Oreille royale : comment cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre article, nous voulons parler de la préparation de la soupe de poisson royale. Si quelqu'un ne l'a pas essayé, alors c'est un plat très spécial. Et avec une oreille ordinaire, ça ne va à aucune comparaison. Le nom "oreille royale" parle de lui-même. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Soupe de poisson royale au saumon

Une telle oreille peut guérir une maladie et donner de la force, car elle est très nutritive et saine.

Ingrédients:

1. Filet de saumon frais - 320 grammes.
2. Trois tomates.
3. Un steak de saumon.
4. Jeunes pommes de terre - 4 pcs.
5. Une ampoule.
6. Une carotte.
7. Huile d'olive - quelques cuillères à soupe.
8. Poivre moulu.
9. Beurre – 30 grammes.
10. Poivre en grains - cinq morceaux.
11. Persil frais.
12. Feuille de laurier.
13. Sel.
14. Vodka - 50 grammes.
15. Citron.
16. Aneth frais.

Cuisiner la soupe de poisson royale

Les tomates doivent être pelées et coupées en cubes, puis frites dans du beurre. Séparément surfaire sauter les oignons et les carottes grossièrement hachés dans une autre poêle.

Ensuite, les tomates doivent être remplies d'eau pour que le poisson et les pommes de terre puissent encore tenir. Ajouter ensuite les carottes et les oignons. Mélangez soigneusement les ingrédients. Une fois que l'eau bout, vous pouvez ajouter les pommes de terre coupées en dés.

Le poisson doit être coupé en morceaux, tout en enlevant les arêtes.

Lorsque l'eau recommence à bouillir, vous devez mettre le poisson et le sel, ajouter le laurier et le poivre. Ensuite, faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites (elles ne doivent pas bouillir doucement).

Les verts doivent être finement hachés et ajoutés à l'oreille. Remuez doucement à nouveau et éteignez le feu. Assurez-vous d'ajouter de la vodka à l'oreille, puis fermez la casserole avec un couvercle et laissez le plat infuser. La soupe de poisson royale est servie sur la table avec une tranche de pain au citron et brun.

De quel type d'oreille s'agit-il ?

Soupe de poisson double et triple, soupe de poisson rurale et de pêcheur, soupe de poisson cosaque et de Rostov - il existe une infinité d'options pour préparer cet ancien plat folklorique. Elle était favorisée non seulement par les paysans ordinaires, mais aussi par les rois. Bien sûr, les ingrédients utilisés pour la cuisine étaient différents entre les roturiers et la cour royale. Pas étonnant que le plat s'appelle "l'oreille royale". Lors des repas aristocratiques, les premiers plats étaient servis non pas avec du simple pain, mais avec des pâtisseries spéciales et diverses collations préparées spécialement pour le poisson. Ce sont des petits pains à l'oignon et à l'ail, des tartes au poisson, divers sandwichs et canapés. Le véritable épi royal était cuit dans un double bouillon de volaille et de poisson. Le plat était assaisonné de teintures épicées, de vin blanc,cognac et vodka. De fines crêpes farcies de viande hachée ou de poisson étaient servies à l'oreille. Pour donner à la soupe une transparence particulière, des protéines de poulet y ont été ajoutées. D'une part, l'oreille royale est un plat gastronomique. Et de l'autre - un plat simple, dépourvu de toute ruse et complexité. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement cuisiner vous-même un tel plat royal. Voici juste les ingrédients dont vous avez besoin appropriés.

Soupe de poisson royale: vieille recette

Cette recette est la plus proche de l'ancienne version. À l'heure actuelle, cette préparation vous semblera plutôt compliquée, mais le résultat en vaut la peine.

Vous ne devriez jamais utiliser de feuilles de laurier pour faire du bouillon de poulet, car cela masque grandement la véritable odeur de l'oiseau. Pendant ce temps, un bouillon double ou triple est préparé avec précision pour que l'odeur de poulet atténue l'arôme de poisson.

Ingrédients:

1. Demi-poulet.
2. Petit brochet.
3. Changement de poisson – 850g
4. Petit sandre.
5. Vodka - 50 ml.
6. Une carotte.
7. Une ampoule.
8. Beurre – 65 g.
9. Pommes de terre - 5 pièces
10. Deux écureuils de poulet.
11. Un verre de farine.
12. Ciboulette à l'ail.
13. Lait - 350g
14. Huile végétale - 35 ml.
15. Oeuf de poule - 2 pcs
16. Sel et épices.
17. Sucre - 20 g.
18. Vert.

