Comment faire du pain de seigle à la maison : ingrédients, recettes, options de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain de seigle fait maison est beaucoup plus savoureux que dans les magasins et les boulangeries. Sa préparation peut sembler difficile, mais de tels efforts sont pleinement justifiés. Comment faire cuire du pain de seigle à la maison? Vous trouverez ci-dessous les recettes des variantes les plus intéressantes.

Indépendamment des instructions de cuisson, vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture à la composition des ingrédients. N'hésitez pas à expérimenter avec des graines de sésame, de citrouille et de tournesol. Vous pouvez les saupoudrer sur la surface du pain ou les ajouter à la pâte.

De plus, de nombreux pains de seigle se marient bien avec les pruneaux, les abricots secs et même les fruits confits. Dans ce cas, la charge est mélangée à la pâte, car elle peut commencer à brûler en surface.

Pour assurer une croûte croustillante sur le pain, badigeonnez-le d'eau avant de le mettre au four. Si vous voulez du pain moelleux de tous les côtés, faites-le cuire recouvert de papier d'aluminium.

Avec cumin

Cumin et farine de seigledonner au pain un goût unique. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'une machine à pain - vous pouvez tout faire manuellement. Pour cuire ce pain de seigle au four, vous aurez besoin de:

• une cuillère à soupe et demie de levure;
• 2 c. eau chaude;
• un litre et demi. h. sel;
• un litre et demi. De l'art. cumin;
• une tasse et demie de farine de seigle;
• 3 tasses de farine de blé;
• farine de maïs pour saupoudrer;
• 1/4 cuillère à café fécule de maïs + 1/4 tasse d'eau.

Cuisson du pain au carvi noir

Dans un bol profond, mélanger la levure, l'eau, le sel, le cumin et la farine de seigle. Ajouter la farine de blé un verre à la fois et pétrir pour former une boule de pâte qui ne colle pas aux parois du bol. La pâte doit être molle, pas dure, mais doit garder sa forme sans être trop collante.

Transférez-le dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un torchon et laisser lever pour doubler de volume. Cela prendra environ 1 heure.

Façonnez la pâte en un pain en l'étirant d'abord le long du bord supérieur, puis le long du bas. Vous devriez avoir l'impression de tenir le pain à deux mains et de retourner la pâte avec vos pouces. Faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez un beau pain compact.

Saupoudrez une table propre ou une planche à découper en bois avec de la semoule de maïs. Mettez le pain formé et laissez-le lever encore 40 minutes.

Faites chauffer la plaque à pizza ou la pierre à four dansfour jusqu'à 220 degrés. Placer une poêle sur la grille inférieure du four.

Dissoudre la fécule de maïs dans un quart de tasse d'eau. Réchauffer au micro-ondes pendant 45 secondes. Badigeonnez le dessus du pain avec ce liquide et coupez quelques lignes parallèles sur le dessus.

Faites cuire le pain à la farine de seigle au four directement sur la pierre. Lorsque vous le placez dans le four, placez un grand récipient d'eau dans la poêle placée en dessous. Il va siffler et monter en flèche, alors soyez prudent. Fermez la porte du four et faites cuire pendant 30 minutes.

Variante de levain maison

De nombreux amateurs de pâtisserie n'ont jamais essayé de faire du pain à partir de farine de seigle au four. Pour les amateurs de produits naturels, cette recette est parfaite. Il suggère d'utiliser un levain fait maison pour le pain de seigle et de ne pas ajouter de sucre. Vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour le levain:

• 2/3 tasse de farine de seigle;
• pincée de levure;
• eau filtrée.

Pour le pain:

• 1 1/4 tasse de farine de seigle;
• une demi-tasse de levain de seigle;
• 200ml d'eau à température ambiante;
• 1 1/3 tasse de farine de seigle (séparée);
• 1 l. h. sel;
• 150 ml d'eau tiède.

Comment faire du pain naturel ?

Tout d'abord, vous devez commencer par faire du levain pour pain de seigle à la maison. Prenez un récipient non métallique, comme un bocal en verre, et mélangez-y 2/3 tasse de farine de seigle avec une demi-tasse d'eau filtrée etpetite pincée de levure. Couvrir et laisser reposer environ 24 heures dans un endroit chaud (minimum 23 degrés).

Après 24 heures, ajoutez la même quantité de farine et d'eau, mélangez et laissez infuser le deuxième jour. Répétez ce processus pendant deux jours supplémentaires.

Le cinquième jour, vous serez prêt à commencer votre recette de pain de seigle au levain. Cela prendra également plus d'une journée.

Dans un grand bol, mélanger l'eau avec le levain. Ajouter la farine (la première quantité de la liste des ingrédients) et mélanger. Laisser infuser au moins 8 à 10 heures ou toute la nuit.

