Comment faire cuire une soupe de poisson : ingrédients, recettes à la maison et dans un chaudron sur le feu

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le crépitement d'un feu, le bruissement d'une rivière à proximité et une joyeuse compagnie qui vient de rentrer de la pêche. Ils se préparent pour le dîner. Quel est le premier plat qui vous est venu à l'esprit ? Des brochettes ? Peut-être! Mais ils sont même revenus à la pêche. En conséquence, le plat le plus logique qu'ils puissent cuisiner est une soupe de poisson dans un chaudron au-dessus d'un feu.

La soupe légère que la plupart des gens associent à la détente, à l'été et à l'odeur d'un feu est un plat exceptionnel, et ses ingrédients varient d'un chef à l'autre. Mais comment cuisiner une oreille à la maison ? Peut-être existe-t-il des options pour le faire sans feu? Pour commencer, voyons d'où vient ce plat en principe.

Histoire de la soupe de poisson

Bien sûr, la date exacte à laquelle cette soupe a été préparée pour la première fois est introuvable. Cependant, de nombreux historiens affirment que le nom lui-même a une racine indo-européenne, ce qui signifie que l'oreille nous est venue de là.

La première mention de la façon de cuisiner la soupe de poisson provient de documents datant du 12ème siècle après JC. C'est curieux alorsUkha ne voulait pas exactement dire soupe de poisson. C'était plus comme une chaudrée. Par conséquent, l'oreille pourrait être du poulet et, dans certains cas, même du porc.

Se transformer en soupe de poisson

Après un certain temps, les gens ont été touchés par l'influence de la culture française. Ainsi, le mot bouillon est apparu dans notre discours. Bien sûr, cette base de soupe est désormais également utilisée pour la soupe de poisson.

Cependant, dans le passé, seul le bouillon de poisson concentré était utilisé pour le plat en question. Ainsi, les gens espéraient pouvoir retirer autant de propriétés utiles que possible des dons de l'eau. De plus, la toute première soupe de poisson n'a jamais été diluée avec des céréales ou des pommes de terre. C'était un bouillon très épais avec un goût vif et riche, qui était souligné par un délicieux clair de lune fait maison et des petits pains frais.

À propos de l'essentiel dans l'oreille

Parce que la recette et la méthode de cuisson de la soupe de poisson ont constamment changé, il y a tellement d'options pour sa préparation qu'il serait injuste de les diviser selon un seul signe. Bien sûr, il y a ceux qui divisent la soupe de poisson en double ou en triple, selon le nombre de fois où le poisson est ajouté au bouillon. Mais cela ne peut pas être appelé rationnel ou logique. Après tout, il existe d'autres types de soupe de poisson dans lesquels la fréquence de ponte du poisson dans le bouillon dépend de sa variété, de sa teneur en graisse et de sa couleur.

En général, si nous parlons de poisson, il y a certaines exigences pour cela. Tout d'abord, le poisson utilisé doit être collant et tendre. Sa viande doit avoir un peu de douceur. Pour comprendre ce qui est en jeu, nous vous recommandons d'essayerutilisez du sandre, du ruff, de la perche ou du corégone - les mêmes variétés de poissons que celles utilisées à l'origine.

Variétés de poissons

Certains, à la recherche d'une réponse à la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson, sont confrontés à deux avis complètement contradictoires. Le premier d'entre eux indique clairement que la vraie soupe de poisson doit être préparée à partir d'un type de poisson. Par conséquent, voici quelques recettes pour les partisans de cette idée.

Cependant, ceux qui ont déjà essayé de cuisiner de la soupe de poisson disent unanimement que si vous mélangez plusieurs variétés de poissons, vous obtenez un plat tout aussi parfumé et savoureux. Il y a même ceux qui appellent une telle soupe de poisson assortie un chef-d'œuvre.

Si nous parlons de la base de la recette de soupe de poisson à la maison, vous pouvez utiliser à la fois du poisson de rivière et du poisson de mer. Par exemple, beaucoup de gens aiment les soupes à base de perche, de carpe, de carassin, de brochet et de saumon. Mais en même temps, il n'y a rien de mal à préparer une soupe de poisson parfumée à base de cabillaud ou aussi de bar. Un goût très riche est obtenu à partir de flétan ou de notothénie. Mais il y a aussi des interdictions - ne faites jamais cuire de soupe de poisson de gardon, gardon, hareng, bélier.