Cuisiner selon une vieille recette

La moitié d'une carcasse de poulet doit être lavée et bouillie, divisée en plusieurs parties. Des épices doivent être ajoutées au bouillon. Le poulet fini doit être démonté et les os et la peau jetés. La viande peut être utilisée pour farcir les crêpes. Nous n'avons besoin que du bouillon, il faut le filtrer. Les petits poissons doivent être placés dans une étamine et abaissés dans du bouillon de poulet. Vous devrez cuire au feu le plus lent jusqu'à ce que le poisson soit cuit à l'eau, après quoi il pourra également être jeté. Les carcasses de brochets et de sandres doivent être nettoyées et éviscérées, divisées en portions. Les têtes, les nageoires et les queues sont jetées. Faites bouillir les morceaux de poisson dans le bouillon et retirez les arêtes lorsque vous avez terminé.

Vous pouvez maintenant préparer un mélange spécial pour clarifier la soupe. Pour ce faire, cent grammes de bouillon doivent être refroidis, puis mélangés avec des protéines fouettées jusqu'à consistance lisse. Une solution saturée (bouillon triple) est clarifiée avec une masse de protéines, après quoi nous la filtrons en éliminant les fils blancs et les flocons.

Couper les pommes de terre en gros cubes et les mettre dans le bouillon préparé. Couper les oignons et les carottes en fines lanières et les faire revenir dans du beurre (beurre) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tout cela est ajouté à la soupe. Une fois les pommes de terre prêtes, vous devez verser un peu (verre) de vodka dans votre oreille. L'oreille royale est donc prête (la photo est donnée dans l'article). Elle doit infuser un peu, puis vous pourrez servir le plat à table.

En attendant, vous pouvez faire cuire des crêpes fines pour la soupe. Pour ce faire, pétrissez la pâte de deux œufs, farine de blé et lait, sel, sucre. Les crêpes sont farcies séparément de poulet haché et de poisson. Des oignons sont ajoutés au poulet, et de l'ail et des oignons sont ajoutés au poisson. Les crêpes prêtes sont placées dans une casserole et cuites au four. Wuhuservi dans des bols profonds avec des légumes verts hachés, et les crêpes sont placées sur une assiette séparée.

Oreille d'esturgeon: recette

La soupe à l'esturgeon royal est préparée avec l'ajout de vin sec (blanc) ou de champagne sec.

Ingrédients:

1. Darnes d'esturgeon - 5 pièces.
2. Demi-poulet.
3. Céleri et racines de persil.
4. Oignon - 1-2 pièces
5. Carotte - 1 pièce
6. Pommes de terre - 4-5 pièces.
7. Épices au choix, sel.
8. Vin blanc (sec) - 55 g.

Cuisiner une soupe d'esturgeon

Couper le poulet en morceaux et retirer la peau. Nous cuisinons un bouillon léger avec des racines et des épices. Il peut être filtré si désiré. La viande bouillie peut être utilisée pour n'importe quel autre plat. Les steaks d'esturgeon doivent être bouillis dans du bouillon de poulet, puis divisés en petits morceaux. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, les carottes à l'oreille. Après quinze minutes, le vin doit être ajouté à la soupe. À ce stade, le feu doit être éteint et laisser infuser l'oreille. La soupe est servie avec des herbes et des croûtons de pain.

Ukha caché

Cette recette diffère des précédentes en ce que la soupe est très épaisse à cause de la farine frite dans du beurre. Pour cuisiner, vous pouvez prendre absolument n'importe quel poisson.

Ingrédients:

1. Un kilogramme de poisson.
2. Vin blanc (sec).
3. Farine - 2 c. l.
4. Pleurotes ou champignons - 100g
5. Un œuf de caille.
6. Rave de céleri.
7. Beurre.
8. Noix de muscade.
9. Sel, épices, basilic.

Poissonnettoyer et hacher grossièrement, verser de l'eau froide puis cuire une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la farine. Ajoutez ensuite les champignons, la farine, les herbes, la noix de muscade à la soupe. Porter à ébullition et ajouter le vin. Servir la soupe de poisson dans une assiette creuse avec des herbes et une spirale de citron.

Au lieu de postface

Ukha est un merveilleux plat national russe qui a acquis une renommée et une popularité mondiales. Bien sûr, les soupes de poisson modernes sont très simplifiées par rapport à la soupe de poisson royale, principalement en termes d'ensemble d'ingrédients. Il est peu probable que quelqu'un prépare un repas aussi luxueux comme plat du jour, mais comme option festive, vous pouvez essayer un plat de nobles aussi exquis. Régalez vos proches avec une soupe de poisson royale en la préparant selon l'une de nos recettes, et obtenez beaucoup de compliments dans votre adresse. Ce plat surprendra tout le monde à la maison.