2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Récemment, un représentant du saumon - l'omble chevalier - a commencé à gagner en popularité. Contrairement à ses homologues "rouges" - le saumon, l'esturgeon et le même saumon - il devient assez petit. Bien sûr, il existe également des spécimens assez gros, mais les tailles moyennes sont généralement en vente. Et c'est beaucoup plus pratique - il y en a assez pour le dîner pour la famille, et "pour l'avenir", vous pouvez cuisiner autre chose.
Caractéristiques du goût de l'omble chevalier
Certains connaisseurs de poissons n'aiment pas le fait qu'en comparaison avec le même esturgeon, la viande d'omble chevalier soit maigre. Cependant, cela fait plutôt partie des vertus du poisson - il peut même être utilisé comme plat diététique, malgré le fait que la viande d'omble chevalier soit juteuse et délicate au goût. De plus, la réduction de l'obésité de la carcasse peut être due à l'âge du poisson, à l'endroit où il a été pêché. Si la pêche se fait pendant la saison des amours, le goût de l'omble ne sera pas non plus le même. Cependant, il existe des moyensgrâce à quoi un omble chevalier mal pêché (la recette doit être suivie) perdra ses défauts gustatifs. Parmi eux se trouve une oreille banale, qui est donc très savoureuse et originale. La marinade donne également un produit très appétissant à la sortie. Toutes les épices utilisées dans ce processus (et pour que l'omble chevalier soit bien mariné, il y a plus d'une recette), adoucissent et cachent tous les défauts du poisson « raté ».
Regardons quelques-uns des plats les plus attrayants qui peuvent être obtenus à partir de char.
Char au four
Si vous tombez sur un spécimen assez gros, il serait plus sage, meilleur et plus rapide de le cuire. Sur un feu ouvert, il sortira sans aucun doute plus savoureux, mais dans des conditions d'appartement, il se révélera très bien. Si vous avez acheté un gros omble, les recettes au four seront les plus rapides et les plus simples à réaliser.
Comme composants seront essentiels: le vrai poisson, et assez gros; huile végétale; vin sec (et blanc); crème sure et sel. L'habituel ne fonctionnera pas, vous avez besoin d'un marin. Il est très consolant que le sel de mer comestible soit vendu dans les supermarchés modernes, il peut être utilisé en toute sécurité dans la préparation de délices culinaires.
La séquence de vos actions. L'omble chevalier, bien sûr, est éviscéré et nettoyé (si vous avez réussi à acheter exactement du poisson frais «dans un ensemble complet»). Ensuite, il est frotté avec du sel - sa quantité dépend de votre préférence pour la salinité. Sel - rappelez-vous - mer! La plaque de cuisson doit être profonde et graissée (l'huile végétale a été mentionnée). Le four doit être à 180degrés et ne soyez pas paresseux pour verser du jus! Le poisson est tendre, il y aura du jus. Après 20 minutes, du vin est ajouté et un quart d'heure plus tard - de la crème sure (150 g). Il reste à attendre cinq minutes de plus - et avec une salade de légumes sur la table !
Pas mal est la façon dont l'omble chevalier préparé est lavé et certainement séché sur une serviette. La carcasse séchée est frottée avec du poivre et du sel (il vaut mieux prendre du poivre blanc). Ensuite, le beurre est moulu avec le zeste de citron et étalé sur le poisson, placé dans un moule ou une casserole. Ensuite, le plat est recouvert de papier d'aluminium - et au four (pendant 20 minutes). S'il y a un gril dans le four, il faut y mettre l'omble chevalier "à l'esprit" (10 minutes). Sinon, il devra passer plus de temps au four, uniquement sans le papier d'aluminium.
Comment cuire un poisson appelé "omble chevalier", la recette n'en est pas qu'une, il y en a plusieurs ! Mais ce sont les plus simples et les plus délicieux.
Poisson frit
Le poisson frit est apprécié même par ceux qui n'y sont généralement pas enclins. Mais pour cette variété d'oiseaux aquatiques à frire, mieux vaut choisir de petits individus.