Après ce temps, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Préparez un moule à pain en le graissant avec de l'huile. Mettez-y la pâte. Lissez le dessus et saupoudrez de farine de seigle ou de grains. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour lever. Laissez agir environ 3 à 5 heures. Après avoir bien levé, la pâte touchera les bords du moule.

Comment faire cuire du pain de seigle au four ? Il doit être préchauffé à 220 degrés. Le four est nécessaire pendant 25 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium. Après cela, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser dans le moule environ 10 minutes, puis transférer sur une grille.

Il est recommandé d'attendre au moins 24 heures avant de trancher le pain de seigle - pour améliorer le goût et la texture. Une fois refroidi, envelopper dans du papier d'aluminium et réserver quelques heures avant de servir.

Danois

Recette nationale danoisele pain de seigle fait maison implique également l'utilisation de levain. Cela prend généralement 2-3 jours à faire. Il existe également une version simple qui réduit le temps de fermentation à 24 heures sans avoir à attendre longtemps. Cette variante au levain nécessite l'utilisation de levure de bière. La bière et le pain sont des produits similaires car ils sont traditionnellement fabriqués à partir des mêmes ingrédients: de l'eau et des céréales. L'alcool contenu dans le pain brûle pendant le long processus de cuisson lorsque la bière atteint une certaine force et consistance.

La pâte à pain peut fermenter pendant 24 heures à température ambiante (ou 48 heures selon l'acidité souhaitée). Ce processus de fermentation neutralise l'acide phytique des céréales, une substance naturelle qui lie les nutriments afin que le corps ne puisse pas les absorber correctement. La fermentation de la pâte à pain augmente sa valeur nutritive et la rend plus facile à digérer. Et même après la cuisson, le démarreur reste acide et actif, et ne fait que se renforcer avec le temps.

Alors, pour cette recette de pain de seigle au levain, vous aurez besoin de ce qui suit:

• 2 tasses d'eau tiède;
• 2 l. y compris la levure sèche active;
• 2 l. De l'art. sucre;
• 2, 5 tasses de farine de seigle noir;
• 3/4 tasse de farine tout usage;
• 1 3/4 tasse de grains de seigle broyés;
• une demi-tasse de grains de seigle entiers;
• 1 1/4 tasse de graines de lin entières;
• 1 1/3 tasse de grainesgraines de tournesol ou une combinaison de graines de tournesol, de graines de citrouille et/ou d'amandes hachées;
• 3 l. h. sel;
• verre de bière brune;
• un verre de babeurre ou de kéfir;
• flocons d'avoine pour la garniture.

Cuisson du pain danois

Mélangez la levure et le sucre dans de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne mousseux. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol profond. Ajouter le mélange de levure, la bière et le babeurre. Remuez avec un mélangeur pour les combiner. En continuant de battre à vitesse moyenne, pétrissez une pâte collante (elle sera très têtue). Cela prendra environ dix minutes.

Mettez la pâte dans un très grand bol non métallique avec beaucoup d'espace (elle bouillonnera). Couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud (à température ambiante) pendant 24 à 48 heures, selon l'acidité souhaitée du pain. La principale exigence - assurez-vous de laisser la pâte fermenter pendant au moins une journée pour assurer une quantité suffisante de liquide absorbé.

Comment faire du pain de seigle danois à la maison ? Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 190 degrés. Verser toute la pâte dans le moule en appuyant au besoin. Badigeonner sa surface d'eau et saupoudrer uniformément de flocons d'avoine.

Comment cuire correctement du pain de seigle au four ? Cuire sur la grille du milieu pendant 100 à 120 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu soitprêt. Pour les résultats les meilleurs et les plus précis, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. La température à cœur du pain doit être d'environ 96 degrés.

Laissez refroidir le pain pendant cinq minutes avant de le démouler. Refroidir complètement avant de couper. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Pour prolonger la durée de conservation, il est recommandé de placer le pain au réfrigérateur ou de le congeler.

Pain sans levure avec semoule

Ce pain de seigle sans levure est fait avec de la semoule pour une texture unique. Il est très facile de travailler avec une telle pâte, car elle s'avère modérément élastique. Tout ce dont vous avez besoin est:

• 1 tasse + 2L. De l'art. eau chaude;
• 1 l. De l'art. sucre;
• un litre et demi. De l'art. huile d'olive;
• un litre et demi. De l'art. oignon séché haché;
• un litre et demi. h. sel;
• un litre et demi. De l'art. gluten de blé, facultatif;
• un verre de farine de blé entier;
• un verre de farine de seigle;
• un verre de semoule;
• pavot, sésame ou graines de votre choix pour saupoudrer.

Comment faire du pain de seigle avec de la semoule ?

