2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'agneau a toujours été considéré comme un classique exquis de l'Orient. Au cours des dernières décennies, elle a considérablement renforcé sa popularité culinaire en Occident. Aujourd'hui, l'agneau peut être facilement acheté dans n'importe quelle boucherie. Malgré la disponibilité, l'agneau reste un aliment russe non conventionnel, et sa préparation devient à chaque fois un véritable événement culinaire. Essayons aujourd'hui de rejoindre et d'apprendre le monde merveilleux de la cuisine orientale.
gigot d'agneau
C'est dans cette partie de la carcasse que l'on fabrique le moins de graisse, ce qui fait du gigot d'agneau non seulement un mets savoureux, mais aussi utile. Bien sûr, personne ne cuisinera de l'agneau tous les jours. C'est un plat idéal pour une table de fête: il a l'air très impressionnant à l'extérieur, a un bon arôme épicé et un goût tout simplement magique.
Beaucoup de ménagères novices pensent que cuisiner ce plat est extrêmement difficile. En effet, connaissant quelques astuces culinaires et subtilités orientales, même un débutant maîtrisera les bases et les étapes de base de la cuisson de l'agneau.
Secrets et recommandations pour choisir la viande
Avant la cuisson, le gigot d'agneau doit être rincé à l'eau chaude. Cela aidera à éliminer toutes les impuretés. Il est également recommandé de couper le maximum de graisse. N'éliminez pas complètement la graisse ! Une petite couche de graisse protégera la viande du dessèchement lors de la cuisson au four. Il est important que la couche de graisse soit non seulement mince, mais également uniforme.
Afin d'obtenir de la viande d'agneau tendre sans odeur désagréable caractéristique sur votre table, vous devriez chercher une carcasse fraîche dans une boucherie. Ce sont des agneaux de lait qui ont une viande légère et élastique sans odeur piquante et une graisse jaune désagréable. Il est important que les fibres musculaires soient de couleur rouge clair. Si la viande est brune ou rouge, c'est qu'elle est vieille.
Pour obtenir une viande juteuse, vous devez faire cuire un gigot d'agneau dans du papier d'aluminium ou une manche. Il n'est pas recommandé de faire des coupes et de farcir la viande avec de l'ail, des légumes ou autre chose. La torréfaction entière conservera tous les jus.
Caractéristiques de la cuisson de l'agneau
L'agneau est une viande polyvalente, il peut être cuit aussi bien avec des herbes aromatiques qu'avec des légumes ou des herbes.
Le temps de cuisson d'un gigot d'agneau cuit en manchon ou en papillote varie en fonction du poids du morceau de viande. En règle générale, il est recommandé de conserver 1 kg d'agneau au four pendant au moins 40 minutes. Et ajoutez toujours 20 minutes - au poids total.
La préparation de la viande peut être vérifiée avec un thermomètre culinaire spécial ou un cure-dent en bois ordinaire. Le thermomètre doit indiquer 57°Cmi-saignant, 68 bien cuit. La cuisson du morceau de viande peut également montrer du jus clair rose pâle qui s'écoule du site de ponction avec un cure-dent.
Il est déconseillé de couper un gigot d'agneau cuit dans du papier d'aluminium immédiatement après sa sortie du four. Pour que les jus de viande à l'intérieur de la pièce soient uniformément répartis et que la viande devienne parfaitement tendre et très savoureuse, vous devez la laisser tranquille pendant 10 minutes. Une portion d'agneau plus simple et inopportune sur la table peut menacer une couche de graisse congelée sur les tranches de viande, ce qui est complètement peu appétissant.
Marinade
Pas une seule recette de gigot d'agneau au four n'est complète sans une description du processus de marinade. La marinade est une partie très importante du processus culinaire. Les ménagères orientales expérimentées ne recommandent pas de les négliger.
C'est une marinade bien préparée qui permet au gigot d'agneau, comme tout autre type de viande, de révéler son goût riche et son arôme unique. Parmi une grande variété d'assaisonnements et d'épices, nous vous conseillons de choisir: moutarde, romarin, origan, thym, paprika rouge, jus de citron et racine de gingembre. Les herbes que vous utiliserez pour vous frotter les pieds peuvent être sèches ou fraîches.
Dans de nombreux pays de l'Est, le basilic, le sésame, la sauge, les pignons de pin, la cannelle et la menthe sont souvent ajoutés aux plats d'agneau. De plus, si vous demandez à des experts culinaires orientaux avertis comment cuisiner un gigot d'agneau, la majorité nommera un autre assaisonnement d'Asie centrale - zira. Ce genre d'épicetrès populaire, utilisé dans la cuisson d'un grand nombre de plats avec et sans viande.
Options de marinade
Quelles sont les marinades pour l'agneau ?
- Huile végétale, persil, laurier, jus de citron. Mélanger, ajouter l'oignon haché. Versez 180 ml de vin blanc, mélangez et faites mariner la viande pendant une journée.
- Pendant 5 heures, le gigot d'agneau peut être mariné dans un mélange d'huile d'olive, persil, coriandre, romarin. L'oignon roulé dans un hachoir à viande est ajouté à la masse parfumée résultante.
- Jus de citron, ail écrasé, sauce soja, menthe.