Pour la méthode de cuisson la plus simple, en plus du filet de poisson, vous aurez besoin de farine, d'huile végétale, de vos assaisonnements de poisson préférés et d'aneth. La recette de l'omble chevalier ne nécessite pas d'assaisonnements particulièrement raffinés, si vous n'êtes pas pointilleux, juste du sel et du poivre.
Après avoir correctement coupé les carcasses, elles sont frottées avec des épices, roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale chauffée. Le feu ne doit pas être trop fort, mais pas faible non plus. Le signal de préparation seracroûte croustillante dorée. L'omble chevalier, frit selon cette recette, est particulièrement savoureux s'il est saupoudré d'aneth et servi avec des cornichons et des pommes de terre - frits ou en purée.
Variante de champignons aux amandes
Loach est un poisson démocratique et se marie bien avec de nombreux "compagnons de voyage". Une façon intéressante de le cuisiner avec des champignons et des noix. Le poisson rôti ne diffère de la recette précédente que par l'absence de farine, les principales subtilités résident dans la préparation des produits connexes. Alors, ce serait bien de prendre des girolles, de les éplucher, de les couper et de les faire revenir dans du beurre (c'est important !) Du beurre. Faites griller les amandes séparément. Et le plus important - au service: le poisson est déjà saupoudré de noix et de champignons dans les assiettes, salé, poivré et mangé très savoureux. Un tel omble chevalier frit ne sera pas oublié pendant longtemps !
Encore quelques recettes
Ce poisson est bon, surtout avec du fromage. Un côté est frit en standard, mais après avoir retourné le second est saupoudré de fromage râpé et la casserole est recouverte d'un couvercle. Lorsqu'il est presque prêt, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si vous trouvez que le résultat est un peu sec. Mais généralement, ce n'est pas obligatoire. Certains diront que l'omble se révélera plus bouilli, mais ce n'est pas le cas - le goût du poisson frit ne peut être confondu avec rien.
Le poisson trempé dans la farine est frit dans du beurre (!) et enveloppé dans du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Pelées non seulement de la peau, mais aussi des couches blanches, les oranges sont divisées en tranches, la choucroute est lavée et «empilée». Les oranges au chou sont mijotées à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puisdisposés sur une assiette et sur le dessus - des loches. Le goût est inoubliable !
Seule précision: pour cette recette, il vaut mieux couper le poisson en filets. Et ça a l'air plus harmonieux, et ça mange plus appétissant.
L'omble chevalier frit peut également être cuit au four. Pour ce faire, il devra être aplati et pressé. Le four, encore vide, chauffe jusqu'à 230. La plaque à pâtisserie est légèrement graissée avec de l'huile végétale et chauffée dans un four chaud pendant plusieurs minutes. Ensuite, le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie brûlante avec la peau et placé au four pendant 4-5 minutes. Se retourne - et bien plus encore. Ensuite, sans retirer la plaque à pâtisserie des entrailles du four, le gaz s'éteint et le poisson « atteint » pendant encore cinq minutes.
Le multicuiseur n'est pas non plus superflu
Curieuse et exceptionnellement savoureuse, vous pouvez cuisiner la loche à l'aide de cette technique miracle. Les oignons (demi-anneaux) sont frits avec des carottes grossièrement râpées. Quand il devient un peu plus mou, du poisson pelé et haché est placé sur le dessus. Les tomates sont disposées en cercles sur le dessus, sur elles - des pailles de poivre. La crème sure avec de la moutarde, du curry et du fromage râpé est mélangée et le poisson préparé est versé sur tout cela. Lorsque le bol est plein, le mode est réglé: sous pression - extinction - 20 minutes. L'omble chevalier dans une mijoteuse est tendre, juteux et convient parfaitement aux aliments diététiques.
En général, les recettes d'ombles chevaliers sont très diverses ! D'après la photo, il ressemble à un poisson sombre et ordinaire, mais il a un goût incroyable !
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