Principes de base de la cuisine

Comme toute autre soupe, les vrais chefs ne cuisineront jamais de soupe de poisson avec un bouillon trouble ou insipide. C'est pourquoi la préparation de la base de la soupe est traitée avec une inquiétude particulière. Certains notent que le bouillon, dans lequel, en plus du poisson, de la viande de poulet est ajoutée, a un goût particulier.

Cuire soigneusement le bouillon. Il ne doit pas bouillir. Sinon, vous pouvez perdre le délicat arôme de poisson etobtenir MUDDY BON. Les légumes placés dans une casserole aideront à mieux conserver le goût de poisson. Comme pour un bouillon de poulet ou de porc classique, un demi-oignon et des carottes rendront le goût du poisson plus agréable et sucré.

De plus, dans la question de savoir comment cuisiner la soupe de poisson, il convient de noter que ce plat n'aime pas être encombré d'un grand nombre d'ingrédients. C'est pourquoi dans la plupart des recettes, l'accent est presque toujours mis sur le choix du poisson, et rien d'autre. Les légumes utilisés dans l'oreille sont coupés assez gros et les épices sont sélectionnées à votre discrétion.

Oreille tête de poisson

Cette simple recette de soupe à la maison est familière à de nombreuses femmes au foyer. Il n'y a pratiquement pas de viande comestible dans les têtes elles-mêmes, mais leur graisse s'avère impeccable. En plus de la tête, prenez encore 200 grammes de filet de poisson.

Si nous parlons de composants végétaux, alors, comme dans la soupe classique, plusieurs pommes de terre, une carotte moyenne et un oignon sont utilisés ici. Les carottes et les pommes de terre sont épluchées et coupées.

Le millet est utilisé comme céréale. Pour 2 litres de bouillon, il suffira de prendre un tiers de verre de céréales lavées.

Lorsque les branchies sont retirées de la tête et soigneusement lavées, elles sont prêtes à faire partie d'un chef-d'œuvre culinaire. La quantité de poisson bouillie dans l'oreille dépend du type de viande utilisée. Mais dans ce cas, 20 minutes à feu doux suffisent.

Lorsque la tête a refroidi et que le bouillon a été filtré, vous pouvez passer à l'étape suivante de cuisson de la soupe de poisson. Pour ce faire, toutes les parties comestibles sont extraites de la tête etenvoyé au bouillon avec le filet coupé en morceaux. Des légumes, des céréales et quelques petits pois de piment de la Jamaïque y sont aussitôt ajoutés.

Lorsque la soupe qui en résulte bout, le feu en dessous doit être réduit. Lorsque les légumes et le millet sont prêts, la soupe de poisson est salée et quelques feuilles de persil sont ajoutées. Après deux minutes d'ébullition, la soupe peut être retirée du feu et servie.

Poisson de rivière

Cette option, comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poissons de rivière, convient à la fois à la cuisine maison et au chaudron. Pour une soupe vraiment délicieuse, prenez:

• Kilogramme de poisson de rivière frais nettoyé.
• Un tiers de verre de millet.
• 5 pommes de terre.
• 1 oignon.
• 2 litres de bouillon.
• Épices au goût.

Étant donné que les poissons de rivière ne sont pas souvent de grande taille, ils doivent être nettoyés avec soin et suffisamment. Cela gardera la soupe propre et savoureuse.

Ensuite, mettez le poisson propre dans l'eau et mettez-le sur le feu. Lorsque le poisson bout, si tout est cuit sur la cuisinière et non sur le feu, vous pouvez réduire le feu et vous assurer qu'il n'y a pas de mousse sur le bouillon. Lorsqu'il apparaît, il est important de s'en débarrasser immédiatement.

Combien de temps de cuisson ? Tout est très simple - jusqu'à ce que la viande commence à traîner derrière l'os. En moyenne, cela prend environ 10 minutes.

