Combien faire bouillir des œufs à la coque et des œufs durs : conseils utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'œuf de poule est un produit indispensable sur la table de tout Russe. Et combien de plats peuvent être préparés à partir d'eux! Omelettes, œufs brouillés avec différentes garnitures, crêpes, gâteaux au fromage et juste des œufs à la coque - tout cela est sain et savoureux. Mais peu de gens connaissent les règles et les secrets des œufs à la coque.

Comment choisir de bons œufs ?

Il n'y a pas beaucoup d'espèces d'oiseaux dans le monde dont les œufs peuvent être mangés par les humains. Le poulet et la caille sont les plus délicieux, les plus nutritifs et les plus sûrs. En mangeant des œufs de cane, il y a un risque élevé de contracter la salmonelle. Par conséquent, ils ne se trouvent pas dans les rayons des magasins. Il existe également des œufs d'autruche - ils sont très nutritifs et ont d'excellentes propriétés gustatives, mais sous nos latitudes, ils sont considérés comme exotiques.

Choisir des œufs de poule frais n'est pas facile, et même les ménagères les plus sophistiquées achètent souvent des produits périmés. Il existe un appareil spécial - un ovoscope, à la demande de l'acheteur, le vendeur est tenu de le fournir pour vérifier la fraîcheur des œufs sur place. L'ovoscope vous permet d'examiner l'état du jaune à travers la coquille - s'il a fui.

L'âge et la taille affectent directement la quantité de cuisson des œufs après ébullition. Frais besoin de moins de chaleurtraitement.

Plus l'œuf est gros et lourd, plus il est vieux. Par âge et par taille, les œufs sont classés par catégorie:

• C0 - cantines sélectives;
• С1 - la première catégorie de restauration;
• C2 - respectivement, la deuxième salle à manger;
• D1 est la première catégorie alimentaire.

La catégorie affecte la quantité de cuisson des œufs après ébullition. Plus ils sont gros, plus la cuisson doit être longue. Si vous avez besoin d'un œuf à la coque, le temps diminuera en conséquence. Mais plus à ce sujet ci-dessous !

Oeufs de poule durs

Dur bouilli - cela signifie une protéine dense, un jaune lâche. Cette méthode de cuisson est généralement choisie pour les salades (lorsqu'ils savent que l'œuf à la coque devra être coupé ou râpé).

Combien de temps pour faire bouillir un oeuf dur (le temps de les laisser dans l'eau bouillante):

• catégorie sélective - après ébullition 12-13 minutes;
• С1 - 10-12 minutes;
• С2 - 8-10 minutes.

N'exagérez pas le temps d'ébullition, cela modifiera les propriétés gustatives, le jaune peut commencer à dégager une odeur désagréable, la protéine perdra des acides aminés si le temps de traitement thermique est dépassé.

Chaque femme au foyer sait comment faire bouillir des œufs durs. Combien de salades, de snacks, de tartes pouvez-vous cuisiner avec eux ! L'une des garnitures les plus populaires pour les tartes est les œufs durs hachés avec des oignons verts et de l'aneth.

Oeufs de poule à la coque

Cette méthode de cuisson est la plusconserve toutes les propriétés utiles du produit. Le jaune contient du zinc, du fer, du magnésium; lorsqu'ils sont cuits à l'eau, ces oligo-éléments ne se décomposent pas, mais seront absorbés avec succès lorsqu'ils sont consommés. Les protéines stockent tous les acides aminés essentiels.

La durée de cuisson des œufs à la coque dépend de leur taille et de leur fraîcheur. En règle générale, cela prend exactement la moitié des minutes que les œufs durs.

Deux façons simples d'obtenir de délicieux œufs à la coque:

• Plonger les œufs crus avec une cuillère à soupe dans de l'eau déjà bouillante. Nous identifions 3-5 minutes. Ensuite, avec précaution, avec la même cuillère, nous les retirons et les plongeons dans une casserole préalablement préparée avec de l'eau glacée (ou juste froide). Cette méthode permettra non seulement de préserver toutes les propriétés nutritionnelles des œufs de poule, mais aussi de les éplucher très facilement de la coquille. Littéralement en dix secondes. En raison de la forte différence de température - de l'eau bouillante à l'eau glacée - la coque sera nettoyée instantanément.
• La manière habituelle - mettre les œufs dans une casserole, verser l'eau du robinet. Nous attendons que l'eau chauffe. Combien de temps cuire les oeufs après ébullition ? Grand - 4-5 minutes. Les catégories première-seconde - 2-3 minutes. Ensuite, il est conseillé de verser de l'eau froide sur les œufs, cela facilitera ensuite leur épluchage de la coquille.

Œufs pochés

Malgré le nom français exquis, il n'y a rien de difficile à préparer. À l'époque soviétique, cette méthode de cuisson s'appelait "œuf dans un sac". Cela réside dans le fait que la cuisson prend encore moins de temps que si on décidait de faire bouillir des œufs à la coque. Combien de femmes au foyer cuisinentdes œufs pochés au petit-déjeuner, c'est un plat nutritif, diététique et sain !

Vous n'avez même pas besoin de chauffer l'eau ou de faire cuire la casserole. Un œuf poché peut être cuit en deux minutes au micro-ondes. Nous prenons un petit récipient, le remplissons d'eau (200-250 ml). Casser délicatement l'œuf de poule cru directement dans l'eau (comme si on allait faire cuire un œuf au plat). Nous mettons au micro-ondes et réglons la minuterie sur 1,5 à 2 minutes. Déguster un œuf poché moelleux au jaune qui coule.