Comment faire du pain de seigle avec de la semoule à la maison ? Dans un grand bol ou dans le bol d'une machine à pain, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez ensuite la pâte à la main, au batteur ou à la machine à pain jusqu'à ce qu'elle soit collante et malléable. Laisser reposer une heure pour permettre à la semoule de gonfler.

Ensuite, moulez-le en un pain rond ou ovale, placez-le sur une plaque légèrement graissée ouplaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre. Badigeonner le pain d'eau et saupoudrer de graines de votre choix, si désiré.

La cuisson du pain de seigle avec de la semoule prend 25 à 30 minutes. Couvrez-le de papier d'aluminium après 20 minutes pour que la croûte ne soit pas trop dure. Lorsque le pain est entièrement cuit, un thermomètre numérique inséré au centre du pain doit enregistrer 87 °C.

Retirez le pain du four et placez-le sur une grille de refroidissement. Refroidir complètement avant de trancher. Conservez le pain bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours ou congelez-le pour une conservation à long terme.

Pain de seigle Borodino

Le pain Borodino est connu sous le nom de pain de seigle avec un léger goût sucré de mélasse et un léger arôme de coriandre et de cumin. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une levain levain, qui doit être trempé 8 heures avant le début de la préparation de la pâte. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 75 grammes de levain de seigle;
• 140ml d'eau froide;
• 100 grammes de farine de seigle.

Mélanger le levain et l'eau dans un bol profond, puis ajouter la farine et remuer pour obtenir un mélange lâche. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Les ingrédients pour le pain de seigle Borodino nécessiteront les éléments suivants:

• 175 grammes de farine de seigle;
• 6 grammes de sel marin fin;
• 10 grammes de cumin;
• 10 grammes de graines de coriandre;
• 1 l. heures de mélasse;
• 130ml d'eau froide;
• entrée préparée.

CuisinePain Borodino

Ouvrez le démarreur imbibé. Il doit être pétillant et sentir sensiblement. Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec le levain. Rassemblez le mélange avec vos mains et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Comment faire du pain de seigle Borodino ?

Huiler légèrement un moule rectangulaire. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine de seigle et déposer la pâte dessus. Trempez-le dans la farine et mettez-le dans un moule. Laisser lever pendant 2-3 heures (la farine à la surface commencera à se fissurer lorsque le pain sera prêt à cuire).

Préchauffer le four à 230°C environ 40 minutes avant que la pâte ne finisse de lever. Placer le pain au four en arrosant d'eau. Cela lui donnera une belle croûte croustillante. Cuire 40 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Sortir le pain du four et démouler. Laisser refroidir pendant 2 heures, mais il est préférable de le manger le lendemain.

Pain de seigle caillé

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire du pain de seigle avec de la levure au four avec l'ajout de fromage cottage. Il s'avère doux et élastique, et les graines de sésame et de tournesol ajoutent un croquant agréable. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• verre d'eau chaude;
• 2 et ¼ l. De l'art. levure sèche active;
• un verre de farine de seigle légère;
• 4 l. h. sucre;
• une demi-tasse de fromage cottage;
• un litre et demi. h. sel;
• 2 et ⅓ tasse de farine tout usage;
• grainesgraines de tournesol et de sésame pour la garniture.

Comment cuisiner

Comment faire du pain de seigle avec du fromage cottage à la maison ? Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau tiède, en remuant jusqu'à dissolution. Couvrir et laisser fermenter (5 à 10 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Dans un bol profond, mélanger la farine de seigle, le sucre et la levure. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre à la farine de seigle d'absorber un peu d'humidité.

Maintenant, ajoutez le fromage cottage, le sel et la farine tout usage. Mélanger, puis avec un batteur, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir et à devenir lisse. Si vous le faites à la main, utilisez une spatule en silicone. La pâte deviendra une boule serrée puis recommencera à se détacher. Former un pain en saupoudrant de farine sur les mains pour augmenter l'élasticité de la pâte. Placer dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Graissez maintenant le moule à pain. Recouvrez-le de papier sulfurisé, sur lequel appliquez également une couche d'huile. Tapotez la pâte levée, puis transférez-la dans le plat de cuisson préparé. Ne vous souciez pas de le rendre lisse ou de l'étirer, cela se produira lors du deuxième ascenseur.

Re-couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume. A la fin de la seconde levée, préchauffez le four à 175°C.

Saupoudrer les graines sur le pain(les badigeonner d'un peu d'eau s'ils ne collent pas) et placer le plat sur la grille du bas du four. Faites cuire ce délicieux pain de seigle au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, en le recouvrant de papier d'aluminium s'il noircit trop.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement avant de trancher. Le pain se conserve bien à température ambiante pendant une nuit dans un endroit chaud et au réfrigérateur pendant 3-4 jours.