Habituellement, il y a deux types de personnes à ce stade. Certains n'hésitent pas à retirer les arêtes de la soupe, d'autres veulent que la soupe soit un véritable chef-d'œuvre et nettoient soigneusement le poisson. Dans tous les cas, il doit être retiré du bouillon et les oignons finement hachés, les cubes de pommes de terre et les céréales doivent y être immergés.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez le poisson dans la poêle. Tout est cuit ensemble pendant environ 5 minutes et se termine par un assaisonnement avec des épices et des herbes. Servez cette soupe immédiatement.

Poisson rouge

La soupe de poisson rouge est un excellent moyen de se faire plaisir avec un plat savoureux et sain. En moyenne, il faut environ une heure pour cuisiner.

Démarrez la cuisson en préparant les ingrédients. Ainsi, 300 grammes de poisson rouge sont coupés en petites portions. Les oignons, les poivrons et un peu d'ail sont coupés le plus finement possible au couteau, tandis que les carottes sont coupées en rondelles, puis en quartiers. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes. Habituellement, environ 300 grammes de ce légume suffisent pour cette soupe.

Comment cuisiner une telle soupe de poisson

Commençons à cuisiner. Ajouter le poisson et la feuille de laurier à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Certaines personnes aiment quand des grains de poivre noir sont utilisés dans le bouillon. Mais surtout, n'utilisez pas de sel.

Pendant ce temps, le beurre et l'huile végétale sont mélangés en petite quantité dans une casserole et les oignons sont sautés dessus. Lorsqu'il atteint une couleur dorée, des carottes et des poivrons y sont ajoutés. Il faut 7 minutes pour faire frire complètement. De nombreux chefs de renommée mondiale ajoutent des épices telles que la coriandre ou le poivre noir moulu à la poêle. Grâce au traitement thermique dans une poêle, les épices révèlent pleinement leur goût et leur arôme.

Maintenant que le sauté et le poisson sont prêts, il est temps de passer à la prochaine étape de cuisson. Pour cela il fautretirez soigneusement le poisson et filtrez le bouillon lui-même. Quand il retourne au feu, il faut lui mettre des pommes de terre. Vous devez faire cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajouter la passivation.

5 minutes après que tous les légumes ont été combinés dans le bouillon, si désiré, la soupe peut être salée et des herbes fraîches ajoutées.

Il est également curieux de savoir comment la soupe de poisson rouge doit être servie. Pourquoi? Le fait est que le poisson n'est pas remis dans la soupe. Il est envoyé immédiatement dans une assiette de service et seulement ensuite versé avec de la soupe sur le dessus.

Ukha sur le feu avec brochet

Peut-être que ce plat peut être appelé un vrai classique. Si tout le monde ne l'a pas essayé, alors tous les deux.

Il faudra au moins une heure et demie pour préparer un tel plat. Mais le résultat en vaut la peine. Parmi les ingrédients de la soupe au brochet, en plus du poisson lui-même, il vaut la peine de prendre:

• La moitié d'une carcasse de poulet.
• 8 pommes de terre moyennes.
• 1 carotte.
• 150 grammes de vodka.
• Bouquet de persil.
• Bouquet d'ail sauvage.
• 10 jeune ail.

De toute évidence, le début de la soupe sera la création du bouillon. Pour ce faire, faites bouillir le poulet dans cinq litres d'eau propre. Lorsque la viande est prête, elle est sortie du chaudron et des légumes verts non coupés sont envoyés à sa place. Pendant ce temps, les pommes de terre et les carottes sont écrasées et également envoyées à ébullition pendant 15 minutes.

Pendant que les légumes bouillent sur le feu, le brochet est nettoyé et coupé en portions. Avec les légumes, il est cuit pendant environ 10 minutes. Passé ce délai, les légumes verts sont retirés de la soupe et de la vodka est ajoutée. MAISpuis une bûche de bouleau est retirée du feu et cuite dans un chaudron. Mais pourquoi mettre de la vodka et des bûches dans ton oreille ?

Ceci n'est pas qu'un rituel. C'est ainsi que l'oreille acquiert l'arôme même d'un feu et les douces notes d'une boisson au froment.