Il existe un moyen plus simple: mettre une casserole d'eau sur la cuisinière, porter à ébullition. Nous cassons l'œuf dans de l'eau bouillante. Combien de temps faire bouillir un œuf poché ? Une minute suffira.

Oeufs de poule farcis

Méthode de cuisson inhabituelle et délicieuse:

• Pré-cuire des œufs durs. Combien de temps cela prendra, nous le savons déjà.
• Nous nettoyons les œufs refroidis de la coquille. Couper en deux.
• Pétrir soigneusement le jaune avec une fourchette et ajouter les légumes verts hachés et les épices à cette masse.
• Doucement avec une cuillère, remettez la masse traitée dans les moitiés de protéines.

omelette française

Le petit-déjeuner parfait pour les personnes qui suivent une alimentation saine.

• Casser quelques œufs dans une assiette creuse.
• Ajouter 50 à 70 ml de lait (de préférence faible en gras).
• Sel et épices - au goût. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés, de fines tranches de saucisse, des tranches de fromage. Bien fouetter tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à cemasse mousseuse et homogène.
• Verser dans une poêle antiadhésive préchauffée, couvrir avec un couvercle.
• Après quelques minutes, vous pourrez savourer le goût d'une omelette légère et ajourée.

Quelle est la différence entre une omelette et un œuf brouillé ? Tout d'abord, en ajoutant du lait et des garnitures. Certaines personnes préfèrent également ajouter du kéfir, du lactosérum, du lait cuit fermenté - c'est une question de préférence individuelle. De la garniture, vous pouvez choisir des légumes (épinards, brocoli, chou-fleur, vert ou oignon, carottes râpées), saucisse, fromage, bacon, câpres, thon. Certaines personnes aiment l'omelette au poisson salé (combinaison très inhabituelle).

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs de caille ?

Un élément distinct qui mérite d'être mentionné est ce produit relativement nouveau pour les Russes. Les œufs de caille ont un aspect inhabituel et sont plus chers que les œufs de poule. Ils sont aussi beaucoup plus utiles: ils contiennent du zinc, du magnésium, du sélénium, de la vitamine C, A. La protéine des œufs de caille est riche en acides aminés essentiels, et il n'y a pratiquement pas de cholestérol nocif dans le jaune.

Toute femme au foyer expérimentée peut cuisiner des œufs de caille. Combien de temps cela prend-il? En raison de leur petite taille, il ne faut que 2 à 3 minutes pour les faire bouillir. Le jaune peut rester légèrement humide. Si vous avez besoin d'être aussi dur que possible, le temps peut être porté à cinq minutes.

Les œufs de caille sont principalement utilisés pour les salades: "César", "Vitamine", "Royal Olivier", "Calamar", "Brise de mer". Côté goût, ils se marient bien avec les fruits de mer,sauce à la crème, veau, filet de poulet, laitue, brocoli. Combien de temps faire bouillir les œufs pour la salade? Étant donné qu'ils doivent avoir une texture dense - environ 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Les œufs de caille sont une véritable trouvaille pour les adeptes d'une bonne nutrition.

Valeur biologique des œufs de poule

La teneur en calories d'un œuf de poule dur de taille moyenne est de 160 kilocalories. Parmi ceux-ci, environ 14 grammes de protéines, 12 grammes de protéines, 0,5 grammes de glucides. Lors de la friture dans de l'huile végétale, la proportion de graisse augmente considérablement (par exemple, environ 35 à 40 grammes de graisse par portion d'œufs frits).

Un œuf dur contient environ 530 mg de cholestérol. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire de manger plus d'un œuf par jour.

Mais l'absence quasi totale de glucides fait des œufs le produit n°1 pour perdre du poids. Un excès constant de glucides dans l'alimentation conduit à l'obésité. Alors n'hésitez pas à manger des œufs durs et ne vous inquiétez pas pour votre silhouette !

Un jaune contient environ 50 microgrammes de fluor, 75 microgrammes de cuivre, 29 microgrammes de sélénium, 2 mg de zinc, 2,5 mg de fer, 12 mg de magnésium. Elle est également riche en vitamines: 2 mg de vitamine E, 0,05 mg de carotène, 2,2 mcg de vitamine D, 0,14 mg de pyridoxine, 7 mg d'acide folique.

Que sont les œufs enrichis ?

Au cours des deux dernières années, un produit inhabituel est apparu dans tous les supermarchés. Ce sont les œufs dits enrichis. A un coût légèrement supérieur à l'habituel, "non enrichi". La différence est qu'ils contiennentquantité accrue de sélénium, d'iode et de graisses polyinsaturées saines (oméga-3). En même temps, il contient beaucoup moins de cholestérol nocif (par rapport à un œuf de poule standard de première catégorie).

Le processus de fabrication d'œufs enrichis n'est pas différent de la cuisson d'œufs ordinaires. Les médecins recommandent de prêter attention à ce produit aux personnes atteintes de maladies thyroïdiennes. En raison de la teneur élevée en iode, les œufs enrichis ont un effet positif sur le métabolisme et les processus métaboliques dans le corps.