À propos d'aliments sains et savoureux ou Comment faire du fromage à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fromage maison (à pâte dure) ou cottage cheese (fromage à pâte molle) a devant le magasin, c'est-à-dire. usine, un certain nombre d'avantages et de bénéfices. Lors de sa fabrication, vous avez la garantie de n'utiliser que des produits naturels et respectueux de l'environnement, surtout si vous avez votre propre vache ou chèvre. Vous pouvez faire varier la teneur en matières grasses du produit, expérimenter son goût, pour finalement obtenir exactement l'option qui vous convient le mieux.

Variétés de fromages

Avant de parler de comment faire du fromage à la maison, décidons du produit lui-même. Tout d'abord, comme déjà noté, il peut être mou, spongieux. Nous appelons un tel produit fromage cottage ou masse caillée. Deuxièmement, le fromage peut être dur, avec des trous dans les yeux. Ceci est important à apprendre pour ceux qui veulent savoir comment faire du fromage à la maison. Maisla partie théorique n'est pas terminée. Selon le type de matière première, le produit peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de type mixte. Pour le fromage cottage, la meilleure option est celle de vache. Pour dur - le reste. Bien que les fromages de vache "à trous" ne soient pas mauvais. Mais les mixtes sont encore plus appropriés pour cela.

Masse de caillé de fromage

Et maintenant spécifiquement sur la façon de faire du fromage à la maison à partir de lait de vache. Il devrait bien aigrer - soit jusqu'à ce qu'il soit épais, soit jusqu'à ce que des morceaux se forment et que le lactosérum se sépare. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les dessus (crème, crème sure), puis la teneur en matières grasses du fromage cottage sera faible. Ou laissez-le - le caillé deviendra gras, savoureux, nutritif.

Une boîte de lait (à partir de 3 litres ou plus - combien vous en avez) versez soigneusement dans une casserole et mettez le feu. Surveillez attentivement la température. Le lait ne doit en aucun cas bouillir - le fromage se révélera alors dur, rugueux, comme du caoutchouc. Si vous voulez un arrière-goût salé, ajoutez du sel, des assaisonnements et des épices. Sweetish - ajoutez un peu de sucre, de la vanille. Laissez la température dans la casserole atteindre environ 35 degrés. Et vérifiez également ceci: enfoncez votre doigt dans l'infusion. Si tolérable - laissez-le se réchauffer. Chaud - tout, retirer du feu. Le lait a déjà bouilli dans la masse de caillé. Un morceau de gaze est étalé en plusieurs couches sur une passoire ou un tamis, fixé au-dessus d'un récipient (si vous voulez recueillir du lactosérum) et le contenu de la casserole y est lentement versé. Ensuite, les bords de la gaze sont tordus, tendant le caillé et lui donnant une forme ronde.formulaire. Après cela, le paquet avec le produit peut être suspendu pour évacuer l'excès de liquide ou placé sous une presse. Voici comment faire du fromage à la maison - en une heure, vous pourrez déguster un merveilleux plat de votre choix, le manger avec de la crème sure maison. Et le lactosérum sera utilisé pour la cuisson ou la cuisson de l'okrochka.

Fromage à pâte dure

Maintenant, c'est au tour de la maison "néerlandaise". Comment faire du fromage à la maison pour qu'il ressemble à celui du commerce en termes de texture? Pour cela, en plus du lait, vous avez besoin de «draps» - enzyme gastrique ou caillette d'un jeune agneau ou chèvre (vous le préparez vous-même, achetez-le de vos mains au marché ou dans un magasin). Des substituts de présure largement représentés sont également en vente. Considérez les options pour faire du fromage de chèvre à la maison. Cependant, cela s'applique à n'importe quel lait. Dans 100 grammes d'eau bouillie froide, vous devez dissoudre un morceau d'enzyme ou un dixième de l'emballage avec un substitut. Ensuite, nous prenons du lait entier frais (environ 7,5 à 8 litres), le mettons au gaz, le chauffons à + 35-40 degrés. Verser l'enzyme dissoute. Le produit résultant doit être soigneusement mélangé pendant deux à trois minutes. Après 40 minutes ou une heure, le lait s'épaissit, il commence à ressembler à de la gelée. Vous pouvez le laisser tel quel ou le couper en cubes de n'importe quelle taille. Ajouter les épices désirées au lait jusqu'à ce qu'il épaississe.

Et c'est ainsi que vous pouvez cuisiner une variété de fromage très populaire - le fromage fait maison. Tout lait que vous avez est bon, juste frais. Tome - deux ans et demilitres. Enzyme - un quart de cuillère à café. Épices - facultatif (peut être sans eux). L'enzyme doit être dissoute dans une petite quantité d'eau, le lait doit être chauffé à + 45-50. Versez l'enzyme, remuez. Laissez infuser environ 20 minutes. Battez ensuite la masse obtenue avec un fouet pendant environ une demi-heure. Ou avec un mixeur, il suffit de ne pas mettre beaucoup de vitesse. Peu à peu, la masse s'épaissit, durcit. Vous devez le jeter dans une passoire, le former en boule ou en "tête", le laisser pendant 20 minutes. Le produit que vous avez produit s'appelle "vurda". Il est utilisé pour les boulettes, les tartes, les gâteaux au fromage, etc. Et pour le transformer en fromage, nous préparons une saumure à partir du calcul suivant: 2-3 cuillères à soupe de sel sont prises par litre d'eau. Placez-y le fromage pendant une journée afin qu'il soit complètement recouvert.

Essayez, expérimentez et laissez tout marcher pour vous !