- Mélangez deux oignons avec du laurier, du persil, des clous de girofle, du jus de citron et du sel. Ajouter une cuillère à café de sucre et 460 ml d'eau. Faire bouillir la saumure, refroidir et verser sur l'agneau. Temps de marinade - 6 heures.
- Deux gousses d'ail mélangées à 220 g de yaourt entier. Ajouter deux cuillères à café de paprika rouge, de piment et de menthe. Répartir le mélange sur la jambe, laisser reposer 10 heures.
Gigot d'agneau au romarin et à l'ail
Nous vous proposons de préparer un plat simple mais très efficace. La recette du gigot d'agneau au romarin et à l'ail sera une véritable décoration de la table de fête. Une pulpe de viande juteuse, un arôme incroyable d'herbes, une croûte rougeâtre et appétissante - un plat qui impressionnera les ménages et les invités.
Liste des ingrédients
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- jambe de bélier;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 clous de girofleail;
- deux brins de romarin frais;
- paprika doux - cuillère à café;
- poivre fort ou noir;
- sel au goût.
Mode de cuisson
En tenant compte des conseils et recommandations décrits ci-dessus, nous enlevons les pellicules, les veines et la graisse en excès du gigot d'agneau. Nous mélangeons des épices et des herbes aromatiques préparées pour le marinage dans un petit bol. Nous vous conseillons de prendre du poivre moulu, des graines de coriandre, du romarin, du paprika doux pour cette recette. Ajouter une pincée de sel et frotter le gigot d'agneau avec ces produits. Laisser mariner la viande pendant 2 heures. S'il y a du temps et de l'opportunité, nous laissons la jambe pendant une journée au réfrigérateur.
Mettez la viande marinée sur du papier d'aluminium, enveloppez-la le plus étroitement possible. Cela gardera tout le jus. Le four est déjà préchauffé à 130 ° C à ce moment-là. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 1h30. Après 90 minutes, augmentez la température à 190°C. Laissez la viande cuire encore une heure.
Gigot d'agneau aux coings cuits dans la manche
Ce plat est digne d'une table royale. La recette du gigot d'agneau au coing et au romarin parfumé est une vraie trouvaille pour la maîtresse de maison. Si vous choisissez la bonne marinade, l'agneau s'avère incroyablement tendre et le coing rend la viande aussi incroyablement parfumée.
Liste des ingrédients
Vous aurez besoin de:
- 2 kg de viande d'agneau;
- une demi-cuillère à soupe de sel (vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi de sel et d'épices);
- une tête d'ail;
- la moitié d'un petit citron;
- romarin sec-1, 5 art. cuillères;
- huile végétale -3 c. cuillères;
- beurre - 40 grammes;
- coing - 2 pièces.
Mode de cuisson
Comme dans la première recette, on commence la cuisson en enlevant les pellicules et le gras. Des particules et des peluches peuvent rester à la surface du film. Ils vont interférer avec le processus de marinade et de cuisson. Si vous ne trouvez pas la viande d'un jeune agneau, nous enlevons également l'excès de graisse (seulement une couche de graisse uniforme, dont la largeur atteint 3 à 5 mm).
Pour le marinage, on prend les épices les plus simples et les plus abordables: romarin, sel, poivre noir. Les assaisonnements peuvent être broyés avec un mélangeur ou broyés dans un mortier. Ajouter l'ail haché et une cuillerée d'huile de tournesol aux épices. Frotter le gigot d'agneau avec le mélange. Laisser mariner pendant 4 heures. Si vous avez réussi à obtenir de la viande jeune, le temps de marinade est réduit à 1 heure.
Après la marinade, recouvrez la viande de tranches d'ail et de cubes de beurre. Nous plaçons le gigot d'agneau (la photo aidera les débutants à déterminer la taille du manchon et la méthode de fixation des coins) dans le manchon de cuisson. Nous faisons plusieurs petits trous avec un couteau pour que le manchon ne gonfle pas et ne se déchire pas. Le four chauffe jusqu'à 170 °C. La jambe languit pendant 2 heures. Vous pouvez comprendre que la viande est prête en utilisant les méthodes décrites ci-dessus (thermomètre, cure-dent). De plus, la viande "dira" l'état de préparation, qui sera facilement séparé de l'os.
Au bout de 2 heures, sortez le manchon du four et dénouez délicatement un coin. Arrosage à la cuillèremorceau de viande avec graisse exsudée. Cela rendra la viande plus juteuse. En même temps, on met des coings coupés en petites tranches dans la manche. Attachez à nouveau le coin. Nous mettons la jambe au four pendant encore 25 minutes. Pour une croûte dorée appétissante, coupez la manche au centre et laissez la viande encore 3 à 5 minutes en mode "Grill" ou "Top Heat".
Au fait, vous pouvez mettre des pommes de terre entières ou des tranches de carottes sucrées dans la manche avec le gigot d'agneau. Auparavant, il est recommandé de recouvrir les légumes avec le même mélange d'épices qui a servi à mariner la viande. Vous pouvez faire cuire un gigot d'agneau juste sur une plaque à pâtisserie. Mais dans un manchon ou un foil, le processus se déroulera beaucoup plus rapidement dans le temps.
En conclusion, des informations utiles pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition ou qui suivent un régime. Un morceau de gigot d'agneau de 100 grammes cuit au four contient 192 calories. Le plat peut être considéré comme diététique si vous ajoutez des légumes en accompagnement.
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