves molles;
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille;
• 4 3/4 tasse de crème fouettée épaisse.

Préparer un gâteau tricolore

Comment faire un Velvet cake avec des couches colorées ? Préchauffer le four à 170 degrés. Badigeonnez généreusement d'huile et de farine trois moules de taille égale. Mettez-y du papier sulfurisé.

À l'aide d'un mélangeur, mélanger le mélange à gâteau, le yogourt à la vanille, l'eau, les blancs d'œufs et le beurre. Répartir la pâte uniformément dans les trois bols. Dans le premier bol, laissez-le tel quel, dans le second ajoutez un peucolorant rouge pour obtenir une couleur vive. Dans le troisième, mettez deux fois plus de colorant pour rendre la pâte marron. Répartir la pâte dans les moules préparés.

Cuire à 170 degrés pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les éléments dans les moules pendant quelques minutes, puis laisser refroidir complètement pendant 30 minutes sur une grille.

Une fois les blancs refroidis, aplatissez-les avec un couteau dentelé pour couper les sommets surélevés. Mettez les miettes de côté.

Placez la couche rouge la plus foncée du gâteau sur le support. Étalez dessus environ une tasse de crème de fromage à la vanille (recette ci-dessous). Répétez la même chose avec les deux couches restantes, en les triant du plus foncé au plus clair.

Utiliser la crème restante pour recouvrir les côtés du dessert. Lissez-le à la spatule. Saupoudrer les miettes des gâteaux des trois couleurs sur le dessus. Utilisez une fourchette pour les déplacer et les étaler. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Crème moelleuse au fromage à la guimauve

Utilisez un mélangeur pour battre 240 grammes de fromage à la crème pendant deux minutes. Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite les guimauves moelleuses (pour les sandwichs) sans éteindre le mixeur. Mélangez délicatement la masse obtenue avec la crème fouettée à la main.

Gâteau de velours blanc

A l'évocation du Velvet cake, beaucoup imaginent immédiatement un dessert rouge. Mais certaines personnes ne veulent pas pour une raison quelconqueraisons de manger des colorants. De plus, tout le monde n'aime pas les gâteaux avec l'ajout de purée de betterave, car cela change le goût du dessert. Pour réaliser cette friandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine blanche tout usage;
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs;
• 1 1/4 tasse de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à café de levure chimique;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1/4 cuillère à café de sel à thé;
• une demi-tasse de chocolat blanc;
• une demi-tasse de beurre non salé ramolli;
• une demi-tasse de babeurre;
• 1 cuillère à café de jus de citron;
• 1/4 tasse de crème épaisse;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille;
• 4 blancs d'œufs, bien séparés des jaunes.

Comment faire un gâteau de velours blanc ?

Préchauffer le four à 175°C. Enduisez une poêle de 32,5 cm x 22,5 cm d'un spray antiadhésif et réservez.

Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs deux fois. Mélangez ensuite cette masse avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Placer le chocolat blanc émietté dans le bol d'un robot culinaire. Broyez et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez de très petits morceaux. Mais n'en faites pas trop. Ne le broyez pas pour que le chocolat se transforme en pâte. Si cela se produit, vous devrez recommencer cette étape. Mettez de côté.

Il est maintenant temps d'assembler la pâte finale. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux etfacile. Ajouter progressivement le sucre en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez maintenant le mélange de farine en quatre étapes, en alternant avec le babeurre, divisé en trois parties.

Cela signifie que vous ajoutez un quart de la farine disponible et que vous battez jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Ajoutez ensuite le babeurre (et le jus de citron la première fois que vous ajoutez) et battez jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Continuer jusqu'à avoir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs un à la fois et battez jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Mettez maintenant le chocolat blanc moulu dans la pâte et remuez-le avec une cuillère ou une spatule. Verser la pâte (elle sera épaisse) dans le plat de cuisson préparé et aplatir. Cuire au four pendant 28 à 33 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, que les bords commencent tout juste à se détacher du moule et qu'une allumette insérée au centre en ressorte propre. Laissez l'article refroidir complètement sur une grille.

Crème à l'huile pour White Velvet

La plupart des types de crème contiennent du beurre avec l'ajout de sucre en poudre et d'arômes. Ce type de remplissage est souvent très bon. Mais pour préparer une crème blanche luxuriante, vous aurez peut-être besoin de plus d'ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin:

• 3/4 tasse de lait;
• un quart de tasse de crème épaisse;
• 6 cuillères à soupe de farine blanchie;
• une pincée de sel;
• une demi-tasse de beurre non salé ramolli;
• une demi-tasse de beurre dur, beurre non salé, coupé en dés;
• 3/4 tasse de sucre granulé;
• un verre de sucrepoudre;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème, la farine et le sel. Bien battre le tout au fouet. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Faire bouillir pendant environ 30 minutes.

Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le beurre dur. Ajouter progressivement le sucre semoule et le sucre en poudre. Puis le mélange lait-farine refroidi en fouettant constamment. La crème doit être légère et aérée.