2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La longe est l'une des parties les plus tendres de l'agneau. Par conséquent, il est souvent utilisé en cuisine. La viande est tendre et moelleuse. La longe d'agneau cuite au four est considérée comme l'un des plats populaires. Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat, chacune à sa manière est bonne. Ce miracle culinaire nécessite très peu d'ingrédients, dont le plus important est bien sûr la viande.
Délicieux et beau
La longe d'agneau cuite au four selon cette recette est délicieuse, tendre et belle. Prenons deux bons morceaux de viande d'environ 300-400 grammes chacun, 500 grammes de jeunes pommes de terre de taille moyenne, 250 grammes de tomates cerises et de haricots verts, deux cuillères à café de sucre, le zeste d'un demi-citron, des épices, 50 grammes de beurre, un peu d'huile d'olive et du persil aux herbes (deux cuillères à soupe). Tout d'abord, lavez et séchez la viande. Ensuite, frottez-le avec du sel et du poivre.
Mettez la longe dans une poêle chaude et faites frire chaque morceau de tous les côtés. Ensuite, nous déplaçons la viande sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four pendant 30 minutes (température 120 degrés). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Nous faisons de mêmeet avec des haricots, seul le temps de cuisson ne sera que de 10 minutes. Égouttez les haricots dans une passoire et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez-y ensuite des tomates cerises et un peu d'ail haché. Dans un récipient séparé, faites fondre l'huile végétale avec le sucre et faites caraméliser les pommes de terre, qui doivent être coupées en morceaux, si les tubercules sont gros, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. La longe d'agneau sera presque prête pendant ce temps. Nous le sortons et le frottons avec un mélange de zeste de citron, d'huile d'olive, de poivre et de sel. Mettez la plaque de cuisson au four pendant encore 25 minutes. Servir la viande coupée en morceaux et garnir de légumes.
Filet d'agneau en papillote
La viande cuira encore plus vite dans du papier d'aluminium. La longe d'agneau, dont la recette est simple, s'avère très savoureuse et tendre. Prenons deux kilogrammes de viande maigre, deux gousses d'ail, trois oignons moyens, deux verres de lait, 3-4 tiges de poireaux, du persil, des épices et un peu de sauce Tabasco. D'abord, préparez la viande.
Il doit être lavé et trempé dans du lait pendant une journée. Ensuite, nous coupons l'ail en fines lanières et en farcissons la longe. Hacher finement l'oignon et la carotte. Frotter la viande avec du sel et du poivre, saupoudrer de légumes, arroser de sauce Tabasco et envelopper dans du papier d'aluminium. La longe d'agneau sera prête dans deux heures. Au moment de servir, il doit être décoré d'herbes et de légumes. Une sauce à base de crème aigre et de pommes aigres est parfaite pour ce plat.
Recette originale
Comme vous le savez, l'agneau se marie bien avec la bière. La marinade dans laquelle la viande est conservée avant cuisson la renddoux et parfumé. La longe d'agneau sur l'os, dont la recette ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, deviendra le plat principal du festin. Prenez 1,5 kilogrammes de bonne viande, deux verres de crème sure, 300 millilitres de bière, une cuillère à soupe de beurre fondu, deux grandes cuillères de farine, 300 millilitres d'eau, une feuille de laurier, deux oignons, un peu de romarin, du sel et du poivre pour goûter. On commence par préparer la marinade.
Mélanger la bière, l'eau, l'oignon haché, le romarin, le laurier et faire bouillir. Verser la viande avec la marinade chaude et laisser reposer 12 heures. Retourner le morceau de temps en temps pour que la longe soit bien imbibée. Après cela, nous sortons la viande et la séchons soigneusement avec une serviette en papier. Frottez-le ensuite avec du sel, du beurre fondu et du poivre. La longe d'agneau doit être cuite à une température d'environ 180 degrés. Il doit être périodiquement arrosé avec le jus sécrété. Après 1,5 à 2 heures (selon la taille de la pièce), la viande sera prête. Ensuite, saupoudrez-le de farine et versez la crème sure. Réduire la température à 140 degrés et faire frire l'agneau pendant environ 30 minutes. Au moment de servir, verser les tranches de longe avec le jus dégagé lors de la friture.
Goût épicé
La longe d'agneau, dont la recette vous sera proposée ultérieurement, a un goût épicé. Pour la préparation, il vous faudra 10 portions de longe, le jus d'un demi-citron, deux grosses cuillères de sauce soja, un peu d'huile d'olive, de l'origan, du paprika, du basilic et un mélange de poivre. Verser l'huile d'olive dans un récipient séparé et ajouter le jus de citron, les épices et le sojasauce.
Il s'avère une excellente marinade, qui non seulement rendra la viande tendre, mais lui donnera également un goût expressif. Nous trempons chaque morceau de viande sur l'os dans la marinade et le mettons dans un sac ou un récipient solide. Laisser mariner la longe pendant 6 heures. Ensuite, nous sortons la viande et faisons frire chaque morceau dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Ensuite, nous réduisons le feu et amenons l'agneau prêt. Vous pouvez utiliser le couscous comme accompagnement pour ce plat.
Panure verte
La longe d'agneau sur l'os en panure verte est le plat parfait pour n'importe quel festin. Prenez 400 grammes de viande sur les os. Pour la panure, vous aurez besoin de trois quarts de tasse de chapelure, un bouquet de persil, deux cuillères à soupe de romarin, deux gousses d'ail, de l'huile d'olive et deux cuillères à soupe de parmesan (râpé).
Si vous avez le temps, vous pouvez pré-mariner la viande dans un mélange d'épices et d'huile d'olive. Si l'agneau est gras, il doit être légèrement coupé. Ensuite, nous frottons la longe avec des épices et faisons frire de chaque côté. Séparément, nous préparons la panure. Mélanger et moudre tous les ingrédients, saler et poivrer au goût. Ensuite, nous recouvrons chaque morceau d'agneau de panure et faisons cuire au four à une température de 220 degrés pendant environ 20-25 minutes.
Sauce à la viande
Filet d'agneau parfaitement cuit au four. La recette peut éventuellement être complétée par de la sauce, ce qui donnera de la jutosité à la viande. Pour le préparer, vous devez prendre un peu d'huile d'olive (vous pouvez utiliser du jus,restant de rôti d'agneau), 50 ml de vinaigre balsamique, une échalote, une gousse d'ail, 50 grammes de beurre et 200 ml de bouillon de poulet.
Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle et ajouter l'ail haché. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez bien. Lorsque le liquide est un peu réduit, ajoutez le bouillon de poulet et un peu plus tard - le beurre froid. Nous réduisons le feu. La sauce ne doit pas bouillir, mais seulement languir. Servez-le chaud sans le laisser refroidir.
Conclusion
La cuisson de la longe d'agneau est très facile. L'essentiel est de choisir une viande de qualité, jeune et fraîche. La marinade joue un rôle important, donc si vous avez le temps, mieux vaut y conserver l'agneau plusieurs heures. L'utilisation d'épices est la bienvenue ici. Ils aideront à donner à la viande un goût et un arôme plus expressifs. Et, bien sûr, la présentation du plat est également importante. La longe d'agneau se marie bien avec tous les légumes et plats d'accompagnement. Utilisez du romarin, du thym, du cumin, du basilic et toutes les herbes et épices que vous aimez. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination et surprendre vos invités avec une nouvelle recette insolite.
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