Traitement des œufs avant stockage. Instructions pour la manipulation des œufs, désinfectants recommandés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les œufs de poule sont certainement un produit précieux qui est inclus dans de nombreux plats, nutritif et peu coûteux. Ils sont également reconnus par de nombreux médecins comme diététiques, bien que récemment cette affirmation ait été critiquée. Cependant, les œufs peuvent aussi être dangereux. La propreté dans le poulailler est un concept relatif, et la coquille est porteuse d'un grand nombre de types d'infection. Par conséquent, dans tous les établissements de restauration, hôpitaux, institutions pour enfants, etc., la transformation de l'œuf avant sa cuisson est obligatoire. Et dans le bon sens, ça vaudrait la peine de le faire comme tel dans la cuisine maison.

Mesures préliminaires

Avant le début du traitement des œufs, les produits doivent être triés. Tous les spécimens fissurés sont jetés; dans les établissements de restauration, ils sont soumis à une élimination immédiate. Chez vous, vous pouvezmettez-les dans des œufs brouillés - mais seulement immédiatement, ils ne sont pas soumis au stockage.

Deuxième règle: ne conservez pas les œufs dans le même emballage que celui dans lequel ils sont arrivés. Dans les services de restauration, ils sont immédiatement disposés dans des conteneurs étiquetés "pour la transformation des œufs". À la maison, il serait sage de suivre cette règle: dans n'importe quel réfrigérateur sur la porte se trouve une étagère dédiée avec des cassettes pour les œufs.

Instructions de base pour la manipulation des œufs

La désinfection du produit se fait en plusieurs étapes.

1. Si la coquille est très sale, les œufs sont trempés dans un récipient rempli de solutions approuvées. Il s'agit notamment d'une solution de carbonate de soude à 0,2 % et de caustique à 0,2 %. Il convient de noter qu'il existe des différends quant à la recevabilité de ce dernier et qu'il vaut mieux recourir à un moyen inconditionnellement sûr.
2. Lorsque la saleté ramollit, les œufs sont nettoyés avec des brosses non dures (vous pouvez utiliser une éponge à vaisselle propre à la maison) et lavés à l'eau courante du robinet.
3. De plus, le traitement des œufs selon SanPiN consiste à les tremper dans un désinfectant. Sa concentration, le temps d'exposition et la température de la solution dépendent de l'agent sélectionné.
4. La dernière étape est le lavage. Il est effectué dans un bain séparé, de l'eau chaude courante et au moins un quart d'heure.

Les œufs désinfectés sont disposés dans des conteneurs avec une indication qu'ils contiennent des produits déjà transformés, et rangés pour le stockage. Les employés qui ont participé au traitement sont invités non seulement à se laver les mains, mais également à traiter avec la peauantiseptique, ainsi qu'un changement de vêtements.

Deux méthodes de traitement

En restauration, les œufs peuvent être lavés et désinfectés mécaniquement et manuellement. Le premier est plus avancé technologiquement: un convoyeur lui est installé, dans les alvéoles desquels sont placés les œufs. Dans celui-ci, ils sont soumis à une action automatisée. Tout d'abord, les produits sont nettoyés avec des brosses en nylon installées dans l'appareil, puis les œufs sont passés à travers la "douche", puis ils sont immergés dans la solution directement dans les cassettes et subissent à nouveau un rinçage.

Le traitement manuel des œufs nécessite l'installation de deux cuves. Après nettoyage avec des brosses, elles sont utilisées à tour de rôle. Il est clair que cette méthode est plus laborieuse, mais ne nécessite pas d'investissement en matériel. Pour les petits cafés et les écoles maternelles, c'est plus pratique et économique.

Désinfectants acceptables

Les consignes sanitaires autorisent l'utilisation d'une gamme de composés. Les désinfectants suivants figurent sur la liste des plus demandés:

• 4% Déson. La désinfection dure 20 minutes.
• 1 % Optimax. La durée d'exposition est d'un quart d'heure.
• 7 % Polydex. Les œufs sont immergés pendant 15 à 20 minutes.
• 0, 1% Eco-50M, temps de signet - une demi-heure.
• 2% Nika-2, également une demi-heure.

Dans toutes les solutions dans lesquelles les œufs sont traités, une température de 45 à 50 degrés est maintenue. La durée de conservation des solutions est également différente et les compositions changent en fonction de l'application.instructions.

Nika-2 et ses avantages

Tous les désinfectants proposés ont leurs avantages et leurs inconvénients. Comparé aux deux, Nika-2 a plusieurs équipes gagnantes.

1. Le produit peut être utilisé non seulement pour désinfecter les œufs, mais aussi pour traiter le matériel et les surfaces.
2. "Nika-2" se lave avec une facilité particulière.
3. L'effet antimicrobien est le plus élevé et couvre un large éventail de bactéries nocives.
4. Antiallergénique, ce qui est particulièrement important lorsque l'on travaille avec des enfants.
5. Fournit un effet antistatique, c'est-à-dire qu'il empêche la re-décantation des particules de poussière et de graisse pendant le stockage des œufs.
6. Explosion et ignifuge.
7. L'eau du robinet suffit pour préparer la solution.

Atout supplémentaire, le produit n'agresse pas les matériaux qui composent les équipements de cuisine: joints en caoutchouc, inox, émaux, plastique, etc.

Règles de base d'utilisation

Lorsque les œufs Nika-2 sont traités, un certain nombre de points doivent être pris en compte afin que son effet soit aussi prononcé que possible et que son utilisation soit sans danger pour les personnes. Tout d'abord, vous devez vous assurer que le produit ne se mélange pas avec d'autres produits chimiques, principalement avec des acides. Deuxièmement, les solutions sont préparées exclusivement dans une pièce ventilée (la salle de lavage est nécessairement équipée d'une ventilation d'alimentation et d'extraction). Troisièmement, lorsque vous travaillez avec le médicament, il est strictement interdit de fumer dans la même pièce,manger et boire - les vapeurs du produit peuvent pénétrer dans l'organisme, même si sa volatilité n'est pas trop élevée.

Si "Nika-2" entre en contact avec la peau (en particulier sous forme concentrée), il est urgent de laver la zone touchée à l'eau courante. Le concentré peut être pré-neutralisé avec du vinaigre alimentaire.